Avant de préparer des plats à partir de la langue, il faut la faire bouillir correctement. Par conséquent, le traitement initial des abats est important pour le futur plat. Des conseils utiles et une recette étape par étape avec une photo de la cuisson d'une langue pour une salade. Recette vidéo.
Bien que la langue de porc et de bœuf fasse partie des sous-produits, elle est à juste titre considérée comme un mets délicat en raison de sa texture douce et délicate. La structure de la langue est un muscle solide, elle contient donc des protéines, un peu de graisse et est pratiquement dépourvue de glucides. Il contient une énorme quantité de vitamines, de minéraux, de fer et de zinc. Ce dernier produit de l'insuline dans le corps du diabétique. Il est conseillé de le manger en cas d'anémie, pendant la période de convalescence après la chirurgie, et il est également nécessaire pour les femmes enceintes et les enfants. De plus, la langue a également un goût exquis.
Il est utilisé pour trancher, faire de l'aspic, ajouté à la julienne et aux salades. Le plus important est de le cuire correctement. Mais vous devez d'abord choisir le bon. Lorsque vous achetez un abat, faites attention à son état. Elle ne doit pas être venteuse, avec des taches sombres, etc. Une langue de bonne qualité a une couleur uniforme. Vous ne devriez pas acheter de très gros abats. Puisqu'il peut provenir d'un vieil animal, ce qui nécessitera une cuisson plus longue et, par conséquent, à la fin de la cuisson, il n'y aura plus de propriétés utiles. Et dans une langue jeune, comme dans toute viande jeune, il y a beaucoup plus de nutriments et de vitamines.
- Teneur calorique pour 100 g - 146 kcal.
- Portions - 1 langue
- Temps de cuisson - 2, 5-3 heures
Ingrédients:
- Langue - 1 pc.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir moulu - une pincée
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Sel - 0,5 cuillère à café
Préparation pas à pas de la langue de cuisson pour salade, recette avec photo:
1. Rincez-vous bien la langue sous l'eau courante. Certaines femmes au foyer le nettoient à ce stade, mais je ne recommande pas de le faire, car avec le film, vous pouvez couper la pulpe précieuse et savoureuse.
2. Pour rendre la langue plus tendre et douce, faites-la tremper pendant une demi-heure dans de l'eau froide et propre.
3. Changez l'eau et envoyez la langue au four pour cuisiner sans sel. Prenez une plus grande marmite pour cuisiner, car la langue a tendance à grossir légèrement pendant la cuisson. Portez-le à ébullition à feu vif. À ce stade, beaucoup de mousse blanche se forme à la surface.
4. Retirez toute la mousse de la surface du bouillon avec une cuillère, baissez le feu au minimum, fermez la casserole avec un couvercle et poursuivez la cuisson de la langue pendant 2 à 2, 5 heures. Ne faites pas trop bouillir, sinon le goût de la viande se détériorera, il suffit que l'eau bout juste un peu. Certaines femmes au foyer se font bouillir la langue dans deux eaux. Tout d'abord, la viande est bouillie pendant 15 minutes, puis lavée, l'eau est changée et le produit est bouilli jusqu'à tendreté. Cela élimine les substances nocives.
30 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez les abats avec du sel, du poivre noir moulu et mettez le laurier et les grains de poivre dans une casserole. Vous pouvez également ajouter des oignons pelés, des carottes, de l'aneth et du persil.
Le temps de cuisson de la langue diffère selon les espèces. La langue de porc peut être cuite pendant 1, 5-3, 5 heures et la langue de bœuf - 2 à 4 heures. Cela dépend des dimensions du produit. Étant donné que la langue est bouillie pendant longtemps, surveillez le niveau d'eau et, si elle bout, ajoutez de l'eau bouillante.
5. Placez la langue bouillie dans un bol d'eau froide et retirez le film. Si la langue est bien bouillie, il sera alors très facile de la retirer. S'il est mal nettoyé, cela signifie que les abats ne sont pas encore prêts. Refroidissez la langue bouillie préparée et utilisez-la pour la salade et d'autres plats. Ne pas verser le bouillon restant après la cuisson. Il est très savoureux, alors utilisez-le pour cuisiner le premier plat ou utilisez-le pour mijoter des légumes.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner la langue. Le programme « Tout ira bien ».
