Teneur en calories et composition de la confiture de cassis. A qui est-il utile et à qui est-il contre-indiqué ? Plusieurs façons de faire un dessert. Recettes avec de la confiture de groseille.
La confiture de cassis est un dessert savoureux et sain à base de baies cuites dans du sirop de sucre. Servi séparément ou utilisé en cuisine - généralement comme composant de cuisson, mais aussi dans les sauces et marinades originales. La recette classique consiste à préparer une confiture épaisse sans ajouter d'eau: les groseilles sont d'abord infusées avec du sucre pendant plusieurs heures, ce qui donne un jus, puis bouillies plusieurs fois pendant 5-15 minutes, après chaque cuisson le produit est complètement refroidi. Il existe de nombreuses façons de cuisiner de la confiture de cassis - cinq minutes, de la confiture, de la confiture avec l'ajout d'autres baies et fruits, et chaque femme au foyer trouvera certainement sa propre recette unique.
Composition et teneur en calories de la confiture de cassis
Sur la photo, confiture de cassis
Le dessert aux baies est savoureux et hypocalorique, de nombreuses femmes qui suivent un régime le mangent en petites quantités, n'allant ainsi pas au-delà de la teneur en calories quotidienne, mais en obtenant en même temps une variété agréable à leur alimentation.
La teneur en calories de la confiture de cassis est de 284 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,6 g;
- Matières grasses - 0,1 g;
- Glucides - 72, 9 g.
Le produit, il convient de noter, ne contient presque pas de graisses, cependant, la composition comprend une grande quantité de glucides, principalement rapides, qu'il est conseillé de limiter, car l'alimentation humaine moderne en est déjà sursaturée.
La baie elle-même est très utile, elle est particulièrement riche en vitamine C et en silicium. L'un et l'autre composant pour 100 g contiennent plus de 200% des besoins quotidiens.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 17 mcg;
- Bêta-carotène - 0,1 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,03 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,04 mg;
- Vitamine B4, choline - 12,3 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,4 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,13 mg;
- Vitamine B9, folate - 5 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 200 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,7 mg;
- Vitamine H, biotine - 2,4 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,4 mg;
- Niacine - 0,3 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 350 mg;
- Calcium - 36 mg;
- Silicium - 60, 9 mg;
- Magnésium - 31 mg;
- sodium - 32 mg;
- Soufre - 2 mg;
- Phosphore - 33 mg;
- Chlore - 14 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Aluminium - 561,5 mcg;
- Bore - 55 mcg;
- Vanadium - 4 mcg;
- Fer - 1,3 mg;
- Iode - 1 mcg;
- Cobalt - 4 mcg;
- Lithium - 0,9 mcg;
- Manganèse - 0,18 mg;
- Cuivre - 130 mcg;
- Molybdène - 24 mcg;
- Nickel - 1,6 mcg;
- Rubidium - 11,8 mcg;
- Sélénium - 1, 1 mcg;
- Strontium - 14,4 mcg;
- Fluor - 18 mcg;
- Chrome - 2 mcg;
- Zinc - 0,1 mg.
- Zirconium - 10 mcg.
Malgré le fait qu'au cours du processus de cuisson de nombreux composants utiles soient détruits, d'une manière ou d'une autre, de nombreuses substances biologiquement actives importantes restent dans la composition de la confiture de cassis. En plus des vitamines et des minéraux, il est précieux pour la teneur en acides organiques, pectine, flavonoïdes, tanins, phytoncides, huiles essentielles, etc.
Propriétés utiles de la confiture de cassis
La délicieuse confiture de cassis n'est pas seulement un excellent dessert, mais aussi une délicatesse saine. Il joue un rôle dans le soutien du fonctionnement normal de presque tous les systèmes du corps, soutient l'immunité, aide à l'élimination des composants toxiques et permet de ralentir le processus de vieillissement.
Quels sont les bienfaits de la confiture de cassis:
- Renforcement de l'immunité … Le dessert contient un grand nombre de composants anti-inflammatoires actifs, notamment des phytoncides et des flavonoïdes. Ces composants renforcent les défenses de l'organisme et aident à protéger contre les maladies d'une nature ou d'une autre. Le dessert pour le rhume aide particulièrement bien, et donc tout le monde devrait fermer le pot de confiture de cassis pour l'hiver.
- Prévention des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins … Le produit stabilise le taux de cholestérol - augmente le niveau de bon et abaisse le niveau de mauvais. En outre, le dessert renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, normalise la pression artérielle.
- Normalisation du système digestif … Le dessert joue un rôle important dans la santé du tractus gastro-intestinal. Premièrement, il contient de la pectine, qui aide à la motilité intestinale normale et soulage les selles instables. En outre, la confiture a un effet positif sur les processus métaboliques, grâce à quoi les composants utiles des aliments sont absorbés plus efficacement et les toxines sont rapidement éliminées du corps.
- Effet tonique général … La confiture de cassis épaisse aide à remonter le moral. Juste quelques cuillerées de dessert augmente la concentration, déclenche l'activité cérébrale, a un effet positif sur la mémoire et vous donne généralement de la vigueur.
- Effet antioxydant … Le dessert aide à contrer l'excès de radicaux libres, ce qui empêche la destruction des cellules et leur mutation, et protège ainsi contre le développement de diverses maladies, dont le cancer, ainsi que contre le vieillissement précoce.
On pense que le produit aide à éviter diverses carences, lutte contre les carences en vitamines et l'anémie, mais vous devez comprendre que le plus utile est la confiture dite de cassis vivant sans cuisson, qui est des baies râpées avec une petite quantité de sucre et congelé.
Contre-indications et inconvénients de la confiture de cassis
Le dessert aux baies a non seulement des propriétés bénéfiques, mais également des contre-indications. La confiture de cassis peut être nocive principalement pour les diabétiques, car elle contient généralement une grande quantité de sucre. Il est conseillé de l'exclure de l'alimentation et avec une prédisposition à la maladie.
Cependant, il convient de noter qu'une personne en parfaite santé ne doit pas non plus abuser du dessert. 2-3 cuillères à soupe la confiture de thé après le dîner est une excellente mesure qui vous permettra de profiter du produit et de ne pas vous faire de mal.
Pour en revenir aux contre-indications, il convient de préciser que la confiture de cassis doit être consommée avec prudence en cas de problèmes dentaires, car la combinaison de sucre et d'acides est préjudiciable à l'émail. Pour réduire l'effet négatif après avoir mangé la confiture, vous devez vous rincer la bouche avec de l'eau.
A noter que la simple confiture de cassis peut provoquer des allergies, et bien que nous connaissions tous cette baie, la probabilité d'intolérance individuelle n'a pas été annulée. C'est pourquoi il faut faire preuve de prudence lors de la première administration du produit à des enfants. En outre, la prudence doit être observée pour les femmes enceintes et allaitantes.
Enfin, il est important de noter que si vous souffrez de maladies impliquant un régime thérapeutique lié ou non au système digestif, vous devez absolument consulter votre médecin concernant la pertinence de la présence de confiture de cassis dans celui-ci.
Comment faire de la confiture de cassis ?
Il existe de nombreuses recettes de dessert aux baies - confiture de cassis entière, confiture, gelée, cinq minutes, vivre sans cuisson, etc. Toutes les recettes sont unies par une recommandation: il est important de choisir une baie de maturité optimale, car vous devrez ajoutez plus de sucre aux groseilles non mûres, et les groseilles trop mûres se souviendront et se transformeront en une substance incompréhensible même au stade de la préparation des baies.
Les cassis doivent être lavés soigneusement, mais soigneusement: il est d'abord recommandé de les faire tremper, puis d'égoutter l'eau et de la rincer dans une passoire sous un fort courant. Une fois les baies lavées et séchées et les pots stérilisés, vous pouvez passer directement à la préparation de la confiture de cassis.
Plusieurs recettes:
- Recette classique … Placer les baies (1 kg) dans un bol ou une casserole à fond large, les recouvrir de sucre (1 kg), laisser reposer plusieurs heures. Lorsque le jus apparaît, mettez les cassis sur le feu, portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 10 minutes environ. Retirer la confiture du feu, laisser refroidir, puis faire bouillir à nouveau pendant 10 minutes. Refroidir à nouveau et répéter la procédure d'ébullition à nouveau. Pour obtenir l'épaisseur souhaitée, vous pouvez refroidir et cuire la confiture autant de fois que vous le souhaitez, mais 3 fois suffisent généralement.
- Confiture de cinq minutes aux groseilles noires et rouges … Mélanger les baies à parts égales (500 g chacune), saupoudrer de sucre (1 kg), laisser reposer plusieurs heures. Mettez la future confiture sur le feu, portez à ébullition. Cuire 3 à 5 minutes en remuant constamment. La confiture prête à l'emploi peut déjà être versée dans des bocaux, ou vous pouvez d'abord la refroidir et la passer au tamis - vous obtenez un très beau dessert.
- Confiture de groseille … Cette recette de confiture de cassis pour l'hiver est l'une des plus simples et des plus rapides. Battez les baies (1 kg) dans un mixeur, transférez dans une marmite, ajoutez du sucre au goût (de 300 g à 1 kg), mélangez bien. Porter à ébullition, cuire 5 à 10 minutes, ajouter le jus de citron (1 cuillère à café), mettre la confiture dans des bocaux.
- Confiture de gelée de cassis … Mettez les baies (500 g) dans une casserole, versez de l'eau (50 ml), portez à ébullition. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre (500 g), remuer jusqu'à dissolution, porter à nouveau à ébullition et éteindre le feu. Cette confiture de cassis ressemble à de la gelée et est très jolie sur la table.
- Confiture de cassis et d'orange … Mettez les baies (500 g) dans une grande casserole, saupoudrez de sucre (500 g) et couvrez d'eau (100 ml). Frotter le zeste de l'orange (1 morceau), puis en retirer la pulpe sans pellicules. Mélanger les baies avec le sucre, la pulpe et le zeste dans un mélangeur, battre. Mettre la purée dans une casserole, cuire 10 minutes après ébullition, laisser toute la nuit. Cuire encore 10-15 minutes, laisser refroidir complètement. Réchauffez ensuite la confiture et transférez-la chaude dans les pots.
- Jam en direct … C'est la recette la plus simple et la plus saine. Vous pouvez préparer cette confiture de cassis dans un hachoir à viande, ou vous pouvez utiliser un mixeur. Une fois les baies écrasées, elles doivent être mélangées avec du sucre au goût, mises dans des récipients et mises au congélateur.
Ce ne sont que les recettes de confitures les plus populaires, le champ d'expérimentation est très vaste. Vous pouvez mélanger des cassis avec d'autres baies et fruits et ajouter des herbes et des épices pour rendre le dessert encore plus sain.
Recettes de confiture de cassis
La confiture de cassis en elle-même est un excellent dessert indépendant, cependant, sur sa base, vous pouvez préparer divers plats sucrés et, en raison de la présence d'une agréable acidité, peut également être utilisée comme base pour des sauces originales.
Plusieurs recettes de confiture de cassis:
- tarte rapide … Faire fondre le beurre (100 g), mélanger avec le sucre (5 cuillères à soupe) et l'acide citrique (1/3 cuillères à café). Ajouter les œufs (2 morceaux), bien battre et ajouter progressivement la farine (1, 5 tasses) et la levure chimique (1 c. Pétrir la pâte, diviser en deux parties inégales dans un rapport de 2: 3. Façonner le fond et les côtés de la grande partie de la tarte, en l'étalant sur le plat de cuisson. Placer la confiture sur le dessus (1 tasse). Faites des bandes à partir de la plus petite partie et disposez-les avec un "treillis". Cuire au four 30-40 minutes à 180OAVEC.
- Cheesecake à la confiture de cassis … Broyer les biscuits sablés finis (300 g), mélanger avec du beurre ramolli (150 g), broyer en une masse homogène et former un gâteau dans un moule profond, mettre au réfrigérateur. Battre les œufs (3 morceaux) avec le sucre (4 cuillères à soupe), ajouter le zeste (1 cuillère à soupe) et le jus de citron (15 ml), la crème sure (3 cuillères à soupe), la semoule (3 cuillères à soupe), le fromage cottage (500 g), pré-fondu chocolat blanc (100g). Bien mélanger le tout. Sortez le fond du cheesecake, mettez dessus la moitié du mélange, puis la confiture (7 cuillères à soupe), encore le mélange, avec le reste de confiture (3 cuillères à soupe) font de beaux motifs-taches. Placer le cheesecake dans un four préchauffé à 200OA partir d'une demi-heure.
- Gâteau au fromage cottage avec pommes et confiture … Gardez le beurre (120 g) pendant 2-3 heures à température ambiante, broyez avec le sucre (250 g), ajoutez la vanille (pincée), le fromage blanc (200 g), puis les œufs (3 morceaux) un à un. Mélanger séparément la farine (250 g) avec le zeste de citron (2 cuillères à soupe), l'orange (1 cuillère à café), la levure chimique (1 cuillère à café). Mélanger les mélanges, ajouter le miel (2 c. à thé) et la cannelle (2 c. à thé). Eplucher et hacher finement les pommes (2 morceaux), les ajouter à la pâte, ajouter également la confiture (5 cuillères à soupe), bien mélanger. Mettre la pâte dans un moule, enfourner une heure environ à 180OAVEC.
- Casserole de parmesan … Couper le fromage (300 g) en cubes. Mélanger la crème (480 ml) avec le lait (540 ml) et le parmesan dans une petite casserole, porter à ébullition. Retirer du feu, laisser reposer 30-40 minutes. Battre les œufs (9 blancs et 3 jaunes). Portez à nouveau le mélange de lait refroidi à ébullition et versez-le dans le mélange d'œufs. Remuez, versez dans des moules bas, mettez au four préchauffé à 100OC, pendant 40 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les oignons finement hachés (200 g), l'ail (1 gousse), le gingembre (6 g) dans l'huile d'olive, ajouter le thym (5 tiges), les graines de moutarde et le cumin (pincer chacun) aux légumes. Lorsque l'oignon est tendre, versez le vinaigre de vin blanc (20 ml) et le vinaigre balsamique (15 ml), ajoutez la cassonade (30 g), le concentré de tomate (1/2 cuillère à café), la confiture (1 cuillère à café), faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Verser le bouillon de légumes (50 ml), laisser mijoter jusqu'à épaississement, ajouter la fécule diluée dans l'eau (1/2 c. à thé), cuire encore 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélanger la farine (100 g), le beurre (80 g), le blanc d'œuf (1 morceau), les noix hachées (50 g), le sel. Réaliser des galettes fines en pâte à biscuits, enfourner 10 minutes à 180OC. Découpez une salade frisée (100 g), ajoutez-y de l'huile d'olive, salez un peu. Petits pains finis, de préférence briochés (4 pièces), coupés en tranches. Assemblez la cocotte: le bun est la couche inférieure, puis l'oignon épicé avec confiture et concentré de tomate, la cocotte au lait, puis les biscuits aux noix et enfin la salade à l'huile d'olive.
- Confiture et sauce au raifort … Mélanger le raifort de table (50 g), la sauce soja (50 ml), la confiture (50 g), le vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe) et un mélange de piments moulus au goût. Bien mélanger les ingrédients. Servir avec n'importe quel repas.
Comme vous pouvez le constater, la confiture de cassis convient aussi bien à des recettes simples qu'à des recettes sophistiquées, et donc assurez-vous de préparer un pot de dessert sain pour l'hiver.
Faits intéressants sur la confiture de cassis
Pour que la confiture ne se gâte pas longtemps, assurez-vous d'y ajouter un peu d'acide citrique en fin de cuisson - cela la sauvera non seulement de la moisissure et du développement d'autres processus pathogènes, mais aussi du sucre.
Il est préférable de remuer la confiture avec une cuillère en bois, on pense que l'utilisation d'une cuillère en métal peut non seulement affecter le goût, mais également détruire la vitamine C déjà fragile.
Il est conseillé de récolter les baies juste avant la cuisson: les groseilles sont lavées, séchées, après quoi vous devez immédiatement commencer la cuisson.
Essayez d'ajouter moins de sucre à la confiture afin que vous puissiez ressentir non seulement la douceur sucrée, mais aussi le goût des baies elles-mêmes. De plus, moins il y a de sucre, plus le produit est sain.
Regardez une vidéo sur la confiture de cassis:
La confiture de cassis est un dessert qui vous ravira non seulement par son goût, mais aussi par ses bienfaits. Assurez-vous de le préparer pour l'hiver pour maintenir l'immunité et créer des thés familiaux confortables. Il suffit de le consommer avec modération, n'oubliez pas qu'il contient beaucoup de sucre.
