Qu'est-ce que le zeste de citron. Propriétés utiles et contre-indications d'utilisation. Plats avec un ingrédient parfumé. Comment utiliser la couche supérieure de zeste de citron en cuisine. L'utilisation topique de zeste de citron élimine la pigmentation et blanchit les dents.
Il est nécessaire de s'attarder séparément sur les propriétés anticancéreuses du produit. En 1970, des recherches scientifiques approfondies ont été menées sur les propriétés de la couche supérieure du zeste de citron. À la suite de 23 expériences, il a été découvert que le complexe de substances utiles de cet ingrédient détruisait 12 souches malignes, notamment le cancer du pancréas, de l'estomac, de la prostate, du sein et du rectum.
Contre-indications et méfaits du zeste de citron
Lors de l'utilisation du produit en tant qu'ingrédient dans des plats ou en tant que composant de la médecine traditionnelle, il convient de prendre en compte les dommages possibles du zeste de citron pour le corps.
Il existe de telles contre-indications à son utilisation:
- Réactions allergiques, allergie polyvalente. Ce produit est un allergène fort et stimule la production d'histamine.
- Stomatite, exacerbation d'amygdalite chronique, pharyngite, ulcère gastroduodénal et gastrite avec une acidité élevée. La couche supérieure de zeste de citron a un effet irritant prononcé sur la membrane muqueuse.
- Brûlures d'estomac, car le produit stimule la production d'enzymes.
N'abusez pas de la saveur lors de la préparation des repas des enfants. Si vous avez des antécédents d'allergie aux agrumes, des manifestations apparaîtront également sur le zeste.
Comment faire du zeste de citron
Pour préparer le zeste de citron, lavez soigneusement le zeste d'agrumes et épongez-le immédiatement avec une serviette en papier pour empêcher l'excès d'humidité d'absorber. Laissez les fruits reposer un moment pour qu'ils sèchent.
Il existe plusieurs façons de retirer le zeste d'un citron:
- Éplucheur … Uniquement utilisé pour les citrons cuits au four épais. Si la croûte est fine, vous pouvez toucher la couche blanche inférieure et le zeste aura un goût amer.
- Avec un couteau bien aiguisé … Cette méthode est préférée si le zeste est prévu pour être d'abord introduit dans le plat pour aromatiser, puis retiré.
- Utiliser une râpe fine … La méthode est la plus simple. Vous pouvez frotter le zeste autant que vous le souhaitez, sans toucher la couche inférieure. Un tel produit est ajouté aux produits de boulangerie, ils sont décorés de desserts et de boissons.
Si le zeste n'est nécessaire qu'à des fins décoratives, un zesteur est utilisé pour le couper. C'est un couteau spécial pour éplucher les agrumes. Les rayures sont belles, uniformes, roulées en anneaux, comme une serpentine.
Le choix de l'accessoire pour l'obtention du produit dépend de la finalité de l'application.
Recettes de zeste de citron
Il n'y a peut-être aucun type d'aliment pour lequel le zeste de citron n'est pas utilisé. Il est introduit dans les desserts, utilisé pour la cuisson des viandes, poissons, sauces. Les desserts simples avec cet ingrédient peuvent rivaliser avec les produits de boulangerie sophistiqués.
Plats aux zestes de citron:
- Citron confit … Le plat est très simple tant dans la préparation que dans le nombre d'ingrédients. Faire fondre le sucre dans une casserole en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau. Moins il y a d'eau, mieux c'est, plus les "bonbons" seront croustillants. Couper les zestes avec un couteau fin, les tremper dans du sirop bouillant et cuire environ 30 minutes. La préparation des fruits confits est jugée par leur apparence - les morceaux de peau deviendront presque transparents. Ils sont sortis, disposés sur un tamis pour éliminer l'excès de sirop et laissés refroidir. Après environ 20 minutes, saupoudrer de sucre glace et laisser sécher. Vous pouvez le stocker dans un récipient sec fermé, mais c'est difficile à faire. Dessert trop "addictif", il se déguste généralement en 1 séance.
- Marinade pour viande de poulet et de dinde … Dans un demi-verre d'huile d'olive ajoutez un quart de verre de jus de citron, 2 gousses d'ail écrasées, une cuillère à café de romarin et de thym séchés, 2/3 cuillère à café de zeste de citron. Tout est bien mélangé et refroidi au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Tarte aux zestes de citron … Si vous n'avez pas le temps de vous amuser avec un gâteau, vous pouvez rapidement faire un gâteau au citron. Battre 100 g de beurre avec un quart de verre de sucre, ajouter 2 œufs, une cuillère à soupe de zeste de citron, une cuillère à café de vanilline, un demi-verre de farine et une cuillère à soupe de levure chimique au mélange d'huile. Ils sont cuits comme un gâteau au citron. Dans le même temps, le gâteau augmente de 2 à 3 fois, augmente. Décorez avec des feuilles de menthe.
- Sauce épicée … Dans un bol en céramique, mélangez: 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 cuillères à soupe de jus de citron, 16 tiges d'oignons verts et 100 g de persil frais, un peu plus d'un verre de pulpe de datte, 4 cuillères à café de zeste de citron, quelques pignons. Les légumes verts et la pulpe des dattes doivent être hachés très finement et les noix doivent être réduites en poudre. Mélangez bien le tout, ajoutez un peu de sel au goût et ajoutez des morceaux de paprika habanero. Bien refroidir avant de servir.
- Marinade pour poisson … Pour préparer un plat selon cette recette avec du zeste de citron, il faut prendre 1 cuillère à soupe de zeste, donc 2 citrons peuvent être nécessaires. Il suffit de presser le jus de la moitié des agrumes. Mélangez dans un bol en céramique 2 cuillères à soupe de vin blanc et de jus de citron, ajoutez le zeste de citron, une cuillère à café d'estragon écrasé et 2 cuillères à café d'estragon ou de vinaigre de vin, 1 gousse d'ail écrasée. Versez une demi-cuillère à café de poudre de poivre noir dans la marinade refroidie et mélangez à nouveau. Les morceaux de poisson sont marinés pendant au moins 3 heures. Pour préparer le poisson, il peut être cuit sur le gril ou au four, en papillote ou en papier parchemin. La dernière méthode de cuisson est plus réussie - elle deviendra très juteuse et acquerra un goût délicat.
- Boeuf aux zestes … Riz blanc féculent, 5 cuillères à soupe, lavé, trempé dans de l'eau froide, bouilli jusqu'à cuisson sans assaisonnement ni sel. Boeuf, 300 g, coupé en fins morceaux, frit dans l'huile d'olive. Versez 2 dents d'ail écrasées et 2 cuillères à soupe de zeste de citron dans la poêle, faites frire jusqu'à croûte. A ce stade, ajoutez une cuillère à café de poudre de thym, de marjolaine et de poivre blanc, ajoutez du sel marin. Ajouter un peu d'eau dans la même casserole et amener à feu doux. Les gros poivrons oranges sont coupés en rubans, frits 3 minutes séparément dans de l'huile d'olive, puis mijotés pendant 10 minutes en ajoutant de l'eau. Service: un pavé de riz, des morceaux de viande entourés de rubans de poivre brillant. Le plat est beau et savoureux.
- Gâteau aux zestes de citron … Calcul des produits pour 4 gâteaux. Battre 6 œufs avec le sucre. Le sucre a besoin de 1,5 à 2 tasses, selon la taille des œufs. Lorsque le mélange d'œufs devient complètement léger, presque blanc, ajoutez-y 2, 5 tasses de farine et 1 cuillère à café de soda, arrosé de vinaigre de cidre de pomme. Les gâteaux sont cuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le four est chauffé à 180°C et chaque gâteau est cuit pendant 15-20 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent, comme des biscuits ordinaires. Si le bout du cure-dent, qui a été retiré de la pâte, est sec, vous pouvez le retirer. Pendant que les gâteaux refroidissent, battez la crème: 2, 5 tasses de crème sure sont combinées avec 2 tasses de sucre, en ajoutant une cuillère à café de vanilline, 1 zeste de citron et du jus de citron au goût. Pour un meilleur fouettage, la crème sure doit être refroidie. Les gâteaux sont graissés avec de la crème, un gâteau est formé et retiré pour être trempé au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
- Confiture d'écorces de citron … Zeste, 200 g, pour la confiture, coupé avec un couteau fin, coupé en morceaux égaux et tremper dans l'eau froide pendant 2 jours. L'eau est changée toutes les 8 à 10 heures. Il n'est pas nécessaire de rincer abondamment les pièces, il suffit d'ajouter de l'eau propre au volume requis. Ensuite, les croûtes sont jetées sur un tamis, rincées à l'eau courante, versées avec de l'eau propre et bouillies pendant 10 minutes. Dans le même temps, le sirop de sucre est bouilli: 1 litre d'eau - 600 g de sucre. Les couennes cuites sont à nouveau jetées sur un tamis, puis trempées dans du sirop et cuites à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe. Les morceaux de zeste finis deviennent transparents.
Recettes de boissons:
- Thé rafraîchissant au zeste de citron … L'effet antimicrobien de la boisson est le même que celui du thé avec du jus de citron. Il a un effet diurétique et laxatif. Dans une casserole, faire bouillir 0,5 litre d'eau avec le zeste d'1 citron. Au bout de 15 minutes, retirez le récipient du feu, laissez refroidir à environ 40°C, et ajoutez du miel pour la saveur. Si l'objectif est de lutter contre le rhume, il est préférable d'ajouter du gingembre à la composition.
- Teinture sur zeste de citron à la menthe … Prélevez le zeste de 3 citrons à l'aide d'une râpe, hachez finement 150 g de feuilles de menthe poivrée fraîche et versez le tout dans une bouteille de vodka ordinaire d'un demi-litre. Fermez le col avec un bouchon et retirez le récipient sur une étagère dans une armoire pendant une semaine. Vous n'avez pas besoin de l'apporter au garde-manger, car vous devez le secouer 3 à 4 fois par jour. Lorsque la teinture est prête, un filtre de gaze de coton est fabriqué: la gaze est pliée en 4 couches et une couche de coton stérile est placée entre elle. Le liquide est décanté, versé dans une bouteille propre à travers un entonnoir. Vous pouvez le conserver à température ambiante.
Si vous ajoutez du zeste de citron aux produits de boulangerie et n'abusez pas des desserts, la couche de graisse ne se formera pas. Les processus métaboliques sont accélérés, les perturbations alimentaires ne produisent aucun effet nocif sur le corps.
Faits intéressants sur le zeste de citron
Le zeste de citron ou son extrait est utilisé par l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de médicaments et de complexes vitaminiques et minéraux. La poudre du produit est incluse dans "Vitamine P", "Calcimin" et "Alphabet".
Les guérisseurs traditionnels utilisent le zeste de citron dans le traitement du paludisme, des maladies de la vessie, des troubles nerveux et de l'insomnie, et des convulsions.
Pour le traitement du système nerveux, le zeste est simplement retiré du citron, placé dans un petit récipient en verre avec un couvercle hermétique et inhalé lorsqu'une anxiété accrue apparaît.
Aucun ingrédient supplémentaire n'est nécessaire pour adoucir la peau des talons. Les pieds cuits à la vapeur sont frottés avec du zeste frais ou une compresse en est faite.
Pour la constipation, le produit est pris le matin à jeun à raison d'une cuillère à café.
Pour améliorer la santé générale, le zeste de citron est coupé avec un couteau et laissé au congélateur. Un petit morceau de peau par jour est une excellente prévention des accidents vasculaires cérébraux.
Si les guérisseurs utilisaient la couche supérieure de zeste de citron dans les 1-2 siècles de notre ère, alors l'ingrédient est venu à la cuisine beaucoup plus tard, au Moyen Âge en France et en Italie. Ensuite, dans les villes, ils ont déjà commencé à ressentir un manque de nourriture et le fait qu'avec l'aide d'un citron, vous puissiez cuisiner plusieurs plats, a commencé à être apprécié.
Le zeste a trouvé une reconnaissance particulière dans la cuisine russe. Les citrons étaient chers et les nobles russes aimaient l'opportunité d'économiser de l'argent. Un dessert exquis - le zeste de citron confit - une invention des chefs serfs russes. Comment faire du zeste de citron - regardez la vidéo:
Il ne faut pas essayer de remplacer le zeste des plats par de la menthe, un mélange de cannelle et de vanilline. Le dessert sera délicieux, mais vous ne pourrez pas obtenir une acidité agréable. Dans les plats de poisson et de viande, et encore plus dans les sauces, il est irremplaçable.
