Comment faire un strudel de pâte feuilletée à la maison. TOP 4 recettes, astuces culinaires et secrets. Recettes vidéo.
Strudel à la pâte feuilletée - un plat basé sur le célèbre dessert autrichien. Cependant, dans la version originale, la base fine est faite de pâte filo étirée, qui est combinée avec diverses garnitures, mais le plus souvent avec une quantité abondante de pommes, de raisins secs, de noix et de cannelle. Pour préparer un tel strudel à la maison, vous devrez consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Étant donné que la pâte filo étirée est un processus laborieux et une entreprise plutôt laborieuse. La pâte est pétrie à partir de farine, d'eau et d'huile, puis elle est étalée aussi finement que possible et retirée à la main, en tournant et en formant une couche transparente sans rupture. Pour le cuisinier débutant, il existe une interprétation plus accessible, en utilisant de la pâte feuilletée pour la cuisson. Aujourd'hui, nous proposons des recettes de strudel TOP-4, qui sont préparées sans trop de tracas à partir de pâte feuilletée.
Secrets et astuces de chefs
- La pâte feuilletée peut être achetée toute faite en magasin. Il peut être sans levure et sans levure. Il n'y a pas beaucoup de différence là-dedans. La pâte feuilletée sans levure est plus calorique et grasse. Parce qu'il a plus de couches (environ 140) avec plus d'huile entre les deux. Une fois cuit, il lève légèrement, contrairement à la pâte sans levain et sans levain. Dans celui-ci, les couches ne sont pas si clairement visibles.
- Le strudel est préparé avec une variété de fruits et de baies, et parfois des légumes servent de garniture. Mais le strudel aux pommes reste la recette signature.
- Il devrait y avoir beaucoup de remplissage dans le strudel. Si la garniture est très juteuse, saupoudrez la pâte de chapelure moulue, de noix ou de biscuits afin qu'ils absorbent l'excès de liquide.
- Ajoutez les ingrédients secrets à la garniture. En Autriche, le rhum et les noix sont ajoutés sans faute. Cela rendra le goût du dessert particulièrement délicieux et inoubliable. Le rhum imbibe bien la pâte et y ajoute de l'"humidité", et les noix ajoutent de la saveur, mais elles doivent être écrasées avant d'être ajoutées.
- Pour rendre le strudel plus facile à rouler, placez une serviette en lin ou du papier sulfurisé sur le plan de travail et saupoudrez-le de farine. Roulez le strudel en tirant la serviette vers vous.
- Le strudel le plus délicieux est chaud, mais il peut aussi être servi frais.
- Avant d'envoyer le strudel au four, badigeonnez la pâte d'huile d'olive pour une croûte délicieuse et croustillante.
Aux pommes
C'est un strudel aux pommes feuilleté aux pommes rapide et délicieux avec de la cannelle. Bien qu'il soit préparé avec des écarts par rapport aux traditions culinaires autrichiennes, cette option ne prend pas longtemps.
- Teneur calorique pour 100 g - 183 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 1 heure 10 minutes
Ingrédients:
- Pâte feuilletée (avec ou sans levure) - 500 g
- Raisins secs - 100 g
- Beurre - environ 100 g
- Cannelle moulue - 2 c.
- Chapelure - 40-50 g
- Sucre - 150 g
- Jus de citron - à partir d'un demi-citron
- Noix - 100 g
- Sucre en poudre - 2-3 cuillères à soupe
- Pommes - 500 g
Faire un strudel aux pommes en pâte feuilletée:
- Pour la garniture, rincez soigneusement les raisins secs et séchez-les avec une serviette en papier. Faire revenir les noix dans une poêle propre et sèche et les hacher (pas les émietter finement) avec un couteau ou dans un bol mixeur. Les noyaux doivent rester de taille moyenne.
- Lavez et séchez les pommes, pelez et épépinez. Ensuite, coupez-les en petites tranches fines.
- Plier les tranches de pomme dans un bol profond, saupoudrer du jus d'un demi-citron et remuer. Ajoutez ensuite des raisins secs avec des noix, du sucre et de la cannelle moulue pour la saveur. Bien mélanger tous les composants.
- Décongelez la pâte feuilletée au préalable et étalez-la en un rectangle fin.
- Faites fondre le beurre et appliquez 2-3 cuillères à soupe. sur une couche de pâte étalée. Étaler uniformément sur toute la surface avec une brosse en silicone.
- Versez dessus une couche de chapelure en reculant de 10 cm d'un bord et de 4 cm des trois autres crabes.
- Ensuite, sur la chapelure, étalez une couche de garniture le long du bord de la chapelure.
- Pour éviter que la garniture ne tombe, pliez trois bords de 4 cm chacun et roulez le flan en un rouleau serré. En parallèle, graisser chaque tour de pâte avec du beurre fondu.
- Transférer le strudel formé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
- Faites-le cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés. Sortez le strudel toutes les 10 minutes et badigeonnez-le de beurre fondu.
- Badigeonner le strudel aux pommes en pâte feuilletée fini avec les pommes et les noix avec le reste de beurre et saupoudrer de sucre en poudre sucré à travers une passoire fine.
Avec cerise
Strudel de pâte feuilletée paresseux aux cerises et aux noix - de délicieuses pâtisseries maison. Pour cette pâtisserie juteuse et aromatique, les baies fraîches ou surgelées conviennent au thé rapide.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée sans levure - 500 g
- Cerises surgelées - 500 g
- Noix - 100 g
- Chapelure - 80 g
- Sucre granulé - 100 g
- Fécule de maïs - 1 cuillère à soupe
- Beurre - 1 cuillère à soupe
- Oeufs - 1 pièce
Faire un strudel à la pâte feuilletée aux cerises:
- Décongeler la pâte à température ambiante. Saupoudrer le plan de travail de farine et l'étaler au rouleau à pâtisserie en une très fine couche.
- Faire fondre le beurre et en badigeonner la pâte roulée.
- Saupoudrer la pâte uniformément de chapelure en reculant de 2 cm des bords de la couche.
- Faites frire ou séchez les noix dans une poêle propre et sèche et hachez-les finement au robot culinaire. Ensuite, saupoudrez-les sur la pâte.
- Décongeler les cerises, égoutter le jus, ajouter la fécule et remuer pour que le jus de cerise soit "scellé" à l'intérieur et que le strudel ne soit pas trempé.
- Placer les cerises sur les noix et saupoudrer de sucre cristallisé.
- Rouler délicatement la pâte farcie en un rouleau serré et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Sur le dessus, faites quelques piqûres avec une fourchette et badigeonnez le rouleau d'un œuf battu.
- Envoyez le strudel de pâte feuilletée aux cerises au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.
- Lorsque la pâte est dorée, sortez le rouleau du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre en poudre.
Avec de la confiture
Strudel de pâte feuilletée à la confiture - des pâtisseries rapides et savoureuses pour le thé pour les invités inattendus. Toujours aéré, insolite et incroyablement savoureux. Toute confiture pour la recette convient, l'essentiel est qu'elle soit épaisse et non liquide.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 500 g
- Confiture - 75 g
- Amidon - 2 cuillères à café
- Sirop de menthe - 1 cuillère à soupe
- Sucre en poudre - au goût
Faire un strudel feuilleté à la confiture:
- Décongeler la pâte à température ambiante. Ce processus ne prend généralement pas plus de 30 minutes. Ensuite, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche.
- Mélanger la confiture avec la fécule et la verser sur la pâte en une couche de 1 cm en reculant les bords de 1, 5-2 cm.
- Repliez les trois bords de la pâte en recouvrant la garniture pour éviter qu'elle ne coule et roulez la pâte en un rouleau.
- Bien mélanger les bords et transférer le rouleau sur une plaque à pâtisserie. Envoyez-le à cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.
- 5 minutes avant que le strudel feuilleté à la confiture soit prêt, badigeonnez-le de sirop de menthe et saupoudrez de sucre en poudre.
Avec du fromage cottage
Le strudel aéré avec une garniture délicate de caillé est un excellent ajout au petit-déjeuner. C'est simple et rapide à préparer, mais il s'avère très savoureux. La garniture au caillé peut être complétée au goût par des raisins secs, des abricots secs, des fruits confits ou tout autre additif au goût.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 400 g
- Fromage cottage - 200 g
- Raisins secs - 100 g
- Beurre - 50g
- Oeufs - 1 pièce
- Sucre - 130 g
- Sucre vanillé - 1 sachet
- Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe
- Noix moulues - 50 g
- Cannelle en poudre - 1 cuillère à café
- Pépites de chocolat - 50 g
Faire un strudel de pâte feuilletée au fromage cottage:
- Sortez la pâte feuilletée du congélateur et décongelez-la naturellement, sans utiliser le micro-ondes. Après 25-30 minutes, la pâte décongelera. Ensuite, saupoudrez la table de farine et déposez-en une couche. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie de façon à ce qu'elle ait une épaisseur de 2-3 mm.
- Mélanger le fromage cottage avec le sucre et battre avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse tendre et sucrée.
- Lavez les raisins secs, séchez-les avec une serviette en papier et ajoutez-les à la masse de caillé. Ajoutez ensuite le sucre vanillé, les morceaux de chocolat, la cannelle et les noix. Mélanger délicatement la garniture au caillé avec une cuillère.
- Étaler la garniture uniformément sur la surface de la pâte roulée en laissant 2 cm sur chaque bord.
- Rouler chaque bord sur la garniture et rouler la pâte en un rouleau. Serrez doucement les extrémités pour éviter que la garniture ne coule.
- Casser l'œuf et ne prendre que le jaune, aucun blanc n'est nécessaire. Battre le jaune avec une fourchette et badigeonner la surface du strudel.
- Recouvrir la plaque de cuisson de papier, poser le rouleau dessus et badigeonner de jaune.
- Faites cuire le strudel de pâte feuilletée avec du fromage cottage dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes.
- Refroidir un peu les produits de boulangerie finis, saupoudrer de sucre en poudre et garnir de sucre en poudre.
