Pour préparer une salade au foie délicieuse et saine, vous devez savoir la cuisiner correctement. Subtilités, secrets et conseils utiles de chefs expérimentés de la bonne cuisson du foie. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Le foie est un produit délicat et étonnant qui contient un grand nombre de propriétés bénéfiques. Le plus souvent, il est frit avec des oignons, dans une sauce à la crème sure ou en pâte. Cependant, il peut s'agir d'un plat autonome si vous le faites simplement bouillir. À partir des abats bouillis, vous pouvez faire une tartinade, utiliser pour remplir des tartes, utiliser comme composant pour une salade. Un foie bien bouilli a un goût exquis, devient juteux et doux. Comment faire cuire du foie pour la salade, nous en parlerons dans cette revue. Il est à noter que tout le monde ne réussit pas à bien cuire le foie du premier coup. Les cuisiniers expérimentés "à l'œil" déterminent son état de préparation, mais les débutants doivent adhérer à la technologie de cuisson. Pour que le produit bouilli ne s'avère pas cru ou très bouilli, mais qu'il ait un goût incroyablement délicat, vous devez connaître toutes les nuances et les secrets de la cuisson du foie.
- Si le foie bouilli s'avère très dur, il sera réanimé en mijotant. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure dans de la crème sure ou de l'eau.
- L'état de préparation des abats est vérifié avec une fourchette. Si vous percez le foie bouilli avec jusqu'au milieu, du jus rouge sera libéré - le foie est insuffisamment cuit, rose - prêt.
- Le foie est bouilli à feu doux.
- Vous pouvez accélérer le processus de cuisson en coupant les abats en petites tranches.
- Le produit sera plus doux si vous mettez 1 cuillère à café dans l'eau. miel ou sucre.
- Pour éliminer le goût spécifique lors de la cuisson, diverses épices aromatiques sont ajoutées.
- Teneur en calories pour 100 g - foie de boeuf - 125 kcal, porc - 130 kcal, poulet - 136 kcal.
- Portions - 800 g
- Temps de cuisson - 1 heure 10 minutes
Ingrédients:
- Foie - 1 kg
- Poivre noir moulu - une pincée
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Feuille de laurier - 1 pièce
Préparation pas à pas du foie bouilli pour salade, recette avec photo:
1. Le foie de bœuf et le foie de volaille sont les meilleurs pour la cuisson. Cependant, le porc, la dinde et le lapin feront l'affaire. Foie frais de haute qualité de couleur rouge foncé, sans dommage, avec une surface uniforme et une odeur agréable. La surface du foie de porc a un grain maillé, le foie de bœuf est fin et lisse, et il brille également grâce au film.
Lavez le foie sélectionné, enlevez soigneusement les stries et retirez le film. Si le foie est congelé, maintenez-le dans de l'eau chaude pendant une demi-minute, le film est alors plus facile à retirer. Pour retirer le film plus rapidement et plus facilement, frottez le foie cru avec du sel et laissez reposer 10 minutes. Si vous voulez rendre le produit plus tendre, remplissez-le de lait ou d'eau froide pendant une heure.
2. Tremper le foie dans une marmite (couper en morceaux si désiré) et couvrir d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
3. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif et portez le foie à ébullition.
4. Dès que le foie bout, retirez la mousse à l'aide d'une cuillère, vissez la température au minimum, fermez le couvercle et laissez cuire 45 minutes.
Différents types de foie sont cuits pendant différentes durées. Le foie de boeuf entier est cuit pendant 40 minutes, en morceaux - 20 minutes. Le foie de porc est cuit pendant 50 minutes, le foie de poulet - 10-30 minutes.
5. Vérifiez que le foie est prêt et 5 minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez-le et mettez la feuille de laurier.
6. Retirez le foie cuit du bouillon avant de préparer le plat principal. Refroidissez-le légèrement pour ne pas vous brûler, et utilisez-le pour la salade, aussi bien chaude que froide.
Voir aussi la recette vidéo pour savoir comment et combien de temps cuire le foie de porc.
