Comment faire une délicieuse soupe minestrone aux légumes à l'italienne ? TOP 4 des recettes étape par étape avec des photos de cuisine à la maison. Secrets de cuisine. Recettes vidéo.
La soupe minestrone légère, épaisse et riche est l'un des plats italiens célèbres et populaires. Le composant principal est constitué de légumes de saison, et en grande quantité. Ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis, si désiré, ils sont écrasés avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance semblable à une purée ou laissés en morceaux. Par conséquent, le goût et l'apparence de la chaudrée dépendent des produits à partir desquels elle est préparée. Aujourd'hui, les exigences pour ce type de soupe ne sont pas si strictes et vous pouvez cuisiner le minestrone à la maison à tout moment de l'année à partir de légumes à portée de main.
Soupe minestrone - secrets de cuisine
- La dignité du minestrone est qu'il est préparé à partir des produits que l'hôtesse a dans la cuisine, selon la saison et la disponibilité.
- Pendant la saison froide, du chou, des betteraves, du brocoli, du chou-fleur et des haricots verts sont ajoutés à la soupe.
- En été, courgettes, courgettes, aubergines, poivrons, tomates, petits pois sont placés dans le minestrone.
- Hors saison, potiron, oignons, ail, carottes et céleri peuvent être utilisés toute l'année.
- Il n'est pas recommandé d'utiliser des choux de Bruxelles et de la roquette, ils domineront le goût des autres légumes.
- Les légumes verts comprennent souvent des épinards, du persil, du romarin, du basilic et du thym.
- Ils rendront la soupe riche: pommes de terre, haricots, pois chiches, lentilles, pâtes, riz et même orge.
- Si vous utilisez des légumineuses, faites-les bouillir à l'avance et ajoutez-les à la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Les haricots en conserve peuvent être utilisés.
- La soupe peut être bouillie dans de l'eau plate, elle absorbera le goût et l'arôme des légumes frits et le bouillon de légumes deviendra riche.
- En outre, la soupe est bouillie dans du bouillon de viande ou de poulet.
- Les Italiens eux-mêmes adorent le bouillon à base de jambon de porc à l'os (pancetta) ou de bacon frit.
- Pour le piquant et la sophistication du goût, un peu de vin sec est parfois ajouté au bouillon.
- Certaines femmes au foyer préfèrent cuisiner la soupe avec du poulet ou un autre bouillon de viande.
- Un minestrone parfumé se révélera si les légumes sont pré-frits dans de l'huile d'olive. En même temps, ils devraient être frits lentement, presque languissants.
- Minestrone devient plus riche et plus savoureux après quelques heures. Par conséquent, il est recommandé d'insister pendant plusieurs heures.
- En Italie, la soupe, versée dans des bols, est arrosée d'huile d'olive, saupoudrée de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Parfois, un peu de sauce pesto est ajouté.
- Les légumes en dés sont trempés dans de l'eau bouillante et cuits jusqu'à tendreté, sans couvercle. L'eau doit être 5 cm plus haute que les légumes.
- La moitié des légumes cuits peut être hachée dans un mixeur.
Minestrone classique
Préparez la soupe minestrone italienne classique pour votre famille bien-aimée. Si vous n'avez pas de légumes frais sous la main, vous pouvez facilement les remplacer par des mélanges de légumes surgelés.
Voir aussi comment faire une soupe minestrone italienne avec des boulettes de viande.
- Teneur calorique pour 100 g - 68 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 3 heures
Ingrédients:
- Haricots - 150 g
- Carottes - 1 pièce
- Pommes de terre - 1 kg
- Oignon - 1 tête
- Citrouille - 200 g
- Branche de céleri - 1 pc.
- Courgettes - 2 pièces
- Bacon - 150 g
- Poireaux - 1 tige
- Cuisse de porc - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Poivre noir, clous de girofle, feuilles de laurier - 2 pcs.
- Thym, persil, romarin, épinards - en bouquet
- Parmesan - au goût
- Sel, poivre noir moulu - au goût
Préparation du minestrone classique:
- Faire tremper les haricots dans l'eau pendant 6 heures. Puis rincez, couvrez d'eau fraîche, faites bouillir, ajoutez les clous de girofle au poivre noir et laissez cuire 2 heures au total.
- Faire revenir le bacon, coupé en petits cubes, dans une poêle préchauffée. Ajouter les oignons hachés, les poireaux et le céleri. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonner avec de l'ail écrasé et les placer dans une casserole avec les haricots.
- Épluchez la citrouille, les carottes et les pommes de terre, coupez-les en cubes moyens et ajoutez-les à la casserole avec les haricots.
- Ajouter les courgettes hachées en dernier à tous les légumes.
- Mettez les feuilles de laurier, les brins de thym dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui est déterminé par la douceur des légumes et des haricots. Ils doivent être bouillis.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, jetez les épinards hachés et le persil dans la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Avant de servir, le minestrone fini peut être écrasé à l'aide d'un mélangeur.
- Versez-le dans des bols et ajoutez du parmesan râpé à chaque portion.
Minestrone en génois
Une recette de minestrone italienne intéressante au goût exquis, brassée par les habitants indigènes de la ville de Gênes, la capitale de la Ligurie, plaira certainement à tout le monde.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Citrouille - 50 g
- Courgettes - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Haricots verts - 100 g
- Chou de Milan - 100 g
- Céleri - 3-4 branches
- Poireaux - 1 pc.
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive - pour la friture
- Ail - 1 gousse
- Romarin - quelques brindilles
- Fenouil - 1 pièce
- Épinards - 1 cuillère à soupe
- Eau - 1,5-2 l
- Parmesan - au goût
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson minestrone génoise:
- Faire revenir l'ail finement haché, les carottes coupées en dés et l'oignon dans une casserole à fond épais dans de l'huile d'olive. Ajoutez des feuilles de romarin frais pour la saveur.
- Recouvrir les légumes d'eau, ajouter les haricots verts, les pommes de terre en dés, le potiron, les courgettes, le chou frisé et le fenouil.
- Mélanger les légumes avec les branches de céleri et les poireaux finement hachés.
- Ajouter la pâte de tomate aux produits, saler, poivrer et cuire jusqu'à tendreté.
- Versez le minestrone génois fini dans des bols et ajoutez les épinards hachés, le parmesan râpé et arrosez d'huile d'olive.
Minestrone au poulet
Minestrone au poulet, pas très populaire en Italie, mais très demandé dans la cuisine européenne moderne. Les enfants l'adorent particulièrement, alors préparez-vous une petite chaudrée gourmande.
Ingrédients:
- Poitrine de poulet - 1 pc.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Oeillet - 2 boutons
- Pois piment de la Jamaïque - 2 pcs.
- Eau - 2 l
- Courgettes - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Céleri - 2 pcs.
- Chou-fleur - 0,5 tête de chou
- Brocoli - 0,5 têtes de chou
- Beurre - 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Tomates - 2 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Pois verts - 100 g
- Pâte de tomate - 150 g
- Verts - un tas
Cuisson du minestrone au poulet:
- Coupez les poitrines de poulet en morceaux de taille moyenne, placez-les dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et faites bouillir le bouillon dans 2 litres d'eau. Après ébullition, laissez mijoter 40 minutes.
- Coupez les courgettes, les carottes épluchées, l'oignon et le céleri-rave en cubes.
- Démonter le chou-fleur et le brocoli en bouquets.
- Faire revenir les oignons dans une poêle dans du beurre et de l'huile d'olive. Après 2 minutes, ajoutez le céleri et les carottes, et après 3 minutes, ajoutez les courgettes.
- Au bout de 5 minutes, ajouter les légumes au bouillon et cuire 15 minutes.
- Versez les tomates sur l'eau bouillante, retirez la peau des fruits, hachez-les finement et envoyez-les dans la soupe.
- Ajoutez ensuite le chou-fleur, le brocoli, les pois verts (frais ou surgelés) et le concentré de tomate.
- Cuire le minestrone avec le poulet pendant 7 minutes et assaisonner d'herbes hachées.
Minestrone de tomate à la viande hachée
La soupe de tomates aux légumes avec de la viande hachée est une recette traditionnelle pour les habitants de la région italienne de Bolzano. La chaudrée s'avère exceptionnellement satisfaisante, appétissante et savoureuse.
Ingrédients:
- Boeuf haché - 100 g
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 2 quartiers
- Carottes - 1 pièce
- Céleri-rave - 0,5 pcs.
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe l.
- Bouillon de viande - 2 l
- Vin blanc sec - 1 cuillère à soupe.
- Pâtes frisées - 200 g
- Basilic - quelques brindilles
- Parmesan - 50g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson du minestrone de tomate avec de la viande hachée:
- Faire revenir le boeuf haché dans une poêle dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés à la viande hachée.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les carottes coupées en dés et le céleri-rave.
- Au bout de 2 minutes, ajoutez le concentré de tomate.
- Transférer les aliments dans une casserole, couvrir de bouillon de viande et de vin et cuire pendant 15 minutes.
- Ajoutez ensuite les pâtes dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Verser le minestrone de tomates avec la viande hachée dans des bols, garnir de basilic haché et saupoudrer de parmesan râpé.
