Comment faire mariner de l'agneau et cuisiner un shish kebab délicieux et juteux ? TOP 4 des recettes avec photos. Secrets et astuces culinaires. Recettes vidéo.
L'un des types de kebab les plus juteux, tendres, parfumés et délicieux est le kebab de mouton, bien sûr, il est familier à beaucoup de personnes de première main. Ils ont appris à cuisiner du chachlik dans les temps anciens, dès qu'ils ont appris à faire du feu. Depuis, le plat s'est amélioré, mais on peut affirmer avec certitude que le shish kebab est l'aliment le plus ancien. Lorsqu'elles sont cuites correctement, les brochettes d'agneau grillées se révéleront incroyablement juteuses, ce qui sera impossible à comparer avec tout autre type de viande. Dans cet article, nous allons apprendre en détail comment choisir l'agneau pour le barbecue, comment le faire mariner et le cuire au charbon de bois pour que le barbecue soit juteux et moelleux.
Les secrets de la cuisson du kebab d'agneau
- Un kebab très tendre, et sans odeur particulière d'agneau, sera réalisé à partir de la viande d'un jeune animal jusqu'à 2 mois. Un tel shish kebab ne se produira que de février à avril, tk. à ce moment les agneaux sont nés.
- À d'autres moments de l'année, utilisez de la bonne viande d'agneau adulte réfrigérée pour le barbecue, qui ne doit pas contenir plus de 15 % de matières grasses. N'utilisez pas de viande congelée.
- Plus la viande est grasse, plus l'odeur et le goût spécifiques du mouton sont forts. Mais vous ne pouvez pas abandonner complètement la graisse, sinon la viande sera sèche.
- La graisse doit être blanche ou laiteuse. S'il est jaune, alors l'animal était vieux.
- Choisissez de l'agneau de couleur rouge uniforme (pas de rose ou de bordeaux). La teinte sombre de la viande indique que l'animal était âgé.
- La viande ne doit pas être collante, glissante et exempte de sang. Lorsque vous appuyez sur la viande avec votre doigt, la fosse doit s'aplatir rapidement sans laisser de traces.
- La bonne viande sent bon, avec des notes sucrées.
- Un délicieux kebab sera obtenu à partir de la colonne vertébrale, de la longe, du filet, de la patte arrière, du cou, de l'omoplate, du jambon.
- Pour les amateurs d'une saveur d'agneau spécifique, utilisez en plus une grosse queue, qui est enfilée entre les morceaux de viande sur une brochette.
- Avant la cuisson, épluchez l'agneau des films et des tendons.
- Coupez la chair en cubes égaux de 4 cm de côté. Si vous utilisez des côtes, laissez les os sur la viande.
- Pré-mariner la viande en marinade: oignon, vin, légume, tomate, kéfir, citron, eau minérale, sauce soja…
- Gardez la jeune viande dans la marinade pendant 2 à 4 heures, laissez la vieille viande une nuit dans un endroit frais.
- Utilisez des ustensiles en verre ou en céramique pour la marinade. L'oxydation peut se produire dans un récipient en métal, ce qui peut entraîner un empoisonnement.
- Enfilez la viande sur des brochettes ou placez-la sur une grille. Placez les morceaux à une petite distance les uns des autres afin qu'ils soient uniformément frits de tous les côtés.
- Les charbons fabriqués à partir de bois de bouleau, de cerisier ou de tilleul sont les plus appropriés pour le shish kebab d'agneau. Vous pouvez également acheter des charbons prêts à l'emploi ou les brûler vous-même dans un feu. L'essentiel est de les chauffer complètement avant de faire frire la viande.
- Placez la viande sur le gril lorsque les braises sont recouvertes de cendres blanches et d'une chaleur rougeâtre uniforme sur toute la surface.
- Ne commencez pas à cuire le kebab avant que la flamme nue ne s'éteigne. Si une flamme nue s'allume pendant la torréfaction, saupoudrez un peu d'eau ou de vin dessus pour l'éteindre.
- Le shish kebab d'agneau est préparé pendant environ 15 à 20 minutes. Dans le même temps, retournez les brochettes régulièrement, environ toutes les 2-3 minutes.
- Pour vérifier l'état de préparation du kebab, coupez la viande avec un couteau. Un jus clair sortira de la viande frite, tandis que la viande à moitié cuite produira un liquide rougeâtre. Ensuite, maintenez le kebab sur les braises et vérifiez à nouveau l'état de préparation.
Voir aussi comment faire frire les côtes d'agneau dans une poêle.
Délicieuse brochette d'agneau aux oignons
Un kebab incroyablement juteux et savoureux est obtenu dans la soi-disant marinade sèche sans liquide, où seuls des oignons et des épices sont utilisés. L'essentiel est de cuisiner un plat de viande de jeune agneau.
- Teneur calorique pour 100 g - 115 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 4 heures 45 minutes
Ingrédients:
- Viande d'agneau - 2 kg
- Poivre noir moulu - au goût
- Oignons bulbes - 4-5 pcs.
- Sel au goût
Cuisson de la brochette d'agneau aux oignons:
- Lavez l'agneau, séchez-le, retirez le film, coupez les veines et coupez-le en portions de 3-4 cm.
- Pelez l'oignon, lavez-le et coupez-le en fines rondelles. Saupoudrez-le de sel et de poivre et remuez pour qu'il laisse entrer une grande quantité de jus dans lequel la viande va mariner.
- Envoyez l'oignon haché à la viande et mélangez bien le tout. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 3 heures.
- Placez une grille sur les charbons ardents et graissez-la avec de l'huile végétale. Mettez des morceaux d'agneau dessus et retirez l'oignon, sinon il brûlera et aura un goût amer.
- Griller le kebab, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes.
Brochettes d'agneau marinées au jus de citron
La viande d'agneau permet d'en cuisiner des plats délicats et savoureux, comme par exemple ce kebab avec un minimum d'épices, mais dans une marinade au citron, ce qui donne une légère acidité piquante.
Ingrédients:
- Agneau - 1, 8 kg
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Jus de citron - 50 ml
- Huile végétale - 50 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Cuisson des brochettes d'agneau marinées au jus de citron:
- Peler la viande et la couper en morceaux.
- Eplucher les oignons, les laver et les couper en morceaux.
- Versez l'huile et le jus de citron dans une casserole pour faire mariner la viande, ajoutez du poivre et du sel et remuez.
- Ajouter la viande à la marinade, remuer et laisser mariner pendant 2, 5 heures.
- Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes et placez-les sur les charbons ardents.
- Griller les brochettes d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en retournant la viande de temps en temps.
Shish kebab d'agneau moelleux à la sauce miel-vinaigre
Une brochette d'agneau incroyablement savoureuse et moelleuse n'est pas du tout difficile à faire si la viande est marinée dans une sauce miel-vinaigre, et grâce aux épices et aux herbes, elle s'avère parfumée. L'essentiel est de suivre la recette et de ne pas en faire trop avec les proportions.
Ingrédients:
- Agneau - 700 g
- Vinaigre balsamique blanc - 1/4 tasse
- Miel - 1/4 c.
- Huile d'olive - 1/4 c.
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Cumin séché - 2 cuillères à café
- Menthe séchée - 1 cuillère à café
- Oignons granulés - 1 cuillère à café
Cuisson du shish kebab d'agneau moelleux à la sauce miel-vinaigre:
- Couper la viande en cubes de 2 à 2,5 cm de côté.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade: huile, miel, vinaigre, cumin, menthe, sel et oignons granulés.
- Tremper les morceaux de viande dans la marinade et mélanger le tout.
- Laissez mariner l'agneau pendant 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Placer les morceaux d'agneau marinés sur des brochettes.
- Faites chauffer le gril à charbon et faites griller les brochettes d'agneau 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Shish kebab d'agneau juteux au vin rouge
L'agneau et le vin rouge sont des classiques de la cuisine caucasienne. Et si vous faites mariner la viande dans du vin, vous obtenez un barbecue incroyablement délicieux. Servez-le sur la table avec beaucoup de légumes verts, que vous pouvez choisir à votre goût.
Ingrédients:
- Agneau - 1 kg
- Oignons - 5 pièces
- Vin rouge sec - 200 ml
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson du shish kebab d'agneau juteux au vin rouge:
- Découpez le film de tendon de l'agneau, coupez la viande en morceaux de la taille d'une noix, salez et poivrez.
- Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en rondelles et mélangez-les à la viande.
- Ajouter l'huile et le vin à l'agneau. Remuer et laisser mariner pendant 45 minutes.
- Viande marinée, mise sur une brochette et envoyée aux braises.
- Rôtir la viande environ 15 minutes en la retournant et en l'arrosant de vin.
