Le pâté de hareng, la pâte de poisson ou le forshmak est un délicieux apéritif ou tartiné sur du pain, qui se prépare simplement sans trop de difficulté et d'expérience culinaire ! Nous découvrirons de quel plat il s'agit et quels secrets il garde.
Contenu de la recette:
- Pâté de hareng maison - principes généraux de cuisson
- Pâté de hareng: une recette classique
- Pâté de hareng au beurre
- Pâté de hareng au citron et gingembre
- Recettes vidéo
Le pâté de hareng salé est un plat de renommée mondiale de la cuisine juive. Le plus souvent, nous le préparons selon la version juive ou d'Odessa. Cependant, la recette est pleine de nombreuses variétés. Le plat a un goût original et une texture délicate. Servi séparément ou sur du pain. Mais peu importe comment le pâté de hareng est préparé, la recette classique d'Odessa est toujours considérée comme un chef-d'œuvre de la cuisine juive.
Pâté de hareng maison - principes généraux de cuisson
Puisque le forshmak a été inventé par les Juifs, il n'est pas étonnant qu'il s'agisse d'une collation très économique. Un poisson peut être utilisé pour faire un bol entier de pâté pour les sandwichs. Puisqu'une variété de produits sont ajoutés au plat, dont le goût de hareng ne domine pas, mais est un ajout. Les principes de base de la propagation du hareng sont les suivants.
- Du poisson légèrement salé est utilisé.
- Si le hareng est salé, faites tremper le filet pendant 15 à 20 minutes dans du lait ou du thé fort réfrigéré avant de le cuire. Les boissons enlèveront l'excès de sel.
- La carcasse est nettoyée, séparée des os, de la tête et de la crête.
- Le filet pelé est haché avec un mélangeur ou un hachoir à viande, de sorte que la consistance ressemble à une pâte lisse et lisse. De plus, il est haché avec un couteau en petits morceaux, puis le goût du hareng sera clairement ressenti.
- La consistance de la pâte à tartiner ressemble à une pâte épaisse, elle ne doit pas s'étaler sur le pain.
- Si vous battez la masse avec un mélangeur, le plat sera aéré et léger, comme de la crème.
- Si du lait et du caviar sont pêchés dans le hareng, ils sont également ajoutés au forshmak.
- Une variété de produits est mise dans le pâté: pommes, œufs durs, oignons, cornichons, fromage, beurre. Afin d'économiser de l'argent, ils mettent souvent des pommes de terre, des pignons de pin, des champignons marinés, des carottes bouillies, du fromage cottage, du chou, du pain ou un pain.
- Pour le foreschmak royal, ajoutez du caviar rouge, du capelan ou du caviar de morue.
- Le poids total du hareng doit représenter 1/3 du total des ingrédients.
- La masse broyée est assaisonnée de toutes les épices. Bien que l'apéritif lui-même soit parfumé et ait un goût prononcé.
- Conservez le pâté de hareng salé au réfrigérateur, pendant environ trois jours dans un récipient avec un couvercle hermétique. Mais il est préférable de l'utiliser immédiatement après la préparation.
- Servez la tartinade juive classique sur un plateau ovale. La masse est étalée sous la forme d'un poisson, décoré de jaunes minables, d'herbes et de rondelles d'oignon.
- Le hareng forshmak peut être soit un apéritif indépendant, soit une garniture pour gâteaux salés, crêpes, sandwichs, ils sont farcis d'œufs, de crêpes et de pommes de terre.
Pâté de hareng: une recette classique
La collation classique est assez simple. Il a un goût épicé et délicat, servi seul avec des boissons alcoolisées fortes ou des entrées. Idéalement, on pense que le forshmak devrait être étalé sur de fines tranches de pain noir grillées.
- Teneur calorique pour 100 g - 180 kcal.
- Portions - 400-450 g
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Hareng salé - 1 pc.
- Oignon - 1 pièce
- Oeufs - 2 pièces
- Pommes vertes aigres - 1 pc.
- Beurre - 100g
Préparation pas à pas de la recette classique de pâté de hareng:
- Coupez soigneusement le hareng: retirez le film, coupez la tête et la queue, retirez les nageoires et la crête.
- Si le poisson est salé, faites-le tremper dans du lait pendant une demi-heure.
- Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient froids, refroidir et peler.
- Lavez les pommes et retirez la boîte à graines.
- Eplucher et laver les oignons.
- Broyer une fois les filets, les œufs, les pommes, les oignons et le beurre dans un hachoir à viande.
- Remuer et servir.
Pâté de hareng au beurre
Apéritif froid - le pâté de hareng au beurre, à la moutarde et aux noix plaira à tout le monde et ne laissera personne indifférent, surtout avec une purée de pommes de terre ou une tranche de pain noir.
Ingrédients:
- Hareng - 2 pièces
- Pomme aigre-douce - 1 pc.
- Pignons de pin - 50 g
- Oeufs - 2 pièces
- Oignons - 1 pièce
- Moutarde - 1 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Huile d'olive - 1/4 cuillère à soupe
- Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café
- Pain ou miche - 3-4 pièces
- Lait - pour ramollir le rouleau
Préparation étape par étape du pâté de hareng au beurre:
- Retirez le film du hareng, lavez-le et divisez-le en filets, en enlevant les arêtes et la crête.
- Peler les oignons.
- Épépinez les pommes.
- Faire tremper le pain dans du lait pendant 15 minutes, puis essorer l'excès d'humidité.
- Faire bouillir les œufs durs, refroidir et peler.
- Faites passer tous les produits dans un hachoir à viande deux fois.
- Ajouter les pignons, la moutarde, le sucre, le vinaigre de cidre de pomme, l'huile d'olive à la masse obtenue.
- Remuer et servir.
Pâté de hareng au citron et gingembre
Le goût délicat du gingembre et la légère acidité du citron donneront au pâté de hareng salé fait maison un piquant particulier et un arrière-goût étonnant.
Ingrédients:
- Hareng - 1 pièce
- Pomme aigre - 1-2 pcs.
- Échalotes - 1 pièce
- Racine de gingembre - 2-4 g
- Oeuf à la coque - 1 pc.
- Beurre - 70 g
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Poivre moulu - au goût
- Oignons - 1 pièce
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas du pâté de hareng au citron et gingembre:
- Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire mariner dans le vinaigre et le sucre. Laissez agir pendant 15 minutes.
- Lavez le hareng, retirez le papier d'aluminium et divisez-le en filets, en détachant la crête et en enlevant tous les arêtes.
- Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en cubes ou en quartiers. Arrosez-les de jus de citron.
- Peler et couper la racine de gingembre.
- Placer les filets de hareng, les oignons marinés, le gingembre et les pommes dans un bol mixeur.
- Broyer les aliments jusqu'à ce qu'ils soient lisses et aérés.
Recettes vidéo:
