Si vous envisagez de préparer un gâteau Napoléon, des éclairs, des profiteroles ou des pailles, vous devez absolument connaître la recette de la crème anglaise. Parce que ces desserts ne peuvent s'en passer.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
La crème pâtissière est une réminiscence de l'enfance, lorsque ma mère graissait des gâteaux rouges et croustillants ou des éclairs fourrés, et que les restes de la crème pouvaient être grattés des côtés de la casserole et léchés au fouet. Oh, comme c'était il y a longtemps, et comme c'était délicieux. La cuisine moderne d'aujourd'hui a mis au point une grande variété de recettes de crème anglaise. Mais chaque femme au foyer a la sienne, la plus aimée et la plus marquée. Aujourd'hui, je vous propose une recette simple et éprouvée pour la crème anglaise, les pailles, les éclairs, les gâteaux au miel et les crêpes de Napoléon.
Avec toute la variété de l'une des pièces les plus importantes de l'industrie de la confiserie, la crème anglaise, toutes les recettes incluent certainement les ingrédients suivants: lait, œufs, sucre, farine et beurre. Ensuite, il y a toutes sortes de substitutions et d'additifs. Par exemple, au lieu de lait, ils utilisent de la crème, de la farine - de l'amidon, du beurre - de la crème épaisse, des œufs - un seul jaune. Les additifs sont la poudre de cacao, la vanilline, le café instantané, etc. Bon, en toute honnêteté, il faut dire qu'il existe des recettes de crème anglaise sans œufs, uniquement sur farine ou amidon.
Il est également important d'avoir de la patience dans la préparation de la crème. Puisqu'il est cuit exclusivement à feu doux, mais pas au minimum, mais plus proche du mode moyen. En même temps, il est constamment agité pour que la crème ne brûle pas au fond de la casserole.
- Teneur calorique pour 100 g - 122 kcal.
- Portions - environ 0,5 l
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Lait - 300 ml
- Farine de blé - 1 cuillère à soupe
- Oeufs - 1 pièce
- Sucre - 50 g
- Beurre - 20 g
Préparation de la crème anglaise étape par étape:
1. Utilisez une louche ou une casserole de petit diamètre pour faire la crème pâtissière. Il est plus pratique pour les plats d'être avec une poignée, afin qu'il soit plus facile à tenir, et avec un fond épais, il fournira un chauffage uniforme et progressif. Versez le lait dans un bol et faites-le chauffer à température ambiante pour pouvoir tenir votre doigt. Ne chauffez pas trop, sinon les œufs cuisent immédiatement dès qu'ils pénètrent dans le liquide.
2. Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et la farine.
3. Bien mélanger les aliments avec un mélangeur. La consistance de la masse sera un peu similaire à la pâte à biscuits.
4. Versez ensuite la masse d'œufs dans une casserole avec du lait chaud en un mince filet, tout en remuant constamment le contenu avec un fouet pour que les œufs ne se recourbent pas.
5. Placez la casserole sur la cuisinière, allumez à feu doux et faites bouillir les aliments en remuant continuellement avec un fouet ou une cuillère, afin que la masse ne brûle pas et ne colle pas aux parois et au fond.
6. Dès que vous voyez l'apparition des deux ou trois premières grosses bulles et bulbes à la surface, retirez immédiatement la casserole du feu, sinon un goût farineux se fera sentir. Mettez ensuite le beurre dans la crème et continuez de remuer les produits pour qu'elle fonde complètement. Remuez la crème pendant encore 5 à 7 minutes, car les aliments sont encore chauds et continueront à cuire grâce à leur propre chauffage. Pour arrêter la cuisson, vous pouvez placer la casserole dans un récipient d'eau froide.
7. Refroidissez un peu la crème finie et peut être appliquée sur la crème. Lorsqu'il est chaud, il est très liquide et peut s'étaler et s'écouler du gâteau, et lorsqu'il refroidit, il devient plus épais. Si vous le laissez le lendemain, couvrez-le d'un film alimentaire afin qu'une croûte dense ne se forme pas. De plus, une crème glacée peut être fabriquée à partir d'une telle crème. Pour ce faire, battez-le avec un mélangeur, transférez-le dans un récipient et envoyez-le au congélateur.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire une crème anglaise classique.
