L'un des plats les meilleurs et les plus originaux de la cuisine géorgienne. Recette avec une photo de poulet satsivi. Une description détaillée de tous les secrets de fabrication de la sauce.
Contenu de la recette avec une photo:
- Ingrédients
- Cuisson du poulet satsivi étape par étape
- Recettes vidéo
Le satsivi au poulet est un plat de volaille dans une sauce aux noix avec l'ajout d'épices spéciales. Habituellement, il est préparé à partir de dinde pour la table de fête, mais le plus souvent, il apparaît dans la version avec du poulet.
Il est souhaitable que l'oiseau soit en liberté, encore mieux - domestique. Mais celui qui est vendu au supermarché convient également, car le riche bouquet de l'arôme des noix, leur onctuosité, les épices couvriront plus que tous les défauts.
Les épices satsivi au poulet de style géorgien sont mieux achetées au bazar. Les trois ingrédients principaux sont les graines de coriandre moulues, l'utskho suneli et l'assaisonnement aux fleurs jaunes. Il n'est pas souhaitable de remplacer Utskho suneli par du houblon suneli, car dans le second cas, d'autres ingrédients sont également présents, mais si cela n'est pas possible, faites attention à la composition de l'assaisonnement et réduisez la quantité de coriandre. Le safran imérétien est une poudre de pétales de souci ou cardobénédicte, comme on l'appelle aussi, sous forme d'assaisonnement, il donne au plat un arôme délicat et une belle teinte jaunâtre.
Il existe des options pour les recettes de poulet satsivi géorgien, où elles suggèrent d'ajouter de la cannelle, de la muscade et de la cardamome. Chaque femme au foyer a ses propres secrets, mais vous pouvez expérimenter. On met également dans la sauce du piment rouge moulu au goût épicé. Soyez prudent lorsque vous ajoutez du goût, car il peut avoir des piquants différents.
La recette classique du poulet satsivi implique l'utilisation de noix, mais dans l'ouest de la Géorgie, elles autorisent l'utilisation de noisettes. Les noix pour le plat sont prises légères, si vous n'en avez pas assez, vous pouvez alors épaissir la sauce en diluant une cuillerée de farine (vous pouvez prendre du maïs) dans une petite quantité de bouillon chaud ou d'eau et verser dans le fini plat, porter à ébullition.
Le vinaigre de vin est généralement utilisé; il peut être remplacé par du cidre de pomme, ou au moins du jus de citron.
- Teneur calorique pour 100 g - 316 kcal.
- Portions par conteneur - 12
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Poulet - 1,5 kg
- Noix - 700 g
- Ail - 4 gousses
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café avec un toboggan
- Utskho suneli - 1 cuillère à café avec un toboggan
- Piment rouge moulu - 1/2 c.
- Safran d'imérétie - 1 cuillère à café
- Vinaigre - 2 cuillères à soupe
- Persil - 2 brins
- Aneth - 2 branches
- Coriandre - 2 branches
- Poivre noir - au goût
- Sel au goût
Cuisson du poulet satsivi étape par étape
1. Nettoyez bien l'oiseau, coupez les glandes graisseuses de la queue, coupez et stockez la graisse, lavez. Mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau froide, mettez-le sur le feu et assaisonnez de sel.
2. Avant de cuire le poulet satsivi, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, assurez-vous d'écumer la mousse dans les premières minutes d'ébullition.
3. Épluchez les oignons, hachez-les finement et finement et faites-les cuire dans de la graisse de poulet fondue, vous pouvez également retirer la graisse du bouillon, si un peu de liquide y pénètre, ce n'est pas effrayant, les oignons doivent être cuits, pas frits. S'il n'y a pas de matière grasse, du beurre peut être utilisé.
4. Broyez immédiatement les noix de la nouvelle récolte, mais si vous doutez de leur fraîcheur, il est préférable de verser de l'eau bouillante pendant quelques minutes, elles deviendront plus légères et le film gras, qui s'est oxydé avec le temps, se détachera.
5. Passez les noix dans un hachoir à viande deux fois ou hachez-les soigneusement dans un robot culinaire. Ajouter les oignons cuits, l'ail et les épices (sauf le poivre) passés au pressoir et bien broyer à nouveau.
6. Retirez le poulet cuit et laissez refroidir, coupez-le en tranches.
7. Dans les arachides aux épices, ajoutez un peu de bouillon, environ un verre, et remuez tout le temps. Lorsque le beurre de noix est homogène, ajoutez la même quantité de bouillon en remuant bien. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez effectuer ce processus ou utiliser un mélangeur. Il est nécessaire d'ajouter du bouillon jusqu'à ce que toute la masse devienne suffisamment liquide. La sauce doit avoir la texture d'une semoule liquide pour pouvoir être mangée en trempant le pain. Ne versez pas l'excès de bouillon, cela peut être nécessaire plus tard.
8. Versez les morceaux de poulet avec la sauce aux noix. Poivrer, attacher les brins d'herbes avec un fil et les tremper dans le satsivi, verser le vinaigre, mélanger, essayer, si besoin, saler ou ajouter un peu de poivre rouge et noir. Laisser bouillir, retirer du feu, retirer les herbes et jeter. Si le satsivi s'avère épais, ajoutez un peu de bouillon, s'il est liquide, puis épaississez-le avec de la farine diluée dans le bouillon. La nourriture peut également s'épaissir en refroidissant.
Le satsivi se mange froid, trempé dans du pain ou des tortillas de maïs - sauce mchadi. Il est également souvent servi avec du gomi - hominy à base de farine de maïs. Pour que le satsivi se prépare et que toutes les saveurs soient jouées, il est préférable de le servir après 10-12 heures.
Recettes vidéo pour le poulet satsivi en géorgien
1. Recette étape par étape pour le poulet satsivi:
2. Recette pour cuisiner du poulet satsivi en géorgien:
