Qu'est-ce que la farine de blé pour papier peint, comment est-elle fabriquée ? Valeur énergétique, composition, avantages et inconvénients lors de la consommation. Applications de cuisson et historique du produit.
La farine de blé pour papier peint est un produit alimentaire fabriqué à partir de grains de blé. Le broyage est grossier, la structure est hétérogène, les granulométries sont comprises entre 250 et 600 microns. Couleur - hétérogène, beige brunâtre, avec des taches blanches ou jaunâtres. Fait intéressant, l'apparence de la farine de papier peint de blé ressemble à une semoule teinte ou à une coupe de millet fin. Mais si vous le prenez par poignée et que vous le frottez entre vos doigts, vous pouvez clairement sentir une grande quantité de particules fines - de la poussière de farine. Goût - sans impuretés, légèrement sucré, sans aigreur ni amertume; l'odeur est fraîche, pas de moisi. Le deuxième nom est la farine de blé entier.
Comment est fabriquée la farine de blé pour papier peint ?
Pour la production de farine de blé papier peint, le grain provient des silos en vrac, après battage. Le nettoyage et le traitement sont effectués dans des moulins à farine.
La fabrication de farine de papier peint à partir de blé comprend les processus suivants
- Le grain est nettoyé de la poussière et de la saleté domestique dans les machines à laver. Les installations ne sont pas équipées de brosses afin de préserver la coquille et la couche germinale.
- Les matières premières préparées sont versées dans un stérilisateur, où elles sont séchées avec un courant d'air sec.
- Ensuite, le grain va aux moulins pour un seul battage. Dans certains moulins à farine, il est passé à travers plusieurs grands tamis pour le saturer d'air.
- De plus, l'unité elle-même verse le broyage de grains entiers dans les machines de remplissage. Habituellement, dans les usines, la farine est conditionnée en sacs de 25 et 50 kg. Mais dans les grandes minoteries, le produit est immédiatement conditionné dans des sacs en papier de 1, 2 et 5 kg.
Comment faire soi-même de la farine de blé pour papier peint
- Lors de l'achat de blé, vous devez clarifier la possibilité d'une utilisation alimentaire. Le plant de semis est traité avec des produits chimiques pour le protéger des éventuels parasites et l'empêcher de pourrir. Il n'est pas recommandé de le manger, vous pouvez vous empoisonner.
- Le grain est lavé. Versé dans un récipient, rempli d'eau pour séparer la poussière et la saleté. Le processus est répété plusieurs fois. Les coquilles ne s'exfolient pas, toutes les manipulations sont effectuées avec soin.
- Égoutter l'eau et disposer en une seule couche. Lors de la fabrication de farine de blé entier, le grain peut être séché à température ambiante, mais il existe un risque que des germes éclosent. Par conséquent, il est préférable d'étaler les matières premières préparées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et de les sécher au four à 40-50 ° C avec la porte légèrement ouverte. Les avantages de la méthode sont que le temps de séchage du produit fini est réduit.
- Le blé séché est moulu dans un robot culinaire, un moulin, un moulin à café ou moulu dans un mortier avec un pilon.
- Tamiser pour séparer les gros morceaux et broyer à nouveau.
La taille des particules lors du broyage de la farine de blé pour papier peint à la maison peut être ajustée indépendamment en tamisant les matières premières résultantes et en broyant à nouveau les gros fragments. Mais encore, le produit résultant est appelé grain entier. Une couleur gris-jaune ou brunâtre est donnée au son. Soit dit en passant, la version maison est plus légère que la version de production. Le rendement du produit final par rapport à l'original est de 97%.
Composition et teneur en calories
Dans le produit prêt-à-manger, après le battage, toutes les parties du tissu végétal de la céréale sont conservées, car les grains entiers sont broyés - la coque de la fleur, l'embryon de grain et la couche d'aleurone.
La teneur en calories de la farine de blé pour papier peint est de 312 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 11,5 g;
- Graisse - 2,2 g;
- Glucides - 61,5 g;
- Fibres alimentaires - 9,3 g;
- Eau - 14 g;
- Cendres - 1,5 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine B1, thiamine - 0,41 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,15 mg;
- Vitamine B4, choline - 80 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,9 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,55 mg;
- Vitamine B9, folate - 40 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 3,3 mg;
- Vitamine H, biotine - 4 mcg;
- Vitamine PP - 7,8 mg;
- Niacine - 5,5 mg;
- Bêta-carotène - 0,01 mg;
- Vitamine A - 2 mcg
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 310 mg;
- Calcium, Ca - 39 mg;
- Magnésium, Mg - 94 mg;
- sodium, Na - 7 mg;
- Soufre, S - 98 mg;
- Phosphore, P - 336 mg;
- Chlore, Cl - 24 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 4,7 mg;
- Cobalt, Co - 4 g;
- Manganèse, Mn - 2,46 mg;
- Cuivre, Cu - 400 g;
- Molybdène, Mo - 22 g;
- Nickel, Ni - 22 mcg;
- Sélénium, Se - 6 g;
- Zinc, Zn - 2 mg.
Glucides digestibles pour 100 g
- Amidon et dextrines - 58,5 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 2,3 g.
La composition de la farine de blé pour papier peint ne se limite pas à ces nutriments. Il contient 12 acides aminés essentiels et 8 non essentiels, des polyphénols, des saponines, des amidons et de la pectine.
Matières grasses pour 100 g
- Acides gras saturés - 0,3 g;
- Acides gras monoinsaturés - 0,29 g;
- Acides gras polyinsaturés - 0,95 g.
La variété de papier peint blé a une courte durée de conservation. C'est à cause du riche complexe de composés bénéfiques, en particulier les oméga-9 et oméga-6, composants de l'huile, qu'il rancit rapidement. La durée de conservation dans un entrepôt avec ventilation peut atteindre 6 à 8 mois et à la maison, le produit se détériorera au bout de 2 mois. S'ils sont laissés au réfrigérateur, même dans des emballages scellés, la qualité des aliments en souffrira - l'hypothermie dégrade la qualité du gluten.
Avantages de la farine de grains entiers
Le principal composant qui explique la valeur de la variété est la fibre. Les fibres alimentaires normalisent les intestins: créent des conditions favorables pour augmenter l'activité de la flore, des bifidobactéries et des lactobacilles responsables de l'immunité de l'organisme, accélèrent l'élimination des toxines et des toxines accumulées dans les intestins, empêchent le développement de processus fermentaires et putréfiants, stimulent les processus de péristaltisme. Les fibres ne permettent pas l'absorption du cholestérol nocif et stimulent la dégradation du déjà déposé.
Les avantages de la farine de papier peint de blé (grains entiers)
- Augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins, empêche la formation de plaques d'athérosclérose.
- Il stabilise les processus métaboliques, améliore la qualité de la peau, des ongles et des cheveux, arrête l'exacerbation des maladies dermatologiques chroniques. Lors du remplacement des produits de boulangerie de la farine de qualité supérieure par de la farine de grains entiers, la desquamation de la peau disparaît, moins souvent l'acné apparaît.
- En raison de la teneur élevée en sélénium, le pain de grains entiers à base de farine de blé entier a des propriétés antioxydantes, prévient la malignité des néoplasmes du côlon.
- La niacine dans la farine de papier peint de blé a des propriétés anti-inflammatoires, normalise la fonction intestinale, ralentit les changements dégénératifs-dystrophiques liés à l'âge dans le tissu cartilagineux.
- La choline prévient les troubles neuropsychiatriques, accélère la conduction de l'impulsion nerveuse.
- Le fer contenu dans la farine de blé entier augmente la production de globules rouges.
Les pains à grains entiers et les produits de boulangerie peuvent être inclus dans le régime alimentaire des personnes atteintes d'athérosclérose, d'obésité, d'arthrite et de maladies digestives. Ces produits présentent un faible risque allergène.
