Produit de la cuisine orientale, méthodes de cuisson. Composition chimique et teneur en calories des nouilles de riz, bienfaits pour le corps. Quels plats peut-on cuisiner et comment ne pas se tromper en choisissant ?
Les nouilles de riz sont de longues pâtes allongées à base de farine de riz. Il est considéré comme un produit national de la cuisine asiatique, en particulier japonaise et chinoise. Les consommateurs se voient proposer un produit de 2 mm à 2 cm de large, de 20 à 50 cm de long. La couleur peut être blanche ou blanc-grisâtre, la texture est dense, après cuisson elle est élastique. Un arrière-goût prononcé de noisette ou de haricot, mais une légère teinte de riz. Souvent confondu avec le funchose, les vermicelles d'amidon de haricot, mais c'est un produit complètement différent.
Comment sont faites les nouilles de riz ?
En tant que matière première, des gruaux polis de la plus haute ou de la première qualité sont utilisés. Le broyage est effectué dans des moulins spéciaux qui ressemblent à de grands moulins à café.
La préparation industrielle des nouilles de riz s'effectue de plusieurs manières:
- Rapide … La farine est cuite à la vapeur, gélifiant en partie l'amidon. Le pétrissage est effectué à l'aide d'eau bouillante, la pâte chaude est pétrie et des couches sont formées à partir de celle-ci, l'amenant à une installation spéciale (le processus est appelé extrusion). Les couches sont coupées en lanières de la forme souhaitée, cuites à la vapeur et à nouveau placées dans de l'eau bouillante pour un blanchiment à court terme. Avant l'emballage, le produit est séché jusqu'à une teneur en humidité de 15 %.
- De la farine grossière … Les matières premières sont humidifiées par lavage à l'eau chauffée à 50-60°C, trempage pendant 30 secondes dans la proportion: 1 part de farine pour 3 parts d'eau. Elle est séchée à une teneur en humidité de 20 %, puis laissée pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les particules de farine gonflent. La gélatinisation est effectuée, la poudre de citrouille est ajoutée et ensuite seulement le pétrissage est effectué. Ensuite, les nouilles de riz sont préparées, comme déjà décrit: la pâte est extrudée, coupée, blanchie et le produit fini est séché.
- Analogue de nouilles maison … Les gruaux sont d'abord trempés dans l'eau courante, puis versés à froid et laissés gonfler pendant 4 heures. Ensuite, ils sont transférés dans un tamis à cellules fines, l'eau est retirée et placée dans des moulins, où l'on n'obtient pas de farine, mais une masse liquide homogène, qui est disposée sur un chiffon chauffé, où elle est séchée à la vapeur. Les feuilles cuites à la vapeur sont retirées de la surface tissée, coupées en bandes et emballées. Un séchage supplémentaire n'est pas nécessaire.
Le processus de production n'est pas bon marché, le prix des nouilles de riz est donc 2 à 3 fois plus élevé que celui des pâtes de blé. En Chine, toute une industrie travaille sur la façon de fabriquer un produit populaire tout en réduisant les coûts de production.
Comment faire cuire vous-même des nouilles de riz:
- Achetez du riz blanc rond poli à haute teneur en amidon. Ils sont lavés, mis à sécher au soleil, disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou sur une planche à découper.
- Broyer dans un moulin à main pour obtenir une mouture fine, ou dans un moulin à café.
- Pétrir la pâte sur les œufs de poule - 1 pc. pour 110 g de farine. Si le lot échoue, ajoutez une petite quantité d'eau bouillante. Comme vous pouvez le voir, il est impossible de faire cuire des nouilles de riz, car dans les usines, il n'y a pas d'installations d'extrusion, vous devez donc utiliser des œufs.
- La pâte, raide et élastique, est roulée en fines couches. Pratique si à la maison il y a une machine à pâtes ou une buse pour un robot culinaire pour faire des nouilles.
- Couper les couches avec un couteau en fines lanières, saupoudrer un peu de farine et mélanger.
- Ils sont disposés sur une surface en bois et séchés au soleil ou dans un four avec une porte ouverte à une température de 30-50 ° C.
Le produit fini peut être utilisé immédiatement ou placé dans des bocaux en verre et hermétiquement fermés.
Les nouilles de riz faites maison ont un goût différent de celles "achetées en magasin", mais vous pouvez cuisiner tous les plats nationaux à partir d'elles. Les chefs orientaux savent faire des pâtes sans œufs; pour renforcer la pâte, ils introduisent divers additifs dont le secret se transmet de génération en génération. Par conséquent, le goût des plats préparés dans différentes familles est différent.
Composition et teneur en calories des nouilles de riz
Les données sont données pour des produits fabriqués dans une usine de pâtes. Étant donné que les œufs sont ajoutés lors du pétrissage à la maison, la valeur nutritionnelle est plus élevée.
Teneur en calories des nouilles de riz - 364 kcal, dont:
- Protéines - 3,44 g;
- Matières grasses - 0,56 g;
- Glucides - 81,64 g;
- Fibres alimentaires - 1,6 g;
- Eau - 11,91 g;
- Cendre - 0,85 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1, thiamine - 0,031 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,017 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,051 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,016 mg;
- Vitamine B9, folate - 3 mcg;
- Vitamine PP - 0,221 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 30 mg;
- Calcium, Ca - 18 mg;
- Magnésium, Mg - 12 mg;
- sodium, Na - 182 mg;
- Phosphore, P - 153 mg;
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,7 mg;
- Manganèse, Mn - 0,5 mg;
- Cuivre, Cu - 78 g;
- Sélénium, Se - 15,1 g;
- Zinc, Zn - 0,74 mg.
Aussi dans les nouilles de riz:
- Acides aminés essentiels, 10 noms, surtout arginine;
- Acides aminés remplaçables, 8 types, l'acide glutamique prédomine;
- Acides gras - oméga-3 et oméga-6;
- Acides gras saturés - palmitique et stéarique;
- Acides gras monoinsaturés - oméga-9;
- Acides gras polyinsaturés - linoléique et linolénique.
Si l'objectif de la transition vers la cuisine orientale est l'amélioration de la santé, la préférence doit être donnée aux nouilles, qui nécessitent un traitement thermique supplémentaire. Des conservateurs et des exhausteurs de goût sont ajoutés aux produits instantanés pour maintenir la forme du produit fini, à partir duquel l'eau a été évaporée. Le goût caractéristique reste, mais vous ne devez pas compter sur un complexe de substances utiles dans la composition.
Avantages pour la santé des nouilles de riz
Le produit n'a pas d'effet thérapeutique direct, mais il convient de noter qu'en moyenne, les Japonais et les Chinois sont moins malades que les Européens et vivent plus longtemps. Les scientifiques expliquent cela par l'augmentation du nombre de plats de riz dans l'alimentation. Ces pâtes, fabriquées selon la technologie classique, ne contiennent que de la farine et de l'eau.
Avantages des nouilles de riz:
- Peut être introduit dans l'alimentation des personnes ayant des antécédents d'intolérance au gluten.
- Empêche la formation d'œdème en raison de la faible teneur en sodium.
- Normalise les processus métaboliques.
- Il permet de reconstituer les réserves énergétiques et de reconstituer les réserves du corps en vitamines et minéraux nécessaires à une vie normale.
- Facilement absorbé, ne provoque pas de stagnation.
- Normalise le travail du système nerveux.
- Améliore l'état des cheveux, des ongles et de la peau.
- A un effet antioxydant, réduit le risque de cancer de l'intestin ou de la vessie.
- Empêche le développement de la thrombose, empêche la formation de plaques de cholestérol dans la lumière des vaisseaux sanguins.
Il n'y a pas de limite d'âge pour manger des nouilles de riz. Il peut être introduit en complément alimentaire (pré-haché) aux nourrissons, donné aux personnes âgées ayant un système digestif instable ou aux patients en cours de traitement ou au stade de la rééducation.
Contre-indications et méfaits des nouilles de riz
Il existe la seule restriction à l'introduction de ce produit dans l'alimentation - l'intolérance au riz. Il n'y a pas d'autres contre-indications à utiliser.
Les nouilles de riz instantanées peuvent être nocives pour le corps, mais même alors - uniquement en raison de la teneur accrue en arômes, concentrés ou exhausteurs de goût. Mais un tel produit ne ressemble à un vrai produit que par le goût.
Recettes de nouilles de riz
Le produit peut être ajouté aux plats chauds - premier et deuxième plats, ajoutés aux salades. Si vous utilisez du sucre dans la fabrication, vous obtenez un plat sucré que les enfants mangent avec plaisir. Avant de préparer un plat en particulier, il faut savoir cuisiner les nouilles de riz pour qu'elles conservent les qualités bénéfiques.
Si vous envisagez de cuisiner une salade, les pâtes sont disposées dans des récipients à fond large en une seule couche, versées avec de l'eau bouillante salée et laissées gonfler pendant 5 à 6 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire, lavés à l'eau froide courante.
Le secret de la soupe de nouilles de riz est que des vermicelles sont versés dans la soupe et que tous les produits nécessaires à la préparation du plat y sont ajoutés. C'est-à-dire que les pâtes sont cuites à la vapeur, laissées gonfler, lavées à l'eau froide, soigneusement égouttées, puis la cuisson commence. Il convient de garder à l'esprit que tous les produits sont "aldente", c'est-à-dire durs. L'avantage de ce traitement culinaire est que toutes les substances utiles et le goût original sont préservés.
Si vous envisagez de faire mijoter un plat d'accompagnement avec de la viande ou des légumes, les nouilles préalablement cuites à la vapeur pendant 3 minutes sont jetées dans une passoire sans rinçage, et alors seulement elles sont disposées dans une casserole.
Le temps de cuisson à la vapeur est ajusté en fonction de la longueur et de l'épaisseur du produit, ainsi que de la recette du plat que l'on prépare.
Recettes de nouilles de riz:
- Crème glacée frite … Un paquet de crème glacée blanche (200 g) est légèrement réchauffé, des boules identiques sont formées, qui sont congelées en glace. Monter les blancs (2 mcx.) en mousse sans ajouter de sel. Des flocons de noix de coco sucrés sont versés dans un bol et de la fécule de pomme de terre est ajoutée à l'autre. Tremper chaque boule de glace dans l'amidon, tremper d'abord dans les protéines, puis dans une soucoupe avec des flocons de noix de coco. L'huile de tournesol raffinée est versée dans une poêle à frire ou un faitout et portée à ébullition. Pendant qu'il se réchauffe, des nouilles de riz maison sont cuites à la vapeur, comme pour une salade, dans la fabrication de laquelle du sucre en poudre a été utilisé. Trempez les nouilles cuites à la vapeur dans la graisse profonde directement sur une écumoire, puis étalez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Joliment disposé sur un plateau, saupoudré de sucre en poudre, décoré de baies congelées sur les bords. Pendant 3 à 5 secondes, la crème glacée est trempée dans de la graisse profonde et, rapidement éponge avec une serviette en papier, placée sur un oreiller de nouilles. Le plat a l'air très impressionnant, mais le goût est spécifique. Pour l'apprécier pleinement, ils mettent simultanément un peu de glace fondue et plusieurs nouilles en bouche.
- Nouilles de riz au poulet … La cuisine est assez facile. 200-250 g de filet de poulet sont coupés en portions et frits dans une poêle, légèrement graissés avec de l'huile de tournesol raffinée, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Séparément, 150 g de nouilles de riz sont cuits à la vapeur. Les carottes, hachées sur une râpe grossière, les poivrons, coupés en lanières (de préférence rouges ou oranges), un petit concombre frais - en fines lanières, sont frits à leur tour à feu vif. Mélanger tous les légumes avec le poulet et les nouilles, verser 5-7 c. l. sauce soja, poivre, sel, si nécessaire, faire frire à feu doux en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes. Parsemer d'oignons verts tranchés avant de servir.
- Nouilles de riz aux légumes … Tous les légumes - courgettes, carottes, tiges de poireau - sont coupés en fines tranches. Dans une poêle avec une petite quantité d'eau et d'huile de tournesol, faites d'abord cuire les poireaux - 3 minutes, puis étalez le reste des légumes, préparez. Broyer avec un mélangeur, en versant 2 c. l. sauce soja, en incorporant 3 gousses d'ail écrasées, 1 c. sel et la même quantité de fécule de maïs. Séparément, 100 g de nouilles de riz sont cuits à la vapeur - pas minces, sans rinçage à l'eau froide, envoyés aux légumes. Réchauffer en remuant pendant 5 minutes à feu doux. Disposer sur des assiettes et saupoudrer chaque portion d'herbes hachées et verser sur la sauce soja.
- Nouilles de riz aux crevettes … Crevettes, 300 g, décortiquées de la carapace et l'œsophage est retiré. Versez 400 g de nouilles de riz, larges, de l'eau bouillante pendant 10 minutes, et à ce moment-là, elles sont engagées dans les crevettes. Frit au beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Cela prend 8-9 minutes. Les nouilles sont jetées dans une passoire, puis disposées sur des assiettes, avec les crevettes. Mélanger la sauce: 2 c. l. eau, 2 c. sucre et jus de citron, 1 c. racine de gingembre frais râpé et 3 c. l. sauce soja. Arrosez les crevettes ou servez-les séparément.
- Nouilles de riz aux fruits de mer … Nouilles, 250 g, bouillir pendant 3 minutes, moules, 850 g, - 5 minutes, et petites pieuvres, 2-3 pcs., - 7 minutes. Pour rendre les arthropodes savoureux et tendres, ils sont d'abord trempés dans de l'eau bouillante trois fois, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 3 gousses d'ail sont pressées, frites dans du beurre ou du ghee, étalent 60 g de curry sous forme de pâte et après 40 secondes supplémentaires - 1, 5 c. l. sucre, 2 c. l. jus d'orange et sauce de poisson, versez 2 verres de lait de coco et un verre, 110 ml, de vin blanc. Porter à ébullition en remuant constamment et retirer immédiatement le récipient du feu. Bien répartir les poulpes sur des assiettes, coupés en 2-3 morceaux, les pâtes bouillies et les moules ouvertes sur le dessus. Saupoudrer de sauce.
- Salade De Nouilles De Riz … Broyer le piment, après avoir retiré les graines, broyer 1 gousse d'ail de la même manière, mélanger avec 1 c. racine de gingembre râpé. Le tout est mélangé et assaisonné avec le jus d'un demi citron vert. Légumes frais, carottes et concombres, coupés en lanières. Préparez la marinade en mélangeant une demi-cuillère à soupe de sucre de canne avec 150 ml d'eau bouillie froide, ajoutez 1, 5 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz. Faire mariner les carottes environ 40 minutes. Les nouilles de riz, 50 g, sont préparées, comme déjà décrit, disposées dans un saladier, en égouttant l'eau, sur des plaques d'iceberg. Verser les carottes et mélanger avec le concombre, verser la vinaigrette, saupoudrer d'oignons verts tranchés. Si le goût ne suffit pas, ajoutez 2 c. l. sauce de poisson ou de soja, plus familière aux Européens.
Lors de la préparation de plats à partir de nouilles de riz fines, les Européens divisent le "nœud" en 2 et parfois 3 portions. Mais les Japonais ou les Chinois, lorsqu'ils emballent un produit de cette manière, comptent exactement sur une portion. Habituellement, le poids d'un tel produit est de 50 à 75 g.
Faits intéressants sur les nouilles de riz
Au Japon, la fabrication du produit était déjà maîtrisée au XVIIe siècle. Chaque samouraï transportait avec lui non seulement des nouilles, mais également un ensemble de nourriture - une tasse pour le brassage et des bâtons spéciaux.
Les nouilles de riz les plus longues ont été préparées par des chefs de la ville chinoise de Zhengzhou dans une usine de pâtes. Dans un nœud de 100 g, il y avait 113 petites nouilles de plus de 42 m chacune, mais le record était un échantillon fait au même endroit, long de 420 m. Bien sûr, il s'agit d'un prototype.
Il existe plusieurs types de nouilles de riz:
- Mingxian - le plus fin, à base de pâte de riz salée;
- Gotyao - fabriqué selon la recette classique, rayures jusqu'à 3 mm;
- Shahefen - a le goût du gotyao, mais les rayures sont larges;
- Layfeng - nouilles épaisses translucides à base d'amidon, de forme ronde.
Le consommateur européen se voit offrir les vermicelles familiers.
Comment faire cuire des nouilles de riz - regardez la vidéo:
Lorsque vous achetez des nouilles de riz, faites attention à la texture. Un produit de qualité mat ou translucide, comme le marbre, de couleur uniforme, les fils se séparent facilement les uns des autres. Dans les supermarchés sur le comptoir, vous pouvez souvent trouver les marques "Vifon" et "BinBong". Ces produits instantanés n'ont rien à voir avec de vraies nouilles de riz. Si vous voulez profiter du vrai goût, achetez "SenSoy" ou "Rollton". La durée de conservation peut aller jusqu'à 2 ans.
