Qu'y a-t-il dans la sauce Worcester, comment est-elle consommée ? Quelles sont les propriétés utiles du remplissage, y a-t-il des contre-indications à son utilisation? Histoire de la création et autres détails sur la sauce Worcester. Recettes de plats l'utilisant.
La sauce Worcestershire est un condiment très épicé avec une saveur sucrée salée. Il a une odeur de vinaigre assez vive, il est donc toujours ajouté aux plats en petites quantités. Il est activement utilisé dans la cuisine anglaise, principalement pour la préparation de marinades pour les spécialités de viande. Worcester fait partie de la populaire salade César et se marie bien avec les salades, les soupes crémeuses et même les plats de fruits de mer. Si vous aimez la sauce, vous pouvez même la manger avec du pain ou de la chapelure.
Composition et teneur en calories de la sauce Worcester
La composition standard de la sauce Worcester contient plus de 10 composants, les principaux sont
- vinaigre de table;
- Sucre en poudre;
- pâte de tomate culinaire;
- anchois;
- poudre de curry.
De plus, pour la préparation du Worcester, les chefs utilisent à leur discrétion plusieurs types de poivrons, champignons, jus de citron, noix et divers assaisonnements.
Il existe de nombreuses recettes pour la sauce Worcester, mais tout le monde ne peut pas cuisiner dans une cuisine familiale - une telle cuisine prend beaucoup de temps et nécessite que le chef ait des compétences culinaires particulières. De plus, il n'est pas toujours possible d'acheter tous les ingrédients pour sa préparation.
La teneur en calories de la sauce Worcester pour 100 g est de 78 kcal, dont:
- Protéine - 1 g;
- Matières grasses - 0,1 g;
- Glucides - 18,5 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 0 g.
Le rapport protéines, lipides et glucides: 1: 0, 1:18, 5.
Vitamines dans 100 g de sauce Worcester:
- Vitamine A - 5 mcg;
- Rétinol - 1 mcg;
- Alpha-carotène - 1 mcg;
- Bêta-carotène - 43 mcg;
- Bêta Cryptoxanthine - 3 mcg;
- Lutéine + Zéaxanthine - 48 mcg;
- Vitamine E - 0,08 mg;
- Vitamine K - 1 mcg;
- Vitamine C - 13 mg;
- Vitamine B1 - 0,07 mg;
- Vitamine B2 - 0,13 mg;
- Vitamine B9 - 8 mcg;
- Vitamine PP - 0,7 mg;
- Vitamine B4 - 2,7 mg.
Macronutriments dans 100 g de produit:
- Potassium, K - 800 mg;
- Calcium, Ca - 107 mg;
- Magnésium, Mg - 13 mg;
- sodium, Na - 980 mg;
- Phosphore, P - 60 mg.
Oligo-éléments dans 100 g de sauce
- Fer, Fe - 5,3 mg;
- Cuivre, Cu - 0,2 mg;
- Sélénium, Se - 0,5 g;
- Zinc, Zn - 0,19 mg.
Intéressant! La sauce tire son nom de la ville dans laquelle elle a été préparée pour la première fois - Worcester (Angleterre).
Avantages pour la santé de la sauce Worcester
Les avantages de la sauce Worcester pour la santé humaine sont indéniables - le produit est riche en vitamines et minéraux, il a donc un effet cicatrisant général sur le corps. De plus, l'utilisation régulière de Worcester entraîne une amélioration de l'état des organes internes d'une personne et de son apparence.
Les principales propriétés médicinales de la sauce Worcester:
- Renforce le système immunitaire, optimise le fonctionnement du système nerveux - cela est dû à la présence de vitamine B6 dans la sauce (on la trouve en grande quantité dans l'ail et les piments).
- Empêche l'apparition de problèmes avec le système cardiovasculaire - l'assaisonnement est un antioxydant naturel, car il est riche en vitamine C.
- Renforce le système musculo-squelettique - le produit contient une grande quantité d'acide niacinique d'anchois.
- Optimise les processus de réflexion - grâce à la thiamine, présente dans les oignons et les piments.
- Réduit le volume des saignements chez les femmes pendant la menstruation - la vitamine K participe à ce processus.
Intéressant! La sauce Worcester fait partie du cocktail populaire dans le monde entier appelé "Bloody Mary".
Contre-indications et inconvénients de la sauce Worcester
Le mal de la sauce Worcester est dû au pourcentage élevé de sucre dans le produit. Si vous consommez l'assaisonnement en grande quantité, vous pouvez vous améliorer. En outre, le sucre provoque souvent le développement de diverses maladies des organes internes d'une personne. La douceur est particulièrement préjudiciable aux organes du système circulatoire.
Refuser le produit devrait être des personnes présentant une intolérance individuelle à ses composants individuels. Par conséquent, avant d'utiliser une sauce achetée en magasin, lisez attentivement sa composition !
Comment faire une sauce Worcestershire ?
La sauce Worcester peut être achetée dans de nombreuses épiceries locales. Sinon, vous pouvez toujours le commander en ligne. Cependant, si vous êtes allergique à certains ingrédients d'un produit en magasin ou si vous n'aimez pas le goût de la sauce Worcestershire, préparez la vôtre en utilisant les ingrédients qui vous conviennent le mieux. Le temps de cuisson total est d'environ 15-20 minutes.
Voici comment préparer une sauce Worcestershire rapidement et sans dépenser trop d'argent pour les nombreux ingrédients:
- Pour la sauce, choisissez une casserole de taille moyenne.
- Connectez 0,5 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme avec 2 c. l. sauce soja.
- Versez 1 cuillère à soupe dans la masse résultante. l. sucre (de préférence brun pour que la sauce prenne la couleur désirée).
- Mélangez bien les ingrédients et ajoutez-y une pincée de cannelle, de poivre noir, de racine de gingembre moulue, de moutarde en poudre, d'oignon haché et d'ail.
- Versez 2 cuillères à soupe dans le concentré. l. l'eau.
- Porter à ébullition la masse obtenue en n'oubliant pas de remuer régulièrement.
- Faites bouillir la sauce pendant 1 à 2 minutes et éteignez le feu. La sauce est prête !
Sur une note ! Si vous n'avez pas le temps de préparer votre propre sauce Worcester, achetez-en une au magasin. Ne faites pas attention au fait que votre plat n'a besoin que de quelques grammes de produit et qu'il n'est vendu que dans un grand récipient - un Worcester dans un emballage non ouvert peut être conservé pendant 2 à 3 ans, et dans un récipient scellé - depuis des décennies. À la maison, dans une bouteille ouverte, la sauce Worcestershire se conserve mieux dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur. Agitez toujours le flacon avant d'utiliser le produit.
Recettes de sauce Worcester
Le Worcester peut remplacer la sauce de soja ou de poisson, il peut donc être ajouté en toute sécurité aux plats servis avec ces types de garnitures. Quelques-unes des recettes les plus simples utilisant la sauce Worcester:
- Salade de viande … Faites frire 100 g de poitrine de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez une vinaigrette spéciale appelée "César" à la viande. Pour ce faire, battez 1 œuf de poule avec 1 c. Moutarde de Dijon. Ajoutez 1 gousse d'ail, quelques cuillères à café de sauce Worcestershire (à votre goût), quelques gouttes de jus de citron et 4 anchois séchés à la sauce. Fouettez à nouveau tous les ingrédients et, sans arrêter le mixeur, ajoutez 150 g d'huile d'olive et 40 g de parmesan râpé à la sauce. Disposer sur une assiette 200 g de salade romano, les dés de poulet et verser sur la sauce préparée. Garnir la salade de quelques tranches de parmesan et saupoudrer de chapelure par exemple. La salade est prête, bon appétit !
- Boeuf mariné … Tout d'abord, préparez la base de la marinade - mélangez 80 ml de sauce soja avec 60 ml de Worcestershire. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café à la masse résultante. cueillir des herbes italiennes pour faire la marinade. Hachez finement la moitié d'un bouquet moyen de persil et hachez 5 gousses d'ail aussi petites que possible. Ajoutez également les ingrédients hachés à la marinade. Coupez maintenant 1 kg de chapelure de bœuf en petits cubes. Verser la sauce cuite sur la viande et laisser mariner quelques heures (4 à 24). Il est préférable de laisser la viande au réfrigérateur. Faire revenir la viande trempée dans la sauce dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Servez le plat chaud !
- Soupe à la citrouille et au gingembre … Préparez 500 g de citrouille fraîche pour faire de la soupe - épluchez-la des graines et épluchez-la. Peler et 1 patate douce (tubercule). Couper les ingrédients préparés en gros morceaux. Lavez, épluchez et coupez 2 carottes moyennes en grands cercles. Hachez 1 bouquet de coriandre. Hacher finement la moitié de la racine de gingembre (pré-épluchée). Écraser 7 gousses d'ail avec le côté de la lame du couteau. Hacher finement 1 oignon rouge. Placer tous les ingrédients dans un plat allant au four. Assaisonnez le tout avec de la coriandre, 1 c. Sauce Worcestershire, quelques gouttes d'olive et 70 g de beurre. Assaisonnez les aliments avec du sel et du poivre, puis mélangez soigneusement le tout avec vos mains. Placer le moule au four pendant 25 minutes. Veuillez noter que la citrouille peut brûler un peu au fond du moule. Pour éviter cela, ajoutez un peu d'eau dans la casserole après 10 minutes de cuisson. Surveillez l'état de la citrouille. Lorsqu'il est recouvert d'une petite croûte, le four peut être éteint. Transférer délicatement les légumes cuits à la vapeur dans une grande casserole. Versez de l'eau dans le pot afin qu'il recouvre complètement le contenu. Laisser mijoter les ingrédients pendant 3-4 minutes. Lorsque la citrouille est tendre, éteignez le feu. Broyer un peu le mélange pour obtenir la consistance d'une soupe crémeuse. Veuillez noter que vous n'avez pas besoin d'obtenir une masse trop homogène, tout en prenant la soupe, vous devriez sentir les morceaux individuels de ses ingrédients constitutifs. Saler la soupe finie et ajouter du poivre à votre goût. Si votre soupe est trop liquide, faites-la mijoter à feu doux. Servir chaud et garni de brins de coriandre fraîche.
Recettes de boissons à la sauce Worcester
Worcester est l'une des rares sauces culinaires qui peuvent être utilisées simultanément pour préparer des plats de viande et de délicieux cocktails. Voici deux des boissons à la sauce Worcester épicées les plus simples et les plus populaires au monde:
- "Bloody Mary" … Vous aurez besoin d'un shaker pour préparer cette boisson populaire. Versez 10 ml de jus de citron, 120 ml de jus de tomate et 50 ml de votre vodka préférée dans le shaker. Il est maintenant temps d'assaisonner la future boisson de sauces: versez 1 ml de Tabasco (rouge) et la même quantité de sauce Worcestershire dans un shaker. Assaisonner avec une pincée de sel de céleri vivant et de poivre moulu. Ajouter 380 g de glaçons dans un shaker et bien fouetter. Verser le cocktail fini dans des verres portionnés et garnir d'une branche de céleri.
- "Tête morte" … Pour préparer cette boisson, vous n'avez pas besoin d'un shaker ou d'autres accessoires spéciaux pour barman. L'essentiel est de verser les ingrédients dans un verre ordinaire dans le bon ordre. Tout d'abord, versez 1 cuillère à café dedans. jus de citron, puis ajoutez 3 g de sauce Worcestershire. Ensuite, ajoutez une autre sauce - 2 ml de tabasco. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Prêt!
Faits intéressants sur la sauce Worcester
Pour la première fois, la sauce Worcester a été préparée en Inde. Le monde a réussi à découvrir sa recette au XIXe siècle, lorsque, avec d'autres épices indiennes, elle est tombée entre les mains du seigneur du Bengale, Marcus Sandy.
Le monsieur d'honneur vit la sauce sécher. C'était une poudre composée d'un ensemble d'épices. Ensuite, le seigneur a convenu avec des chimistes familiers de préparer un mélange liquide à partir d'un produit d'outre-mer, car des commerçants indiens lui ont fourni une liste complète des composants constitutifs de la poudre.
Les chimistes doutaient de pouvoir répondre à la demande du seigneur. La difficulté de préparer la sauce résidait dans la liste trop longue des ingrédients - les spécialistes devaient trouver environ 25 types de produits, dont la plupart étaient considérés comme rares ou complètement inconnus en Amérique.
Malgré les difficultés, la sauce Worcestershire était toujours faite. Le résultat des spécialistes n'a pas plu au Seigneur - la garniture sentait le poisson et avait un goût prononcé de vinaigre. Les chefs malheureux ont laissé leur création dans un tonneau enfermé au sous-sol.
Les historiens ont du mal à répondre à la question - intentionnellement ou accidentellement, la sauce a été laissée au sous-sol. Cependant, 2 ans après sa préparation, les chefs ont regardé dans le tonneau et ont été très surpris - le produit vinaigre-poisson n'a pas disparu, mais est devenu plus savoureux et plus aromatique. Après avoir goûté la garniture, les experts ont décidé qu'il fallait améliorer la composition et reprendre sa préparation.
Comment faire de la sauce Worcestershire - regardez la vidéo:
La sauce Worcester est une sauce exquise pour les soupes, les viandes et les salades. Il peut même être ajouté aux boissons. Le produit est très utile et ne peut nuire à la santé humaine que s'il est consommé à des doses excessives.
