TOP 5 des recettes de plats d'aubergines populaires. Comment faire de la moussaka, de la caponata, des lasagnes, de la ratatouille et de l'ajapsandali. Astuces de vie et secrets de cuisine. Recettes vidéo.
L'aubergine est un légume hypocalorique, qui ne contient que 24 kcal pour 100 g. Le fruit est très sain, car contient des fibres, ce qui améliore la digestion. En raison de la teneur en potassium, les fruits ont un effet bénéfique sur le travail du cœur et normalisent le métabolisme eau-sel. Il est utile de les inclure dans le menu pour la prévention de l'athérosclérose, ils sont utilisés pour le diabète et de nombreuses autres maladies. De plus, les aubergines ont un goût original et peuvent être associées à de nombreux produits. Cela vous permet d'expérimenter avec les fruits et de cuisiner une grande variété de plats avec eux. Cependant, tout le monde ne sait pas comment cuisiner délicieusement ces fruits bleu-violet. Bien que chaque nation ait ses propres plats d'aubergines originaux. Il est donc important de s'armer de bonnes recettes de cuisine. Cette sélection présente des plats nationaux d'aubergines populaires et des astuces utiles pour cuisiner ce légume.
Plats d'aubergines - astuces de vie et conseils utiles
- Achetez des aubergines de bonne qualité. Prenez des fruits de taille moyenne, avec une tige fraîche et des sépales bien ajustés. Le fruit doit être ferme, brillant et sans défaut.
- Ne pas éplucher les aubergines avant la cuisson, sinon elles se désagrégeraient et se transformeraient en une masse semblable à une purée. La seule exception est le caviar végétal.
- Les aubergines les plus saines sont celles cuites au feu de bois, grillées ou au four. Si vous les faites frire, utilisez une poêle antiadhésive. Une quantité minimale d'huile peut y être utilisée, car les aubergines l'absorbent activement, comme une éponge.
- L'aubergine a souvent un goût amer, cette amertume spécifique doit donc être supprimée. Pour ce faire, saupoudrez les fruits tranchés de sel pendant une demi-heure avant la cuisson, puis rincez à l'eau courante. Dans ce cas, gardez à l'esprit que les fruits mûrs sont généralement amers. Par conséquent, afin de ne pas effectuer de telles manipulations, achetez de jeunes légumes qui ne contiennent pas de légumes.
- Lorsque vous faites frire les fruits, allumez un feu vif, la pulpe ne deviendra pas noire.
Voir aussi comment cuisiner le chachlik d'aubergine et de poivron.
Moussaka
Plat traditionnel délicieux et très satisfaisant des Balkans et du Moyen-Orient - la moussaka. Il est particulièrement populaire en Bulgarie. Il est préparé à partir d'aubergines et de viande hachée.
- Teneur calorique pour 100 g - 405 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Aubergine - 800 g
- Farine - 30 g
- Tomates - 300 g
- Noix de muscade moulue - pincée
- Fromage à pâte dure - 50 g (pour la garniture), 200 g (pour la sauce)
- Agneau - 800 g
- Vin blanc sec - 180 g
- Oeufs - 2 pièces
- Oignons - 1 pièce
- Sel au goût
- Huile d'olive - pour la friture
- Beurre - 40g
- Lait - 500 ml
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson de la moussaka:
- Couper les aubergines en fines tranches oblongues et les faire frire dans l'huile d'olive des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer ensuite sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
- Pour la garniture, épluchez les oignons, coupez-les en demi-anneaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates, placez-les dans de l'eau glacée et épluchez-les. Broyer la pulpe de tomate en petits cubes.
- Lavez l'agneau, passez-le dans un hachoir à viande et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mélanger la viande hachée avec les oignons frits et verser le vin. Continuer la cuisson jusqu'à évaporation du liquide.
- Ajouter les tomates à la viande, saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes.
- Pour la sauce dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir la farine.
- Versez le lait chaud (pas bouilli !) dans une casserole avec de la farine en un mince filet et remuez constamment avec un fouet pour que la sauce se révèle sans grumeaux.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Faire bouillir la sauce et ajouter le fromage râpé. Continuer la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirez ensuite la sauce du feu.
- Dans un autre bol, battre les œufs et y verser lentement la sauce. Bien mélanger le mélange.
- Récupérez la moussaka. Pour ce faire, mettez une couche d'aubergine dans un plat allant au four, sur eux une couche de viande hachée et à nouveau une couche d'aubergine. Verser la sauce au lait sur le tout et saupoudrer de fromage râpé.
- Placer la moussaka dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes.
Caponata
La caponata est un ragoût sicilien à base d'aubergines et de légumes complémentaires. Il se consomme aussi bien chaud que frais. Servir seul ou en accompagnement et en collation.
Ingrédients:
- Aubergine - 700 g
- Oignons - 150 g
- Olives dénoyautées - 150 g
- Câpres - 90 g
- Sucre - 50 g
- Vinaigre blanc de vin - 100 ml
- Pâte de tomate - 0,5 l
- Huile d'olive - pour la friture
- Basilic - bouquet
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation de la caponata:
- Eplucher les aubergines, les couper en tranches et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle.
- Eplucher les oignons et couper un quart en rondelles. Ensuite, dans une poêle à part, caraméliser avec du sucre sans beurre jusqu'à coloration dorée et ajouter les câpres, qui peuvent être remplacées par des cornichons.
- Ajoutez ensuite les olives et le vinaigre de vin. Verser un peu d'huile d'olive et laisser mijoter environ 5 minutes.
- Ajoutez des aubergines frites avec de la pâte de tomate aux aliments dans la poêle.
- Laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes et ajouter le basilic haché quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Assaisonnez la caponata avec du sel et du poivre, ajoutez du basilic haché et servez le plat sicilien chaud ou froid.
Aubergine Lasagna
La lasagne aux aubergines est une variante végétale du plat national italien traditionnel, où des feuilles de pâtes à base de pâte remplacent les assiettes d'aubergines, ce qui rend le plat plus diététique et moins nutritif.
Ingrédients:
- Aubergine - 600 g
- Boeuf haché - 500 g
- Pâte de tomate - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmesan - 100g
- Chapelure - 100 g
- Oeufs - 2 pièces
- Eau - 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - une pincée
Faire des lasagnes aux aubergines:
- Coupez les aubergines en fines lamelles longues d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Battre les œufs avec de l'eau.
- Incorporer le parmesan râpé avec la chapelure, le sel et le poivre.
- Tremper les aubergines dans les œufs battus, puis dans la chapelure avec du fromage et graissées à l'huile d'olive sur une plaque allant au four.
- Faites chauffer le four à 180 degrés et faites cuire les aubergines pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le boeuf haché. Au bout de 10 minutes, salez et poivrez, ajoutez le concentré de tomate, faites bouillir et retirez du feu.
- Placez une partie des aubergines cuites dans un plat allant au four.
- Nappez-les de sauce tomate et viande et saupoudrez de mozzarella râpée.
- Remettez les aubergines, un peu de garniture de viande et saupoudrez de mozzarella. Selon la hauteur du moule, il peut y avoir 2-3 couches de ce type.
- Faites chauffer le four à 200 degrés et faites cuire les lasagnes aux aubergines pendant 10 à 15 minutes pour faire fondre le fromage.
Ratatouille
Plat provençal, lumineux et beau - ratatouille. En fait, il s'agit d'un simple plat de légumes de la cuisine française, mais il s'avère très aromatique et savoureux. Il sera apprécié non seulement par les amateurs de légumes, mais aussi par les amateurs de viande.
Ingrédients:
- Aubergine - 300 g
- Courgettes - 300 g
- Tomates - 400 g (pour la garniture), 200 g (pour la sauce)
- Poivre bulgare - 200 g
- Oignons - 100 g
- Carottes - 200 g
- Huile d'olive - 80 g (pour la garniture), 60 g (pour la sauce)
- Sel au goût
- Ail - 3 gousses
- Poivre noir moulu - au goût
- Mélange d'herbes italiennes - Au goût
- Basilic - quelques brindilles
Cuisson de la ratatouille:
- Pour la sauce, hacher très finement les tomates, les poivrons et les oignons.
- Épluchez et râpez les carottes, épluchez et hachez finement l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez ensuite les carottes avec les poivrons et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- Assaisonner avec du sel, du poivre au goût, des herbes italiennes et de l'ail. Remuer, faire frire pendant une demi-minute et retirer du feu.
- Vous pouvez laisser les légumes finis sous cette forme, ou vous pouvez les broyer avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient en purée.
- Pour la garniture, coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en fines tranches de 5 mm.
- Mettre la moitié de la sauce dans un plat allant au four.
- Garnir en alternant les tranches d'aubergines, de tomates et de courgettes en cercle ou en rangées.
- Garnir du reste de sauce et parsemer de basilic haché.
- Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et envoyer au four préchauffé à 180 degrés pendant 40-45 minutes.
Ajapsandali
L'Ajapsandali est un plat bien connu, ou plutôt un apéritif froid, de la cuisine géorgienne. Bien qu'il puisse être servi chaud. Traditionnellement, la nourriture est servie avec du lavash frais et des herbes.
Ingrédients:
- Aubergine - 5 pcs.
- Carottes - 2 pièces
- Poivre bulgare - 4 pcs.
- Piment vert chaud - 1 pc.
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 5 gousses
- Coriandre - bouquet
- Tomates - 5 pcs.
- Persil - un bouquet
- Basilic - bouquet
- Coriandre moulue - 0,5 cuillère à café
- Houblon-suneli - 0,5 cuillère à café
- Safran - sur la pointe d'un couteau
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisine ajapsandali:
- Couper les aubergines en cercles de 1 cm d'épaisseur et les faire frire à feu moyen dans une poêle dans de l'huile végétale chaude, des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et complètement cuites.
- Placer les aubergines sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile et transférer dans une casserole à fond épais.
- Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en lanières. Faites-le frire dans de l'huile végétale à feu moyen pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et transférez-le dans une casserole avec les aubergines.
- Eplucher les oignons et les couper en demi-rondelles. Eplucher les carottes et les couper en lamelles. Dans une poêle à feu doux dans une grande quantité d'huile végétale, faire mijoter les oignons et les carottes pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer et transférer dans une casserole avec les légumes.
- Hacher finement le persil et le basilic et les faire revenir dans une poêle préchauffée dans un peu d'huile pendant 3 à 5 minutes. Envoyez-les au pot de légumes.
- Râpez les tomates sur une râpe grossière et versez la masse dans une casserole avec les légumes.
- Assaisonnez le tout avec de la coriandre, du houblon-suneli, du safran, du piment fort finement haché.
- Hacher finement la coriandre et l'ail, ajouter une pincée de gros sel et chauffer pour obtenir une bouillie homogène. Transférer la vinaigrette sur les légumes et remuer.
- Faire mijoter les légumes à feu doux pendant 15 minutes. Retirez ensuite l'ajapsandali du feu et laissez infuser sous le couvercle.
Recettes vidéo:
Moussaka aux aubergines.
Caponate sicilienne.
Aubergine Lasagna.
Ratatouille.
Ajapsandali. Cuisine caucasienne.
