Les légumineuses sont un produit optimal pour la nutrition diététique et une alimentation quotidienne correcte pour une personne en bonne santé. Lisez à propos de la santé, de la perte de poids et des bienfaits culinaires des haricots. Teneur:
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Propriétés des légumineuses
- Caractéristiques bénéfiques
- Propriétés curatives
- Teneur en calories
- Protéines dans les légumineuses
- Bénéficier à
- Contre-indications
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Types de légumineuses
- Lentilles
- Pois
- Haricots
- Des noisettes
- Soja
- Les fèves de cacao
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L'utilisation de légumineuses
- En cuisine
- Vaisselle
- Pour la santé
- Minceur
Les légumineuses ont toujours été l'aliment de base depuis l'époque de la Russie. Avec les céréales, les lentilles, les haricots, le soja et les pois étaient considérés comme la base de tous les aliments végétaux pour l'homme. Les légumineuses sont connues de la race humaine depuis l'âge de pierre, mais encore aujourd'hui, elles sont appréciées et consommées chaque jour dans tous les pays du monde. Des anciens Romains aux Européens modernes, presque tout le monde connaît les avantages et les effets positifs des haricots sur le corps. Nous vous recommandons également de découvrir ce que sont les haricots et ce qui fait leur renommée mondiale.
Propriétés des légumineuses
Les légumineuses sont un réservoir profond de vitamines, minéraux et autres oligo-éléments essentiels qui sont importants pour le fonctionnement normal de tous les systèmes et organes. En raison de ses propriétés bénéfiques et de sa composition nutritionnelle, une telle culture a sauvé les paysans pauvres pendant de nombreuses décennies. Même les familles villageoises les plus pauvres pouvaient se permettre ce produit nutritif abordable. À ce jour, les éloges des légumineuses et de leurs qualités bénéfiques ne se sont pas apaisés, bien au contraire. Toute personne civilisée qui n'est pas indifférente à sa santé connaît l'effet des haricots sur le corps et les utilise avec succès dans son alimentation quotidienne.
Propriétés utiles des légumineuses
Les haricots, comme de nombreuses céréales, ont de nombreuses qualités positives et sont très appréciés dans le monde entier.
Parmi les propriétés utiles figurent:
- La présence dans la composition d'un grand nombre d'acides aminés précieux et de protéines d'origine végétale.
- Concentration substantielle de vitamines du groupe C, B, PP.
- De nombreux oligo-éléments nécessaires à l'organisme, dont les caroténoïdes, le calcium, le potassium, le soufre, le fer, les sels de phosphore.
- Une composition riche en fibres qui aide à nettoyer le corps des toxines, des toxines, etc.
Une autre propriété incontestable des légumineuses est considérée comme une valeur nutritionnelle assez élevée avec une teneur en calories relativement faible. C'est-à-dire qu'un régime qui comprend l'utilisation régulière d'aliments contenant des légumineuses est peu susceptible de provoquer un excès de poids corporel.
Les propriétés médicinales des légumineuses
La durée et la qualité de la vie d'une personne dépendent en grande partie de son alimentation. Les aliments riches en protéines végétales, contrairement aux aliments gras raffinés, ne ruinent pas le corps, mais lui donnent vigueur, jeunesse et bonne santé. Aujourd'hui, de nombreux nutritionnistes ont reconnu le haricot comme un produit thérapeutique. Ils sont considérés à juste titre comme une plante possédant les propriétés nécessaires à la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, des reins et du système cardiovasculaire. La consommation régulière de haricots et de pois renforce le système nerveux et stabilise l'état émotionnel. La raison en est les acides aminés dans le produit. Dans le même temps, presque toutes les légumineuses sont autorisées et même recommandées pour l'alimentation des diabétiques et des personnes allergiques. Avec la consommation systématique de soja naturel, de haricots, de pois et de lentilles, le taux de sucre et de cholestérol dans le sang diminue considérablement. Dans le même temps, les systèmes immunitaire et nerveux sont progressivement renforcés et l'activité du cerveau augmente et s'accélère. La pectine, présente dans les légumineuses en grande quantité, est capable d'éliminer rapidement et complètement le «mauvais» cholestérol de l'organisme, avant même qu'il ne soit absorbé.
Haricots caloriques
La teneur en calories des légumineuses peut varier en fonction du type et de la variété spécifiques. Mais dans tous les cas, il est assez faible, compte tenu du niveau élevé de saturation et de valeur nutritionnelle.
Les membres les plus populaires de la famille ont les caractéristiques suivantes:
- Lentilles - 300 kcal;
- Pois - 303 kcal;
- Soja - 395 kcal;
- Haricots - 309.
Les haricots sont remarquablement différents des autres - la tête de toute une culture mondiale. En termes de teneur en calories, ils n'atteignent pratiquement pas 60 kcal. Dans le même temps, l'équilibre des protéines, des graisses et des glucides est considéré comme presque optimal (pour 100 g de produit): glucides - 8 g, protéines - 6 g, lipides - 0,1 g, eau - 82 g, le reste est de l'amidon, acides organiques et fibres…
Protéines dans les légumineuses
Le principal et le plus important avantage des légumineuses par rapport aux autres cultures est leur teneur élevée en protéines saines. C'est-à-dire que la famille des légumineuses constitue un excellent substitut aux protéines animales qui ont presque les mêmes caractéristiques. Ainsi, dans la protéine de soja, il y a deux fois plus de tryptophane que dans l'œuf, et dans la farine de pois, il y a 5 fois plus de lysine que dans le blé. En plus des protéines saines, qui représentent 40 % de la masse totale du produit, les légumineuses sont également riches en amidon, en graisses végétales et en fibres précieuses. Les minéraux et oligo-éléments, dont le manganèse, le phosphore, le fer et le magnésium, ainsi que les protéines apportent des bienfaits inestimables au corps humain.
Les bienfaits des légumineuses pour le corps
La consommation régulière de légumineuses dans les aliments entraînera immédiatement une série de changements positifs dans le corps:
- La fatigue s'estompera progressivement, les processus de pensée s'activeront.
- L'hypertension artérielle commencera à diminuer, l'hypotension se normalisera.
- Le risque de diabète et de cancer sera considérablement réduit.
- Les cheveux, les ongles deviendront plus forts, la peau fraîche et élastique.
- Le cholestérol commencera à être excrété du corps avant l'activation de l'effet négatif.
- Les kilos en trop seront progressivement brûlés.
- Tous les systèmes et organes seront saturés de vitamines et de minéraux utiles.
Contre-indications à l'utilisation de légumineuses
Les plantes de la famille des légumineuses sont certes utiles, mais leur consommation s'accompagne d'une liste minimale de contre-indications. Il n'est pas recommandé de manger pour les personnes souffrant de maladies et de troubles du tractus gastro-intestinal et du pancréas. De grandes quantités ne doivent pas être consommées par les personnes âgées. Interdit pour la néphrite aiguë et la goutte en raison de la présence d'une grande quantité de substances puriques. Contre-indiqué en cas de colite, gastrite, pancréatite, constipation.
Types de légumineuses
La famille des légumineuses occupe une honorable troisième place en prévalence dans les pays du monde entier. Plus de 20 000 plantes ont une grande variété de "haricots". Les plus populaires et les plus connus sont le soja, les pois chiches, les haricots, les lentilles, les pois, les cacahuètes, les lupins, etc. Dans la plupart des cas, leur système racinaire est constitué de petits tubercules formés à partir de tissus et la partie aérienne est constituée d'arbustes verts. Les légumineuses peuvent mesurer de 0,5 cm à 1,5 mètre de long, selon les espèces. Nous vous recommandons de vous familiariser plus en détail avec les variétés de légumineuses les plus populaires afin de pouvoir utiliser pleinement leurs propriétés bénéfiques au quotidien.
Lentilles
L'histoire des lentilles remonte aux histoires bibliques sur Esaü. Depuis le 19ème siècle, les lentilles sont accessibles à tous sur le territoire de la Russie. Les grains d'une telle plante sont incroyablement riches en protéines saines (environ 35% de la masse totale) et ne sont pas surchargés de graisses. Les lentilles ont une forte concentration en vitamines B, zinc, cuivre, manganèse. De plus, cette variété de légumineuses est totalement incapable d'accumuler les nitrates et autres substances nocives.
Les grains de lentilles cuisent rapidement car ils sont recouverts d'une peau très fine, contrairement aux haricots. Les variétés rouges sont idéales pour faire de la purée de pommes de terre et des soupes, les vertes pour les accompagnements et les salades. Les lentilles brunes sont reconnues comme les plus savoureuses et les plus saines.
Pois
Les pois sont peut-être la culture la plus nutritive parmi toutes les légumineuses. La préférence est donnée aux pois verts, car le produit frais est plus riche en vitamines. Mais même les pois secs contiennent de l'amidon, des protéines, du carotène, des sels de potassium, du manganèse, du phosphore, etc.
L'utilisation des pois est de les manger crus ou en conserve, ainsi que dans la préparation de toutes sortes de délices culinaires. Les soupes et accompagnements, les ragoûts et les poissons, les tartes et même les desserts sont souvent préparés avec l'ajout d'un produit séché ou cru. Souvent, une telle plante est utilisée en médecine alternative, comme diurétique ou agent de résorption.
Haricots
Les haricots sont des "haricots" originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Au XVIIIe siècle, la culture a été importée d'Europe sur le territoire de la Russie. Maintenant, il est très populaire, grâce à quoi il est cultivé dans presque tous les potagers de toutes les régions. Tout comme les pois, les haricots peuvent être consommés à tous les stades de leur maturation. Il est utile dans toutes les conditions, car il est riche en pectine, vitamines et fibres.
Parmi les centaines de variétés de haricots qui diffèrent par leur goût, leur couleur et leur taille, on peut distinguer les plus adaptées à la préparation d'entrées, de plats d'accompagnement, de plats principaux et de collations. Mais presque chacun d'entre eux doit être pré-trempé avant le traitement thermique. Premièrement, dans ce cas, le temps de cuisson est considérablement réduit. Deuxièmement, de cette manière, les oligosaccharides sont libérés des haricots - des substances non digestibles par le corps humain.
Des noisettes
Les cacahuètes, qui nous sont familières sous le nom de noix, sont en fait l'un des représentants des légumineuses. Cette plante est souvent utilisée comme matière première pour les adhésifs et les fibres synthétiques. En outre, ce type de légumineuse peut être qualifié de précieuse culture oléagineuse.
Les cacahuètes sont délicieuses et nutritives. La teneur élevée en graisses et en glucides vous permet de saturer le corps avec même une petite quantité de noix. La présence de nombreuses vitamines des groupes B2, B1, D et PP place automatiquement les arachides dans la catégorie des plantes utiles voire médicinales. L'huile produite à partir de ces noix est activement utilisée non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie. Et les haricots eux-mêmes sont un ingrédient important dans les recettes de millions de plats de renommée mondiale.
Soja
Il y a encore 2000 ans, le lait de soja et le fromage étaient fabriqués dans l'immensité de la Chine. Et ce n'est qu'à partir de la fin des années 20 du 20e siècle qu'il a commencé à gagner en popularité en Russie. En termes de masse protéique entrant dans la composition du soja, il est le leader parmi les autres types de légumineuses.
Le soja est souvent utilisé pour prévenir l'athérosclérose, l'obésité, le diabète sucré et le cancer. Les sels de potassium, présents dans la composition en quantité suffisante, ont un effet positif sur le corps des personnes atteintes de maladies chroniques. Aujourd'hui, le soja est utilisé pour fabriquer plus de 50 types de produits différents. Mais, malheureusement, la plupart des matières premières utilisées pour la production sont génétiquement modifiées.
Les fèves de cacao
Les fèves de cacao sont le fruit d'un arbre à feuilles persistantes que l'on trouve en Afrique, en Australie et en Amérique. Ces haricots sont gros, parfois de plus de 30 à 40 cm, et à l'intérieur de chacun d'eux se trouve une pulpe blanche avec des graines brunes. Selon la variété, les fèves de cacao peuvent varier en taille, en couleur et en propriétés.
En règle générale, les propriétés aromatiques et gustatives du cacao dépendent directement des conditions de croissance et du climat. Dans le même temps, la plupart des variétés adaptées à la consommation humaine sont considérées comme utiles et sont activement utilisées dans le monde entier. Parmi les propriétés médicinales des fèves de cacao, on peut distinguer un effet positif sur le système cardiovasculaire et les organes respiratoires. De plus, les substances contenues dans ce type de légumineuses peuvent améliorer l'état émotionnel et accélérer la production de l'hormone du bonheur.
L'utilisation de légumineuses
Les propriétés curatives des légumineuses sont reconnues depuis longtemps par la médecine non traditionnelle et officielle. Souvent, les médecins prescrivent l'utilisation de haricots aux patients atteints de diabète, de carence en vitamines, de dystrophie et d'autres maladies courantes. Mais non moins souvent, les légumineuses sont utilisées dans les industries cosmétiques et culinaires. La liste de leurs applications est incroyablement large. La raison en est sa composition étonnante et son goût agréable.
Haricots en cuisine
Pour que l'utilisation des haricots à des fins culinaires n'apporte qu'un résultat positif, vous devez pouvoir les choisir correctement. Seules les graines lisses, propres et aux couleurs vives sont considérées comme comestibles. Il est préférable de laisser les spécimens endommagés, ternes et ridés pour d'autres utilisations.
Quelle que soit la méthode de traitement, les haricots doivent être trempés avant la cuisson. Le plus souvent, ils sont simplement versés avec de l'eau froide pendant quelques heures, en la changeant périodiquement en eau propre. Ce principe ne doit pas être appliqué aux jeunes fruits verts. Ils peuvent être cuits sans prétraitement.
Les jeunes haricots ou petits pois sont consommés crus ou bouillis pour les accompagnements et les entrées. La farine de haricots est souvent mélangée à de la farine de blé pour fabriquer des produits de panification. Le soja, les lentilles et les pois secs sont bouillis et cuits comme ingrédients pour des recettes plus complexes. Les légumineuses sont souvent utilisées pour épaissir les soupes et les sauces liquides, les rendant encore plus nutritives et saines.
Le soja, qui a longtemps été apprécié des végétariens, fait désormais partie intégrante d'un régime alimentaire sain et nutritif. Le soja est une excellente matière première pour la fabrication de lait, de fromage, de côtelettes et de saucisses. L'utilisation des légumineuses en cuisine ne peut être limitée que par un manque d'imagination, d'envie ou de temps libre.
Plats De Haricots
Il existe des milliers de plats de légumineuses populaires dans le monde entier. La cuisine de presque toutes les nations peut se vanter d'un grand plat avec des haricots, des pois, des lentilles ou du soja:
- Un délicieux lobio est en préparation dans le Caucase.
- En Inde - belyashi avec haricots mungo et dal de pois.
- En Ukraine - tartes aux haricots.
- À l'Est - houmous parfumé.
- En Ouzbékistan - pilaf aux pois.
- Au Moyen-Orient, il existe d'incroyables desserts aux pois chiches.
Une si petite liste n'est qu'un grain parmi l'abondance de plats de légumineuses de renommée mondiale. Il est difficile de leur résister, alors chaque femme au foyer, au moins occasionnellement, utilise des haricots dans son menu familial.
Haricots pour la santé
Les bienfaits des légumineuses pour l'homme sont difficiles à exagérer. Les lentilles, les haricots, le soja et d'autres types sont des sources idéales de protéines, se composent de nombreuses vitamines et minéraux et fournissent des glucides de haute qualité au corps. Presque toutes les légumineuses sont riches en folate, en fer, en potassium et en magnésium. Toutes ces substances aident à réduire l'hypertension artérielle et le taux de cholestérol et le risque de maladie coronarienne. Le magnésium présent dans les légumineuses soulage les migraines et les maux de tête sévères. Les vitamines B et le zinc favorisent la régénération et la croissance des tissus, restaurent la jeunesse et la force de la peau et des cheveux. Certaines variétés de haricots sont saturées de vitamine C, qui a un effet positif sur la résistance de l'organisme aux maladies virales, ainsi que de nombreux antioxydants. La consommation de légumineuses dans les aliments ne peut pas passer inaperçue. Après 1-2 semaines de régime aux haricots, les premiers changements positifs dans le corps seront déjà visibles.
Légumineuses pour maigrir
Ceux qui ont des kilos en trop et qui veulent s'affiner peuvent se permettre un régime aux haricots sans remords. De tels produits créent une sorte de film dans l'estomac et les intestins qui empêche l'absorption des glucides. Le résultat est une diminution progressive du poids corporel sans jeûne douloureux.
Vidéo sur les bienfaits des légumineuses:
De plus, la composition chimique des légumineuses est considérée comme parfaitement adaptée à l'alimentation et à l'alimentation des personnes allergiques. La composition des haricots, des lentilles, des haricots et des pois est faible en graisses végétales et contient beaucoup de fibres utiles, ce qui accélère le processus de digestion.
