Nouilles aux œufs : bienfaits, recettes, préparation

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

Les nouilles aux œufs les plus populaires, leur teneur en calories et leur composition. Effet positif sur le corps et restrictions d'utilisation. Recettes de plats délicieux et informations intéressantes sur le produit.

Les nouilles aux œufs sont un type de pâtes à base de farine de blé et d'œufs. La couleur peut être d'un jaune riche si la pâte est pétrie sur des jaunes ou de la poudre d'œuf; clair, blanc - lors de l'utilisation de protéines; jaune clair si des œufs entiers sont inclus. La forme des produits peut être arrondie, les nouilles sont également fabriquées en lanières, le diamètre ou la largeur des bâtonnets de nouilles individuels peut aller jusqu'à 10 mm, la longueur peut aller jusqu'à un mètre et demi. Fait intéressant, le goût est décrit comme pané et même riche, bien que la levure ne soit pas introduite dans la pâte.

Caractéristiques de la fabrication de nouilles aux œufs

Le produit, qui est fabriqué dans une usine de pâtes, a une forme arrondie. Lors de la préparation des nouilles aux œufs, la pâte est pétrie dans un mélangeur, où de la farine, de la poudre d'œuf et un composant liquide - un mélange d'eau ou d'amidon sont servis. Des colorants alimentaires peuvent être ajoutés pour rehausser la couleur ou obtenir des produits multicolores - rouge, noir, vert.

La pâte est acheminée le long du convoyeur jusqu'au distributeur, où elle est dirigée vers le laminage par étapes. Ce processus se déroule en 8 étapes. Tout d'abord, la masse est poussée à travers, créant des couches denses, puis elles sont combinées en un accordéon de 3 à 5 couches, à nouveau combinées, poussées et nivelées sur des laminoirs à pâte, obtenant des couches minces denses d'une épaisseur de 0,8 à 12 mm.

Un traitement à la vapeur est effectué en dirigeant les flux chauds d'en haut et d'en bas, en refroidissant et en coupant. Le convoyeur est utilisé pour l'emballage, où des briquettes de nouilles sont formées, tout en les séchant.

La production de nouilles aux œufs classiques est entièrement automatisée. Souvent, au lieu d'un convoyeur avec des couteaux pour la coupe, des machines automatiques ressemblant à un hachoir à viande sont utilisées. Dans ce cas, les nouilles sont rondes.

La cuisson d'un produit à cuisson rapide n'est pas très différente. La forme ondulée des ficelles de nouilles est assurée par 2 convoyeurs situés à droite et à gauche du couteau. Ils font vibrer la bande transporteuse, donnant au produit la forme souhaitée. Ensuite, les nouilles sont bouillies au bain-marie, frites dans de l'huile de palme, refroidies à 28 ° C. Ensuite, des briquettes sont formées, auxquelles divers additifs alimentaires sont ajoutés. L'huile de palme donne aux aliments instantanés une belle couleur dorée.

Comment faire vos propres nouilles aux œufs:

1. Avec de l'eau ajoutée … Proportions approximatives - 150 g de farine, 1 œuf, 2 c. l. eau froide, un peu de sel. Mélangez d'abord la farine avec l'œuf, puis ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte élastique lisse et dense. Certaines femmes au foyer n'utilisent que des blancs ou uniquement des jaunes. Dans ce cas, il est recommandé de battre d'abord les parties de l'œuf avec du sel, puis d'ajouter de l'eau, bien mélanger. Une lame est formée à partir de la farine versée sur une planche à découper, dans laquelle le mélange d'œufs est versé. La feuille est déroulée aussi finement que possible - idéalement jusqu'à 0,5 mm, laissez-la sécher un peu. Pour ce faire, vous pouvez l'accrocher au dossier d'une chaise ou le laisser sur la table. Ensuite, la couche est saupoudrée de farine et pliée plusieurs fois. Coupez la pâte en fines lanières et séchez-la en l'étalant en une seule couche sur une planche à découper.
2. Avec de l'huile végétale … Tous les processus sont les mêmes que dans la version déjà décrite, seule de l'huile est ajoutée à la place de l'eau. Il ne faut pas oublier que la pâte se révélera plus élastique et que la cuisson prendra plus de temps. De plus, les nouilles seront plus courtes, puisque le lot au beurre s'effrite.

Vous pouvez faire les nouilles aux œufs, comme dans un magasin, rondes. Dans ce cas, la pâte est passée dans un hachoir à viande. Expérimentez uniquement avec le mélange sur l'eau.

Noter! Lors de l'utilisation d'un coupe-nouilles, le sel n'est pas ajouté à la pâte afin de ne pas gâcher les axes de la machine.

Vous pouvez changer la couleur du produit final en utilisant des colorants naturels. Si vous utilisez du jus d'épinards au lieu de l'eau, les nouilles seront verdâtres, les betteraves seront roses et en ajoutant du curcuma avec la farine, vous obtiendrez une riche teinte jaune-orange.

Composition et teneur en calories des nouilles aux œufs

La valeur nutritionnelle du produit dépend de la matière première.

Lorsque vous utilisez des jaunes ou de la poudre d'œuf, la teneur en calories des nouilles aux œufs est de 384 kcal pour 100 g, dont:

• Protéines - 14,16 g;
• Matières grasses - 4,44 g;
• Glucides - 71,27 g;
• Fibres alimentaires - 3,3 g;
• Eau - 9,01 g;
• Cendre - 1,12 g.

Vitamines pour 100 g:

• Vitamine A - 17 mcg;
• Rétinol - 0,017 mg;
• Bêta-carotène - 0,002 mg;
• Lutéine + Zéaxanthine - 110 mcg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,17 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,09 mg;
• Vitamine B4, choline - 78,7 mg;
• Vitamine B5, acide pantothénique - 0,912 mg;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,216 mg;
• Vitamine B9, folate - 29 mcg;
• Vitamine B12, cobalamine - 0,29 mcg;
• Vitamine D, calciférol - 0,3 mcg;
• Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,37 mg;
• Bêta-tocophérol - 0,06 mg;
• Gamma Tocophérol - 1,36 mg;
• Delta-tocophérol - 0,01 mg;
• Vitamine K, phylloquinone - 0,5 g;
• Vitamine PP - 2,1 mg;
• Bétaïne - 131,7 mg

Macronutriments pour 100 g:

• Potassium, K - 244 mg;
• Calcium, Ca - 35 mg;
• Magnésium, Mg - 58 mg;
• sodium, Na - 21 mg;
• Phosphore, P - 241 mg.

Microéléments pour 100 g:

• Fer, Fe - 1,9 mg;
• Manganèse, Mn - 0,855 mg;
• Cuivre, Cu - 297 g;
• Sélénium, Se - 78,8 g;
• Zinc, Zn - 1,92 mcg.

Glucides digestibles pour 100 g:

• Mono- et disaccharides (sucres) - 1,88 g;
• Glucose (dextrose) - 0,1 g;
• Maltose - 1,51 g;
• Saccharose - 0,26 g.

Les nouilles aux œufs contiennent du cholestérol - 84 mg pour 100 g.

Acides gras pour 100 g:

• Gras trans - 0,061 g;
• Oméga-3 - 0,058 g;
• Oméga-6 - 1,272 g.

Autres nutriments dans les nouilles aux œufs:

• Les acides aminés essentiels, 10 noms, surtout la valine, la phénylalanine et la leucine - stimulent la formation de structures protéiques dans les tissus organiques, maintiennent les niveaux de sérotonine et améliorent l'absorption du calcium.
• Acides aminés non essentiels, 8 types, dominés par la proline et la sérine - régulent les niveaux hormonaux et maintiennent les performances musculaires.
• Acides gras saturés, 4 types, l'acide palmitique prédomine - ils forment des membranes cellulaires et sont impliqués dans la synthèse de la testostérone.
• Acides gras monoinsaturés - Empêche la formation de plaques de cholestérol et accélère la combustion des graisses corporelles.
• Acides gras polyinsaturés, 5 types - régulent les fonctions des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Malgré la valeur nutritionnelle relativement élevée du produit, il peut être inclus dans l'alimentation. A l'ébullition, les nouilles gonflent, le volume augmente. Une portion de 200 g ne contient que 244 kcal.

Avantages des nouilles aux œufs

Le produit, préparé selon la recette classique, sans ajout de conservateurs et d'huile de palme est facilement digestible, favorise une saturation rapide, reconstitue la réserve organique en nutriments et acides divers.

Avantages des nouilles aux œufs:

1. Il normalise le travail des organes digestifs, crée des conditions favorables pour augmenter l'activité vitale de la flore bénéfique de l'intestin grêle.
2. Accélère l'élimination des toxines et des toxines du corps, a un effet antioxydant.
3. Réduit le taux de cholestérol dans le sang, prévient la malignité de l'estomac et du rectum.
4. Améliore l'humeur, aide à se remettre d'un stress physique et émotionnel épuisant et d'une maladie grave.
5. Réduit la fréquence des crises de migraine et soulage les symptômes.
6. Stabilise la glande thyroïde.
7. Renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, augmente la coagulation du sang.
8. Accélère les réactions, stabilise le statut immunitaire.

Les nouilles aux œufs maison peuvent être introduites dans l'alimentation des bébés à partir de 8 mois. Seulement au préalable il faut l'écraser pour que l'enfant ne s'étouffe pas. Après consommation, il n'y a pas de lourdeur dans l'estomac, même avec une légère suralimentation. Le produit de cuisson à long terme est plus utile.

Contre-indications et inconvénients des nouilles aux œufs

Les pâtes instantanées ne doivent pas être ajoutées au régime. Les nutriments et les acides sont détruits d'abord par la friture, puis par un traitement thermique ultérieur. De plus, il ne faut pas oublier que l'huile de palme, avec une utilisation régulière, peut provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal.

Les dommages causés par les nouilles aux œufs peuvent survenir si vous êtes allergique à l'un des composants ou si vous êtes intolérant au gluten.

Vous ne devriez pas abuser des pâtes pour l'obésité. Aucune autre contre-indication n'a été identifiée.

Recettes de nouilles aux œufs

Les vermicelles à base de pâte de blé aux œufs se marient bien avec tous les types d'aliments et d'assaisonnements. Savoir comment cuisiner correctement les nouilles aux œufs ne vous laissera jamais affamé. Il est versé dans de l'eau bouillante salée, laissé à cuire pendant 5 à 12 minutes (le temps dépend de l'épaisseur du produit et de la préférence gustative du mangeur), jeté dans une passoire. Si vous prévoyez de le manger tout de suite, vous n'avez pas besoin de le rincer. Lorsqu'il est cuit pour une utilisation future, il est impératif de le maintenir sous l'eau froide afin que les nouilles individuelles ne collent pas ensemble.

Recettes de nouilles aux œufs:

1. Casserole de saucisses … ufs, 5 morceaux, battre avec 5 c. l. crème sure grasse, sel, poivre noir et rouge, herbes de Provence. Préchauffer le four à 180 ° C, verser le mélange d'œufs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et graissée de beurre, et cuire jusqu'à coloration dorée. Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée, les mettre dans une passoire. Les tomates, les carottes et plusieurs types de saucisses sont frits dans du beurre - doux et fumé. Soulevez l'omelette de la plaque à pâtisserie, graissez-la à nouveau avec du beurre, étalez une couche de nouilles, une couche d'omelette (vous pouvez la couper en morceaux), des légumes, saupoudrez le tout de fromage râpé. Épices au goût. Remettre au four. Dès que le fromage a pris sur une croûte, vous pouvez le sortir.
2. Salade de nouilles … Les pâtes larges sont bouillies, lavées à l'eau froide, laissées égoutter l'excès de liquide et frites dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, de sorte qu'elles craquent. Versé dans un saladier, mélangé avec des tranches de concombres marinés et de la saucisse fumée, des pois verts en conserve. Assaisonner de mayonnaise.
3. Soupe bachkir aux nouilles aux œufs … Les nouilles sont préparées selon la recette habituelle, en combinant de la farine avec des œufs, avec un minimum d'eau si nécessaire. Les nouilles tranchées sont retirées dans un endroit froid - sur l'étagère du réfrigérateur. Faites bouillir le bouillon d'un quart de canard ou d'oie, sortez la viande, coupez-la en petits morceaux, retirez les os et remettez-la dans la casserole. Ajouter des cubes d'oignons et de carottes à la poêle, du poivre, du sel, cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, ajouter les nouilles et faire bouillir pendant 5-6 minutes. Il n'est pas nécessaire de l'amener à la préparation finale. Pendant que la soupe est infusée, elle va complètement gonfler. Vous pouvez ajouter de la purée de tomates dans les dernières minutes, porter le récipient à ébullition et ensuite seulement retirer du feu. La soupe est versée dans des bols, un morceau de beurre est trempé dans chacun et saupoudré d'herbes. Vous devez manger très prudemment - la soupe grasse se refroidit longtemps.
4. Nouilles aux oeufs avec poulet … Vermicelles, 400 g, bouillis jusqu'à mi-cuisson et lavés à l'eau froide. Filet, 300 g, coupé en portions et frit au beurre. Lorsque la viande est presque prête, versez-y 200 g de champignons (chaque champignon est divisé en deux) et du chou râpé 300 g. Après 3-4 minutes, mettez les nouilles dans la poêle, versez la sauce soja, le poivre, ajouter si besoin, laisser reposer 5 minutes sous le couvercle. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
5. nouilles charlotte … Faites bouillir 400-500 g de nouilles aux œufs de la plus haute qualité - vous n'avez pas besoin de rincer. Battre 2 œufs avec 150 ml de crème et 150 g de sucre. Vous pouvez ajouter de la cannelle et du sucre vanillé au mélange. Le four est chauffé à 180°C. La forme est graissée avec du beurre, des pommes coupées en gros morceaux sont disposées, une couche de pâtes sur le dessus, versée avec un mélange œuf-lait sucré. Ils cuisent, en vérifiant constamment que le sucre ne brûle pas, pendant 15-25 minutes. Sortez-le du four, laissez-le refroidir. La tarte n'est pas retirée, mais la plaque à pâtisserie est retournée pour que les pommes soient sur le dessus. Saupoudrer de sucre en poudre.
6. Salade de nouilles aux œufs avec légumes … Les poivrons finement hachés et les carottes râpées, les tomates en cubes denses sont frites dans du beurre de cacahuète. Les haricots sont disposés dans des légumes déjà cuits à la vapeur - dans des cosses. Peut être remplacé par des haricots bouillis ou des haricots. Fermez avec un couvercle et préparez une vinaigrette en mélangeant le jus d'un demi citron vert, 2 c. l. sauce soja, râpé la moitié d'un piment frais sans graines, 1 c. sucre en poudre, coriandre hachée et persil. Bien frotter le tout avec une cuillère. La salade est assaisonnée d'une sauce épicée sucrée, saupoudrée de cacahuètes grillées. Vous pouvez manger aussi bien chaud que froid.

Une casserole sucrée peut être faite avec du fromage cottage et des raisins secs. Dans ce cas, il est préférable de remuer les ingrédients avant de les mettre au four. La cocotte sera plus savoureuse si vous utilisez une mijoteuse pour la cuisson.

Faits intéressants sur les nouilles aux œufs

Jusqu'à présent, les historiens se demandent qui a été le premier à inventer ce type de pâtes - les Italiens ou les Chinois. Cependant, la recette des nouilles aux œufs a été inventée par les anciens Chinois et n'a été introduite en Europe qu'au 13ème siècle.

La popularité de cette variété de vermicelles n'a commencé à être utilisée qu'avec l'invention d'un produit instantané, car son goût différait peu des spaghettis habituels.

En Russie, les nouilles ont longtemps été traitées avec méfiance, mais les peuples turcs vivant en Sibérie ou dans l'Oural ont volontiers introduit le plat dans la cuisine nationale. Tatar Tokmach et Bashkir Tukmas sont fabriqués de la même manière que les nouilles aux œufs chinoises.

Les nouilles les plus chères et les plus caloriques sont produites en France. Les proportions d'un tel produit sont de 7 œufs pour 1 kg de farine. Et les Italiens font les plus beaux, peignant avec du safran, de l'encre de seiche, de la pâte de tomate, du jus de myrtille, de la mûre ou de l'écorce d'aubergine.

Les nouilles aux œufs de bonne qualité peuvent contenir: de la farine de blé dur ou complète, des œufs ou de la poudre d'œuf, du sel. Un tel produit garde bien sa forme et, même s'il est digéré pendant 3 à 5 minutes, il ne bout pas.

Comment faire cuire des nouilles aux œufs - regardez la vidéo:

La date de péremption des nouilles aux œufs achetées est indiquée sur l'emballage. Le fait maison se conserve au sec dans une boite hermétique. Vous devez manger dans les 30-45 jours.