Quelle est la différence entre les vermicelles à grains entiers et les vermicelles ordinaires ? Contenu calorique et composition chimique. Avantages et inconvénients lorsqu'il est consommé. Quel genre de plats pouvez-vous cuisiner ? Comment perdre du poids avec un produit sain ?
Les vermicelles à grains entiers sont un produit alimentaire fin en forme de bâtonnet fabriqué à partir de grains broyés, mais non battus. Lors de la préparation de la farine, la membrane amniotique et l'endosperme ne sont pas retirés. Le blé, le riz, le seigle et d'autres céréales peuvent être utilisés comme matières premières. La couleur de ces vermicelles est sombre et le goût est moins délicat.
Composition et teneur en calories des vermicelles de grains entiers
Malgré le fait que les nutritionnistes conseillent de perdre du poids à l'aide de pâte de grains entiers, la valeur nutritionnelle des produits à base de farine battue ordinaire et de grains broyés ne diffère pas de manière significative.
La teneur en calories des vermicelles de grains entiers est de 124 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 5,3 g;
- Graisse - 0,5 g;
- Glucides - 26,5 g;
- Fibres alimentaires - 2,8 g;
- Cendre - 0,44 g;
- Eau - 67,15 g.
Vitamines pour 100 g:
- Bêta-carotène - 0,002 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,108 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,045 mg;
- Vitamine B4, choline - 10,7 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,419 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,079 mg;
- Vitamine B9, folate - 5 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,3 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 0,7 mcg;
- Vitamine PP - 0,707 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 44 mg;
- Calcium, Ca - 15 mg;
- Magnésium, Mg - 30 mg;
- sodium, Na - 3 mg;
- Phosphore, P - 89 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 1,06 mg;
- Manganèse, Mn - 1,379 mg;
- Cuivre, Cu - 167 g;
- Sélénium, Se - 25,9 g;
- Zinc, Zn - 0,81 mg.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Mono- et disaccharides (sucres) - 0,8 g;
- Maltose - 0,3 g.
- Saccharose - 0,1 g.
Aussi en vermicelles de grains entiers:
- acides aminés essentiels - 10 éléments, principalement de la leucine;
- acides aminés non essentiels - 8 substances, principalement l'acide glutamique et l'acide aspartique, la proline et la sérine;
- acides gras saturés et polyinsaturés;
- acides gras - oméga-3 et oméga-6.
Les données sont basées sur un produit céréalier de blé. Mais si des lentilles, des haricots ou du seigle broyés sont ajoutés à la farine, la valeur nutritionnelle augmente. La quantité de nutriments change également. Par exemple, les vermicelles de seigle contiennent 0,3 mg de vitamine E.
Par rapport aux pâtes à base de blé dur, il n'y a une différence significative que dans la quantité de fibres alimentaires - 2, 8/100 g contre 1/100 g. À tous les autres égards, la composition diffère légèrement.
Propriétés utiles des vermicelles à grains entiers
Les nutritionnistes conseillent d'abandonner les pâtes conventionnelles et de passer aux grains entiers pour la santé et la perte de poids. En effet, de tels aliments ont un effet bénéfique sur l'organisme.
Les bienfaits des vermicelles à grains entiers, quel que soit le type de matière première:
- Récupère les coûts organiques rapidement.
- Remplit l'estomac et prend beaucoup de temps à digérer, ce qui facilite la tolérance des restrictions alimentaires.
- Accélère le péristaltisme et aide le corps à se débarrasser des toxines et des toxines en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, prévient le développement de la constipation.
- Réduit le risque de diabète et de maladies cardiovasculaires.
- Stabilise la pression artérielle.
- Abaisse le taux de cholestérol et prévient la formation de plaques de cholestérol dans la lumière des vaisseaux sanguins.
- Arrête les changements liés à l'âge.
- Renforce le tissu osseux et aide à la formation musculaire pendant le sport, est un excellent fournisseur de protéines.
Important! Chez les personnes qui consomment 250 g de vermicelles de grains entiers bouillis par jour, le risque d'ischémie est réduit de 25 %.
Les pâtes de seigle reconstituent rapidement les réserves de vitamines et de minéraux du corps, soutiennent le fonctionnement du nerf optique et le riz du riz prévient le développement du cancer des reins, de la vessie et de la prostate. Les vermicelles de sarrasin fabriqués à partir de grains non moulus stimulent la production de sérotonine, l'hormone de la joie, et préviennent le développement de la dépression.
Les changements de régime ont un effet bénéfique sur la peau. Il suffit aux filles de manger 2 fois 200 g de ces vermicelles par semaine, et la reproduction des hormones mâles androgènes diminue, le développement de l'acné est arrêté.
Il est recommandé d'introduire le produit dans l'alimentation des enfants. Les enfants qui mangent les « bons » vermicelles sont plus énergiques et se souviennent plus rapidement des informations.
Lorsque les femmes qui limitent les portions et passent à un régime hypocalorique deviennent irritables en raison d'une faim constante, elles ont du mal à s'endormir. Une petite portion de vermicelles à grains entiers ne provoquera pas de prise de poids, si elle n'est pas trop utilisée, mais elle aidera à restaurer la stabilité du système nerveux et à restaurer un sommeil sain.
Contre-indications et méfaits des vermicelles à grains entiers
Lors de l'ajout de pâtes de céréales concassées à l'alimentation, l'allergénicité accrue du produit doit être prise en compte. Depuis dans la composition de l'endosperme, les réactions négatives du corps sont plus prononcées.
De plus, vous devez lire attentivement ce qui est écrit sur l'emballage. Comme déjà mentionné, les vermicelles sont souvent fabriqués à partir d'un mélange en ajoutant du seigle haché, du sarrasin ou des lentilles à de la farine de blé.
Pour minimiser les dommages causés par les vermicelles à grains entiers et réduire la probabilité de gain de poids, il est recommandé de suivre ces directives:
- Cuire 2-3 minutes de moins que des produits similaires à base de farine de blé.
- Ne pas consommer plus d'1 fois par jour, sans épices, et si possible, ne pas rajouter de sel.
- Refuser les sauces.
L'abus de produits peut perturber l'équilibre de la microflore de l'intestin grêle. Les personnes ayant des antécédents d'ulcère gastroduodénal ou de gastrite doivent la cuire plus longtemps afin de ne pas blesser la muqueuse.
Lors de l'auto-préparation de la farine pour les nouilles, le grain doit être collecté dans une zone écologiquement propre. Si la plante est récoltée le long des routes, le produit n'en tirera aucun avantage.
N'utilisez pas de vermicelles à grains entiers pour la maladie cœliaque - ils contiennent une grande quantité de gluten. Plus les pâtes sont fines, plus l'indice glycémique est bas. Si le pancréas est instable, une pâte fine doit être préférée.
Recettes de vermicelles à grains entiers
Ce type de pâtes est combiné avec toutes sortes d'aliments. Des garnitures pour viandes, volailles et poissons, des casseroles et même des salades en sont préparées.
Recettes de vermicelles à grains entiers:
- Avec vinaigrette à la crème d'ail … Il est préférable de cuisiner le plat à partir de nouilles fines pour que le goût soit délicat et que vous ayez l'impression qu'il «fond dans la bouche». Faire bouillir les pâtes, 100 g, 2-3 minutes, afin qu'elles soient légèrement dures. Assurez-vous de rincer. Si cela n'est pas fait, le contenu de l'assiette se transformera en bouillie. Un tiers de verre de lait est versé dans une louche en acier, mis sur le feu et attendu jusqu'à ébullition. Ajoutez immédiatement une gousse d'ail, hachée ou écrasée, du poivre noir - au goût, du sel et 3-4 c. à soupe de fromage suluguni râpé. Tout est mélangé et immédiatement retiré du feu, versez la sauce dans les nouilles bouillies. Saupoudrer d'aneth et de tranches de persil avant de servir.
- salade … Il est préférable de cuisiner à partir de "coquilles" ou de "spirales", mais vous pouvez également utiliser des nouilles. Pendant que les pâtes, environ un demi-verre, bouillent, le reste des ingrédients est préparé. Les crevettes décortiquées mais non hachées (l'œsophage est retiré avant ébullition) sont mélangées dans un saladier volumétrique - 350 g, du chou-fleur frais - 250 g, désassemblé en inflorescences et une branche de céleri finement hachée - 100 g. Assaisonner avec un mélange de vinaigre de vin et d'huile d'olive (les deux composants sont pris en quantités égales) et laisser reposer 10 minutes sous le couvercle pour faire ressortir le jus. Ajoutez du persil - un bouquet, quelques morceaux de concombres marinés. Il n'en faut pas trop, avant de servir la salade, poivrez, ajoutez du jus de citron (1 cuillère à soupe) et décorez d'une bande de mayonnaise sur les bords.
- Casserole de vermicelles … Faire bouillir pas plus de 2-3 minutes. Il ne faut pas oublier que la cuisson aura lieu à l'avenir et que les pâtes deviendront plus molles. Battre 2 œufs dans un bol en ajoutant 1/2 c. l. mayonnaise, ajouter et ajouter 2 c. l. persil séché. Lubrifier les parois du moule avec de l'huile végétale, disposer les vermicelles, verser le mélange oeuf-mayonnaise. Cuire au four à 200°C jusqu'à coloration dorée.
- Cocotte sucrée … Battre le fromage cottage dans un bol - 200 g, en ajoutant 3 c. l. sucre, un sachet de vanilline. Enfoncez 1 œuf, versez le lait, un demi-verre, et mélangez bien pour faire une pâte aérée délicate. Faites bouillir séparément 200 g de vermicelles, sans rincer, jetez-les dans une passoire. Le tout mélanger, étaler dans un moule beurré. Cuire au four à 180°C pendant au moins 25-30 minutes. La cocotte est tendre et aérée. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des noix moulues et des raisins secs au dessert.
- Casserole rapide … Faire bouillir les vermicelles jusqu'à tendreté. Hacher les tomates et râper le fromage, écraser l'ail. Beurrer une poêle à frire, étaler une couche de tranches de tomates, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Étaler des vermicelles sur les tomates, mélanger, enfoncer un œuf et verser une couche de fromage par-dessus. Le feu est ajouté et, dès que le fromage est fondu, retirez la casserole du feu. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Comment faire des nouilles de grains entiers?
Si le magasin n'a pas de nouilles à grains entiers, vous pouvez en faire vous-même.
Comment faire de la farine:
- Ramassez le blé, décortiquez-le vous-même en le frottant entre vos paumes. Rincer plusieurs fois sous l'eau courante dans une passoire fine.
- Lorsque le liquide devient transparent, les grains sont disposés en 1 couche pour sécher sur une planche de bois ou une plaque à pâtisserie. Il faut sans cesse retourner pour ne pas moisir. Le mieux est de sécher au soleil.
- Le grain séché est broyé dans un moulin à café, un robot culinaire ou broyé dans un mortier.
- Étalez le papier parchemin et étalez la farine. Il doit être soigneusement séché afin qu'il ne colle pas à vos mains. Le produit est agité périodiquement.
Lorsque la farine est complètement sèche, vous pouvez pétrir la pâte de nouilles. Pour pétrir, un œuf est enfoncé dans 1,5 tasse de farine et dilué avec du lait (100 ml), légèrement salé. La pâte dense est étalée en une fine couche et coupée en lanières de 0,7 à 1 cm de large avec un couteau bien aiguisé.
Laisser sécher un peu, puis saupoudrer de farine pour que les flans ne collent pas les uns aux autres, les superposer. Râper comme du chou.
Les vermicelles sont disposés sur une plaque à pâtisserie et séchés au four à une température de 60-80°C avec la porte entrouverte. Il ne doit pas être frit. Le produit obtenu est bouilli de la même manière qu'un produit en magasin.
Vous pouvez ajouter de la farine faite maison à partir de n'importe quelle céréale aux nouilles de grains entiers faites maison. De là, vous pouvez faire tous les plats qui ont été préparés dans le magasin.
Faits intéressants sur les vermicelles à grains entiers
Lors de la fabrication de "vermicelles minceur", une farine spéciale est utilisée. Par exemple, pour "Makfa", on utilise "durum", fabriqué à partir de blé dur. Vous pouvez distinguer les autres types de pâtes par leur couleur. Il ne peut pas être ocre ou jaune vif - seulement marron.
Plus les pâtes sont fines, plus l'index glycémique est bas. Les nouilles de seigle et de blé entier sont considérées comme les plus caloriques - la valeur nutritionnelle peut atteindre 304 kcal.
Seuls les produits à base de blé conviennent à la perte de poids. Le régime aux nouilles de grains entiers est assez efficace et permet de se débarrasser de 3 à 4 kg de surpoids. Elle a été "inventée" en Italie, dans la petite patrie des pâtes. La durée d'un tel régime est de 30 jours, vous ne pouvez le répéter qu'au bout de 3 mois.
Règles de base pour perdre du poids:
- Nourriture fractionnée - en petites portions jusqu'à 5 fois par jour.
- Combinaison avec des composants d'une bonne nutrition - poisson et légumes.
- Buvez plus de liquide - au moins 1,5 litre par jour.
- Refusez les produits de boulangerie, les sucreries, les aliments gras et l'alcool sucré.
- Portions - pas plus de 250 g.
- Le dernier repas est au plus tard 3-4 heures avant le coucher.
Menu approximatif pour une journée:
- Petit déjeuner: salade de fruits au yaourt non sucré et au miel, thé sans sucre;
- Déjeuner: nouilles complètes avec salade de carottes râpées et poivrons, vinaigrette - huile d'olive;
- Collation de l'après-midi: poires ou un verre de jus de pomme;
- Dîner: compote de légumes avec pâtes et une tranche de filet de poulet vapeur.
Collations - fruits, de préférence des pommes vertes ou des noix. Comme collation pour le déjeuner - biscottes de kéfir et de pain de seigle.
Les vermicelles de grains entiers prennent un certain temps pour s'y habituer. Si vous passez immédiatement aux pâtes ordinaires, vous avez faim. Par conséquent, si vous envisagez de perdre du poids, vous devez d'abord le remplacer dans votre alimentation habituelle et ensuite seulement abandonner les aliments gras et les sucreries.
Comment faire cuire des nouilles de grains entiers - regardez la vidéo:
