Description de l'édulcorant stevia, valeur énergétique et composition chimique. Propriétés utiles et contre-indications d'utilisation possibles. Recettes et faits intéressants.
Stevia est un édulcorant naturel fabriqué à partir de l'arbuste médicinal vivace Stevia du même nom, qui appartient à la famille des Astéracées. Sa composition chimique contient le composant stévioside, grâce auquel la douceur de la plante est 15 fois plus élevée que le sucre raffiné et 18 fois plus élevée que le sucre de canne brut. La partie la plus douce du buisson est les feuilles. Le composant naturel est utilisé pour normaliser la glycémie chez les personnes atteintes de diabète et les personnes qui suivent un mode de vie sain. Le substitut de sucre Stevia ne contient aucun arôme ou conservateur, colorant ou arôme. Actuellement, il est largement utilisé dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.
Caractéristiques de la fabrication de l'édulcorant à la stévia
Sur la photo, thé de feuilles de stévia
L'habitat de la plante stévia est le territoire de l'Amérique du Sud et centrale jusqu'au Mexique. Mais ils ont déjà élevé des sous-espèces résistantes aux changements de température, qui sont cultivées en Chine, en Ukraine et dans les régions méridionales de la Russie.
Comment l'édulcorant stévia est fabriqué industriellement:
- Recueillir la matière première au stade de l'émergence des bourgeons, en coupant manuellement la plante à 6-8 cm au-dessus de la racine.
- Ils sont lavés et séchés dans des séchoirs spéciaux.
- Séparez les feuilles des tiges avec vos mains.
- Ils peuvent ensuite immédiatement emballer les feuilles et les vendre sous forme de thé ou broyer la stévia en poudre.
Pour fabriquer un extrait qui est un édulcorant naturel, les feuilles de stévia séchées sont trempées dans une solution jusqu'à ce que l'ingrédient actif, le glycoside sucré, soit libéré.
Photo de substitut de sucre stévia sous forme de comprimés
Stevia peut également être acheté sous forme de comprimés. Dans ce cas, après extraction à l'eau de la matière première pour la production de comprimés de stévia, elle est décolorée, purifiée et pressée.
Comment faire votre propre édulcorant à la stévia:
- Le ramassage des plantes et le séchage s'effectuent de la manière déjà décrite. Mais à la maison, les feuilles sont séparées de la tige immédiatement après la coupe pour accélérer le processus de fabrication. Tout d'abord, ils sont lavés à l'eau courante, puis ils se débarrassent de l'excès d'humidité en épongeant avec des serviettes en papier.
- Pour la fabrication d'extrait de stévia pour 1 litre d'alcool éthylique, prenez 300 g de feuilles fraîches ou 150 g de feuilles séchées.
- Les matières premières préparées sont versées dans un bocal en verre (de préférence en verre foncé), versées avec de l'alcool et secouées. Fermez avec un couvercle hermétique et rangez pendant 2 jours dans un endroit sombre. Vous ne pouvez pas conserver plus de 48 heures, sinon vous obtiendrez de l'amertume au lieu de la douceur.
- Filtrer le gruau aux herbes à travers une étamine pliée en plusieurs couches, bien essorer. Le liquide est placé dans un bain-marie et chauffé de manière à éviter l'ébullition jusqu'à ce que l'alcool puisse s'évaporer. Le volume est réduit de trois fois, la consistance devient visqueuse au toucher, des sédiments peuvent se former.
- Emballé dans des bouteilles en verre stérilisées et conservé dans un endroit frais sans accès à la lumière pendant 6-7 mois.
Noter! La perte des propriétés bénéfiques du substitut de sucre de stévia est indiquée par un changement de goût: une amertume prononcée apparaît.
Sur la photo, sirop de feuilles de stevia
Si vous envisagez de cuire l'extrait de stévia dans de l'eau, la plante est préparée selon la méthode déjà décrite. Pour 1 litre de liquide, il faut 100 g de feuilles séchées finement hachées ou 250 g de fraîches. Insister pour 24 heures, filtrer, essorer. L'évaporation peut être supprimée. La durée de conservation est à court terme - jusqu'à 2 semaines.
Le sirop de stévia est fabriqué à partir de l'extrait. Le liquide est laissé longtemps dans un bain-marie jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit de trois ou de moitié. Plus utile est un sirop fabriqué à partir d'un extrait aqueux. Pour l'obtenir, un seul traitement thermique suffit.
Composition et teneur en calories du substitut de sucre de stévia
La plante est utilisée comme substitut du sucre en raison de la grande quantité de glycosides contenus dans les feuilles. Mais cette qualité n'est pas la seule raison de la popularité de la culture.
La teneur en calories de l'édulcorant stévia des feuilles séchées de la plante est de 0 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 10 g;
- Graisse - 1,5 g;
- Glucides - 16 g;
- Fibres alimentaires - 2,6 g;
- Eau - 10,5 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1, thiamine - 10,8 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 35,8 mg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 8,5 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 516 mg;
- Calcium, Ca - 587 mg;
- Magnésium, mg - 1734 mg;
- sodium, Na - 56 mg;
- Phosphore, P - 1260 mg.
La poudre et l'extrait de stévia ont également zéro calorie. Mais après extraction, les nutriments sont partiellement détruits, à l'exception de la vitamine C - les préparations en sont artificiellement enrichies. Toutes les autres substances sont conservées sous des formes posologiques.
Les édulcorants de la stévia contiennent 17 acides aminés, caroténoïdes, tanins, flavonoïdes. Des huiles essentielles mises en valeur, le puissant antioxydant apigénine et la phytohormone végétale campestérol. Il convient de noter en particulier la teneur élevée en flavonoïde kaempférol, qui a un puissant effet anticancéreux.
Acides organiques dans la stévia:
- humique - un antiseptique naturel;
- café - propriétés anti-inflammatoires;
- formique - accélère la régénération de l'épithélium.
Parmi les glycosides, les suivants prédominent:
- rébaudioside A - 150-222 fois plus sucré que le sucre;
- stévioside - 110-260 fois.
Si le rapport de ces substances est de 6/1 ou même de 9/1, après avoir mangé de la stévia, le goût amer ne persiste pas. À teneur égale en glycosides, il reste un arrière-goût de réglisse.
Les normes autorisées pour l'utilisation des édulcorants à base de stévia ont été élaborées, quelle que soit la forme de libération. En termes de substance pure, glycoside, jusqu'à 2 mg/kg. Cette quantité correspond à 40 g de sucre. Lors de l'utilisation de stevia sous forme de poudre ou de feuilles séchées - 4 mg par jour. Lors de l'achat d'un extrait ou de comprimés, vous devez être guidé par le mode d'emploi.
Avantages de l'édulcorant Stevia
Grâce à son goût sucré et à sa teneur nulle en calories, le composant à base de plantes aide les personnes atteintes de diabète à améliorer leur qualité de vie. L'innocuité de cet édulcorant naturel a été confirmée par des recherches officielles menées par des scientifiques japonais.
Avantages de la stévia comme substitut du sucre:
- Réduit la teneur en calories des aliments, diminue la sensibilité des papilles gustatives et bloque l'appétit, ce qui contribue à la perte de poids. Empêche le développement de l'obésité.
- Si vous suivez la posologie recommandée, cela n'augmente pas la glycémie.
- Empêche le développement de la candidose.
- Améliore l'immunité et possède des propriétés antibactériennes.
- Augmente le tonus vasculaire, dissout les plaques de cholestérol déjà formées, prévient le développement de l'hypertension et de l'athérosclérose.
- Réduit la libération d'histamine et de noradrénaline, a un effet calmant.
- Arrête les changements liés à l'âge et accélère la cicatrisation des plaies.
- Augmente la résistance des ongles et des dents, améliore la qualité des cheveux.
- Stimule le système hormonal, normalise la sécrétion d'enzymes pancréatiques.
Grâce à la pectine et aux tanins, la stévia naturelle soutient l'activité vitale de la flore intestinale, accélère le péristaltisme et protège la muqueuse qui tapisse les intestins des substances agressives sécrétées par le morceau d'aliment digéré.
Il est à noter les propriétés bénéfiques de la stévia comme édulcorant pour les personnes ayant des antécédents de diabète sucré:
- dissout le "mauvais" cholestérol;
- normalise les processus métaboliques et, en réduisant la charge sur le pancréas, favorise la récupération au niveau cellulaire;
- la stévia dans le diabète fluidifie le sang et prévient (ou soulage) les varices;
- a un léger effet diurétique;
- réduit la sensibilité aux allergènes et inhibe la production d'histamine.
Les mélanges d'herbes séchées affaiblissent les attaques de toux, réduisent leur nombre et leur gravité dans la bronchite obstructive, l'asthme bronchique et la coqueluche.
Le remplacement du sucre raffiné par un édulcorant naturel stevia normalise le système reproducteur chez les hommes et améliore la qualité du sperme, aide à faire face aux envies malsaines si vous voulez abandonner l'alcool, le tabac et la toxicomanie.
Contre-indications et méfaits de l'édulcorant à la stévia
L'utilisation d'une plante et des préparations à base de celle-ci n'est pas dangereuse, mais l'abus peut provoquer des conséquences négatives - augmentation de la sécrétion de bile, indigestion, augmentation de la sécrétion de salive et des sécrétions bronchiques.
La stévia peut être nocive en tant qu'édulcorant chez les femmes enceintes, les jeunes enfants et les femmes pendant l'allaitement. L'effet sur les organismes en développement n'a pas encore été étudié. De plus, des effets secondaires ont été identifiés: une diminution de la pression artérielle, l'apparition d'éruptions cutanées sous forme d'urticaire, une irritation de la muqueuse buccale.
Noter! Pour les personnes en bonne santé, la stévia ne peut être utilisée qu'avec un rejet complet du sucre.
Il a été constaté que l'utilisation de plus de 50 mg de substitut de sucre par jour pendant 1 à 2 mois peut être fatale.
L'effet de la composition sur l'appareil reproducteur féminin est actuellement à l'étude. Étant donné que les Paraguayens et les Indiens d'Amérique utilisaient l'herbe comme contraceptif, le dépassement de la dose recommandée de stévia dans les instructions peut provoquer une infertilité secondaire.
Vous ne pouvez pas sucrer le lait avec de la stévia - cette méthode d'utilisation entraînera une dysbiose.
Recettes d'édulcorant Stevia
Lors de la préparation de produits de boulangerie et de divers desserts, il est plus conseillé d'utiliser un sirop ou un extrait, mais pour les boissons, vous devez privilégier les matières végétales séchées. Mais si le but est simplement de sucrer le plat, utilisez la forme poudre.
Recettes d'édulcorant Stevia:
- Crêpes … Ce sera plus savoureux si vous prenez de la farine de pois chiche au goût prononcé de noisette. Il ne contient pas de gluten, il peut donc vous aider à perdre du poids. Pour faire de la farine, les pois chiches sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis jetés sur un drushlag. Ensuite, il est écrasé, disposé en une couche sur une plaque à pâtisserie et cuit au four pendant 10 minutes, afin qu'il ne brûle pas. Lorsque tout est sec, remoulez dans un moulin à café et tamisez. Pétrir une pâte épaisse: 300 g de farine, 360 ml d'eau, une pincée de soda, 1/2 c. sel, 2 œufs de poule, 3-4 c. l. huile d'olive, 1 c. sirop de stévia. Laisser reposer sous le couvercle à température ambiante pendant 1 heure. Ensuite, du kéfir ou du yogourt est versé, au point d'obtenir une pâte. Frit des 2 côtés.
- Salade sucrée … Fraises fraîches, 0,25 kg, coupées en deux. Retirez les couches blanches des tranches d'orange - 2 fruits, pressez le jus d'une orange entière pour obtenir 1/4 tasse. Mélanger des fraises, des quartiers d'agrumes, 3 bananes tranchées et un verre de cubes de melon. Pour la vinaigrette, mélangez un demi-verre d'huile d'olive, du jus d'orange, 1 cuillère à café chacun. poudre de paprika et moutarde, sirop de stevia. Du jus de citron est versé - suffisamment pour éliminer l'excès d'écoeurement. Décorez avec des feuilles de laitue déchirées à la main pour qu'elles soient plus juteuses.
- Soupe à la tomate … Faire bouillir 1/3 tasse de riz brun jusqu'à tendreté. 12 petites tomates charnues fraîches sont placées dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes pour enlever la peau fine, et écrasées. Assaisonner la tomate avec du vinaigre balsamique - 2 c. l., 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive, 2 c. l. sauce soja et 0,25 c. sirop ou extrait de stévia. Amener à pleine homogénéité avec un mixeur plongeant, refroidir. Mettez le riz dans une assiette, versez-le sur la tomate, vous pouvez ajouter des herbes épicées - à votre goût.
- Confiture de myrtilles … Versez 1 litre de myrtilles fraîches dans une casserole à fond épais, versez 50 ml de vin blanc. Laisser reposer 1 à 2 heures en remuant de temps en temps. Cuire à feu très doux en ajoutant 0,25 c. clous de girofle hachés et la même quantité de cannelle. Au lieu de sucre, utilisez de l'extrait ou du sirop de stévia - 1 c. l., pas plus. Il est bouilli comme de la confiture habituelle, jusqu'à ce que la goutte cesse de rouler sur l'ongle.
Pour infuser le thé de stévia, les feuilles, 20-25 g, versez 50 ml d'eau bouillante et laissez reposer 15-20 minutes sous le couvercle. Puis il est filtré, dilué à 250 ml. Propriétés supplémentaires de ce thé: apaise, abaisse la tension artérielle et la glycémie.
Faits intéressants sur la stévia
Une plante vivace de la famille des Asteraceae (Asteraceae) porte le nom latin Stevia, et dans le langage courant, c'est une douce bisannuelle ou herbe à miel. Sur les 286 espèces, seulement 18 sont comestibles.
La plante se propage en divisant la racine, les graines et les pousses. Vous pouvez le cultiver sur votre propre parcelle, mais vous devez en tenir compte - vous devrez l'apporter dans la maison pour l'hiver. L'arbuste aime le soleil et les sols bien drainés et riches en humus. Une partie de la racine ou de la bouture est plantée, le sol est constamment humidifié. Lorsqu'il est propagé par graines, la moitié de la récolte est perdue.
Étonnamment, malgré le fait que les Indiens d'Amérique, les Paraguayens et les Mexicains aient utilisé l'herbe à miel à des fins alimentaires et médicales depuis plusieurs siècles, les Européens ne s'y sont intéressés qu'à la fin du XIXe siècle. Cela s'explique par le fait que les habitants n'ont pas révélé le secret de quelle herbe est douce.
Seul l'Italien Antonio Bertoni a réussi à trouver une espèce comestible parmi les nombreuses sous-espèces.
L'étude des propriétés médicinales de la stévia a commencé dans les années 30 du XXe siècle. Les chimistes de France ont été les premiers à isoler le stévioside sous sa forme pure - une poudre blanche douce qui ressemble à de la farine. De nombreuses expérimentations animales n'ont montré aucun effet secondaire lors du remplacement du sucre par une nouvelle substance.
Le gouvernement anglais s'est intéressé à la découverte. Pendant le blocus des sous-marins allemands, la plante a "sauvé" les Britanniques - l'herbe a été cultivée dans un climat frais. La poudre de stévia a commencé à être incluse dans les rations des soldats. Soit dit en passant, en 1997, la stévia en tant qu'édulcorant a été introduite dans l'alimentation du personnel militaire américain.
Les Japonais ont commencé à étudier la plante en 1954. A cette époque, sa propriété la plus utile pour les Japonais à cet intervalle de temps a été révélée - accélérer l'élimination des radionucléides. Parallèlement, d'autres qualités ont été découvertes: prévention des caries, normalisation du métabolisme des glucides et combustion des graisses. L'édulcorant a commencé à être utilisé pour la préparation de gommes, de boissons sucrées, de crème glacée et de fruits de mer.
Actuellement, la stévia est principalement utilisée dans le diabète sucré pour satisfaire les envies de sucre.
Comment prendre de la stévia - regardez la vidéo:
