Les principaux types de seconds cours et les particularités de leur préparation. TOP 7 des meilleures recettes pour le déjeuner au poulet, au porc, au bœuf et au poisson. Recettes vidéo.
Les seconds plats sont une partie importante du régime alimentaire de toute personne. C'est la principale source de protéines, de graisses et de glucides, qui sont les éléments constitutifs de notre corps. Ce groupe de produits culinaires a une valeur énergétique élevée en raison du fait que la viande, le poisson, les légumes, les champignons, les œufs, les céréales, les légumineuses, les pâtes et le fromage sont utilisés pour la cuisson. De plus, en détail sur ce qui peut être préparé pour le deuxième plat à la maison, et plusieurs recettes populaires.
Caractéristiques de la préparation des deuxièmes cours
Les seconds plats sont l'aliment principal de tous les jours, le plus souvent pour le déjeuner. Traditionnellement servi après les soupes. Composé d'au moins 3 parties: viande ou poisson, accompagnement, qui est souvent difficile, et sauce - chaude ou froide.
Pour préparer le produit principal, 2 méthodes de traitement thermique sont utilisées - l'ébullition dans l'eau ou la vapeur et la friture. Le ragoût et le mijotage font également référence à l'ébullition. Le temps de cuisson dépend de la taille et de la forme des aliments. Il existe une différence fondamentale dans la préparation des seconds plats par la méthode de cuisson et dans la composition du bouillon. Dans le premier cas, la viande et les légumes sont plongés dans de l'eau bouillante afin qu'un film protecteur se forme immédiatement sur eux, empêchant les nutriments contenus dans le produit de le quitter pendant la cuisson.
La viande, le poisson, les champignons et les légumes peuvent être emballés dans des parois profondes ou sur une plaque à pâtisserie. Pour ce faire, vous aurez en plus besoin d'un peu de matière grasse ou de sauce. Un certain nombre de recettes nécessitent une pré-rôtissage des ingrédients. Vous pouvez également faire cuire dans du papier d'aluminium à température moyenne.
Le produit principal est frit de plusieurs manières:
- Sur une plaque allant au four avec de l'huile;
- Dans l'airfryer;
- Frit;
- Pané;
- Pas de matière grasse à haute température;
- Sur un feu ouvert.
Souvent, dans les recettes de deuxièmes plats, plusieurs méthodes de traitement thermique peuvent être utilisées pour préparer un produit. Par exemple, pré-friture suivie d'un braisage ou d'une cuisson au four, friture après mijotage, etc.
Si la recette comprend des aliments hachés, ils sont pré-mélangés avec des additifs tels que du lait, de la farine ou des œufs. À partir de la viande hachée qui en résulte, des côtelettes, des steaks, des boulettes de viande, des escalopes et d'autres produits culinaires sont formés; la viande hachée peut également servir de garniture dans des produits de boulangerie ou de couche séparée dans une casserole.
Pour faire un délicieux deuxième plat, vous devez absolument ajouter une sauce - froide ou chaude. Bouillon, lait, crème, crème sure, divers types de beurre sont utilisés comme base. La sauce froide peut se conserver un moment. Le chaud est préparé juste avant de servir les aliments.
Selon les ingrédients utilisés en cuisine, on distingue les types de plats principaux suivants:
- À partir de pommes de terre, de légumes et de champignons;
- À partir de céréales, de légumineuses et de pâtes;
- Du poisson;
- De la viande et des abats;
- De la volaille, du gibier et du lapin;
- À partir d'œufs;
- Du fromage.
Chacun de ces types peut être préparé en utilisant différentes méthodes de traitement thermique. Par exemple, les accompagnements de pommes de terre, de légumes et de champignons peuvent être bouillis, mijotés, mijotés ou cuits au four. Le poisson peut être bouilli, frit, mijoté et cuit au four. Il est utilisé sous forme divisée, sous forme de masse de côtelettes, et des plats à base de fruits de mer autres que le poisson sont également préparés. La viande naturelle hachée ou la masse de côtelettes, comme la volaille, le gibier et la viande de lapin, peuvent être bouillies, cuites, frites, cuites à l'étouffée et cuites au four. Les produits à base de fromage peuvent être bouillis ou frits.
Selon le type du deuxième plat, sa méthode de service peut différer. Tous les produits culinaires de cette catégorie sont servis chauds dans de petites assiettes en porcelaine, qui sont préchauffées à une température de 40-50 ° C. Vous pouvez utiliser des plats en métal sur une plaque de comptoir, une poêle à frire portionnée dans laquelle le plat est cuit et servi immédiatement, ainsi qu'un pot en céramique.
La décoration des plats est également différente. Le produit principal avec le plat d'accompagnement et la sauce peuvent être dans une assiette, le plat d'accompagnement peut être servi séparément du produit principal et de la sauce, et la sauce peut également être servie séparément de la partie principale et du plat d'accompagnement. Le chaud est versé dans des plats en métal, le froid - dans la porcelaine.
La forme du plat choisie dépend aussi du type de plat chaud:
- Les assiettes ovales sont utilisées pour les plats de poisson;
- Rectangulaire - pour les plats de crustacés;
- Rond - pour les produits à base de viande;
- Carré - pour la volaille et le gibier.
Les plats principaux peuvent être servis dans des plats simples et multi-portions.
TOP 7 des recettes pour de délicieux seconds plats
Nous ne pouvons pas imaginer notre alimentation sans un deuxième plat pour le déjeuner, et vous pouvez trouver beaucoup de recettes dans les livres de cuisine modernes. La plupart des femmes au foyer aiment utiliser du porc, du poulet et du bœuf. Le poisson, les légumes, les champignons et les fruits de mer sont moins populaires. Le porridge, les légumes et les salades peuvent servir d'accompagnement. Si vous ne savez pas quoi cuisiner pour le deuxième plat, nous attirons votre attention sur plusieurs recettes populaires et populaires.
Poulet au four avec pommes de terre
Le deuxième plat de chaque jour est préparé rapidement et ne nécessite pas l'achat d'ingrédients coûteux. Il plaira aussi bien aux adultes qu'aux enfants. N'importe quelle partie du poulet peut être utilisée, mais le pilon et les cuisses sont les meilleurs.
- Teneur calorique pour 100 g - 124 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Beurre - 20 g
- Huile d'olive - 20 ml
- Cuisses de poulet - 4 pcs.
- Cuisses de poulet - 4 pcs.
- Pommes de terre - 1, 2 kg
- Ail - 4 gousses
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Citron - 1/2 pc.
- Bouillon de poulet - 1 c.
- Moutarde de Dijon - 2 cuillères à soupe
- Estragon - 3 cuillères à soupe
Préparation étape par étape du poulet au four avec des pommes de terre:
- Lavez les cuisses et les cuisses de poulet, retirez les plumes restantes et faites-les frire dans un mélange de beurre et d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
- Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en morceaux.
- Retirez le poulet rosé de la poêle et faites frire les pommes de terre dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Placer le poulet au fond du plat allant au four et les pommes de terre légèrement frites dessus.
- Eplucher l'oignon et les gousses d'ail. Hacher finement l'oignon. Placer les oignons hachés et les gousses d'ail entières sur les pommes de terre.
- Arrosez tous les ingrédients de jus de citron, saupoudrez d'estragon et salez légèrement.
- Cuire le deuxième plat au four pendant une demi-heure à 220°C.
- Pendant que le poulet et les pommes de terre cuisent, préparez la sauce. Pour ce faire, versez le bouillon de volaille dans une casserole à parois épaisses. Dans le bouillon chauffé, égoutter les sucs formés lors de la cuisson des volailles, ajouter la moutarde de Dijon et cuire jusqu'à ébullition, puis encore quelques minutes.
Après avoir cuit le deuxième plat de poulet et de pommes de terre, verser sur la sauce, saupoudrer d'estragon frais et servir.
Bœuf Stroganoff
Il s'agit d'un deuxième plat de bœuf classique, qui tire son nom du comte russe A. G. Stroganov. Il se prépare très rapidement et facilement et se compose de tranches de veau à la crème aigre-douce. La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour 4 portions. Pour le plat, on utilise de la chair de bœuf fraîche sans veines ou un bon filet mignon.
Ingrédients:
- Boeuf - 500g
- Oignons - 1 pièce
- Crème sure - 150 g
- Farine - 1 cuillère à soupe
- Pâte de tomate - 1 cuillère à café
- Eau - 150 ml
- Sel, poivre noir - au goût
Préparation étape par étape du bœuf stroganoff:
- Rincez la viande à l'eau courante et placez-la sur une serviette en papier pour la sécher.
- Couvrir le bœuf de film alimentaire et battre légèrement avec un rouleau à pâtisserie en bois.
- Couper la viande à travers les fibres en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, puis chacune en fines lanières. Plus il est fin, moins il faut de temps pour frire.
- Pelez l'oignon et coupez-le en quartiers.
- Ce deuxième plat se prépare dans une poêle, il doit donc être préchauffé. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle à frire calcinée et faites frire la viande. Étaler en une seule couche pour qu'il cuise bien sans perdre son jus. Transférer le produit fini dans une assiette.
- Sur le jus restant de la friture de la viande, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez de la farine, mélangez le tout et laissez cuire encore une minute.
- Versez la crème sure, le concentré de tomate, l'eau dans le contenu de la casserole et mélangez le tout.
- Mettez la viande dans la masse d'oignons, salez et poivrez, mélangez et laissez mijoter 5 minutes sous un couvercle fermé.
Ce deuxième plat se prépare rapidement, on le retrouve donc souvent dans l'alimentation quotidienne. Comme plat d'accompagnement pour la viande dans le style Stroganoff, comme on appelle aussi le bœuf stroganoff, du riz ou de la bouillie de sarrasin, des pommes de terre frites, de la purée ou des pâtes sont servis.
Porc au four avec sauce aux champignons
Malgré le fait qu'il s'agisse d'un deuxième plat festif, il est très facile et rapide à préparer. Le principal défi est de choisir la bonne viande. Il doit être sélectionné en filet ou en pulpe sans veines ni graisse. Le porc tire son arôme spécial et sa douceur inégalée du fait qu'il croupit longtemps dans le four à une température suffisamment basse. La délicate sauce laiteuse aux champignons donne au plat un arrière-goût agréable.
Ingrédients:
- Filet de porc - 1 kg
- Beurre - 30 g
- Sel, poivre - au goût
- Champignons - 500 g (pour la sauce)
- Huile végétale - pour la friture (pour la sauce)
- Lait - 500 ml (pour la sauce)
- Farine - 50 g (pour la sauce)
- Beurre - 30 g (pour la sauce)
- Sel, poivre, muscade - au goût (pour la sauce)
Cuisson pas à pas du porc au four avec sauce aux champignons:
- Laver la viande, la sécher, saupoudrer de poivre et de sel.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le porc de tous les côtés.
- Placez la viande dans une casserole ou un plat allant au four, versez un peu d'eau et fermez le couvercle.
- Faire mijoter le porc au four à 180°C pendant au moins 1h30.
- Rincez les champignons, séchez-les, coupez-les en cubes ou en lamelles. Faites-les revenir dans de l'huile végétale.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y de la farine, remuez et faites légèrement frire la masse.
- Remuer constamment et verser le lait dans une casserole. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. En fin de cuisson, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Ajouter les champignons à la sauce, mélanger le tout.
Sortez la viande du four et coupez-la en portions. Servir le deuxième plat de porc chaud, après avoir saupoudré chaque portion d'un jus de champignons parfumé.
Pilaf ouzbek
Cette recette pour un délicieux deuxième plat en Ouzbékistan est l'une des plus appréciées, elle est utilisée non seulement dans la vie de tous les jours, mais également préparée lors de très grandes vacances. Traditionnellement, le pilaf ouzbek est fabriqué à partir d'agneau, mais si vous le souhaitez, il peut être remplacé par du porc. Pour rendre le riz friable, il est important de préparer le deuxième plat étape par étape, en respectant strictement l'ordre des ingrédients. Il y a d'abord les carottes, puis les oignons, la viande et enfin le riz.
Ingrédients:
- Agneau - 500 g
- Riz - 1 cuillère à soupe.
- Carottes - 2 pièces
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Épine-vinette - 2 cuillères à soupe
- Eau - 2 cuillères à soupe.
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 4 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Ail au goût
- Piment fort - 1 pc.
Cuisson pas à pas du pilaf ouzbek:
- Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en lanières.
- Si vous ne voulez pas que le pilaf brûle, faites cuire ce deuxième plat dans une mijoteuse, pour cela, versez de l'huile végétale dans son bol, mettez-y les carottes et activez le mode "Fry" pendant 15 minutes.
- Pelez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le aux carottes. Réglez le mode "Fry" dans un multicuiseur pendant 10 minutes.
- Rincez la viande, séchez-la, coupez-la en cubes de taille moyenne et jetez-la sur les légumes. Réglez le mode "Fry" pendant 15 minutes supplémentaires.
- Salez la friture finie, ajoutez-y l'épine-vinette, le curcuma, mélangez le tout avec une spatule en bois et activez le mode "Fry" en même temps.
- Rincez le riz et placez-le sur une serviette propre pour le sécher.
- Étalez uniformément le riz sec sur la viande, placez la tête d'ail lavée mais non épluchée et une gousse de poivre sur le dessus.
- Réglez le mode « Riz/céréales » sur le multicuiseur pendant 1 heure.
Si votre mijoteuse n'a pas le mode "Fry", les légumes et la viande peuvent être frits dans une poêle avec l'ajout de tous les assaisonnements et épices. Mettez-les ensuite dans le bol de l'appareil, versez de l'eau dans un rapport de 2: 1 avec des céréales et faites cuire en mode "Pilaf / sarrasin". Le multicuiseur signalera la préparation de ce deuxième plat incroyablement aromatique et savoureux.
Casserole de riz à la viande hachée
De nombreuses femmes au foyer refusent de cuisiner des casseroles, estimant qu'elles prennent beaucoup de temps, sont difficiles et nécessitent un grand nombre d'ingrédients. Il s'agit en fait d'un deuxième cours rapide. Il peut être préparé à la fois à partir des restes de pilaf et de bouillie de riz ordinaire, cuit à la hâte dans une mijoteuse ou une casserole. Selon la saison, à la place du céleri et des poivrons, vous pouvez ajouter d'autres légumes à la cocotte, ou cuisiner sans ces composants.
Ingrédients:
- Riz - 200 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Poivron vert doux - 1 pc.
- Céleri - 1 pièce
- Boeuf haché - 400 g
- Fromage à pâte dure - 150 g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation pas à pas de la cocotte de riz à la viande hachée:
- Faire bouillir le riz jusqu'à tendreté, laisser refroidir légèrement.
- Lavez les carottes, épluchez-les et hachez-les sur une râpe grossière.
- Pelez l'oignon et hachez-le finement.
- Préchauffer une poêle, y verser de l'huile, y faire revenir les oignons et les carottes.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez les poivrons finement hachés et les branches de céleri aux légumes. Cuire le tout pendant 5 minutes.
- Ajoutez la viande hachée aux légumes frits, faites-la cuire en remuant constamment pendant 5 minutes jusqu'à ce que la couleur change. Saler et poivrer la masse. Si vous souhaitez faire un deuxième plat de viande hachée sans ajouter de légumes, vous pouvez simplement la faire frire dans de l'huile végétale et des oignons.
- Graisser une casserole avec de l'huile, étaler une couche de riz uniformément sur le fond. Poser le rôti de viande dessus.
- Remplissez le plat de fromage à pâte dure râpé et faites-le cuire au four pendant une demi-heure à 180°C.
Comme vous pouvez le voir, la cocotte est un plat principal simple et délicieux. Il peut être servi directement dans une casserole ou coupé en portions et mis dans une assiette pour chacun, garni d'un brin d'herbes fraîches.
Carassin au four avec pommes de terre
Selon une recette simple pour le plat principal, le poisson et l'accompagnement sont cuits pour lui en même temps. Un poisson au four incroyablement délicieux avec des pommes de terre séduira aussi bien les adultes que les enfants. En option, au lieu de carassins, vous pouvez utiliser moins de poissons de mer osseux.
Ingrédients:
- Carassin frais - 3 pcs.
- Pommes de terre - 700-1000 g
- Mayonnaise - 150-200 g
- Ail - 1-2 gousses
- Épices pour poisson - 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre noir moulu - au goût
Cuisson pas à pas de carassins au four avec pommes de terre:
- Retirez les écailles du carassin, videz son ventre et découpez les branchies. Rincer les carcasses nettoyées à l'eau froide.
- Frotter le poisson avec les épices et le sel et laisser mariner quelques minutes. Arrosez-le de jus de citron si vous le souhaitez.
- Préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez la mayonnaise avec l'ail pressé dans une presse, salez, poivrez et mélangez bien la sauce.
- Eplucher, laver et couper en dés les pommes de terre.
- 1/2 de la sauce, étaler l'extérieur et l'intérieur des carcasses de poisson. Versez le reste dans les pommes de terre, mélangez bien le tout.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol, mettre les carassins dans la sauce au centre, répartir les pommes de terre uniformément sur les côtés.
- Enfournez le plat à 180°C pendant environ 40 minutes.
Le poisson cuit au four croustillant et les pommes de terre aromatiques sont le deuxième plat fait maison parfait. Il peut être servi immédiatement sur une plaque à pâtisserie ou transféré dans des assiettes en portions.
Viande française avec pommes de terre
C'est peut-être le deuxième plat de viande le plus populaire. On peut le voir sur presque toutes les tables de fête. Il est préparé simplement et rapidement, mais il s'avère incroyablement tendre et en même temps très satisfaisant.
Ingrédients:
- Porc - 500 g
- Oignons bulbes - 3 pcs.
- Pommes de terre - 1 kg
- Fromage - 200-250 kg
- Huile végétale au goût
- Mayonnaise au goût
- Sel, poivre moulu - au goût
Cuisiner la viande française pas à pas avec des pommes de terre:
- Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines tranches.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et répartir uniformément toutes les pommes de terre dessus.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en fines rondelles et étalez-le sur les pommes de terre en une couche uniforme. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
- Laver la viande, la sécher et la couper en cubes de 2x2 cm, saler, poivrer et mettre sur les légumes.
- Saupoudrer généreusement le plat de mayonnaise et le recouvrir uniformément d'une épaisse couche de fromage râpé.
- Rôti de viande à la française avec des pommes de terre pendant environ 1 heure à 180°C.
Afin de ne pas trop sécher la couche de fromage, vous pouvez saupoudrer de fromage sur le plat 10 minutes avant la cuisson. La viande française préparée selon cette recette deviendra une véritable décoration de toute table de fête.
