Caractéristiques de la sélection, de la transformation et de la cuisson du poisson rouge dans des plats liquides. TOP-8 des recettes de soupe au saumon: soupe classique, crémeuse, en purée, aux crevettes, aux concombres marinés, à la tomate, aux algues, à la pâte de miso et autres. Recettes vidéo.
La soupe au saumon est une entrée populaire dans de nombreux pays. Il a une haute valeur nutritionnelle et un excellent goût. Dans une certaine mesure, il est considéré comme un mets délicat, car l'ingrédient principal est assez cher, il est donc très souvent remplacé par des types de poissons moins chers, par exemple le brochet, la carpe, la perche, etc. Cependant, avec les filets de saumon, la nourriture est plus raffinée. Il existe de nombreuses recettes qui permettent de révéler le goût de ce poisson rouge de différentes manières, et chaque cuisine a son propre ensemble de produits secondaires et de saveurs. Par exemple, en Finlande, où cette soupe est considérée comme un plat traditionnel et figure au menu presque tous les jours, de la crème ou du lait est presque toujours ajouté à la composition. Et au Japon et en Chine, les ingrédients comprennent des algues, de la sauce soja et du gingembre.
Comment choisir une carcasse de saumon de qualité ?
Le saumon est l'un des types de poisson les plus nutritifs et les plus sains. Il contient des acides gras oméga, de nombreux minéraux et des vitamines A et E. Cependant, afin d'obtenir le maximum d'avantages et de goût du produit, vous devez être sérieux dans votre choix lors de l'achat.
Il est important de faire attention aux dates de péremption. Si tout est très clair avec des carcasses congelées dans leur emballage d'origine, alors acheter du poisson au poids - réfrigéré ou congelé, vous pouvez rencontrer des problèmes.
Règles et nuances pour choisir du saumon frais réfrigéré de haute qualité:
- La carcasse a un léger arôme de poisson. C'est plus comparable à l'odeur de la mer salée.
- Le filet a une teinte rose pâle. Si la couleur est terne, le poisson a probablement déjà été congelé, peut-être plus d'une fois. Les teintes vives plaident en faveur de l'utilisation de colorants, et une couleur foncée se trouve généralement dans une carcasse ancienne et peu fraîche.
- Il est conseillé d'acheter du poisson avec une tête. Il peut également être utilisé pour déterminer la fraîcheur du produit. Les yeux ne doivent pas être troubles. Il n'y a pas de mucus ou d'odeur étrangère dans les branchies. Il fait également un excellent bouillon pour toute recette de soupe au saumon.
- Lors du choix d'un filet ou d'une carcasse sans tête, vous devez faire attention non seulement à l'ombre et à l'odeur, mais également à l'élasticité. Après le pressage, il ne devrait pas y avoir de bosses. La pulpe fraîche reprend très rapidement sa forme initiale.
- Une taille de poisson surdimensionnée indique l'utilisation de stimulants et de produits modifiés pour l'alimentation dans les fermes subsidiaires. L'utilité d'une telle chair de poisson peut être débattue pendant longtemps. C'est pourquoi il est important de rechercher le saumon sauvage. Les poissons d'élevage se caractérisent par des veines blanches prononcées sur la coupe, ainsi que par un prix trop élevé.
- La saison de vente du saumon sauvage va de février à août. En automne-hiver, le poisson réfrigéré des fermes est généralement sur les étagères.
Vous pouvez également préparer une soupe à partir de poisson transformé - par exemple, en conserve, légèrement salé ou fumé. Bien sûr, cela affectera considérablement le goût de la soupe.
Règles pour faire des soupes de saumon
Il est très important de bien démonter la carcasse avant la cuisson. Après rinçage sous l'eau courante, les entrailles et les cosses sont nécessairement retirées. Le cuir peut être utilisé en cuisine à volonté. Mais la plupart du temps, c'est filmé.
La tête est coupée avec un couteau tranchant et les branchies en sont retirées. ils donnent aux aliments une amertume désagréable. Les nageoires peuvent être coupées avec de petits morceaux de viande. Pour les soupes, il est préférable de séparer les filets de la crête pour qu'il soit plus pratique de les manger. Cela peut être fait avec un grand couteau bien aiguisé. Bien qu'il y ait des amoureux et un gros morceau de saumon sur l'os.
La soupe de poisson, comme les autres plats liquides, peut être bouillie dans de l'eau ou du bouillon. Et, bien sûr, dans la deuxième version, un arôme et un goût plus intenses sont obtenus.
Les nuances de la cuisson du bouillon de poisson:
- La colonne vertébrale, la queue, les nageoires et la tête sont plus souvent utilisées. En 30 à 60 minutes de cuisson, les minéraux utiles sont digérés à partir de ces parties. Dans ce cas, il est déconseillé de mettre des filets de poisson, car après un long traitement thermique, il deviendra pratiquement insipide et peut être très bouilli.
- Pour rehausser le goût, ajoutez des oignons, des carottes, des feuilles de laurier, du céleri-rave, du persil, des grains de poivre noir ou blanc et d'autres additifs dans diverses combinaisons.
- Une condition préalable est un filtrage minutieux afin que le bouillon soit transparent et ne rencontre pas d'os, de cosses et d'autres éléments étrangers.
Une caractéristique du filet de saumon frais est qu'il cuit très rapidement et ne nécessite pas de prétraitement. En général, 5 à 10 minutes d'ébullition suffisent. Et si un produit en conserve ou salé est utilisé dans une recette, le temps de traitement thermique est réduit à 3-5 minutes. En même temps, il est important de laisser infuser la soupe pour que tous les ingrédients partagent leur arôme et leur goût entre eux.
Les plats de saumon liquide peuvent être préparés avec du riz, des pâtes, des pommes de terre, du fromage, divers fruits de mer, de la crème et même du lait.
Les algues, le tofu, la pâte de miso peuvent être utilisés comme additifs aromatisants, ce qui donne une saveur asiatique particulière au plat. Il est à noter que la soupe de queue et de tête de saumon est parfois même préparée avec de la saumure de concombre et avec l'ajout de concombres marinés hachés et frits, ce qui la rend similaire au cornichon.
Une attention particulière doit être portée aux assaisonnements qui aideront à révéler le goût du poisson rouge, à souligner ses principaux avantages et à donner de nouvelles notes lumineuses à un plat liquide. Ainsi, marjolaine, curry, sarriette, piments divers (rouge, piquant, paprika, piment de la Jamaïque), persil et aneth, romarin, graines de carvi, laurier, panais, thym ou encore menthe poivrée se marient bien avec le saumon. Le choix revient au spécialiste culinaire.
TOP 8 délicieuses recettes de soupe au saumon
Il existe d'innombrables options de cuisson, il suffit de choisir les meilleures. Qu'il s'agisse d'une soupe de saumon crémeuse dans un bouillon riche ou d'une soupe de poisson liquide, tout dépend de vos préférences personnelles. Il n'y a aucune difficulté à préparer de tels premiers plats, mais le résultat est toujours une nourriture saine. Nous vous suggérons de vous familiariser avec les recettes TOP-8 - les plus populaires et les plus reconnues.
Soupe de saumon en conserve
Cette option est très similaire au cornichon, car préparé avec l'ajout de concombres marinés. Cette soupe est assez inhabituelle, mais délicieuse. Il est à noter qu'il n'est pas nécessaire de faire cuire du bouillon - le plat est déjà assez saturé. Cela est peut-être dû à l'utilisation de saumon en conserve dans la recette et à la friture avec du jus de tomate.
- Teneur calorique pour 100 g - 153 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 30-35 minutes
Ingrédients:
- Saumon en conserve - 300 g
- Concombres marinés - 4-5 pcs.
- Olives noires et vertes - 16 pcs.
- Câpres - 2 cuillères à soupe
- Riz - 100 g
- Pommes de terre - 3-4 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Jus de tomate - 150 ml
- Citron - 1 pièce
- Sel au goût
- Huile végétale - 50 ml
- Crème sure - 4 cuillères à soupe
Préparation étape par étape de la soupe de poisson saumon en conserve:
- Coupez les carottes et les oignons épluchés en fines lanières. Couper les pommes de terre et les concombres marinés en petits cubes ou en cubes.
- Nous envoyons des pommes de terre avec du riz dans une casserole, remplissons d'eau et mettons le feu. Cuire 15 minutes.
- Préchauffer une poêle avec de l'huile, y faire revenir les oignons et les carottes. Ajouter les concombres et le jus de tomate. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Verser la friture dans une casserole, mélanger. Présentation du poisson et des câpres en conserve. La viande peut être préalablement pétrie à la fourchette ou laissée en morceaux. Après 2 minutes de cuisson, retirer l'échantillon et ajouter du sel si nécessaire.
- Hacher l'ail avec un couteau ou une presse. Retirez le zeste du citron. Nous envoyons les deux ingrédients dans la casserole. Éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes.
- La soupe de saumon avec riz et concombres marinés est prête! Servir avec de la crème sure et des olives hachées.
Soupe de poisson méditerranéenne
La soupe de poisson à l'italienne est assez épaisse et très aromatique. Son goût riche plaira à beaucoup. Le point culminant est la combinaison de poisson avec des tomates. Les tomates peuvent être consommées fraîches ou en conserve. La purée de jus épaisse de ce légume convient également.
Ingrédients:
- Filet de saumon - 300 g
- Queue et tête de saumon - 500 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Tomates - 400 g
- Poireaux - 1 pc.
- Ail - 3 gousses
- Piment moulu - 0,5 c.
- Vin blanc sec - 50 ml
- Sucre, sel - au goût
- Thym - 2 brins
- Bâton - 4 pièces
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Eau - 1,5 l
Comment préparer une soupe de poisson méditerranéenne étape par étape:
- Tout d'abord, nous préparons le bouillon de la crête et de la tête. Mettez-les dans une casserole, remplissez d'eau, ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire 30 minutes. Ajouter un peu de sel à environ 25 minutes. À la fin du processus, filtrez à travers une étamine ou un tamis.
- Couper le pain en fines tranches et sécher dans une poêle sèche.
- Couper l'oignon en rondelles et les faire revenir dans l'huile d'olive chaude pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, il deviendra transparent et doux. Il est important de s'assurer qu'il ne brûle pas.
- Rincez les tomates et coupez-les en cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le passer dans un hachoir à viande. Nous mettons le produit préparé dans une casserole à l'oignon, ajoutons, ajoutons 2 gousses d'ail, de piment et de thym. Nous versons également du vin. Agiter et retirer l'échantillon. Ajouter du sucre si nécessaire. Porter la masse à ébullition et mélanger avec le bouillon.
- Pendant que le bouillon bout, coupez le filet de saumon en petits morceaux. Nous le mettons dans une casserole et cuisons à feu moyen pendant 10 minutes et retirons du feu. Laissez infuser un moment.
- Frotter les croûtons refroidis avec de l'ail et les mettre dans des assiettes creuses. Ajouter la soupe sur le dessus et décorer avec des brins de thym frais.
- La soupe de poisson au saumon à la méditerranéenne est prête! Servir chaud.
Soupe de saumon classique
Ukha est une soupe de poisson frais populaire. Très souvent, il est cuit au feu, puis le plat est saturé d'un agréable arôme de brume. Cependant, avec non moins de succès, cela peut être fait sur le poêle. La recette classique de la soupe au saumon consiste à pré-cuire le bouillon pour rendre les aliments plus riches et plus riches en saveur et arôme de poisson.
Ingrédients:
- Saumon (carcasse entière) - 1 kg
- Oignons - 2 pièces
- Carottes - 2 pièces
- Pommes de terre - 4-5 pcs.
- Racine de persil - 50 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Citron - 1 pièce
- Millet - 4 cuillères à soupe
- Feuilles d'aneth et de persil - 100 g
- Poivre noir en grains - 8 pcs.
- Sel au goût
- Huile végétale - 20 ml
- Eau - 2 l
Comment préparer la soupe de saumon classique étape par étape:
- Avant de faire bouillir la soupe de saumon, nous découpons la carcasse de poisson. Il est nécessaire d'en couper les nageoires et la queue, d'enlever la peau, de couper la tête, d'enlever les entrailles et les branchies. Coupez ensuite le filet avec un couteau bien aiguisé et mettez-le de côté.
- Pour la préparation du bouillon, nous utiliserons la crête, la tête et les nageoires. Nous plaçons l'ensemble de soupe dans une casserole, ajoutons la racine de persil et un oignon pelé et une carotte chacun. Hacher les légumes n'est pas du tout nécessaire. Remplissez d'eau.
- Lorsque l'eau bout, baissez le feu. Salez, ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et 3-4 quartiers de citron. Cuire 30-60 minutes.
- Lorsque vous êtes prêt, retirez tous les ingrédients avec une écumoire et filtrez le bouillon lui-même à travers un tamis ou quelques couches de gaze.
- Nous épluchons les pommes de terre et les hachons avec les carottes et les oignons restants de la manière habituelle. Porter le bouillon à ébullition et y mettre les légumes préparés. Au bout de 5 minutes, ajoutez le millet. Cuire 10 minutes.
- Couper le filet de saumon en morceaux de la taille désirée et ajouter à la soupe. Cuire 5 à 10 minutes jusqu'à tendreté.
- Saupoudrer d'herbes hachées sur le dessus, verser l'huile végétale, faire bouillir pendant 2 minutes et éteindre le feu.
- La soupe riche des crêtes, des têtes et des filets de saumon est prête ! Nous le servons chaud avec du pain blanc frais ou des croûtons.
Soupe Verte Au Saumon Japonais
Il existe de nombreuses recettes de poisson dans la cuisine japonaise. L'un des plats traditionnels est la soupe de saumon au gingembre, aux algues et aux haricots verts. Grâce aux ingrédients utilisés, il prend une teinte verte. En même temps, le goût est vif et riche.
Ingrédients:
- Saumon légèrement salé - 150 g
- Poivron vert - 150 g
- Carottes - 80 g
- Oignons - 50 g
- Gingembre frais - 10 g
- Algues Nori - 1-2 pcs.
- Huile d'olive - 60 ml
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Tomates - 2 pcs.
- Haricots verts - 80 g
- Sucre granulé - 1 cuillère à café
- Eau - 1,5 l
- Poivre noir - 1/2 cuillère à café
- Thym - 1/2 cuillère à café
- Basilic - 1/2 cuillère à café
- Romarin - 1/2 cuillère à café
- Paprika - 1/2 cuillère à café
Comment préparer la soupe de saumon japonaise étape par étape:
- Nous nettoyons l'oignon, rinçons et hachons avec un couteau. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Le poivron, les carottes et les tomates sont nettoyés, lavés à l'eau courante et coupés en très fines lamelles. Ces ingrédients peuvent, si désiré, être hachés ou hachés dans un mélangeur. On les place dans une poêle et on laisse mijoter 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez ensuite le sucre et la sauce soja. Éteignez en laissant la casserole sur la cuisinière.
- A ce moment, porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Mettez le nori dedans, remuez jusqu'à dissolution complète et ajoutez la feuille de laurier.
- Verser les légumes cuits de la poêle. Nous faisons la chaleur maximale et cuisons pendant 3 minutes.
- Couper le saumon en cubes de taille moyenne, envoyer dans la poêle. Baisser le feu à doux et cuire 10 minutes. Pendant ce temps, le sel du poisson sera libéré dans le bouillon.
- Coupez la racine de gingembre en petits morceaux avec un couteau et mettez-la dans la soupe avec les épices. Nous continuons à cuire pendant 5 minutes.
- En toute fin de cuisson, ajoutez les haricots verts. Laisser mijoter à feu doux pas plus de 5 minutes.
- La soupe verte au saumon japonais est prête ! Pour servir, vous pouvez ajouter des feuilles de laitue, comme de la roquette, de la frise, du romano, des froufrous, ainsi que de la mayonnaise et de la sauce soja, dans l'assiette.
Soupe miso au saumon
Le nom de ce plat est associé à l'utilisation dans la préparation d'un produit très populaire dans la cuisine japonaise - la pâte de miso. Il en existe plusieurs types, dont les principaux sont le riz, le blé et le soja. Ils diffèrent par le degré de salinité, de saveur, d'odeur et de couleur. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du miso de soja, qui donne à la nourriture une saveur salée et piquante. Il est à noter que la soupe elle-même est cuite très rapidement, mais en même temps, il convient de prêter attention à la préparation de certains ingrédients.
Ingrédients:
- Eau - 600 ml
- Saumon - 250 g
- Pâtes miso - 3 cuillères à soupe
- Graines de sésame blanches - 3 cuillères à soupe
- Fromage de tofu - 100 g
- Algue Wakamé - 100 g
- Nouilles chinoises - 1 botte
- Sauce soja - 3 cuillères à soupe
Cuisson pas à pas de la soupe miso au saumon:
- Avant la cuisson, remplissez les algues wakame d'eau tiède. Nous partons pour 2 heures. Pendant ce temps, le produit est saturé d'humidité et gonfle. Après cette période, vidangez l'eau.
- Nous préparons le filet de saumon: enlevez la peau, retirez les os. Broyer en un petit cube.
- Nous coupons également le fromage de tofu (bean caillé) en forme de cube.
- Faire revenir les graines de sésame dans une poêle sèche pendant 3-4 minutes.
- Dans une casserole de taille appropriée, porter l'eau à ébullition. Ensuite, mettez la pâte de miso dedans et remuez pour la dissoudre.
- Ajouter les morceaux de saumon, réduire le feu à moyen et cuire pendant 3 minutes.
- Ajouter le fromage, les algues et les nouilles, verser la sauce soja. Faire bouillir pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.
- Ajouter les graines de sésame. La soupe miso au saumon est prête !
Soupe de saumon finlandaise
La soupe de saumon finlandaise est préparée avec de la crème, ce qui la rend très tendre et acquiert une texture crémeuse particulière. Sinon, la composition des produits est très similaire à celle des premiers plats auxquels nous sommes habitués - pommes de terre, oignons et épices. La technologie de cuisson est très simple: vous pouvez cuisiner aussi bien sur la cuisinière que sur le feu.
Ingrédients:
- Saumon - 500 g
- Crème 10% - 200 ml
- Pommes de terre - 4-5 pcs.
- Beurre - 50g
- Oignons - 1 pièce
- Eau - 1,5 l
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poireaux - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Farine - 2 cuillères à soupe
Comment préparer la soupe de saumon finlandaise étape par étape:
- Préparez le bouillon à partir des nageoires, de la tête et de la crête avec l'ajout d'oignons, de carottes et de feuilles de laurier. Nous trempons également une pomme de terre entière dans l'eau. Cuire 30 minutes. Ajoutez-le à la fin. Nous filtrons minutieusement. Laisser 200 ml de bouillon pour la vinaigrette.
- Écraser les pommes de terre bouillies dans la purée de pommes de terre et remettre dans la casserole. Ajouter les pommes de terre restantes, coupées en cubes. Nous mettons à feu moyen et portons à ébullition.
- Passer les poireaux et les envoyer dans la soupe. Cuire 10-15 minutes.
- Faites chauffer une poêle à sec, ajoutez-y de la farine, ajoutez de l'huile et faites frire un peu. Remplissez de bouillon de poisson, portez à ébullition et versez la crème.
- Coupez le filet de poisson rouge en petits cubes et faites cuire avec les pommes de terre pendant 5 minutes. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Nous le préparons.
- La soupe finlandaise au saumon et à la crème est prête ! Nous insistons pendant environ une heure et le servons à table.
Soupe crémeuse aux boulettes de saumon
Une option incroyablement intéressante pour un plat liquide. Beaucoup de gens sont habitués à cuisiner des boulettes de viande de volaille ou de porc, mais la combinaison de boulettes de poisson avec une soupe de purée crémeuse s'avère tout aussi savoureuse. Ce plat a l'air très appétissant et a un bon goût.
Ingrédients:
- Bouillon de poisson - 1,5 l
- Coriandre - 1 cuillère à café
- Racine de gingembre frais - 1 cuillère à soupe
- Sauce de poisson thaï - 1 cuillère à café
- Coriandre - 1 bouquet
- Pommes de terre - 5-6 pcs.
- Crème - 200 ml
- Saumon en conserve - 250 g
- Oignons verts - 50 g
- Oeuf - 1 pièce
- Poivre noir moulu et sel - au goût
- Pain de mie - 200 ml
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Huile de friture
Comment préparer une soupe crémeuse de boulettes de saumon étape par étape:
- Tout d'abord, faites revenir la coriandre pendant 3 minutes dans une poêle sèche pour révéler son arôme. Ajoutez-y ensuite 200 ml de bouillon et de gingembre haché. En portant à ébullition, nous continuons à bouillir pendant 20 minutes. Enfin, ajoutez la sauce de poisson.
- Mettez les pommes de terre hachées dans le bouillon restant et mettez le feu. Cuire 10 minutes. A ce moment, faites frire la farine dans une poêle, versez 100 ml de bouillon chaud et de crème. Cuire 5 minutes. Ajouter ensuite aux pommes de terre avec le rôti de coriandre et de gingembre. Cuire sans couvercle jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits. À la fin du processus, utilisez un mélangeur pour transformer la soupe en purée.
- On ouvre une boîte de saumon, on la filtre. La saumure peut être versée dans la soupe. Pétrir le poisson avec une fourchette et mélanger avec les oignons verts hachés, l'œuf battu. Ajouter du sel si nécessaire. Ajoutez ensuite la chapelure. La masse doit s'avérer épaisse, mais en même temps plastique et non sèche. Ensuite, formez des boulettes de la même taille, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans de la graisse profonde ou dans une poêle dans une grande quantité d'huile.
- Mettez les boulettes de saumon en portions dans des bols profonds et remplissez-les de bouillon épais. Décorer avec des herbes hachées sur le dessus. La soupe au saumon crémeuse est prête!
Soupe au fromage au saumon et crevettes
Cette recette est très simple à réaliser, même si elle demande un peu plus de temps au cuisinier. La tâche la plus difficile et la plus laborieuse consiste à éplucher les crevettes. Le reste de la technologie est sans effort. La saveur de la soupe au saumon et au fromage peut être enrichie en utilisant du safran, du curcuma et d'autres épices. Assurez-vous d'ajouter les pâtes épicées Tom Yam, mais n'en faites pas trop, car il a un goût assez riche.
Ingrédients:
- Saumon, carcasse entière - 1 kg
- Crevettes - 400 g
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Fromage fondu - 300 g
- Épinards surgelés - 3 cuillères à soupe
- Huile végétale - pour la friture
- Pâtes Top Yam - 0,5 cuillère à café
- Légumes frais ou séchés - 30-50 g
- Sel et poivre au goût
- Eau - 3 l
Préparation pas à pas de la soupe de crevettes et saumon au fromage:
- Tout d'abord, faites cuire le bouillon de la tête, de la queue, de la crête et des nageoires. Nous ajoutons également un oignon entier, une carotte épluchée et une feuille de laurier. Cuire 30 à 45 minutes en écumant la mousse. Nous filtrons.
- Faire bouillir les crevettes séparément pendant le temps indiqué sur l'emballage. Cool et propre de la coquille et des têtes.
- Cuisson faire frire les oignons et les carottes.
- Mettre le filet de saumon dans le bouillon égoutté, laisser mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes et ajouter le fromage fondu. Remuer pour le dissoudre complètement. Ajouter la friture, les épinards hachés, la pâte Tom Yam. Agiter et retirer l'échantillon. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Réchauffer 5 minutes, ajouter les crevettes et éteindre le feu. On insiste 20 minutes.
- La soupe au fromage au saumon est prête! Nous le servons dans un bol, saupoudrez d'herbes fraîches.
