Sauce vanille : recettes et préparation

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

Qu'est-ce que la sauce vanille, comment le plat est-il consommé et qu'est-ce qui est inclus dans sa composition ? Quelles sont les propriétés utiles du dessert, y a-t-il des contre-indications à son utilisation? Tout sur les propriétés de qualité de la sauce à la vanille et des recettes avec sa participation.

La sauce vanille est un condiment de dessert souvent appelé sauce sucrée ou simplement crème. A une saveur de vanille prononcée et une consistance épaisse semblable à une crème pâtissière. Le plus souvent, il est accompagné de puddings, de crêpes et de diverses pâtisseries. Parfois, il sert de base à la création d'autres crèmes sucrées, par exemple du beurre. Vous pouvez trouver une telle sauce dans de nombreuses épiceries spécialisées et ordinaires. Cependant, une crème préparée dans la cuisine à domicile est considérée comme plus utile, car il n'y a pas de produits chimiques nocifs dans un tel mets délicat.

Composition et teneur en calories de la sauce vanille

La composition de la sauce vanille est assez simple, selon la recette originale, elle ne contient que quatre ingrédients: de la vanille naturelle, du sucre semoule, des jaunes d'œufs (de préférence faits maison) et du lait de vache. Les chefs pâtissiers modernes expérimentent la recette de la sauce et l'étoffent souvent avec des ingrédients supplémentaires: noix de muscade, poivrons, gingembre et plus encore.

Certains producteurs d'œufs industriels, malgré les interdictions gouvernementales, nourrissent les poulets avec des suppléments hormonaux et des antibiotiques pour augmenter la production. Une telle nourriture affecte négativement l'utilité des œufs. Par conséquent, achetez le produit uniquement auprès de fabricants de confiance jouissant d'une bonne réputation ou privilégiez les œufs faits maison.

La teneur en calories de la sauce vanille pour 100 g de produit est de 72, 1 kcal, dont:

• Protéines - 3,5 g;
• Graisse - 2, 8 g;
• Glucides - 8, 8 g;
• Cendre - 0,7 g;
• Eau - 83, 2 g.

Le rapport énergétique des protéines, des lipides et des glucides est respectivement de 19 % / 35 % / 49 %.

Vitamines pour 100 g de produit:

• Choline - 65,2 mg;
• Vitamine H - 5,9 mcg;
• Vitamine E - 0,08 mg;
• Vitamine D - 0,5 mcg;
• Vitamine C - 0,9 mg;
• Vitamine B12 - 0,4 g;
• Vitamine B9 - 5,5 mcg;
• Vitamine B6 - 0,07 mg;
• Vitamine B5 - 0,5 mg;
• Vitamine B2 - 0,1 mg;
• Vitamine B1 - 0,05 mg;
• Vitamine A - 80 mcg;
• Vitamine PP - 0,661 mg;
• Vitamine A - 0,08 mg.

Minéraux dans 100 g de sauce vanille:

• Strontium (Sr) - 14,1 g;
• Étain (Sn) - 10,8 g;
• Aluminium (Al) - 41,6 g;
• Cobalt (Co) - 2 g;
• Molybdène (Mo) - 4,8 g;
• Fluor (F) - 16,6 g;
• Chrome (Cr) - 2,1 g;
• Sélénium (Se) - 1,7 g;
• Manganèse (Mn) - 0,0089 mg;
• Cuivre (Cu) - 17,8 mg;
• Iode (I) - 9,3 mcg;
• Zinc (Zn) - 0,5077 mg;
• Fer (Fe) - 0,5 mg;
• Soufre (S) - 33,7 mg;
• Chlore (Cl) - 99,7 mg;
• Phosphore (P) - 107 mg;
• Potassium (K) - 131,4 mg;
• sodium (Na) - 45,4 mg;
• Magnésium (Mg) - 12,1 mg

Sur une note ! Une cuillère à café contient 10 g de sauce à la vanille et une cuillère à soupe en contient 20 g.

Bienfaits de la sauce vanille

Les bienfaits de la sauce vanille sont largement attribués à l'action des gousses de vanille. Cette épice est riche en de nombreuses vitamines et minéraux. Il contient également des tanins qui ont des propriétés astringentes et antimicrobiennes.

N'oubliez pas que la sauce contient également des œufs et du lait sains pour l'homme. La matière grasse du lait est officiellement reconnue comme le type de matière grasse le plus bénéfique, et sans protéines de lait, le corps humain peut manquer d'acides aminés importants.

Les principales propriétés bénéfiques de la sauce vanille:

1. Supprime les processus de vieillissement prématuré du corps. La vanille contient des substances qui neutralisent les radicaux libres. Ainsi, ils ont un effet antioxydant. Dans le même temps, les jaunes de poulet, qui contiennent du sélénium, un puissant antioxydant naturel, aident à lutter contre le vieillissement.
2. Cela aide à perdre du poids, ou plutôt à supprimer l'appétit - incroyable, mais c'est vraiment le cas. Les scientifiques ont mené une étude à grande échelle, au cours de laquelle il a été découvert que l'odeur de vanille incite le cerveau à supprimer la production d'hormones dans le corps responsables de l'appétit. Naturellement, pour obtenir un tel effet, il n'est pas nécessaire de consommer la sauce en grande quantité, il suffit juste de profiter de son arôme. N'oubliez pas que si vous consommez régulièrement des sucreries en quantités illimitées, l'effet inverse se produira et la personne commencera à prendre du poids.
3. Réduit le risque de développer diverses maladies cardiovasculaires, donne force et vigueur. Les jaunes d'œufs contiennent du cholestérol utile, qui participe à l'activité vitale des cellules du corps et au travail du système circulatoire. De plus, le jaune contient une grande quantité de vitamine B12, dont notre corps a besoin pour accumuler force et énergie.
4. Soulage le stress émotionnel, aide à combattre la dépression. Cette propriété de la crème est due à deux facteurs simultanément: la sauce contient du sucre, ce qui provoque la production d'hormones de bonheur et de plaisir dans le corps; la vanille a un arôme agréable qui a un effet sédatif sur le système nerveux humain. La sauce contient également des œufs riches en choline, une substance qui a un effet bénéfique sur le système nerveux humain.
5. Normalise les hormones chez les femmes, pendant la menstruation, la vanille aide à faire face à la douleur et aux crampes dans l'abdomen. En outre, l'épice a un effet bénéfique sur l'humeur d'une femme et la santé de tout le corps, elle ramène donc le fond hormonal à la normale.
6. Augmente l'attirance pour le sexe opposé. L'huile de vanille est activement utilisée comme puissant aphrodisiaque, en l'ajoutant, par exemple, à un bain chaud. La crème, dont l'ingrédient principal est la vanille, est également capable de susciter une certaine attirance sexuelle chez une personne. Les habitants de l'ancienne tribu maya utilisaient la vanille comme ingrédient dans les soi-disant boissons d'amour (aphrodisiaques).

Le saviez-vous? La vanilline, que chacun de nous peut acheter dans une épicerie ordinaire, n'est pas de la vanille, mais seulement son équivalent artificiel. La vanilline a été inventée dans un laboratoire de chimie pour trouver un substitut abordable à l'une des épices les plus chères au monde. La vanille naturelle est constituée de gousses fines et oblongues de couleur brun foncé. Parfois, leur longueur atteint 20 cm et un kilogramme d'un tel produit coûte plus de 8 000 roubles. Par conséquent, si la vanille fait partie de la sauce à la vanille et non de la vanille naturelle, vous pouvez oublier la plupart des propriétés bénéfiques de la crème.

Contre-indications et inconvénients de la sauce à la vanille

Tout le monde ne connaît pas les méfaits de la sauce à la vanille pour le corps humain. Pour la plupart des consommateurs, ce produit n'est qu'une douceur que vous voulez toujours manger en grande quantité. Cependant, vous devriez complètement abandonner le dessert personnes présentant une intolérance individuelle à la vanille … De telles allergies entraînent souvent des éruptions cutanées, des rougeurs et d'autres manifestations d'irritation sur le corps humain.

N'oubliez pas que la sauce contient une grande quantité de sucre cristallisé, ce qui peut également nuire gravement au corps humain. Tout d'abord, le sucre est une source d'énergie, mais tout le sucre qui pénètre dans notre tube digestif n'est pas immédiatement utilisé par l'organisme. Une partie de ce produit s'accumule dans nos muscles et notre foie, puis peut être convertie en excès de graisse et de cholestérol. Dans de telles situations, une personne commence à prendre du poids de manière intensive et à souffrir de maladies du système cardiovasculaire.

Il est également évident que la sauce vanille est strictement contre-indiquée. les personnes souffrant d'un déficit en insuline.

Vous ne devez pas abuser du dessert, même si vous n'êtes pas allergique, vous n'êtes pas en surpoids ou diabétique. Il est bien connu que le sucre est un puissant adversaire de l'immunité humaine. La douceur affaiblit 17 fois la fonction protectrice de notre corps.

Limiter la consommation de sauce sucrée est nécessaire enfants, car d'un tel produit non seulement leur immunité peut en souffrir, mais aussi l'émail dentaire encore fragile. De plus, une consommation excessive d'aliments contenant du sucre entraîne le lessivage du calcium des os, et de tels processus sont inacceptables pour un organisme en croissance.

Avis aux parents ! Les enfants ne doivent pas manger de sauce vanille régulièrement et la nuit, même en petite quantité. Le fait est qu'ils s'habituent rapidement aux sucreries et refusent de manger d'autres aliments. En outre, les sucreries peuvent provoquer de l'anxiété chez un enfant, une activité excessive et des troubles de la concentration. Une grande partie de la sauce, consommée le soir, rendra le bébé méchant et refusera de dormir.

Comment faire une sauce à la vanille ?

Les livres de cuisine disent qu'absolument tous les chefs pâtissiers novices peuvent préparer une sauce à la vanille à la maison. La principale chose à faire pour obtenir un résultat décent est de respecter strictement les proportions des ingrédients lors de la préparation de la crème.

Présentation de la recette de sauce à la vanille classique étape par étape:

• Prenez 1 bâton de vanille et faites-y une entaille longitudinale. Utilisez ensuite la pointe d'un couteau pour ramasser la vanille qui se trouve à l'intérieur de la gousse.
• Placez une casserole avec 0,5 L de lait de vache sur la cuisinière.
• Ajouter le bâton et la vanille recueillie au lait.
• Lorsque le lait bout, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
• Pendant ce temps, battre 5 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
• Lorsque le lait a refroidi à température ambiante, passez-le à travers une étamine ou une passoire en métal.
• Mélanger le lait avec les jaunes fouettés et mettre le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe. N'oubliez pas de remuer constamment la sauce pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole. Attention, cette crème est facile à digérer, donc retirez-la du feu dès qu'elle obtient la consistance souhaitée. Ne jamais faire bouillir la sauce.

La sauce préparée selon la recette indiquée est d'épaisseur moyenne. Si vous voulez rendre la crème plus fraîche, ajoutez-y un peu d'amidon.

Ensuite, comment faire une sauce à la vanille aussi épaisse que possible:

1. Le principe de préparation d'une telle crème est similaire à la première recette. Ajouter les graines et la gousse de vanille au lait et mettre sur le feu.
2. Ajouter un peu d'œuf de poule battu (1 pc.) Au lait, 2 c. l. sucre cristallisé et 1/2 c. l. amidon.
3. Portez le mélange obtenu à ébullition et retirez la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir.
4. Remuez la crème retirée du feu pendant 2-3 minutes.
5. Filtrer la sauce avant de servir.

Il est également très apprécié des chefs cuisiniers et pâtissiers. sauce vanille avec crème … Il est préparé selon le même principe que les deux options précédentes, uniquement en fouettant les jaunes avec du sucre, 2 tasses de crème chaude doivent y être ajoutées et la crème finie doit être refroidie au réfrigérateur pendant 3 heures avant utilisation.

Sur une note ! Si vous n'avez pas de bâtonnets de sauce à la vanille, remplacez-les par de la vanille ou achetez de l'essence de vanille dans un magasin spécialisé. L'humanité a inventé l'extrait de vanille il n'y a pas si longtemps. Initialement, il était utilisé exclusivement à des fins médicinales, par exemple pour traiter les troubles de l'estomac. On pense que l'extrait de vanille a une saveur plus distincte que les graines non traitées.

Pour égayer la saveur de la sauce, attendez qu'elle soit presque complètement refroidie et ajoutez-y une boisson alcoolisée ou une saveur aigre, comme du jus ou du zeste de citron

Recettes de sauce à la vanille

Saviez-vous que la vanille naturelle et non diluée possède l'une des saveurs les plus complexes de tous les produits connus au monde ? Cette épice contient plus de 200 composants aromatisants avec un arôme individuel. Deux plantes poussant dans différentes parties du monde auront également des notes de goût et d'arôme distinctes et distinctes.

Dans la plupart des cas, la sauce à la vanille n'est pas utilisée pour remplir les desserts. Il est le plus souvent servi dans un bol séparé ou utilisé pour le glaçage de plats cuisinés.

Ensuite, nous présentons à votre attention quelques recettes de desserts, dans lesquelles la sauce joue différents rôles:

• Strudel aux pommes et raisins secs … En utilisant cette recette, vous pouvez préparer un strudel classique, qui, selon la tradition culinaire, est généralement servi avec une sauce à la vanille. Vous savez déjà comment faire la sauce, alors passons au pétrissage de la pâte à strudel. Tamisez 50 g de farine (cela est nécessaire pour que la pâte soit mousseuse et sa structure soit homogène). Ajoutez une pincée de sel, 1 jaune d'œuf et 125 ml d'eau tiède à la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et rouler en boule. Transférez-le dans un bol profond et recouvrez d'huile végétale - ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir complètement la pâte. Envoyez une assiette avec un tel blanc au réfrigérateur. Cette procédure est nécessaire pour que la pâte elle-même absorbe la quantité optimale d'huile végétale et devienne solide. Pendant qu'il est au réfrigérateur, préparez la garniture du strudel. Versez 100 g de raisins secs avec de l'eau tiède et laissez dans cette position pendant quelques minutes. Séchez ensuite les raisins secs et mélangez-les avec 1 kg de pommes, préalablement épluchées des boîtes de graines et coupées en fines tranches. Ajouter 3 cuillères à soupe au mélange obtenu. l. jus de citron, une pincée de cannelle, 100 g d'amandes concassées. Bien mélanger les ingrédients et assaisonner avec 30 ml de rhum et 1 g de vanilline. Retirez la pâte de la plaque et séchez-la avec une serviette. Étalez sur une serviette en lin jusqu'à obtenir la croûte la plus fine et la plus large en même temps. Faire fondre 130 g de beurre et badigeonner une couche de pâte. Saupoudrer la chapelure sur le beurre et étaler la garniture uniformément. Rouler la pâte en un rouleau en s'aidant d'un torchon. Pincez les extrémités du strudel et enfournez pour 40 minutes. Pour éviter de casser la pâte, ouvrez périodiquement le four et saupoudrez le rouleau de beurre. Servir avec une sauce à la vanille.
• Dessert vanille … Préparé avec une sauce à la vanille, mais pas d'œufs. A l'aide d'un fouet, mélangez 100 g de crème sure de toute matière grasse avec 5 g de vanille. Ajoutez ensuite 50 ml de lait frais et 60 g de cream cheese au mélange déjà homogène. Si nécessaire, le dernier ingrédient peut être remplacé par de la pâte de fromage ou du fromage cottage (nécessairement non acide). Mélangez soigneusement la masse résultante et envoyez-la au réfrigérateur. Le dessert sera prêt dans au moins une heure, lorsqu'il aura bien épaissi. La friandise peut être consommée seule ou utilisée pour assaisonner des salades de fruits. Vous pouvez également compliquer le dessert en y ajoutant des morceaux de biscuits ou de fruits.
• Dessert "Crème de cacao" … Tous ceux qui n'aiment pas la pâtisserie devraient connaître la recette de ce plat, mais cela ne vous dérange pas de se faire dorloter avec une délicatesse sucrée. La crème gourmande s'utilise comme un plat indépendant et ne nécessite pas de cuisson. Pour préparer la crème de base, mélangez 60 g de fécule de pomme de terre avec 30 g de cacao et 100 g de sucre semoule. Maintenant, pour rendre la crème plus aromatique, versez-y 1 cuillère à soupe. l. Rhum. De la matière sèche et 0,5 litre. lait, faire cuire une sorte de cacao. Verser la crème dans des moules humidifiés avec de l'eau et laisser prendre au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la sauce vanille. Avant de servir, plongez les cornets de crème dans l'eau froide pendant quelques secondes puis retournez-les pour obtenir les cornets de crème. Placer le dessert sur des assiettes et napper de sauce à la vanille. Saupoudrer le dessert fini de 50 g de chocolat râpé.
• Paniers de pommes … Pour préparer ce dessert, vous aurez besoin de moules spéciaux pour paniers de cuisson. Si vous n'en avez pas, utilisez les ustensiles que vous utilisez pour cuire les muffins. Mélanger 2 c. cassonade, 0,5 c. l. huile d'olive, 50 g de seigle et 100 g de farine de blé. Ajouter 100 ml d'eau au mélange et pétrir la pâte. Divisez la pâte obtenue en 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en une fine couche et placer dans des moules. Préparez maintenant la garniture - préparez la sauce à la vanille et préparez les pommes. Peler et couper en petits cubes. Verser le jus de citron sur les fruits, mélanger avec 2 c. l. sucre de canne, une pincée de cannelle et 1 c. vanille naturelle. Mélangez soigneusement les pommes et placez-les dans des paniers préparés. Cuire le dessert pendant 10-15 minutes. Verser la sauce sur les paniers finis et servir.

Sur une note ! La vanilline peut toujours être remplacée par un produit moins concentré - le sucre vanillé. 1 g de vanilline équivaut à 1 cuillère à café de sucre vanillé.

Faits intéressants sur la sauce à la vanille

Personne ne peut dire exactement quand la sauce à la vanille a été faite pour la première fois. Cependant, le caractère comestible de la vanille est connu depuis l'Antiquité. Les habitants du golfe du Mexique ont été les premiers à le savoir, ils ont planté la plante dans les zones côtières et ont obtenu d'excellents rendements.

Depuis le XVe siècle. la vanille gagne en popularité et commence à être exportée hors du Mexique. Ainsi, le monde entier a découvert l'épice exotique. Au XIXème siècle. Les Mexicains étaient les principaux producteurs de vanille.

Dans d'autres pays, ils ont également essayé de cultiver des épices, mais pendant longtemps, de telles entreprises ont été couronnées d'échecs. La difficulté était qu'à la maison, la vanille pollinisait un type particulier d'abeilles que l'on ne trouvait pas dans d'autres pays. Les étrangers ont réussi à obtenir des fruits de la plante à l'aide de la pollinisation manuelle.

L'histoire du monde connaît des moments où les impôts étaient même payés avec de la vanille. Dans les temps anciens, cette épice était utilisée comme monnaie. Ses propriétés bénéfiques étaient connues même à l'époque des Aztèques.

Actuellement, le monde connaît trois variétés de vanille comestible et bien d'autres variétés de la plante, qui sont utilisées à des fins décoratives.

La vanille a un arôme persistant qui peut persister pendant des décennies - les scientifiques connaissent un cas où, même après 36 ans, une gousse de vanille sentait bon le frais.

Comment faire une sauce à la vanille - regardez la vidéo:

La sauce vanille est avant tout un plat délicat et très sucré qui ouvre l'appétit et l'humeur. En outre, le dessert a de nombreuses propriétés utiles, mais il est contre-indiqué pour les personnes obèses ou diabétiques. Consommez-le à des doses raisonnables, et vous ne profiterez que de la douceur !