Qu'est-ce qu'un désordre et comment le préparer à la maison? Recette pas à pas avec photo. Combinaisons d'ingrédients. Règles et options pour le dépôt. Recette vidéo.
Kawardak est une soupe épaisse avec de la viande et des légumes, qui appartient à la cuisine orientale, principalement ouzbek. De la langue ouzbek, le chaos est traduit par "désordre, confusion". C'est-à-dire qu'il se compose des légumes disponibles à la maison. Par conséquent, c'est la présence d'ingrédients simples qui le rendent financièrement abordable pour tous les portefeuilles. Restez inchangé dans la recette - viande, pommes de terre, carottes et tomates (tomate). Vous n'êtes pas obligé de vous arrêter à cet ensemble de produits. S'il y a du poivron - super, des oignons - s'il vous plaît, des aubergines - n'hésitez pas à les mettre. Les herbes fraîches sont également souhaitables, mais pas obligatoires. Les pommes de terre sont généralement prises dans la même quantité que la viande et le reste des légumes est placé arbitrairement.
Selon sa consistance, le mess peut être cuit plus fin, comme une soupe, ou plus épais, comme le second. Un vrai plat ouzbek est préparé dans un chaudron sur un feu ouvert. Et en l'absence de telles conditions, ils le font cuire sur la cuisinière, remplaçant le chaudron authentique par des plats en fonte avec un fond et des parois épais, afin qu'il retienne la chaleur pendant longtemps et que les aliments ne brûlent pas. Le processus technologique de cuisson de ce plat est si simple que même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut facilement le répéter.
- Teneur calorique pour 100 g - 235 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Viande (bœuf ou agneau) - 500 g
- Pommes de terre - 7 pcs.
- Carottes - 2 pièces
- Ail - 2 gousses (j'ai remplacé par de l'ail sec moulu)
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Huile végétale - 120 ml
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Tomates - 2 pcs.
- Légumes verts (coriandre, persil) - un bouquet (j'ai des légumes verts secs moulus)
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Eau - 200 ml
Préparation étape par étape du mess:
1. Pour préparer ce plat, il est préférable d'utiliser de l'agneau ou du bœuf. Mais aujourd'hui, les chefs préparent le bordel avec toutes sortes de viandes: veau, porc, et même volaille (poulet, dinde). Si vous prenez du porc, réduisez la quantité d'huile végétale. J'utilise du porc dans ma recette.
Alors, coupez la viande sélectionnée pas très finement, en morceaux de taille moyenne, afin qu'elle soit uniformément frite et qu'elle reste des morceaux visibles dans le plat fini.
Mettez un chaudron ou tout autre plat approprié sur feu vif, versez de l'huile végétale et faites bien chauffer. Comme les Ouzbeks préparent un plat d'agneau ou de bœuf, ils utilisent une grosse queue pour la friture. J'ai préféré utiliser de l'huile végétale, car porc et viande si grasse.
Lorsque la fumée commence à monter, réduisez le gaz à feu moyen et placez la viande dans l'huile bouillante. Remuez de temps en temps et faites frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brun rougeâtre se forme.
2. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en cubes moyens. La méthode de coupe n'est pas importante. Certains cuisiniers coupent les carottes en rondelles. Ajouter les carottes à la viande et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ensuite, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes ou en quartiers moyens. S'il est petit, vous n'avez pas besoin de le hacher du tout. Remuer et cuire pendant 5 minutes pour s'imprégner du gras et de la saveur de la viande. Assaisonner avec du sel, du poivre et des épices. De plus, vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe. paprika doux moulu. Les Ouzbeks n'en ajoutent pas, mais avec du paprika le plat est plus savoureux.
4. Versez de l'eau ou du bouillon dans le chaudron de manière à ce qu'il recouvre les aliments de 3 cm, fermez le couvercle et après ébullition, laissez mijoter 30 minutes à feu très doux.
5. Ensuite, placez les tomates, coupées en rondelles ou en lanières, et envoyez-les dans la casserole. Vous pouvez utiliser de la pâte de tomate à la place des tomates. Ajouter des feuilles de laurier.
6. Remuer et porter à nouveau à ébullition. Continuez à mijoter encore 30 minutes à feu doux, à couvert. Éteignez le feu, laissez le couvercle et laissez la soupe infuser pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Il est préférable de servir le désordre non pas dans des assiettes, mais dans des bols profonds. Placez la viande avec les légumes dans un bol de service, versez un peu de bouillon, ajoutez l'ail haché et les herbes finement hachées.
