Plats d'aubergines simples, rapides et délicieux. TOP 5 des recettes avec photos à la maison. Caractéristiques de la cuisine. Recettes vidéo.
L'aubergine est un légume faible en calories et sain. Grâce au potassium qu'ils contiennent, ils normalisent le métabolisme eau-sel dans le corps et ont un effet bénéfique sur le travail du cœur. Ce n'est donc pas pour rien qu'en Orient, les fruits sont appelés légumes de longévité et sont recommandés pour une utilisation par les personnes âgées. Chaque nation a ses propres recettes pour cuisiner des plats d'aubergines. Dans cet article, nous avons sélectionné des plats d'aubergines délicieux et rapides qui méritent une attention particulière.
Plats d'aubergines - caractéristiques de cuisson
- Pour n'importe quel plat, choisissez un fruit de taille moyenne avec une tige fraîche et des sépales bien ajustés. Le légume doit être ferme avec une peau brillante et brillante sans défauts.
- L'aubergine contient beaucoup de solanine, une substance qui a un goût amer. Certaines personnes aiment le goût légèrement amer, tandis que ceux qui ne l'aiment pas ont besoin d'enlever l'amertume.
- Pour éliminer l'arrière-goût amer, coupez les fruits à la taille désirée avant la cuisson, saupoudrez de sel et laissez reposer une demi-heure. Rincer ensuite à l'eau courante et sécher.
- Aussi, pour éliminer l'amertume, vous pouvez placer les fruits dans une solution saline froide préparée à raison de 2 cuillères à soupe pendant 10 minutes. sel pour 1 litre d'eau.
- Les aubergines sont cuites, frites, cuites au four, bouillies, cuites à la vapeur.
- Pour préserver plus de nutriments dans les fruits, faites-les cuire au four ou faites-les cuire sur le gril à feu ouvert.
- Si vous cuisinez du caviar d'aubergine, ne coupez pas les légumes avec un couteau en métal et ne les passez pas dans un hachoir à viande. Sinon, le plat acquiert un arrière-goût désagréable. Mieux vaut couper les fruits avec un emporte-pièce en bois ou en céramique.
- Les quartiers d'aubergines ou les tasses conserveront leur forme lorsqu'ils sont cuits à moins d'être pelés. Une exception est si vous cuisinez du caviar ou souhaitez réduire le fruit en purée.
- Les aubergines absorbent activement l'huile comme une éponge. Pour éviter que les bleus n'absorbent beaucoup de graisse lors de la friture, ébouillantez-les d'abord avec de l'eau bouillante. Alternativement, faites cuire les bleus au four, au gril ou dans une poêle antiadhésive où vous pouvez utiliser un minimum d'huile.
- La chair du fruit ne noircit pas si vous faites cuire l'aubergine à feu vif.
- Ces fruits épicés sont associés à de nombreux légumes: oignons, carottes, tomates, poivrons. Mais le meilleur compagnon de l'aubergine est l'ail. Cela rend le légume plus intéressant et épicé. L'aubergine se marie aussi très bien avec la coriandre. Les noix sont également en harmonie avec les fruits, qu'il vaut mieux ajouter avec de l'ail.
Voir aussi comment faire cuire des aubergines avec du foie et des herbes dans un œuf.
Ragoût de légumes d'aubergines et de courgettes
Les plats d'aubergines et de courgettes sont toujours faciles à préparer et délicieux. En plus des produits spécifiés dans la recette, vous pouvez ajouter ou remplacer d'autres légumes au goût. Manger des ragoûts est délicieux à la fois chaud et froid. Il convient au déjeuner ou au dîner et comme repas indépendant ou comme accompagnement d'une viande.
- Teneur calorique pour 100 g - 204 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Aubergine - 3 pcs.
- Sel - 2 cuillères à café ou à déguster
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 2 pièces
- Eau - 150 ml
- Poivre noir moulu - une pincée
- Courgettes - 1 pièce
- Tomates - 3 pcs.
- Poivron rouge doux - 1 pc.
- Basilic - 0,5 botte
- Ail - 3 gousses
- Huile végétale - pour la friture
- Coriandre - 0,5 bouquet
Cuisson du ragoût d'aubergines et de courgettes:
- Lavez les aubergines, séchez-les, coupez les extrémités et coupez-les en petits morceaux.
- Lavez les courgettes, séchez-les et coupez-les comme une aubergine. Prenez des jeunes fruits, sinon vous devrez les éplucher de la peau dure et retirer les grosses graines.
- Eplucher les carottes, laver, sécher et couper en petits morceaux.
- Eplucher les oignons, les laver et les couper en quartiers en rondelles.
- Poivrer, peler les graines et les cloisons, laver, sécher et couper en morceaux moyens.
- Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajouter l'huile dans la poêle et faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Faites ensuite revenir alternativement les carottes avec les oignons et les poivrons et les carottes dans une poêle.
- Versez de l'eau dans une casserole avec les légumes, mélangez délicatement, portez à ébullition et laissez mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 8-10 minutes.
- Mettez tous les légumes frits dans une marmite et ajoutez de l'eau.
- Ajouter les tomates, l'ail haché grossièrement, le basilic et la coriandre et assaisonner de sel et de poivre.
- Mélanger les légumes et laisser mijoter 5 à 7 minutes sans couvercle. Ensuite, éteignez le feu et laissez le ragoût d'aubergines et de courgettes sous le couvercle pendant 8 à 10 minutes.
Caviar végétal d'aubergine et de poivre pour l'hiver
Cuisiner des plats d'aubergines et de poivrons est un plaisir, surtout si vous pouvez conserver des légumes pour l'hiver. En saison hivernale, une telle préparation ravira tous les mangeurs et ne restera jamais sur la table de fête.
Ingrédients:
- Aubergine - 1 kg
- Poivron doux - 1 kg
- Ail - 1 tête
- Piment noir - 1 dosette
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 5 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
Cuisson du caviar de légumes aubergines et poivrons:
- Lavez et séchez les aubergines et les poivrons, enveloppez-les dans du papier aluminium et enfournez au four à 200°C pendant 40 minutes.
- Refroidir les légumes sans déballer le papier d'aluminium.
- Ensuite, retirez la peau du fruit et passez-le dans un hachoir à viande avec du piment.
- Ajouter l'ail passé au pressoir, le sucre, le sel, l'huile végétale et le vinaigre aux produits.
- Mettez les aliments sur le feu, faites bouillir et laissez mijoter sous le couvercle pendant une demi-heure à feu modéré. Remuez les légumes de temps en temps.
- Placer les aubergines chaudes et le caviar de poivrons dans des bocaux stériles et enrouler les couvercles.
Crêpes aux aubergines
Les crêpes peuvent être considérées comme de délicieux plats d'aubergines. Ils sont délicieux, copieux et parfaits pour un petit-déjeuner ou un goûter pour toute la famille. Ces crêpes sont préparées rapidement et facilement.
Ingrédients:
- Aubergine - 1 pièce
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Oeufs - 1 pièce
- Farine - 3 cuillères à soupe
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Sel - 1 pincée
- Poivre noir moulu - une pincée
Faire des crêpes aux aubergines:
- Eplucher l'aubergine, les pommes de terre, l'ail et l'oignon.
- Râper les pommes de terre sur une râpe fine.
- Passez l'aubergine, l'ail et l'oignon dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur.
- Mélanger la masse de légumes, le sel et le poivre, battre les œufs et ajouter la farine.
- Bien mélanger le mélange de légumes et ajouter de la farine si nécessaire.
- Faites bien chauffer la poêle avec de l'huile végétale et versez la pâte au fond.
- Faites frire les crêpes d'aubergines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Servir avec de la crème sure ou votre sauce préférée.
Rouleaux d'aubergines au beurre de noix
Les tranches d'aubergines frites avec une garniture brillante et riche au beurre de noix sont extrêmement savoureuses, satisfaisantes et épicées. L'apéritif contient beaucoup de légumes verts et de noix, qui sont harmonieusement complétés par des épices dans le plat.
Ingrédients:
- Aubergine - 4 pcs.
- Oignons - 1, 5 pcs.
- Ail - 6 gousses
- Noix en grains - 250 g
- Huile végétale - pour la friture
- Vinaigre de vin rouge - 1,5 cuillère à soupe
- Coriandre - bouquet
- Coriandre - 1 cuillère à café
- Houblon-suneli - 0,5 cuillère à café
- Piment vert chaud - 0,5 pcs.
- Graines de grenade - 1 cuillère à soupe
- Eau - 0,25 cuillère à soupe.
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
Faire des rouleaux d'aubergines avec du beurre de noix:
- Eplucher et laver l'oignon et l'ail.
- Lavez les aubergines, coupez les tiges, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches fines et, si nécessaire, enlevez l'amertume.
- Dans une poêle préchauffée avec de l'huile, faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, molles et élastiques. Placez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
- Mettre l'ail finement haché, le sel, la coriandre dans un mortier. Chauffer les produits et combiner avec des noix torsadées dans un hachoir à viande.
- Peler les piments verts et les hacher finement.
- Épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents et tendres.
- Mélangez l'oignon frit et le mélange d'ail râpé, versez le vinaigre de vin, ajoutez le houblon suneli, les piments verts forts et mélangez le tout.
- Ajouter les graines de grenade, la coriandre hachée et l'eau bouillie à la garniture.
- Bien mélanger le tout.
- Étaler uniformément le beurre de noix sur une assiette d'aubergines et rouler les rouleaux.
Aubergines farcies épicées
Ce plat nécessite de petites aubergines pour que l'apéritif soit beau et soigné. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poivrons, des tomates et des oignons à la garniture. Et pour rendre la nourriture plus appétissante et plus belle, prenez des poivrons de différentes couleurs.
Ingrédients:
- Aubergine - 2 kg
- Poivrons doux - 4 pcs.
- Huile végétale - pour la friture
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de table - 200 ml
- Sauce grenade - 1 cuillère à soupe
- Jus de citron - 50 ml
- Coriandre moulue - 1 cuillère à soupe
- Cumin - 1 cuillère à soupe
- Menthe séchée - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Thym séché - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisiner des aubergines farcies épicées:
- Lavez les aubergines, séchez-les, retirez les tiges et faites plusieurs piqûres avec un couteau.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Placez les fruits sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile.
- Pour la garniture, utilisez un hachoir à viande ou un robot culinaire pour broyer les piments forts avec de l'ail jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Épluchez les poivrons de la boîte à graines et hachez-les finement.
- Moudre la coriandre, le cumin, la menthe sèche, le thym, le sel, le poivre noir dans un mortier. Mélanger le mélange sec avec la pâte d'ail et le poivre haché.
- Versez le vinaigre, le jus de citron, la sauce grenade, l'huile d'olive dans les produits et remuez jusqu'à consistance lisse.
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur et mettre la garniture à l'intérieur.
- Servez l'aubergine farcie épicée immédiatement après la cuisson ou conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Plus ils se tiennent longtemps, plus ils deviendront savoureux.
