Comment faire un risotto aux champignons ? Conseils et secrets. TOP 4 des recettes étape par étape avec photos. Recette vidéo.
Risotto crémeux aux champignons
Parmi les nombreuses variantes de risotto, la plus délicate et la plus riche est obtenue avec un goût crémeux. Lors de sa préparation, vous devez maintenir une température moyenne. Parce qu'à feu doux, le riz va moudre, et à feu élevé, il brûlera.
Ingrédients:
- Riz arborio - 1 c.
- Champignons - 300 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Ail - 4 gousses
- Crème 10% - 150 ml
- Parmesan - 90g
- Fenouil, carvi, graines de thym - pincées chacune
- Persil, aneth, coriandre - au goût
- Huile d'olive - pour la friture
- Sel de mer - 1 cuillère à café ou à déguster
- Sucre au goût
Préparation pas à pas d'un risotto crémeux aux champignons:
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits demi-anneaux.
- Rincez les champignons et coupez-les en lanières.
- Pelez l'ail et coupez-le en lanières.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir rapidement les oignons, l'ail et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une autre poêle, faire revenir le riz avec le fenouil, le thym et le cumin. Ajoutez-le ensuite aux champignons.
- Cuire le risotto en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Versez de l'eau bouillante pour qu'elle ne recouvre que tous les aliments et faites bouillir à feu doux.
- Couvrir et laisser mijoter le riz jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
- Versez ensuite la crème, un peu d'eau, le sel, ajoutez le sucre, les épices et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Saupoudrer le parmesan râpé sur le plat et remuer.
- Servir le risotto chaud et saupoudré d'herbes.
Risotto aux champignons de Jamie Oliver
Le risotto aux champignons selon la recette de Jamie Oliver, complété par des champignons, est très aromatique et riche en saveurs. C'est un excellent déjeuner ou dîner pour toute la famille.
Ingrédients:
- Riz Carnaroli - 300 g
- Champignons - 400 g
- Cèpes séchés - 20 g
- Céleri - 2 branches
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Romarin - 2-3 brins
- Vin blanc - 200 ml
- Bouillon de poulet - 600 ml
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Beurre - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Jus de citron - 0,25 pcs.
- Parmesan - 60g
- Ail - 2 gousses
- Poivre à goûter
Pas à pas pour le risotto aux champignons de Jamie Oliver:
- Dans un mélangeur, broyer l'oignon haché, le céleri, les champignons séchés et le romarin jusqu'à ce qu'ils soient finement émiettés.
- Versez l'huile végétale dans une casserole, mettez le mélange obtenu et faites frire à feu vif en remuant constamment.
- Verser le vin blanc, ajouter le riz sec et laisser mijoter quelques minutes pour imbiber le riz de vin.
- Versez 1 cuillère à soupe. bouillon chaud et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Lorsque le riz a absorbé le liquide, ajoutez encore 1 cuillère à soupe. bouillon.
- Coupez les champignons en quartiers et ajoutez-les au riz.
- Salez et poursuivez la cuisson.
- Faites l'appoint de liquide au besoin. Le temps de cuisson total est de 30 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter le beurre, le persil haché et les copeaux de parmesan.
- Remuer pour faire fondre le fromage et servir immédiatement.
Risotto aux champignons séchés
Le risotto aux champignons séchés est le plat le plus aromatique. Ce sont les champignons séchés qui donnent à la nourriture un arôme et un goût étonnants.
Ingrédients:
- Champignons forestiers séchés - 100 g
- Riz à grains ronds Arborio - 1, 5 c.
- Bouillon de poulet - 1 l
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Oignons - 1 pièce
- Vin blanc sec - 1, 5 c.
- Oignons verts - 3 cuillères à soupe
- Beurre - 3 cuillères à soupe
- Fromage Parmesan - 100 g
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation pas à pas du risotto aux champignons séchés:
- Faites chauffer le bouillon pour le garder au chaud.
- Versez 500 ml d'eau bouillante sur les champignons et laissez infuser une demi-heure. Après cela, sortez-les et coupez-les en morceaux, et passez le bouillon de champignons à travers un tamis fin.
- Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et ajouter les champignons. Faites-les cuire 3 minutes.
- Ajouter les oignons finement hachés aux champignons et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'huile. Faites-le frire jusqu'à l'obtention d'une teinte dorée pâle.
- Versez le vin et remuez constamment, attendez qu'il soit complètement absorbé par le riz.
- Versez un demi-verre de bouillon et remuez. Attendez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
- Continuez à ajouter le bouillon en remuant constamment. Le temps de cuisson total du riz est d'environ 30 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez toutes les herbes et épices et saupoudrez de parmesan râpé.
Recettes vidéo:
