Aujourd'hui, nous allons préparer un plat très riche, lumineux et nourrissant pour les amateurs de cuisine caucasienne - le buglama de style azerbaïdjanais. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Le buglama est un plat populaire de la cuisine azerbaïdjanaise. C'est un véritable chef-d'œuvre culinaire, dont le nom, traduit de la langue azerbaïdjanaise, signifie "à la vapeur". Parce que préparer les aliments à feu doux dans un grand chaudron en pleine nature sur un feu ouvert. L'arôme de ce plat monte en flèche dans chaque quartier résidentiel de Bakou ensoleillé. Mais il est très populaire non seulement en Azerbaïdjan, mais aussi dans d'autres pays d'Asie centrale.
Dans le Caucase, le mouton est le plus souvent utilisé pour le buglama, mais il existe des options pour un plat avec du poulet, du bœuf, de l'esturgeon et tout autre poisson. Les principaux légumes obligatoires du plat: tomates, oignons, poivrons. Bien que chaque région ait sa propre version de la nourriture utilisant un ensemble différent de composants. Par conséquent, les légumes sont ajoutés à volonté. De plus, en plus de la viande et des légumes, des épices sont ajoutées au plat au goût. Il est à noter que la seule condition inchangée pour toutes les recettes de buglama est que la viande et les légumes croupissent dans leur propre jus sans ajout d'eau.
Dans cette recette, faites cuire un buglama à la maison sur la cuisinière dans une poêle à porc en fonte avec des tomates, des pommes de terre, des poivrons, des aubergines, des oignons et des piments forts. Le résultat est un régal avec un goût et un arôme délicieux.
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- Teneur calorique pour 100 g - 285 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Porc ou tout autre type de viande - 600-700 g
- Aubergine - 1 pièce
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Épices, herbes et herbes - au goût
- Tomates - 2 pcs.
- Poivron doux - 1 pc.
- Huile ou graisse végétale - pour la friture
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Piment fort - 0,5 gousse
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Oignons - 1 pièce
Cuisine étape par étape du buglama en azerbaïdjanais, recette avec photo:
1. Lavez la viande et séchez-la avec une serviette en papier. Coupez les films veinés et enlevez l'excès de graisse. Bien que, si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser. Couper la viande en morceaux de taille moyenne.
Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en fines demi-rondelles.
Faites chauffer de l'huile végétale dans un chaudron ou tout autre plat à paroi épaisse avec un couvercle et mettez la viande et les oignons. N'utilisez pas de casseroles en téflon ou en émail.
2. Faites revenir la viande et les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en gros morceaux et envoyez-les dans la casserole pour la viande. Il n'est pas nécessaire de remuer, puis les légumes sont empilés en couches.
4. Ajouter les aubergines grossièrement hachées dans la poêle. A maturité, ce légume contient de l'amertume qu'il faut éliminer. Pour ce faire, saupoudrez les morceaux tranchés de sel et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, rincez l'humidité libérée, ensemble dans laquelle l'amertume sortira. Si vous utilisez de jeunes fruits, ils ne contiennent aucune amertume, de telles actions peuvent donc être omises.
5. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, la trémie et les cloisons. Couper les poivrons en lanières. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Placez les légumes dans la couche suivante dans la poêle.
6. Assaisonnez les aliments avec du sel, du poivre noir, vos épices et épices préférées. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les aliments à feu doux pendant 1 heure. Remuez les produits avant de servir, saupoudrez d'herbes et servez le buglama à la azérie à table.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le buglama d'agneau dans le style azerbaïdjanais.
