Composition et teneur en calories du chou de Milan. Propriétés utiles des légumes crucifères et règles d'utilisation. Recettes de plats à partir de ce légume sain, caractéristiques de sélection, de conservation et de cuisson. Le jus de chou de Milan renforce l'immunité et a été utilisé avec succès pour lutter contre l'obésité.
Le chou de Milan est relativement riche en protéines et pauvre en fibres alimentaires, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation en cas de stress accru.
Bienfaits du chou de Milan
En Europe, ils ont apprécié les propriétés bénéfiques du chou de Milan - sa riche composition en vitamines et minéraux. Ils essaient de l'inclure dans le menu quotidien pendant la saison épidémique et pendant la rééducation après des maladies qui ont causé l'épuisement du corps.
Les bienfaits du chou de Milan et des plats dont il est l'un des principaux composants:
- Renforce le système immunitaire grâce à la teneur élevée en vitamine C (acide ascorbique).
- Favorise le travail du système circulatoire, stabilise la pression artérielle et a un effet bénéfique sur le système nerveux.
- Il a un effet diurétique, empêche le développement de l'œdème.
- Il active les intestins et améliore la digestion, accélère l'élimination des toxines du corps.
- Il a un effet antioxydant en raison de sa teneur élevée en chlore, qui accélère l'absorption de la vitamine B12.
- Ralentit le vieillissement des cellules grâce à la teneur élevée en glutathion, un complexe d'acides aminés.
- Il normalise le niveau de glucose dans le sang, arrête le développement du diabète dû à l'alcool dans la composition.
- Combat l'obésité grâce à l'acide tartronique, qui inhibe la formation de graisse corporelle à partir des glucides alimentaires.
- Bloque les changements dans les structures de l'ADN, arrête la malignité, empêche la dégénérescence des cellules des néoplasmes existants.
Avec des niveaux élevés de progestérone et des règles abondantes, les salades de chou de Milan doivent être incluses dans l'alimentation jusqu'à 4 à 5 fois par semaine.
Le chou de Milan est très bénéfique pour les hommes. Il prévient le développement de la prostatite, augmente la libido, restaure la fonction sexuelle.
Le chou de Milan est facile à digérer, il est donc recommandé de l'inclure dans l'alimentation des jeunes enfants, des personnes âgées et des femmes enceintes. Le légume contient de l'acide folique, qui stimule la production d'enzymes pour le métabolisme du carbone et participe à la formation de nouvelles cellules.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du chou de Milan
Tout le monde peut essayer des plats à base de légumes au goût délicat et délicat, mais il doit être introduit dans une alimentation permanente en tenant compte de l'effet sur le corps.
Les contre-indications au chou de Milan dans l'alimentation sont les maladies suivantes:
- Pancréatite chronique. Le chou de Milan stimule la production d'enzymes, augmentant le stress sur l'organe.
- Avec gastrite avec une acidité élevée. La teneur élevée en acide ascorbique augmente la sécrétion du suc digestif, qui contient de l'acide chlorhydrique.
- Avec exacerbation de l'entérocolite, de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal.
- En cas de violation de la glande thyroïde. La pulpe des feuilles est riche en iode, ce qui peut déstabiliser la production d'hormones thyroïdiennes.
- Avec une tendance à la diarrhée, la stimulation du péristaltisme aggrave la condition.
Le chou de Milan ne doit pas être ajouté à l'alimentation après une chirurgie abdominale et thoracique. Une augmentation de la quantité de gaz intestinaux provoque des contractions spastiques des intestins, une augmentation de la pression intra-abdominale, ce qui peut provoquer un décalage des sutures postopératoires.
Recettes de chou de Savoie
Lors de l'achat de chou de Savoie, vous devez réfléchir à l'avance au plat que vous envisagez de cuisiner. Pour les salades, vous devez choisir de grosses têtes de chou - elles sont plus juteuses et pour les plats chauds, elles sont denses et de taille moyenne.
Recettes de chou de Savoie:
- Salade de chou de Savoie frais … Hachez une petite tête de chou de Savoie, ajoutez 2-3 pommes rouges sans pelure, coupées en lanières, un oignon et du raifort râpé. Assaisonner avec du sel et du jus de 1 citron et de l'huile de maïs au goût.
- Salade de chou de Savoie aux noix … Hacher finement le chou, écraser pour donner du jus, laisser mijoter sans ajouter d'huile pendant 5-7 minutes à feu doux. Écraser environ un tiers d'un verre de noix et 2 gousses d'ail, mélanger, ajouter le jus de citron, 1 citron, le poivre et le sel. Chauffer l'huile de maïs ou de tournesol et fouetter pendant qu'elle est chaude. Le chou cuit est mélangé à une vinaigrette aux noix et versé sur du beurre fouetté réfrigéré.
- Chou de Milan braisé assaisonné à l'ail … Une tête de chou de taille moyenne est finement hachée. L'ail est frit dans une casserole à parois épaisses - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et 3 gousses d'ail écrasées. Dès que l'ail est frit, il acquiert une teinte de noisette, le chou haché est versé dans le récipient, salé et, en remuant constamment, laissez mijoter pendant 5 minutes. Le plat est servi chaud, du persil haché est ajouté dans chaque assiette.
- Soupe aux choux de Savoie … Il est conseillé de cuisiner la soupe à base de bouillon de bœuf, mais le poulet peut également être utilisé. Bouillon - 0,3 l - cuire à l'avance, assurez-vous de retirer la mousse pour qu'elle ne gâche pas le goût délicat plus tard. 300 g de chou de Milan sont finement hachés et versés dessus avec de l'eau bouillante. Ensuite, le bouillon est divisé en 2 parties, l'une est mise de côté et l'une est mise à mijoter le chou pendant 15 minutes, en ajoutant de l'huile. Une fois le chou cuit, il est écrasé avec un mélangeur pour obtenir une consistance lisse et en purée. La farine et le beurre sont frits dans une poêle. Ajouter le reste du bouillon à la soupe en purée, mettre le feu, ajouter un peu de sel et porter à ébullition. Retirer la soupe bouillante du feu et assaisonner avec du lait ou de la crème. Ce plat est servi avec des croûtons à l'ail assaisonnés d'aneth frais.
- Chou de Savoie farci … Ingrédients: 0,5 kg de viande de poulet, 3 têtes moyennes de chou de Milan, 2 oignons, 100 g de crème sure, 350 ml de bouillon, 50 g de beurre, un bouquet d'aneth frais, du sel et un mélange de poivrons. Le bouillon est cuit à l'avance. L'oignon est finement haché et frit dans de l'huile végétale, puis passé dans un hachoir à viande avec de la viande de poulet, la viande hachée est salée et du poivre est ajouté. Les têtes de chou sont lavées, versées avec de l'eau bouillante pour que les feuilles deviennent plus molles. Les souches sont soigneusement enlevées afin d'obtenir une dépression uniforme au milieu. Chauffer le four à 180 degrés, graisser les plaques à pâtisserie avec de l'huile. Mettez la viande hachée dans les têtes de chou et placez-les sur une plaque à pâtisserie. La plaque de cuisson est placée au four, laissée pendant 10 minutes. À ce stade, une sauce est préparée - la crème sure est mélangée avec du bouillon légèrement salé. Les plaques de cuisson sont sorties du four, les têtes de chou sont arrosées de sauce et remises en place. L'ensemble du plat est cuit pendant 45-50 minutes. Saupoudrer d'aneth haché avant de servir.
- Rouleaux de chou au poisson … Le plat est très sain, il comprend du saumon rose et un grand nombre de légumes: chou de Milan, oignons, poivrons, tomates, carottes, oignons. Les rouleaux de chou sont cuits dans du jus de tomate. La tête de chou entière est placée dans de l'eau bouillante salée et, lorsque les feuilles deviennent molles, séparez soigneusement la souche de chou. Les os sont retirés de la pulpe de saumon rose frais et coupés en petits morceaux égaux, salés. Les légumes - oignons, carottes et poivrons - sont coupés et frits dans de l'huile de tournesol. Couper les tomates en quartiers. Les rouleaux de chou sont formés comme suit: sur chaque feuille redressée, mettez 2-3 morceaux de poisson, une cuillerée de légumes frits et un morceau de tomate, enveloppez bien. Le chou farci est placé dans une casserole à fond épais, versé avec du jus de tomate et placé au four pendant 40 à 50 minutes. Servi avec de la crème sure.
Les propriétés bénéfiques du chou de Milan sont conservées après traitement thermique. Seuls les plats ne sont pas recommandés pour être conservés longtemps au réfrigérateur - cela coûte tellement cher de cuisiner pour manger pendant la journée.
Faits intéressants sur le chou de Milan
Le chou de Milan est l'une des variétés de chou blanc commun, élevé artificiellement. Au début, les éleveurs s'intéressaient à l'apparence de la tête de chou - feuilles ondulées, puis ils ont apprécié les propriétés bénéfiques du légume.
La variété est apparue relativement tard - à la fin du XIXe siècle, ce n'est qu'à la fin du XXe siècle qu'elle a suscité l'intérêt des chefs européens. Les premières variétés étaient feuillues, le chou de Milan était cultivé en fourche 4-5 ans après les premières récoltes.
Le chou de Milan a gagné en popularité en Italie, en France et aux États-Unis, mais sur le territoire de l'ex-CEI, en Corée, en Chine et au Japon, il est rarement introduit dans l'alimentation. Pendant ce temps, le chou de Milan peut remplacer complètement le chou blanc dans tous les plats, et les avantages d'un tel régime deviendront beaucoup plus importants.
Le chou de Milan peut être mariné et fermenté pour une conservation à long terme, mais les propriétés bénéfiques ne peuvent pas être préservées avec ce type de préparation. Conservé au frais, en cave, utilisez-le jusqu'à mi-janvier, sinon il disparaîtra.
Le légume peut résister à des températures aussi basses que -8 degrés et il peut être conservé non seulement dans la cave, mais aussi sous la neige. Sous cette forme, il conserve mieux les propriétés utiles. Par conséquent, sous les latitudes tempérées, vous ne pouvez pas récolter toute la récolte.
Avant de préparer des plats chauds, les feuilles de chou de Milan doivent être trempées dans de l'eau froide pour les rendre plus élastiques, et blanchies dans de l'eau bouillante avant de les couper en salades. Lors de la préparation des plats, vous devez prendre en compte les particularités du traitement culinaire.
Les salades ne doivent pas être coupées à l'avance, elles perdront leur goût, les feuilles deviendront fades, molles, insipides. Le temps d'extinction doit être réduit de 10 minutes.
Actuellement, plusieurs variétés de choux de Savoie sont cultivées: "Golden Early" avec des têtes d'environ 1 kg, "Jubilee" avec une nuance de feuilles fumées, "Mila1" et "Julius F1", dans lesquelles les têtes de choux peuvent atteindre 3 kg par poids.
Comment faire cuire le chou de Milan - regardez la vidéo:
Le chou de Milan est très facile à choisir. L'excellente qualité est indiquée par la couleur uniforme des feuilles et l'absence de plaque sur la tête. Les têtes de chou elles-mêmes ne sont pas très denses; lorsqu'elles sont légèrement pressées, elles doivent crépiter un peu. La souche doit être parfaitement blanche une fois coupée. La sécheresse des feuilles extérieures indique que le légume a été coupé pendant longtemps et qu'il n'est plus possible d'en préparer une salade juteuse. Les fourchettes doivent être conservées bien emballées dans du cellophane au réfrigérateur et utilisées dans les 3 jours.
