Un régal pour une table de fête et de tous les jours - une glace à la vanille à base de crème sans bouillir à la maison. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Les adultes et les enfants apprécient la crème glacée. Et à la veille de la saison estivale, les pensées sur la crème glacée reviennent de plus en plus souvent. Il est difficile de compter combien de types de crème glacée sont vendus dans les magasins aujourd'hui. Un vaste assortiment permet à chacun de savourer son goût préféré - de la crème brûlée sucrée à la crème glacée au thé vert. Il peut s'agir de crème glacée pure et avec des additifs, crémeux et lait, chocolat et fruits, dans des coupes à gaufres et glaçage au chocolat, avec diverses garnitures, etc. L'imagination des chefs et des designers ne s'arrête pas et à chaque saison, nous voyons ses nouveaux chefs-d'œuvre.
En plus de tous les avantages d'un dessert d'été, il existe un autre avantage formidable: toutes sortes de desserts, cocktails, smoothies sont préparés à partir de crème glacée. Et aussi votre dessert préféré n'est pas difficile à préparer vous-même à la maison. La crème glacée maison a bien meilleur goût que la crème glacée industrielle. Si vous voulez voir par vous-même, réalisez chez vous une glace vanille à partir de crème sans faire bouillir selon la recette proposée. Et en parallèle, vous profiterez d'un processus culinaire fascinant, beau et créatif. Vous trouverez ci-dessous un programme éducatif pour faire de la crème glacée à la maison. Il n'y a rien de compliqué ici, mais des principes généraux et quelques recommandations de chefs expérimentés doivent être pris en compte.
- Teneur calorique pour 100 g - 359 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 30 minutes de travail actif, 10 heures pour la congélation
Ingrédients:
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 100 g
- Vanilline - 0,5 cuillère à café
- Crème avec une teneur en matière grasse de 33% - 200 ml (le goût de la crème glacée dépend de la teneur en matière grasse, le goût le plus délicat et le plus crémeux sera obtenu à partir du produit avec la teneur en matière grasse maximale)
Préparation pas à pas de glace vanille à partir de crème sans ébullition, recette avec photo:
1. Lavez les œufs, séchez-les avec une serviette en papier et cassez les coquilles. Séparez soigneusement les blancs en jaunes et placez-les séparément dans des bols séparés. Les protéines doivent être dans un bol propre et sec sans une goutte de graisse et d'eau. Sinon, ils ne battront pas correctement. Pour la même raison, assurez-vous qu'aucune goutte de jaune n'atteigne les blancs.
2. Réserver les jaunes et battre les blancs au batteur à vitesse moyenne.
3. Augmentez ensuite progressivement la vitesse et battez à grande vitesse jusqu'à ce qu'une masse blanche et stable se forme. Vérifiez la cuisson des protéines en retournant le bol. Ils doivent rester immobiles et ne pas en tomber.
4. Réserver les blancs d'œufs montés et utiliser la crème.
5. Ajoutez-y du sucre. Vous pouvez tout faire en même temps, ou vous pouvez l'ajouter progressivement.
6. Commencez à battre les blancs d'œufs au batteur à vitesse modérée.
7. Augmentez-le progressivement au fur et à mesure que la crème s'épaissit. Lorsque la masse est épaisse et moelleuse, la crème est considérée comme bien fouettée.
8. Maintenant, passez aux jaunes. Ajoutez-y de la vanilline ou du sucre vanillé. Mais une gousse de vanille naturelle vous donnera une saveur que la vanilline ne peut pas.
Les jaunes d'œufs de cette recette agissent comme un épaississant. En plus d'eux, un épaississant maison peut être de la gélatine, de l'amidon, de l'agar-agar. Sans épaississant, la crème glacée sera dure, rugueuse et fondra rapidement. Si vous préparez une crème glacée avec le produit le plus populaire - la gélatine, faites-la tremper à l'avance, puis chauffez-la. Utilisez de la gélatine pour la crème glacée dans un rapport de 0,5 g pour 0,5 kg.
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de sucre aux jaunes.
10. Battez les jaunes avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et de couleur citron.
Onze. Ajoutez ensuite les blancs fouettés aux jaunes dans une cuillerée et pétrissez-les lentement dans un sens pour qu'ils ne se déposent pas. La masse résultante devrait ressembler à de la crème sure.
12. Ajoutez ensuite la crème fouettée et remuez lentement jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des produits de goût à une masse déjà homogène: flocons de noix de coco, concassé de chocolat ou de noix, feuilles de menthe, purée de banane ou d'avocat, morceaux de mangue, lait concentré, confiture, etc. Si vous ajoutez du lait en poudre à de la glace crème, la délicatesse acquerra une texture veloutée et un goût délicat. Pour rendre la glace plus douce et aérée, ajoutez 50 g de cognac ou de rhum au mélange crémeux. Mais alors le dessert mettra plus de temps à se congeler, car l'alcool augmente son temps de congélation.
13. Si vous avez une sorbetière électrique, faites-y de la crème glacée, c'est le moyen le plus simple de faire de la crème glacée maison. Un appareil moderne, pendant le processus de congélation, mélangera la masse au bon moment et maintiendra la température idéale. Mais avant d'y placer le mélange, refroidissez le récipient.
Si vous ne disposez pas d'un tel appareil de cuisine, transférez le mélange obtenu dans un récipient pouvant être placé dans le congélateur et envoyez-le dans la chambre. La seule différence sera dans le temps et les efforts dépensés. La chose la plus importante pour faire de la crème glacée maison sans sorbetière est de bien la mélanger pendant le processus de congélation. Par conséquent, sortez-le toutes les heures et battez avec un mélangeur pendant tout le cycle de congélation. Cela peut être 7 à 8 fois, et lorsqu'il n'est plus possible de le faire, remuez-le avec une cuillère.
Vous pouvez également ajouter des portions à l'aide de gobelets en plastique ou de moules à muffins en silicone. En eux, battre avec un mélangeur ne fonctionnera pas, mais seulement remuer avec une cuillère.
Conservez la glace à la vanille non cuite au congélateur dans un récipient avec couvercle, comme il absorbe rapidement les odeurs environnantes, perd son goût et son arôme.
