Voulez-vous surprendre votre famille et vos amis avec un chef-d'œuvre de chocolat de confiserie, créé par vous-même ? Ensuite, vous devriez vous familiariser avec ce produit et apprendre à faire fondre une barre de chocolat sur la cuisinière ou au micro-ondes. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Le chocolat est une confection capricieuse qui nécessite une attention particulière. Mais connaissant quelques secrets, vous choisirez le bon chocolat, apprendrez à le faire fondre et créerez des œuvres d'art de la confiserie.
Avant de commencer à faire fondre du chocolat, vous devez choisir le bon. Il existe un grand nombre de types de ce dessert: amer (noir), laiteux, blanc, poreux, avec des noix, des raisins secs, des graines de sésame, des noix grillées, etc. Ils sont tous bons, mais tous ne conviennent pas pour le glaçage.
- Il est très difficile d'obtenir la qualité souhaitée et la consistance requise de la masse résultante du chocolat poreux. Depuis sa structure est difficile à traiter thermiquement.
- Le chocolat noir met plus de temps à chauffer, car il contient une grande quantité de poudre de cacao. Cependant, c'est ce type qui est le plus souvent utilisé, car avec elle, les plats sucrés se révèlent les plus spectaculaires et les plus raffinés.
- Le chocolat au lait se prête bien à la fonte, lorsqu'il est chaud, il est visqueux et pas trop liquide.
- En tant que matériau artistique pour la décoration des desserts, ils prennent du chocolat blanc fondu avec l'ajout des colorants alimentaires nécessaires.
- Les barres de chocolat aux noix, raisins secs, miettes de gaufres et autres impuretés ne conviennent pas à la préparation d'une masse de confiserie homogène.
Voyons maintenant comment réaliser rapidement et facilement une décoration de gâteau universelle - un glaçage au chocolat, afin que le revêtement ne se fissure pas sur les produits.
Voir aussi comment faire du beurre au chocolat à la maison.
- Teneur calorique pour 100 g - 198 kcal.
- Portions par contenant - 1 bar
- Temps de cuisson - 5-7 minutes
Ingrédients:
Chocolat noir de 70 à 78% de cacao - 1 barre
Préparation pas à pas du chocolat fondant, recette avec photo:
1. Sortez la barre de chocolat du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour la ramener à température ambiante. Parce que le produit froid cuit plus lentement et que les changements brusques de température sont mauvais pour le beurre de cacao.
Ensuite, coupez le carreau avec un couteau ou cassez-le en morceaux. Vous pouvez également le râper pour aider le glaçage à cuire plus rapidement.
2. Placez le bol de chocolat dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Il convient de noter que pendant le processus, l'eau ne doit pas être autorisée à pénétrer dans le récipient, sinon la masse ne se révélera pas homogène.
3. Couvrir la casserole ou la casserole de chocolat pour permettre à la condensation de se produire pendant la cuisson. Laissez le chocolat dans un bain-marie fondre dans un bain de vapeur pendant 5 à 10 minutes tout en faisant bouillir de l'eau à feu doux. Remuez le mélange périodiquement pour le rendre lisse. Dans le même temps, gardez à l'esprit que vous ne pouvez pas porter la douceur à ébullition, car le liquide bouillant acquerra une amertume dont il sera impossible de se débarrasser. Le point de fusion du chocolat noir est généralement de 55 ° C, au lait - 45-50 ° C, blanc - environ 45 ° C.
4. Il existe plusieurs façons de préparer la masse de chocolat liquide. Par exemple, vous pouvez faire fondre du chocolat au micro-ondes. Pour ce faire, utilisez une verrerie spéciale à paroi épaisse ou un récipient conçu pour un four à micro-ondes. Ne prenez pas de contenants en plastique car ils gâcheront le goût du dessert.
Réglez l'appareil à la puissance minimale ou activez le mode "dégivrage", la fonte sera alors uniforme. Une tuile de cent grammes deviendra liquide en 2-3 minutes. Par conséquent, surveillez l'heure et ouvrez le micro-ondes toutes les 30 secondes pour mélanger le contenu.
5. Vous pouvez faire fondre du chocolat de manière naturelle sans utiliser d'appareils ménagers s'il fait chaud dehors. La température au soleil par temps chaud atteint généralement 40-45°C. Par conséquent, placez le récipient avec des pépites de chocolat sur la fenêtre. Mais vous ne pouvez faire fondre que du chocolat blanc ou au lait de cette façon, car ils ont un point de fusion bas.
Conseil:
- Si vous souhaitez obtenir une consistance plus fine de la masse de chocolat finie, ajoutez-y un morceau de beurre en fin de cuisson.
- Si le chocolat est surchauffé, la cerise sur le gâteau craquera au bout de 3 heures. De plus, à des températures élevées, la masse deviendra trop épaisse et des grumeaux apparaîtront.
- Si de l'eau pénètre dans la glaçure, la masse perdra sa viscosité et se transformera en une consistance plus liquide.
Voir aussi la recette vidéo sur comment faire fondre le chocolat: 3 façons.
