Composition du fromage Grana Padano, ses propriétés bénéfiques, son apport calorique et ses contre-indications d'utilisation. Comment le produit est-il consommé et quelles sont les recettes avec sa participation que vous pouvez concocter à la maison ?
Le fromage Grana Padano est un produit sain avec un agréable goût salé et des notes de noisette. Désigne les variétés à pâte dure de fromages italiens. Il est utilisé comme produit indépendant ou comme composant intégral pour préparer des salades, des collations et des desserts. Le Grana Padano est idéal pour préparer presque tous les plats contenant du fromage à pâte dure.
Caractéristiques de la préparation du fromage Grana Padano
Sur la façon de cuisiner le fromage Grana Padano, les chefs italiens ont appris environ 1000 après JC. Depuis lors, les règles de fabrication du produit n'ont pratiquement pas changé, contrairement aux équipements - grâce aux technologies modernes, de nombreuses étapes de préparation du fromage sont devenues automatisées.
Le Grana Padano moderne, comme auparavant, est produit principalement dans les provinces italiennes, mais selon des exigences strictes et officiellement réglementées. Les fromagers surveillent attentivement non seulement la qualité du processus de préparation du produit, mais aussi les caractéristiques des matières premières (lait) et même le processus d'alimentation des vaches laitières.
Le Grana Padano est cuit dans d'immenses chaudrons dont les parois sont en cuivre ou recouvertes de ce matériau de l'intérieur. De forme, ces chaudrons ressemblent à une cloche en position inversée. Le volume du navire est de 1000 litres. Ainsi, la production de 1 kg de fromage nécessite environ 15 litres de lait. D'une telle cuve, les spécialistes obtiennent deux têtes de Gran Padano - c'est pourquoi 2 portions de ce fromage sont généralement appelées jumeaux.
Recette de fromage Grana Padano:
- Chauffer le lait dans une certaine mesure.
- Ajout de présure (obtenue de manière spéciale à partir de veaux) et de lactosérum laissés par les cuisiniers après la préparation du précédent lot de Gran Padano.
- Attendre que le lait coagule.
- Couper le caillé de fromage obtenu et remuer ses morceaux.
- Attendre que les particules solides de fromage se déposent complètement au fond de la chaudière.
- Relever par le bas et couper le caillot obtenu en deux parties.
- Placer le fromage dans des moules en bois pendant une journée (les fabricants modernes utilisent souvent des équivalents en téflon); le marquer à l'aide de plaques spéciales insérées dans des moules en bois; l'ajout de caséine, qui contribue à la formation de la croûte caractéristique du fromage.
- Placer le fromage dans un moule en acier aux parois perforées pendant quelques jours pour lui donner sa forme définitive.
- Placer le produit dans la saumure pendant une période de temps spécifiée, qui peut durer jusqu'à 25 jours.
- Séchage Gran Padano dans des salles spéciales.
- Placement des fromages dans des chambres ventilées spéciales pour l'affinage, qui dure de 9 à 24 mois. Pendant l'affinage, le fromage est retourné et frotté avec une solution spéciale toutes les 2 semaines. Grâce à la technologie moderne, ce processus est entièrement automatisé.
- Vérification de la qualité du fromage déjà affiné et application d'un tampon spécial sur sa tête avec le nom "Grana Padano".
Intéressant! Le fromage ne peut pas être vendu sous le nom de Grana Padano s'il n'est pas marqué en conséquence.
