C'est maintenant la saison des jeunes feuilles de vigne fraîches, ce qui signifie qu'elles peuvent être utilisées pour la nourriture, par exemple pour faire des dolma. Si vous aimez les rouleaux de chou, alors vous aimerez certainement ce plat.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Il existe de nombreux plats merveilleux et délicieux en Azerbaïdjan. Cependant, la dolma peut à juste titre être considérée comme la reine de la cuisine nationale. C'est un plat de mouton haché torsadé (moins souvent de bœuf) avec des herbes, du riz et des épices. La garniture est farcie de feuilles de vigne, parfois de feuilles de coing. Dans notre pays, ce plat est également apprécié par beaucoup, mais chaque hôtesse le prépare différemment. Par exemple, du porc ou du poulet est utilisé pour la garniture, ou plusieurs types de viande sont mélangés. Mais aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner du vrai dolma d'agneau dans des feuilles de vigne.
Pour cuisiner, il faut trouver des feuilles de vigne jeunes et fraîches. Leur couleur optimale est vert clair ou vert clair. Leur taille doit être d'environ la taille de la paume. Plus la feuille est jeune, plus le dolma est doux. Mais si vous n'avez pas de feuilles fraîches, les feuilles salées ou marinées sont très bien. Vous pouvez les acheter dans le département de conservation ou sur les marchés des grands-mères avec d'autres cornichons. Ce plat est le plus souvent servi avec de la sauce. Il est préparé à partir de produits laitiers fermentés comme la crème sure, le yaourt ou le kéfir avec l'ajout d'ail et d'herbes.
- Teneur calorique pour 100 g - 154 kcal.
- Portions - 15-20 pcs.
- Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Agneau - 600 g
- Feuilles de vigne - 20 pcs.
- Coriandre - un gros bouquet
- Aneth - gros bouquet
- Oignons - 2 pièces
- Riz - 100 g
- Beurre - 50g
- Ail - 2 quartiers
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
- Toutes les épices au goût
Préparation pas à pas du dolma en azerbaïdjanais:
1. Lavez les feuilles de vigne sous l'eau courante et coupez les queues pour qu'il ne reste que les feuilles.
2. Placez-les dans un grand bol et couvrez d'eau bouillante. Laissez-les pendant 5-7 minutes. Pendant ce temps, ils acquerront une teinte verte plus foncée.
3. Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
4. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre à feu moyen.
5. Mettre l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
6. Pendant ce temps, lavez le riz sous 5 à 7 eaux pour rincer tout l'amidon. Versez-le dans une casserole, versez de l'eau dans un rapport de 1: 2 et faites bouillir pendant 7 à 10 minutes.
7. Lavez les légumes verts, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en gros morceaux. Il n'est pas nécessaire de le broyer trop finement.
8. Lavez la viande et passez-la à travers la grille du milieu du hachoir à viande.
9. Pelez et hachez finement l'ail.
10. Mettez les légumes verts hachés dans la viande hachée.
11. Ajoutez ensuite l'ail et l'oignon sauté.
12. Ajoutez-y le riz cuit.
13. Assaisonnez la garniture avec du sel, du poivre moulu et des épices. Il devrait y avoir beaucoup de ces derniers, car dolma est un plat parfumé.
14. Bien mélanger les ingrédients. Il est plus pratique de le faire avec vos mains.
15. Placez les feuilles de vigne préparées sur le plan de travail. En cuisine, il y a deux avis de quel côté de la feuille il faut disposer la viande hachée. Certains cuisiniers pensent que la viande hachée doit être placée sur la surface lisse de la feuille. D'autres prétendent être du côté rugueux. Je vous recommande d'essayer deux méthodes et de décider laquelle vous préférez.
16. Mettez la garniture au milieu de la feuille.
17. Repliez la feuille des deux côtés.
18. Pliez le bord inférieur.
19. Roulez fermement le dolma en un rouleau.
20. Placez-le de manière compacte dans une casserole.
21. Couvrir le dessus avec les feuilles qui restent. Si vous avez utilisé toutes les feuilles, ce n'est pas grave. Remplissez les aliments avec de l'eau ou du bouillon. Faire bouillir et laisser mijoter les aliments sous pression pendant 1 heure. La charge peut être une plaque sur laquelle un bidon d'eau est installé.
22. Retirez le dolma fini de la poêle et servez chaud. Il est généralement servi avec une sauce à l'ail. De plus, le liquide qui reste de la cuisson du plat peut également être utilisé pour faire une sauce.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire du dolma à partir de feuilles de vigne.
