Recette pas à pas avec une photo d'une crème pâtissière à base de crème, de jaunes d'œufs et d'amidon à la maison. Fonctionnalités de cuisson, teneur en calories et recette vidéo.
La base de la crème pâtissière est la crème au lieu du lait, les jaunes d'œufs au lieu des œufs, la fécule de maïs au lieu de la farine de blé. Grâce à cet ensemble de produits, il s'avère léger, aéré, crémeux, tendre. Il est idéal pour tous les desserts: intercalaires de biscuits, sablés et feuilletés. Ils sont remplis de profiteroles, éclairs, petits pains, gâteaux, brioches, paniers et bien d'autres recettes simples et complexes de gâteaux et desserts faits maison. De plus, il peut être utilisé comme dessert indépendant. Par exemple, il est très savoureux de le servir avec des fruits frais ou des baies, des noix concassées, du chocolat, des biscuits, des gaufres, etc. De plus, il est même congelé, vous obtenez alors une vraie crème glacée crémeuse. Car le goût de la crème pâtissière sur les jaunes rappelle celui de la crème brûlée.
Les experts culinaires novices reprennent avec appréhension la préparation de la crème pâtissière, la jugeant à tort « capricieuse ». Cependant, ce n'est pas du tout le cas ! Une recette simple, étape par étape avec une photo proposée ci-dessous, vous aidera à préparer rapidement et correctement une délicieuse crème pâtissière à base de crème, de jaunes d'œufs et de fécule. Avant de l'utiliser, il est conseillé de conserver la crème finie au réfrigérateur pendant plusieurs heures, et il est préférable de la laisser toute la nuit.
Voir aussi comment faire une crème au beurre avec des jaunes.
- Teneur calorique pour 100 g - 415 kcal.
- Portions - 650 g
- Temps de cuisson - 20 minutes
Ingrédients:
- Crème, 15-20% de matière grasse - 500 ml
- Amidon de maïs - 1 cuillère à soupe
- Jaunes d'oeufs - 3 pcs.
- Vanilline - 1 g
- Sucre - 100 g ou au goût
Préparation étape par étape de la crème au beurre à partir de crème, de jaunes d'œufs et de fécule, recette avec photo:
1. Lavez les œufs, cassez délicatement les coquilles et séparez les blancs des jaunes. Vous n'avez pas besoin de protéines pour la recette, égouttez-les dans un bol, couvrez-les d'un sac en plastique et envoyez-les au réfrigérateur ou congelez-les.
Placez les jaunes dans une marmite, de sorte que plus tard, il soit pratique de cuire immédiatement la crème.
2. Versez le sucre sur les jaunes.
3. Battez les jaunes avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse moelleuse de couleur citron et augmentez de volume.
4. Ajouter la fécule de maïs tamisée à travers un tamis fin à la masse d'œufs.
5. Mélanger la nourriture avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et lisse.
6. Versez la crème dans les aliments et remuez.
7. Placez la crème sur la cuisinière et faites-la cuire à feu doux, en remuant constamment, afin qu'aucun grumeau ne s'y forme.
8. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface de la crème et que la masse commence à épaissir, retirez la casserole du feu.
9. Versez la vanilline dans la crème.
10. Battez-le avec un mélangeur à vitesse moyenne pendant environ 3 à 5 minutes. Car, d'une part, la crème est encore chaude et il y a un risque de formation de grumeaux. Deuxièmement, cela rendra la crème encore plus pleine et plus aérée. Refroidissez la crème anglaise finie à partir de la crème, des jaunes d'œufs et de l'amidon à température ambiante, puis envoyez-la refroidir au réfrigérateur. Pour éviter qu'une croûte ne se forme sur la crème, couvrez-la d'une pellicule de plastique afin qu'elle s'adapte parfaitement à la crème.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire de la crème pâtissière sur les jaunes.
