Comment faire de la pâte au chocolat à la maison ? TOP 4 recettes différentes avec photos. Secrets et astuces de chefs. Recettes vidéo.
Les pâtisseries à la pâte au chocolat sont l'une des plus populaires et des plus appréciées. Pâte au chocolat pour gâteau, pâte au chocolat pour éclairs, pâte au chocolat pour cupcakes… Tartes au chocolat, gâteaux au chocolat, cookies aux pépites de chocolat… Ce sont des recettes célèbres où l'ingrédient principal est la poudre de cacao ou le chocolat noir. Même un débutant peut gérer l'option la plus simple, tandis que les plus complexes nécessitent des compétences culinaires minimales. Dans ce matériel, nous apprendrons toutes les règles et subtilités de la fabrication de la pâte au chocolat, des recettes de la complexité la plus variée.
Conseils et secrets culinaires
- Il existe deux manières principales de faire des cookies aux pépites de chocolat. Le premier est avec de la poudre de cacao, le second est avec du chocolat noir amer.
- L'utilisation de poudre de cacao prévoit un remplacement partiel de la farine de blé, pour la même quantité. Il est généralement mélangé avec de la farine et d'autres produits en vrac.
- Si vous utilisez du chocolat, faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Dans le même temps, assurez-vous qu'il ne bout pas, sinon une amertume apparaîtra, dont il sera impossible de se débarrasser. Le chocolat fondu est combiné avec des œufs, du beurre fondu et d'autres ingrédients liquides.
- Il n'est pas nécessaire de chercher un chocolat spécial cher, le chocolat au lait ou noir convient tout à fait. Pour un goût riche, vous pouvez mélanger plusieurs variétés. Plus il y a de chocolat dans la pâte, plus les pâtisseries seront savoureuses.
- Prenez toujours de la poudre de cacao de bonne qualité, n'en utilisez pas de bon marché. Il est important de ne pas l'utiliser sucré, alors vous obtenez la bonne pâte au chocolat.
- La pâte au chocolat, comme toute autre, est préparée avec de la crème sure, du lait, du kéfir, du maigre, avec ou sans œufs. Il se marie bien avec de nombreuses garnitures comme les cerises, les canneberges, les myrtilles, les pommes, les bananes, le fromage cottage, les noix et, bien sûr, avec une garniture au chocolat. Bien que la saveur du chocolat soit brillante en soi, n'en abusez pas avec des additifs. S'il est dilué avec de la menthe, du zeste d'orange et de la vanille en même temps, la saveur de chocolat sera perdue.
Pâte au beurre au chocolat
La pâte de cacao et de beurre de chocolat est savoureuse, aromatique et saine. Il peut être utilisé pour préparer toutes les spécialités et une variété de desserts, tels que des biscuits, des tartes ou des gâteaux.
- Teneur calorique pour 100 g - 489 kcal.
- Portions - 700 g
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Beurre au chocolat - 200 g
- Lait - 3 cuillères à soupe
- Poudre à lever - 1 sachet
- Oeufs - 1 pièce
- Sel - une pincée
- Sucre - 150 g
- Cacao - 1 cuillère à soupe
- Farine - 300g
Faire la pâte au beurre au chocolat:
- Battre les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux.
- Mélanger le beurre au chocolat mou avec les œufs battus et battre au batteur.
- Versez le lait à température ambiante et remuez.
- Mélanger et tamiser la levure chimique, la farine, le cacao et le sel à travers un tamis.
- Mélanger la masse liquide et le mélange sec. Pétrir une pâte souple et élastique.
- Formez-le en un morceau, enveloppez-le dans un sac en plastique et envoyez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure ou au congélateur pendant 15 minutes.
- Rouler la pâte réfrigérée en une couche de 0,5 à 1 cm d'épaisseur et en faire cuire une variété de desserts.
- Pour faire des biscuits maison, découpez la pâte avec un verre ou un emporte-pièce spécial. Couper les couches de gâteau dans une assiette ronde.
- Cuire les produits de pâte au chocolat au cacao au four à 180°C pendant environ 20 minutes.
Pâte à crêpes
Si vous faites preuve d'imagination, vous pouvez faire des crêpes colorées. Et les plus simples et les plus polyvalentes sont les crêpes au chocolat au lait. Minces, sans aucun doute sains, ils sont copieux et délicieux.
Ingrédients:
- Oeufs - 1 pièce
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Sel - une pincée
- Lait - 150 ml
- Farine - 200g
- Eau - 150 ml
- Cacao en poudre - 3 cuillères à soupe
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Faire de la pâte à crêpes au chocolat:
- Casser les œufs dans un bol et battre un peu avec un fouet.
- Ajouter le sel avec le sucre et la poudre de cacao. Pour éviter les grumeaux, tamisez le cacao dans une passoire fine.
- Bien mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse et verser le lait froid ou à température ambiante.
- Versez la farine tamisée et mélangez la pâte avec un mixeur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Verser l'eau progressivement tout en remuant la pâte.
- Entrez le dernier ingrédient - l'huile végétale. Mélanger et laisser reposer la pâte 30 minutes. Procédez ensuite à la friture des crêpes de la manière habituelle dans une poêle graissée avec du beurre ou un morceau de lard.
- Cette recette peut être utilisée pour faire de la pâte au chocolat pour les boulettes. Pour ce faire, ajoutez plus de farine et de poudre de cacao à la pâte, en augmentant la proportion de 2,5 fois. Pétrir la pâte avec les mains pour la rendre lisse, élastique et facile à étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Pâte de levure
Des produits supplémentaires peuvent être ajoutés à la pâte à levure ordinaire, et elle deviendra plus sucrée, plus savoureuse et plus intéressante. Par exemple, ajoutez du chocolat noir ou au lait. La couleur de la pâte dépend de la couleur du chocolat. Cette pâte au chocolat est parfaite pour les tartes, tartes, petits pains, brioches.
Ingrédients:
- Farine - 3, 5 c.
- Lait - 0,5 c.
- Chocolat - 100g
- Levure sèche - 10 g
- Oeufs - 1 pièce
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Eau - 0,25 cuillère à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 3 cuillères à café
Faire la pâte à levure au chocolat:
- Portez le lait à ébullition, ajoutez les morceaux de chocolat cassés, ajoutez le sucre et le sel. Remuer jusqu'à ce que le chocolat et le sucre soient complètement dissous. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir le mélange de chocolat à température chaude.
- Dissoudre la levure dans de l'eau tiède sucrée (avec 1 cuillère à café de sucre) et attendre qu'elle mousse.
- Versez 2 cuillères à soupe dans un grand récipient. farine et verser la masse de chocolat. Ajouter l'huile végétale et les œufs. Incorporer les produits jusqu'à consistance lisse et ajouter de l'eau de levure. Remuez bien le tout à nouveau pour obtenir une pâte épaisse.
- Ajouter ensuite le reste de farine et pétrir la pâte avec les mains. Former une boule, couvrir de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
- Lorsque la pâte a augmenté de volume de 1,5 fois, enroulez vos mains autour et façonnez les produits.
Pâte éponge au cacao
Recette de gâteau éponge au chocolat au goût riche. Il est assez simple à préparer et vous pouvez en faire de délicieux desserts. La pâte au chocolat fonctionne bien pour les muffins, les gâteaux aérés, les petits pains et les pâtisseries.
Ingrédients:
- Farine - 3/4 c.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Oeufs - 6 pièces
- Amidon - 1 cuillère à soupe
- Cacao en poudre - 2 cuillères à soupe
Cuisson de la pâte à biscuits au chocolat:
- Mélanger les œufs avec le sucre et battre au batteur pour augmenter le volume.
- Mélanger la farine avec l'amidon et la poudre de cacao, tamiser et ajouter à la masse d'œufs.
- Pétrir la pâte avec un batteur ou un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Sa consistance doit ressembler à une crêpe.
- Cuire un petit ou un grand gâteau de pâte à biscuits au chocolat dans des moules huilés. Remplissez-les jusqu'à 75 %, car le biscuit lève pendant la cuisson. La température du four doit être de 180-200°C. S'il est plus élevé, une croûte se formera, empêchant la libération d'un excès d'humidité.
Pâte sablée au chocolat
Pâte sablée au chocolat pour biscuits, paniers, gâteaux, tartes et de nombreux autres types de produits de boulangerie. La recette de pâte au chocolat est une excellente alternative à la pâte traditionnelle.
Ingrédients:
- Farine - 300g
- Beurre - 150 g
- Sucre - 125 g
- Oeufs - 1 pièce
- Sel - une pincée
- Cacao en poudre - 20 g
Préparation de la pâte sablée au chocolat:
- Mélanger le beurre mou avec le sel, le sucre et battre au batteur.
- Ajouter les œufs et battre avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux.
- Dans un bol séparé, mélanger la farine et la poudre de cacao, tamiser à travers un tamis et ajouter au mélange de beurre et de sucre.
- Incorporer la pâte rapidement et pétrir en une pâte sablée au chocolat lisse.
- Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 10 minutes. Ensuite, commencez la cuisson. Cuire la pâte sablée au four à 180°C.
