Comment se mange la sauce mornay, que contient-elle ? Recettes de cuisine, propriétés utiles et contre-indications d'utilisation.
La sauce morne est une sauce au fromage épicée qui peut être concoctée. Son principe de cuisson est similaire à la béchamel. Polyvalent à utiliser. Servi avec du poulet, des œufs, des fruits de mer et même des légumes. La fameuse frittata (casserole) est également réalisée à base de mornay. La sauce a beaucoup de propriétés utiles et seulement quelques contre-indications d'utilisation.
Composition et teneur en calories de la sauce morne
La composition standard de la sauce mornay contient les ingrédients suivants:
- Farine de blé - doit être blanche comme neige, de la plus haute qualité.
- Lait de vache - certains cuisiniers conseillent de prendre du lait pasteurisé avec un faible pourcentage de matières grasses, d'autres, au contraire, recommandent d'utiliser du lait fait maison. Le choix vous appartient, le type de lait affecte directement la teneur en matières grasses de la sauce finie.
- Beurre - il est préférable d'utiliser un produit fait maison sans divers additifs chimiques, la consistance et la saveur de la sauce seront alors les meilleures.
- Fromage à pâte dure Gruyère - doit être râpé finement, peut être remplacé par de l'emmental ou, par exemple, du cheddar.
- Assaisonnements - sel, poivre, muscade moulue.
La teneur en calories de la sauce morne pour 100 g est de 159 kcal, dont:
- Protéines - 6, 4 g;
- Graisse - 11, 2 g;
- Glucides - 8, 3 g;
- Fibres alimentaires - 0,2 g;
- Eau - 69,7 g.
Le rapport des protéines, des graisses et des glucides: 1: 1, 7: 1, 3, respectivement.
Vitamines dans 100 g de sauce morne:
- Vitamine A - 73,6 mcg;
- Bêta-carotène - 0,032 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,046 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,178 mg;
- Vitamine B4, choline - 25, 95 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0, 395 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,065 mg;
- Vitamine B9, folate - 8 756 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,543 mcg;
- Vitamines C, acide ascorbique - 0,88 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0, 204 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0, 207 mg;
- Vitamine H, biotine - 2,938 mcg;
- Vitamine K, phylloquinone - 0,5 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0.9135 mg.
Macronutriments dans 100 g de produit:
- Potassium, K-149, 48 mg;
- Calcium, Ca-189, 69 mg;
- Magnésium, Mg - 16, 27 mg;
- sodium, Na-389, 33 mg;
- Phosphore, P - 150,7 mg;
- Chlore, CI - 470,6 mg.
Oligoéléments pour 100 g de sauce morne:
- Silicium, Si - 0, 313 mg;
- Fer, Fe - 0, 322 mg;
- Iode, I - 7, 98 mcg;
- Cobalt, Co - 0,9 g;
- Manganèse, Mn - 0,0559 mg;
- Cuivre, Cu - 25, 43 g;
- Molybdène, Mo - 5,875 g;
- Sélénium, Se - 3,965 mcg;
- Fluor, F-18, 92 mcg;
- Chrome, Cr - 1,89 g;
- Zinc, Zn - 0, 9015 mg.
Sur une note ! Le morne est largement considéré comme un dérivé de la sauce béchamel de la mère française. Les historiens et les experts culinaires réfutent cette opinion, car le mornay a d'abord été préparé bien avant l'apparition de la béchamel.
Avantages de la sauce Morne
Les bienfaits de la sauce morne se trouvent principalement dans les produits laitiers qui la composent. Les nutritionnistes, pédiatres et autres médecins spécialistes se concentrent sur le fait que le lait et les produits laitiers fermentés devraient être inclus dans l'alimentation de presque toutes les personnes.
La sauce contient également de la muscade, mais en très petite quantité. Cet ingrédient est riche en oligo-éléments bénéfiques et en huiles essentielles, il contient de la pectine (substance riche en fibres solubles). Cependant, à microdoses, la noix ne peut pas être bénéfique pour le corps humain, ce qui ne peut pas être dit sur les ingrédients laitiers.
Les principales propriétés bénéfiques de la sauce mornay:
- Renforce l'immunité - Des chercheurs finlandais ont prouvé que le fromage à pâte dure contient une tonne de probiotiques qui préviennent le vieillissement et affaiblissent le système immunitaire.
- Protège contre les bactéries et les virus - presque tous les ingrédients de la sauce contiennent une grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et d'autres substances utiles pour le corps humain. De telles substances renforcent les muscles du squelette, activent l'activité mentale et sont responsables de la protection d'une personne contre les micro-organismes pathogènes.
- Renforce les os, les dents, les ongles - le calcium se trouve simultanément dans le fromage, la crème sure et le lait, mornay peut donc vous fournir une triple dose de cette substance.
- Participe à l'optimisation de la vision - le beurre contient une grande quantité de vitamine A, qui est responsable de l'acuité visuelle et de l'hydratation optimale des muqueuses des yeux. Beaucoup de gens pensent que le beurre est mauvais pour les humains à cause du cholestérol. Si vous ne consommez pas plus de 10 à 30 g de ce produit par jour, cela ne nuira pas à votre santé.
Contre-indications et méfaits de la sauce morne
Les dommages causés par la sauce morne au corps humain peuvent difficilement être qualifiés d'importants, car le produit est consommé en petites quantités.
Si vous abusez de la sauce, vous pouvez rapidement prendre des kilos en trop. Un poids excessif affecte négativement le travail de presque tous les organes internes d'une personne, principalement le cœur. Vous pouvez récupérer de la sauce non seulement grâce à sa base de lait, mais aussi grâce à la farine de première qualité. Il est connu pour être riche en glucides, qui sont convertis en graisse corporelle dans le corps.
Aussi, il est nécessaire de minimiser ou d'éliminer complètement la sauce pour tous ceux qui ont des problèmes de digestion des produits laitiers.
Comment faire la sauce mornay ?
La sauce est préparée rapidement, mais nécessite de la patience et des soins de la part du chef: une erreur courante des chefs inexpérimentés qui préparent le mornay est de se précipiter. Si vous ne vous tenez pas au-dessus de la casserole et ne la remuez pas toutes les minutes, les aliments peuvent brûler. Dans ce cas, le goût de la garniture sera irrévocablement endommagé.
Recette pas à pas de la sauce mornay:
- Faites frire 50 g de farine de blé premium avec un peu de beurre jusqu'à coloration brune.
- Dans la farine déjà grillée, commencez à verser lentement du lait pasteurisé et pas trop gras (700 g). Tout en mélangeant la farine avec le lait, remuez le mélange avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Laisser épaissir le mélange à feu doux. Dès que la masse change de consistance, ajoutez-y 100 g de fromage à pâte dure (de préférence du gouda).
- Remuez la sauce jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
- Assaisonner le produit avec du sel, 10 g de beurre, de la muscade, du poivre noir et bien mélanger. La sauce est prête !
Sur une note ! Si vous voulez que la sauce soit la plus savoureuse possible, râpez vous-même le fromage et n'achetez pas un produit râpé par le fabricant.
Il existe de nombreuses autres recettes pour faire du mornay. Par exemple, si vous avez souvent des surplus de béchamel dans votre cuisine, il vous suffit d'apprendre à faire de la sauce mornay à partir des restes de cette garniture:
- Faites chauffer 12 cuillères à soupe dans une casserole. l. béchamel préparée selon la recette standard.
- Ajouter 100 ml de crème moyennement grasse à la sauce chaude.
- Battez 2 jaunes de poulet et ajoutez-y 60 ml de crème sure.
- Mélanger le mélange de jaunes avec quelques cuillères à soupe de sauce piquante. Faites-le lentement et avec précaution pour que les œufs ne s'enroulent pas.
- Versez la masse obtenue dans une casserole avec la sauce.
- Laissez-le sur feu doux, il doit épaissir, mais pas bouillir.
- Ajouter 60 g de fromage râpé dans une casserole et remuer jusqu'à consistance lisse. La sauce peut être mangée !
Recettes de sauce morne
Le morne est souvent associé à des plats qui ont besoin d'arômes et de saveurs pour être améliorés. La sauce est polyvalente, vous n'aurez donc aucun problème à l'utiliser - assaisonnez-la avec n'importe quel plat de viande ou de légumes, et vous obtiendrez un vrai succès au restaurant !
Plusieurs recettes de plats qu'il suffit de servir avec une sauce mornay:
- Moules sauce au fromage … Ce plat peut être préparé à partir de moules fraîches (500 g), si vous ne disposez pas d'un tel ingrédient, utilisez des surgelées. Laisser mijoter les moules dans de l'eau légèrement salée pendant 3 minutes. Ajouter 5 grains de poivre noir au bouillon. Préparez la sauce mornay et laissez refroidir au frais. Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez mettre la casserole et la sauce dans de l'eau froide. Placez ensuite les fruits de mer dans un plat allant au four. Dans un mornay légèrement refroidi, ajoutez 1 jaune et remuez pour obtenir une masse homogène. Parsemer les moules de 2 gousses d'ail hachées. Verser la sauce sur le tout et mettre au four pendant 15 minutes. Condamner légèrement le plat fini avant de servir.
- Légumes au four du matin … Préchauffer une poêle avec 1 c. l. huile d'olive. Y verser 2 gousses d'ail préalablement écrasées au couteau ou à la presse. Attendez un peu, lorsque l'ail commence à dégager un arôme spécial, ajoutez-y 2 courgettes grossièrement hachées. Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre. Lorsqu'elles sont frites des deux côtés, retirez les courgettes et placez 2 carottes hachées grossièrement dans la poêle. Faites de même avec les carottes qu'avec les courgettes. Placer les légumes dans un plat allant au four et napper de sauce mornay. Saupoudrer le fromage à pâte dure râpé sur le plat et cuire au four quelques minutes. Servir la cocotte immédiatement après la cuisson.
- Saumon cuit … Ce plat est idéal pour décorer une table de fête. Si vous savez que vous aurez un peu de temps pour cuisiner avant l'arrivée des convives, préparez le mornay à l'avance, et réchauffez-le simplement au bain-marie avant de servir le poisson. Achetez des steaks de poisson au magasin ou hachez vous-même le saumon. Chaque morceau ne doit pas peser plus de 300 g. Saler légèrement le poisson avec du sel de mer et assaisonner de piment de la Jamaïque. Laissez tremper la viande quelques minutes. Pendant ce temps, tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium et arroser d'huile de tournesol raffinée. Placez les steaks sur le papier d'aluminium et faites cuire le poisson pendant 20 minutes. Servir le saumon avec des épinards et du mornay. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire le poisson avec un accompagnement de légumes.
- Moussaka … Ne vous laissez pas intimider par le nom, le plat est préparé assez simplement, sa base est de la viande et des légumes, trempés dans la sauce mornay. Ressemble extérieurement à une casserole. Eplucher et couper en frites, 250 g chacune de pomme de terre, jeune courge et aubergine. Faites frire les ingrédients préparés dans de l'huile végétale. Ensuite, placez-les sur une serviette en papier pour éponger tout excès d'huile. Commencez maintenant à préparer la sauce à la viande. Faites revenir 100 g d'oignon finement haché et 2 gousses d'ail. Ajoutez-y 500 g de bœuf haché frais. Faites revenir un peu la viande et ajoutez-y 100 g de concentré de tomate et 50 ml de vin (blanc de préférence). Attendez que l'alcool baisse et ajoutez 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe. l. persil finement haché, 1 c. l. origan et 1 feuille de laurier. Cuire le mélange obtenu à feu modéré pendant 30 minutes (il faut que pendant ce temps la sauce s'épaississe et que le volume maximum de liquide s'en évapore). Préparez maintenant la sauce mornay et commencez à mettre tous les ingrédients dans le plat allant au four - un plat allant au four divisé est idéal pour cette entreprise. La première couche de la future cocotte est constituée de pommes de terre, puis d'aubergines et de courgettes. La dernière couche de légumes doit être assaisonnée de sel et de poivre au goût. Ajoutez ensuite à nouveau une couche de viande et de légumes (dans le même ordre que la première fois). Verser la sauce mornay sur le plat, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pendant 40 minutes. Bon appétit!
Sur une note ! Conservez la sauce mornay au réfrigérateur uniquement dans un récipient bien fermé. Les chefs conseillent de fermer les pots de sauces uniquement avec des couvercles fabriqués à partir de matériaux naturels. Si vous n'avez pas un tel couvercle, vous pouvez utiliser du papier - recouvrez le pot de papier et fixez ses bords avec un élastique.
Faits intéressants sur la sauce mornay
La sauce morne a été préparée pour la première fois dans la seconde moitié du XVIe siècle. Il tire son nom du duc Philippe de Morne.
Initialement, seul le fromage appelé Gruyère était utilisé pour faire la sauce, et aucun autre. De nos jours, le gruyère est considéré comme un produit assez cher, c'est pourquoi de nombreux chefs à domicile qui cuisinent pour leur famille le remplacent par d'autres types de fromages moins chers.
Comment faire de la sauce mornay - regardez la vidéo:
La sauce morne est un moyen facile de transformer un plat ordinaire et banal en un chef-d'œuvre culinaire! Cela prend un peu de temps à préparer, il vaut donc la peine d'envisager de l'ajouter à votre liste de sauces signature.
