TOP-8 des recettes pour préparer les aubergines pour l'hiver de différentes manières. Conseils utiles et secrets. Recettes vidéo.
L'aubergine est peut-être l'un des légumes de saison les plus populaires, à partir duquel vous pouvez préparer un nombre impressionnant de plats différents. Par conséquent, les aubergines sont fermement établies dans notre cuisine et nous les appelons affectueusement bleues. Le légume est délicieux à la fois seul et en association avec d'autres produits. Diverses collations en sont préparées, des plats chauds sont préparés et, bien sûr, des aubergines sont préparées pour l'hiver. Cet article contient les meilleures recettes pour cuisiner des aubergines pour l'hiver de différentes manières. Gâtez votre famille et surprenez vos invités avec des hors-d'œuvre originaux à base de cet incroyable légume d'automne. Conservez de savoureuses préparations et profitez de leur bon goût tout l'hiver.
Les secrets de la cuisson des blancs d'aubergines pour l'hiver
- Les fruits bleu-noir ont le goût le plus délicat.
- Lors de l'achat d'une aubergine, inspectez la tige: elle doit être verte et ferme.
- Les fruits, qui ont été exposés au froid pendant la période de croissance, n'ont pas été suffisamment arrosés et ont été cueillis trop mûrs, ont de l'amertume.
- Afin de ne pas rencontrer d'amertume, privilégiez les fruits laitiers, aux graines petites et légères.
- Si vous avez toujours acheté des aubergines avec de l'amertume, retirez-les. Pour ce faire, coupez les légumes en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure. Vous pouvez les faire tremper entières pendant deux heures. Pour obtenir rapidement l'effet souhaité pour 1 litre d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe. sel. Une autre façon d'éliminer l'amertume consiste à saupoudrer les aubergines tranchées de sel et à rincer le jus après une demi-heure.
- Les aubergines, comme une "éponge", absorbent l'huile végétale pendant la friture. Mais si les fruits ont été pré-trempés, ils n'absorberont pas beaucoup de graisse en excès. Pour la même raison, n'utilisez que de l'huile de qualité pour la friture. La meilleure option est l'huile d'olive extra vierge.
- Si les aubergines sont pré-bouillies pour la préparation, il vaut mieux ne pas les cuire que de les digérer pour qu'elles ne se déforment pas dans la préparation.
- Vérifiez l'état de préparation des aubergines bouillies avec un cure-dent. Il doit passer librement à l'intérieur du légume.
Salade d'aubergines pour l'hiver
Une salade d'aubergines simple et rapide est assez polyvalente. Il peut être servi avec des pâtes et de la purée de pommes de terre, de la viande frite et une cuisse de poulet. Et si vous mettez quelques cuillères dans la soupe, vous obtenez un premier plat nouveau et intéressant.
- Teneur calorique pour 100 g - 386 kcal.
- Portions - 2 kg
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Aubergine - 1 kg
- Eau - 100 ml
- Oignons - 400 g
- Sel - 2 cuillères à soupe Sucre - 80 g
- Ail - 7 gousses
- Poivre bulgare - 800 g
- Huile végétale - 100 ml
- Tomates - 500 g
- Carottes - 300 g
- Vinaigre de table - 80 ml
Cuisiner une salade d'aubergines pour l'hiver:
- Lavez et séchez tous les légumes.
- Retirez la boîte à graines du poivron, coupez les cloisons et la tige. Peler les oignons, les carottes et l'ail. Supprimer l'amertume des aubergines, si nécessaire.
- Coupez les aubergines, les poivrons et les tomates en cubes, coupez les oignons en quartiers, râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'ail.
- Mélanger tous les légumes dans un bol, ajouter l'huile et l'eau, remuer et placer sur la cuisinière à feu moyen.
- Après ébullition, ajoutez le sel et le sucre, et versez le vinaigre. Bien mélanger le tout et laisser mijoter la salade pendant 10 minutes.
- Mettez la salade d'aubergines chaudes pour l'hiver "Léchez-vous les doigts" dans des bocaux stériles et couvrez de couvercles en étain stériles.
- Retournez les boîtes, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir complètement lentement. Transférez ensuite la conservation au stockage dans un endroit sombre pour conserver une belle et lumineuse couleur.
Caviar d'aubergine
Un délicieux caviar d'aubergines pour l'hiver n'est pas difficile à préparer, alors qu'il lui est difficile de survivre jusqu'à l'hiver, car il se mange très rapidement. Par conséquent, faites-le immédiatement cuire en grande quantité, car vous pouvez même visiter avec un cadeau comestible aussi savoureux et utile.
Ingrédients:
- Aubergine - 2 kg
- Sel - 5 cuillères à soupe
- Eau - 3 l
- Oignons - 1kg
- Poivron bulgare - 1 kg
- Piment fort - 2 gousses
- Carottes - 1kg
- Tomates - 1,5 kg
- Huile végétale - 350-400 ml
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre (9%) - 3 cuillères à café
Cuisiner du caviar d'aubergine pour l'hiver:
- Lavez les aubergines et coupez-les en cubes, vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez. Mais c'est la peau qui donne au caviar la bonne couleur et le bon goût.
- Placer les aubergines dans un bol, saler, couvrir d'eau pour que les fruits soient complètement recouverts et laisser reposer 40 minutes. Ensuite, égouttez l'eau salée, rincez les aubergines, essorez l'excès d'eau et coupez-les en cubes.
- Épluchez les oignons, rincez-les à l'eau courante et coupez-les en petits cubes.
- Pelez les piments doux et piquants des graines, lavez-les et coupez-les en cubes: le premier est plus gros, le second est plus petit.
- Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe moyenne.
- Lavez les tomates et coupez-les en cubes.
- Versez l'huile végétale dans une grande poêle, ajoutez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer les aubergines frites dans une casserole pour les faire mijoter.
- Versez l'huile dans la même poêle et faites revenir les oignons, qui sont transférés dans la poêle à l'aubergine.
- Ensuite, faites revenir les carottes, les poivrons et les tomates en alternance. Cuire ces derniers sous un couvercle fermé pour que les tomates soient légèrement compotées.
- Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez le piment, le sel, le sucre et remuez.
- Placer la casserole sur le feu et laisser mijoter le caviar, en remuant de temps en temps, pendant 40 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vinaigre et faire bouillir le caviar jusqu'à l'épaisseur désirée.
- Le caviar prêt peut être laissé en morceaux ou haché dans un mélangeur dans une purée de pommes de terre. Après la purée, laisser mijoter 5 minutes.
- Mettez ensuite le caviar d'aubergine chaud dans des bocaux stérilisés chauds et vissez les couvercles.
- Retournez les bocaux en les plaçant sur les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir complètement.
- Conservez le caviar d'aubergine à température ambiante pendant l'hiver.
Aubergine à l'ail
L'avantage de la salade d'aubergines à l'ail pour l'hiver est qu'elle est préparée sans stérilisation. Dans le même temps, la pièce est parfaitement stockée tout l'hiver. Le conservateur dans cette recette est le jus de tomate et le vinaigre. La préparation d'une salade est assez simple, et tout cuisinier novice peut la gérer, mais elle s'avère très savoureuse.
Ingrédients:
- Aubergine - 1 kg
- Tomates - 1,5 kg
- Ail - 1 tête
- Piment - 0, 5 - 1 pc.
- Sucre - 100 g
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 100 ml
- Vinaigre 9% - 75 ml
Cuisiner des aubergines à l'ail pour l'hiver:
- Lavez les tomates, les piments forts et l'ail, séchez-les et passez-les dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, retirez les graines du piment, si vous ne voulez pas d'en-cas très épicé, car c'est en eux que toute la finesse est contenue. Pour un apéritif plus épais, utilisez des tomates plus maigres. Une fois tordus, ils donnent peu de jus.
- Mettez la masse de tomates sur le feu et laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Versez l'huile dans une grande casserole, versez la pâte de tomate, ajoutez le sel et le sucre et mettez le feu. Cuire les aliments en remuant pendant 15 minutes, afin que le contenu bouille bien et que l'excès de liquide s'évapore.
- Laver les aubergines, les couper grossièrement en 4 à 6 morceaux et les envoyer à la tomate. Remuer, porter le liquide à ébullition, fermer le couvercle, visser la température et cuire, en remuant de temps en temps, pendant une demi-heure, en amenant les bleus jusqu'à tendreté. Dans le même temps, assurez-vous qu'il n'est pas trop cuit, sinon le caviar peut se révéler.
- 5 minutes avant la cuisson, versez le vinaigre et remuez.
- Mettre la salade d'aubergines chaudes dans des bocaux stérilisés chauds, rouler avec des couvercles chauds et retourner. Envelopper d'une couverture chaude et laisser dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet.
- Ensuite, conservez l'aubergine et l'ail dans un endroit frais pour l'hiver.
Aubergine aux poivrons et tomates
Délicieuse salade d'aubergines aux poivrons et tomates pour l'hiver. Les haricots ajoutent une satiété supplémentaire au plat, ce qui vous permet de manger l'apéritif sans accompagnement, mais uniquement avec un morceau de viande frite.
Ingrédients:
- Aubergine - 2 kg
- Poivron doux - 0,5 kg
- Tomates - 1,5 kg
- Haricots - 0,5 kg
- Carottes - 0,5 kg
- Ail - 3 têtes
- Huile végétale - 300 ml
- Vinaigre de table - 50 ml
- Sucre - 25 g
- Sel - 60 g
Cuisiner des aubergines avec des poivrons et des tomates pour l'hiver:
- Remplissez les haricots d'eau (1,5 l) et laissez reposer toute la nuit. Ensuite, égouttez l'eau, remplissez les haricots d'eau propre et faites bouillir sans couvercle pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
- Épluchez les poivrons de la boîte à graines et coupez-les en petits morceaux.
- Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en cubes. Couvrez-les de sel (1 cuillère à soupe), remuez et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, rincez et séchez avec une serviette en papier.
- Lavez les tomates, séchez-les et passez-les au hachoir à viande. Versez le jus obtenu dans une casserole.
- Ajouter l'ail haché, le sel, le sucre à la tomate, verser l'huile végétale et faire bouillir pendant 5 minutes.
- Ajouter les légumes dans la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Envoyez ensuite les haricots et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Versez le vinaigre et au bout de 5 minutes, disposez la salade d'aubergines chaudes aux poivrons et tomates pour l'hiver dans des bocaux stérilisés et roulez-la avec les couvercles.
- Refroidissez la conservation en l'enveloppant dans une couverture chaude et conservez-la au réfrigérateur.
Aubergine "Langue de belle-mère"
Une recette très savoureuse de salade d'aubergines pour l'hiver "Langue de belle-mère". L'apéritif est à la fois excellent en soi et un plat indépendant complet. Et la sauce épicée est excellente comme sauce pour un plat d'accompagnement et comme vinaigrette au bortsch.
Ingrédients:
- Aubergine - 700 g
- Oignons - 550 g
- Tomates - 500 g
- Feuilles de persil et aneth - 30 g
- Poivre noir en grains - 3 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Huile végétale - 140 ml
- Sucre - 20 g
- Sel - 20 g
Cuisiner des aubergines "Langue de belle-mère" pour l'hiver:
- Lavez les aubergines, séchez-les, épluchez-les et coupez-les en deux en 2 parties.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Épluchez les oignons, coupez-les en demi-anneaux et faites-les revenir dans une poêle après l'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Laver les légumes verts, sécher, hacher et mélanger avec les oignons. Assaisonner avec du sel et remuer.
- Lavez les tomates, blanchissez-les dans l'eau pendant 3 minutes, épluchez-les et broyez-les au mixeur.
- Pour la sauce, faire bouillir le jus de tomate avec les épices (piment de la Jamaïque, sel, sucre concassé au mortier) pendant une demi-heure.
- Versez la sauce tomate dans des pots chauds stérilisés et propres, déposez les aubergines frites avec les oignons et les herbes en couches et recouvrez le tout de sauce.
- Couvrez les bocaux remplis à ras bord avec des couvercles propres (mais ne serrez pas), placez-les dans une casserole avec de l'eau tiède et stérilisez pendant 20 minutes.
- Retirez les bocaux de l'eau bouillante et vissez-les avec des couvercles propres et stérilisés.
- Retournez les flans, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir lentement. Conservez la pièce à température ambiante.
Aubergine comme des champignons
Apéritif de légumes pour l'hiver à base d'aubergines, comme les champignons. Les aubergines absorbent bien les saveurs de divers légumes et épices. Par conséquent, les chefs ont appris à cuisiner ce légume pour qu'il ait un goût et ressemble beaucoup aux champignons marinés.
Ingrédients:
- Aubergine - 2,5 kg
- Aneth frais - 300 g
- Ail - 6 gousses
- Eau - 3 l
- Acide acétique 9% - 10 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Huile végétale - 350 ml
Cuisson des aubergines comme des champignons:
- Versez l'eau, le vinaigre et le sel dans une casserole. Mettez-le sur le feu et faites-le bouillir.
- Rincez les aubergines, épluchez-les, coupez-les en morceaux de 2 cm.
- Transférer les aubergines dans la saumure bouillante et cuire pendant 5 minutes. Retirez ensuite le récipient et versez le contenu sur un tamis pour égoutter l'eau.
- Lavez l'aneth et hachez-le finement. Peler et hacher l'ail.
- Mélanger les aubergines refroidies avec les herbes et l'ail, et assaisonner avec de l'huile végétale.
- Mélanger le tout, couvrir et réfrigérer pendant 5 heures.
- Ensuite, chauffez bien la pièce dans une poêle ou une casserole, transférez-la dans des bocaux chauds stérilisés et fermez-la soigneusement avec des couvercles en étain.
- Après avoir refroidi lentement sous une couverture chaude, conservez les aubergines comme des champignons dans un endroit frais pour l'hiver.
Aubergine "Léchez-vous les doigts"
Le sauté d'aubergines pour l'hiver "Léchez-vous les doigts" est préparé selon une recette très simple, car il existe de nombreuses options pour sa préparation. L'avantage de ce blanc est que les aubergines sont bouillies dans de l'eau, vous n'avez donc pas besoin de les pré-tremper pour éliminer l'excès d'amertume.
Ingrédients:
- Aubergine - 1 kg
- Poivron doux - 0,5 kg
- Tomates - 1 kg
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 1 tête
- Carottes - 1 pièce
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Grains de poivre - 4-5 pcs.
- Huile végétale - 50 mol
- Persil - un bouquet
Cuisiner l'aubergine "Léchez-vous les doigts" pour l'hiver:
- Lavez les aubergines, coupez-les en ronds dodus, saupoudrez de sel et réservez une heure. Ensuite, rincez à l'eau courante et essorez l'humidité.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Eplucher les oignons, les laver et les couper en rondelles.
- Épluchez les poivrons de la boîte à graines et coupez-les en quartiers.
- Eplucher et râper les carottes.
- Peler et hacher l'ail.
- Lavez les tomates et passez-les dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande.
- Mettez le jus de tomate sur le feu, faites bouillir, salez, égouttez l'huile, ajoutez le sucre et mettez les grains de poivre.
- Dans un autre bol, faire mijoter les oignons avec les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Garnir de poivrons d'aubergine et verser sur le tout avec la sauce tomate chaude.
- Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux et ajouter les herbes hachées et l'ail pendant 7 minutes.
- Transférer la collation dans des bocaux secs, propres et chauds, couvrir avec des couvercles en étain et laisser refroidir sous une couverture chaude.
Aubergine à la coréenne
L'aubergine épicée en coréen est une délicieuse préparation pour l'hiver, que tout le monde se fera un plaisir de manger, aussi bien au déjeuner qu'au dîner, ainsi que sur la table de fête. Selon les préférences gustatives, vous pouvez varier le degré de piquant de l'apéritif.
Ingrédients:
- Aubergine - 1 kg
- Poivre bulgare - 300 g
- Carottes - 300 g
- Oignons - 100 g
- Ail - 5-6 gousses
- Piment rouge - 0, 5 - 1 pc.
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale - 80 ml
- Vinaigre 9% - 50 ml
- Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Piment rouge - 0,5 cuillère à café
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Eau - 2 l
Cuisiner l'aubergine coréenne:
- Pour la marinade, faites chauffer l'huile dans une poêle pour la garder chaude, mais pas trop.
- Placer les piments rouges hachés, le curcuma et la moitié de la coriandre dans l'huile chaude. Remuer et laisser mijoter 5 secondes pour que les épices ne brûlent pas, mais que leur saveur se révèle.
- Retirez la casserole du feu en y laissant les épices pour qu'elles continuent à dégager toutes les saveurs et tous les arômes.
- Mélanger le sel, le sucre, le poivre noir, le reste de coriandre et verser la deuxième partie de l'huile avec le vinaigre. Laisser infuser jusqu'à refroidissement de l'huile.
- Mélanger les deux ingrédients et laisser reposer 30 minutes à une heure.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel (2 cuillères à soupe) et mettez sur le feu pour chauffer.
- Lavez les bleus, coupez-les en morceaux de 2, 5-3 cm et envoyez-les dans de l'eau bouillante.
- Après avoir fait bouillir à nouveau, faites cuire les bleus sous le couvercle pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, versez la collation dans une passoire et laissez l'eau s'écouler sur le verre.
- Épluchez et râpez les carottes pour les salades coréennes afin qu'il y ait des lanières longues et fines.
- Épluchez le poivron de la boîte à graines et coupez-le en fines lanières.
- Eplucher les oignons et les couper en demi-rondelles.
- Eplucher l'ail et le hacher finement au couteau ou passer au pressoir.
- Placer les légumes dans une grande casserole, ajouter le poivron rouge haché et verser la marinade. Remuer et laisser infuser les légumes pendant 2 heures en les remuant toutes les demi-heures.
- Au bout d'un moment, répartissez le snack dans des bocaux chauds stérilisés en laissant 1 cm d'espace libre au sommet pour le jus qui apparaîtra lors de la stérilisation.
- Mettez un morceau de gaze au fond d'une grande casserole, mettez les pots dessus et remplissez d'eau chaude (pas d'eau bouillante) pour qu'elle atteigne les épaules du pot.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole et stérilisez des bocaux de 0,5 litre pendant 30 minutes. Ensuite, vissez-les avec des couvercles en étain propres et mettez la pièce au chaud, en la retournant sur les couvercles et en la recouvrant d'une couverture chaude.
- Laissez les aubergines de style coréen jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement et conservez-les dans un endroit sombre et frais pendant l'hiver.
