Comment faire une brochette de porc douce, juteuse et savoureuse. TOP 5 des recettes avec photos. Comment faire mariner la viande. Secrets de cuisine. Recettes vidéo.
Le kebab de porc est un classique. C'est le type de kebab le plus populaire et le plus apprécié. Il est tendre, et la viande est assez grasse et a un goût neutre. Le porc absorbe rapidement la marinade et ne se dessèche pas au feu. Pour la marinade la plus simple, il suffit d'utiliser des oignons, du sel et du poivre noir.
Brochette de porc - secrets de cuisine
Viande frite avec de la fumée sur des charbons à l'air libre, et même en bonne compagnie - le rêve de tout citadin, surtout par temps chaud ! Pour rendre la brochette de porc la plus délicieuse, considérez les secrets de la cuisine.
- Pour adoucir et parfumer la brochette de porc, faites-la mariner. La marinade la plus populaire est au vinaigre. c'est là que la viande est marinée le plus rapidement.
- La marinade dans la marinade au citron prendra un peu plus de temps.
- En plus du sel, des épices et des oignons obligatoires pour la marinade, vous pouvez utiliser de la bière ou du kvas.
- Si vous utilisez du vin pour la marinade, prenez du blanc ou du rouge, mais toujours sec.
- Accélérez le processus de marinade et ramollissez la viande, faites mariner avec du kiwi ou de l'ananas finement haché.
- Certaines recettes peuvent inclure des jus de légumes et de fruits frais tels que la grenade, la tomate, etc.
- Une délicieuse brochette de porc se révélera cuite avec des produits laitiers, par exemple sur du kéfir.
- Comme le porc n'est pas une viande dure, il faut environ 3 à 4 heures pour faire mariner un kebab.
- Choisissez du porc rose avec une odeur agréable de teneur moyenne en matières grasses, afin que le kebab ne se révèle pas trop sec ou trop gras, ce qui est malsain.
- La viande congelée ne convient pas au barbecue, car il n'y a pas de substances utiles, comme dans le frais, et le goût est bien pire. La viande cuite à la vapeur avec du sang ne fonctionnera pas non plus.
- Déterminez la fraîcheur de la viande en appuyant dessus avec le doigt. La viande fraîche reprendra rapidement sa forme initiale, avec un peu de jus clair qui en sortira.
- La fraîcheur du porc est également indiquée par des couches de graisse, qui doivent être blanches ou jaune clair.
- Plus les morceaux de viande coupés sont fins, plus ils marinent rapidement. Cependant, lors de la friture, ils ne deviendront pas si juteux. Par conséquent, la taille la plus optimale des morceaux est la taille d'un œuf de poule.
- Vous devez d'abord couper la viande à travers les fibres, puis le long.
- Choisissez des plats en émail ou en verre pour le décapage, mais pas ceux qui s'oxydent.
- Le brasero ne doit pas être trop profond.
- Le bois de chauffage d'épicéa, d'érable, de pin et d'aulne ne convient pas au barbecue. Ils altèrent le goût et remplissent la viande de substances cancérigènes. Utilisez du bouleau, du chêne ou du cerisier.
- Le bois doit être complètement sec.
- Si vous utilisez des charbons prêts à l'emploi, remplissez-les au tiers de la profondeur du barbecue de manière à ce qu'il n'y ait pas plus de 12 cm de la surface des charbons à la viande. La proximité des charbons au barbecue est une garantie de la jutosité et la torréfaction du plat.
- Mieux vaut enfiler des morceaux de viande sur des brochettes, alterner avec des rondelles d'oignon.
- Pendant la friture, versez la viande avec de l'eau, du vin ou les restes de la marinade pour abattre les flammes et la viande ne se dessèche pas.
- Placez les brochettes sur la grille aussi près que possible les unes des autres.
- Saler la viande 10 minutes avant de la rôtir ou de l'embrocher. Si c'est fait plus tôt, le porc deviendra dur.
- Vérifiez l'état de préparation de la viande avec un couteau coupé; le jus jaune clair doit ressortir de la pièce. S'il est rouge, poursuivez la cuisson.
- Le temps de cuisson moyen pour un barbecue est de 20 minutes à bonne chaleur.
Voir aussi comment cuisiner des brochettes de porc marinées à la mayonnaise.
Brochettes de porc à la marinade d'oignons
Il est préférable d'utiliser un cou de porc pour la recette, mais la longe est également bonne. La graisse blanche en vrac reste en place, vous ne pouvez donc pas en avoir peur.
- Teneur calorique pour 100 g - 205 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 45 minutes, plus le temps de mariner
Ingrédients:
- Porc - 1kg
- Eau minérale - 1 cuillère à soupe.
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Oignons - 1kg
- Sel - 2-3 cuillères à café ou à déguster
Cuisson des brochettes de porc aux oignons:
- Épluchez et coupez les oignons en morceaux arbitraires: anneaux, demi-anneaux, cubes.
- Versez les oignons dans une casserole et n'oubliez pas avec vos mains pour faire ressortir le jus.
- Coupez la viande dans le sens du grain en morceaux et envoyez-la à l'oignon.
- Utilisez vos mains pour pétrir la viande et les oignons comme la pâte.
- Assaisonnez la nourriture avec du poivre noir moulu, ajoutez de l'eau minérale et mélangez bien.
- Couvrir le porc d'oppression et laisser reposer 12 heures, mais vous pouvez le faire pendant 2 heures.
- Saler le porc 10-15 minutes avant la cuisson.
- Embrochez fermement la viande.
- Faites-le frire de tous les côtés en cercle jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
Brochette de porc au vinaigre
Le kebab délicat et juteux au vinaigre a un goût unique. La recette est très simple, et tous les produits peuvent toujours être trouvés à la maison.
Ingrédients:
- Oignons - 1kg
- Eau - 1,5 l
- Cou de porc - 2 kg
- Vinaigre - 3 cuillères à soupe
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson des brochettes de porc au vinaigre:
- Eplucher les oignons et les couper en grosses rondelles.
- Couper la viande en morceaux de taille moyenne.
- Disposez la viande et les oignons en couches et poivrez chaque couche.
- Pour la marinade, incorporer l'eau, le sel, le vinaigre et le sucre.
- Verser la marinade sur la viande, remuer et réfrigérer toute une nuit.
- En alternant la viande avec les oignons, mettez des brochettes et faites-les frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Chachlik de porc en mayonnaise
Le shish kebab en mayonnaise est particulièrement doux, car la mayonnaise ramollit la viande mieux que tous les produits. De plus, plus la viande est longue dans la mayonnaise, plus elle deviendra molle.
Ingrédients:
- Porc - 1kg
- Mayonnaise - 100g
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - au goût
- Moutarde - 100 g
- Oignons - 3 pièces
Cuisson du kebab de porc en mayonnaise:
- Couper le porc en morceaux.
- Coupez l'oignon épluché en rondelles et écrasez-le jusqu'à ce que le jus en sorte.
- Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et remuer.
- Mélanger la mayonnaise avec la moutarde et envoyer à la viande.
- Remuez le porc, couvrez et laissez infuser 4 à 5 heures à température ambiante.
- Embrocher la viande et griller la brochette sur la braise jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Chachlik de porc au citron
La brochette de porc juteuse et tendre marinée au citron et à l'oignon est un plat incroyablement savoureux, juteux et aromatique.
Ingrédients:
- Cou de porc - 2 kg
- Sel - 2 cuillères à café
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Épices à barbecue - 1, 5 c.
- Oignons bulbes - 4 pcs.
- Citron - 1 pièce
Cuisson des brochettes de porc au citron:
- Lavez le porc, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux de 4x4 cm.
- Ajoutez du sel, du poivre noir et des épices à barbecue à la viande.
- Bien mélanger le tout.
- Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles et serrez-vous la main.
- Couper la moitié du citron en quartiers et presser le jus de l'autre moitié dans un bol de viande.
- Remuez le porc et laissez mariner 5 heures à température ambiante.
- Enfiler les morceaux de porc sur des brochettes et les faire rôtir sur des charbons ardents en les retournant plusieurs fois pendant la friture pour que les morceaux soient bien cuits de tous les côtés.
Brochette de porc au kéfir
Le kéfir shashlik se distingue par sa jutosité particulière, sa tendreté, sa satiété et son odeur alléchante. L'essentiel est que la marinade soit légèrement réfrigérée et que le kéfir soit frais.
Ingrédients:
- Porc - 2kg
- Kéfir - 1 l
- Oignons bulbes - 3-4 pcs.
- Sel de table au goût
- Épices et assaisonnements au goût
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Cuisson des brochettes de porc sur du kéfir:
- Couper le porc lavé et séché en petits cubes de 3 à 5 cm de côté.
- Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et envoyez-les à la viande.
- Ajouter les épices, les herbes et le poivre noir.
- Remuez la nourriture pour répartir les épices uniformément.
- Verser le kéfir dans la viande et mélanger à nouveau.
- Fermer le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 6 heures.
- Saler le porc 10 minutes avant de le faire frire.
- Enfiler le porc mariné sur des brochettes et placer sur le gril.
- Cuire la viande sur du charbon de bois en la retournant régulièrement pour qu'elle soit dorée de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Recettes vidéo:
Comment faire mariner des brochettes dans du vinaigre
Chachlik de porc en mayonnaise
Chachlik au citron
Kéfir chachlik
