Qu'est-ce que les ramen, caractéristiques de la fabrication de nouilles japonaises. TOP 4 des recettes pour faire des ramen. Comment le plat est-il servi et mangé ? Recettes vidéo.
Les nouilles ramen sont un plat d'origine orientale qui est maintenant très populaire dans le monde entier. Beaucoup le considèrent comme une "restauration rapide", bien qu'il faille beaucoup de temps, d'efforts, de connaissances et de compétences particulières pour fabriquer des ramen de haute qualité. Ces nouilles sont copieuses, savoureuses et nutritives, et avec la variété de bouillons et de garnitures, il existe de nombreuses variétés et saveurs différentes à essayer.
Qu'est-ce que le ramen ?
Nouilles ramen japonaises sur la photo
Les ramen japonais, appelés « nouilles chinoises » au pays du soleil levant, sont également populaires en Chine et en Corée. Remarquablement, en Chine, les nouilles, au contraire, sont appelées "japonaises", et en Corée, elles sont simplement appelées "ramen".
Le ramen est un plat relativement jeune qui est arrivé au Japon en provenance de Chine vers le début du 20e siècle. Dans tous les pays, les nouilles sont préparées à leur manière, et dans chaque recette, vous pouvez suivre les réponses des caractéristiques culturelles du pays.
Il y a aussi les nouilles instantanées bien connues, grâce auxquelles le ramen a acquis sa renommée en tant que "fast food". Il a été inventé en 1958 par le japonais Momofoku Ando, et son invention est toujours considérée comme l'une des inventions les plus importantes du 20e siècle au Japon. Les nouilles étaient un produit de pâte séchée pré-frit dans de l'huile de palme. Au départ, ce fut un énorme succès, mais au fil des décennies a acquis le statut de «nourriture pour les pauvres».
Caractéristiques de la cuisson des ramen
Le ramen est une nouille trempée dans un bouillon avec toutes sortes d'ingrédients. Il peut y avoir des centaines de recettes de ramen, mais il existe toujours une technologie de cuisson commune qui est suivie partout dans le monde. Les ingrédients du plat sont préparés séparément puis rassemblés dans une assiette.
bouillon de ramen
La base de tout ramen est le bouillon qui donne la saveur à l'ensemble du plat. Il peut être cuisiné sur des os de porc, de poulet, de bœuf, à base de poisson frais ou de bonite thon séchée, ainsi qu'à base de légumes, algues, champignons. Les bouillons peuvent également être mélangés et sont souvent assaisonnés de sel, de sauces et de divers condiments.
Plusieurs types de bouillon ramen:
- Shoyu ou Shoyu … Bouillon léger (assari) avec sauce soja. L'un des types les plus anciens et les plus populaires. C'est la sauce qui lui donne sa couleur et son goût caractéristiques. Ils cuisinent généralement sur du poulet, du bœuf, des os de porc ou du poisson. Nori, œufs durs, oignons verts, kamaboko (plat à base de purée de poisson), fèves germées, huile de sésame se marient bien avec un tel bouillon. De plus, des tranches de porc ou de bœuf y sont souvent mises. Les ramen fabriqués à partir d'un tel bouillon sont particulièrement populaires dans le centre du Japon, ou plutôt dans la région du Kanto.
- Shio … Bouillon léger, généralement salé abondamment (du japonais "sel"). Le plus souvent, il est préparé à base de poulet, de légumes, de poisson ou d'algues. Pour les garnitures, les mêmes ingrédients légers tels que le poulet, les prunes japonaises marinées, le kamaboko et les fruits de mer sont généralement sélectionnés. Utilisé à l'origine dans la recette chinoise originale, ce bouillon est le plus populaire dans la ville méridionale d'Hokkaido, Hakodate, où les influences de la culture chinoise se font sentir.
- Miso … Le bouillon ramen avec pâte de soja miso est léger mais riche et riche. Les tartinades aux haricots épicés ou l'huile de chili vont bien avec. Des aliments tels que le maïs sucré, les plumes d'oignon vert, les germes de soja, le chou blanc et le porc haché frit sont souvent utilisés comme additifs.
- Tonkotsu … Un bouillon très épais, riche et riche (cotteri) cuit sur des os de porc. Il est bouilli pendant environ 8 heures pour qu'il épaississe suffisamment. La soupe est servie avec des œufs durs, du porc tranché, des herbes, du saindoux et d'autres ingrédients. Ce bouillon est considéré comme le plus populaire et le plus fréquemment utilisé dans la recette classique de ramen.
- Curry … Habituellement, un bouillon épais cuit avec des os de porc et des légumes, généreusement assaisonné d'épices au curry. De fines tranches de porc mariné et frit, des algues nori, des germes de haricot mungo, des oignons sont placés dans un tel bouillon.
Nouilles ramen
Le ramen est appelé non seulement un plat, mais aussi les nouilles à partir desquelles il est fabriqué. Pour sa préparation, on utilise de la farine blanche raffinée, de l'eau (parfois gazéifiée - kammizu), du sel et des œufs. Il a une forme longue, mince, cylindrique ou plate et est de couleur jaunâtre. En raison de cette composition, les nouilles sont denses et ne bouillent pas dans le bouillon.
Il existe plusieurs types de nouilles ramen:
- Hosomen (nouilles fines);
- Chu hosomen (nouilles moyennes et fines);
- Chubutomen (nouilles moyennement épaisses);
- Futomen (nouilles épaisses).
Dans les ramen-ya (restaurants servant des ramen), il est de coutume de cuisiner soi-même les nouilles, moins souvent en les achetant dans des magasins spécialisés. Il existe également plusieurs types de nouilles, et chaque chef sélectionne soigneusement la bonne pour le bouillon. Par exemple, des nouilles fines et plates sont ajoutées à un bouillon riche afin qu'il puisse absorber le goût riche. Et les nouilles ondulées sont plus adaptées au bouillon miso, qui révèle mieux le goût de l'assaisonnement épicé.
Garnitures de ramen
Il est difficile d'imaginer des nouilles ramen sans garnitures - des garnitures qui diversifient et décorent le plat, lui confèrent richesse et personnalité. Un bol de nouilles peut combiner de 4 à 40 ingrédients, voici quelques-uns des plus populaires:
- Porc … L'ajout le plus couramment utilisé aux nouilles. Il peut y avoir de nombreuses variantes, mais les principaux types sont le chashu (porc cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de la sauce soja et du vin de riz sucré) et le kakuni (porc cuit avec de la sauce soja, du mirin, du gingembre, de la cannelle, du piment, du sucre et de l'ail). Aussi souvent servi du bacon, de la viande hachée, mijotée ou frite avec des légumes, de la graisse de porc.
- Fruit de mer … Les additifs tels que les crevettes, le crabe, les moules, les pétoncles, les calmars, les poulpes, etc. sont généralement placés dans des bouillons de poisson légers. La garniture Kamaboko est également très populaire, il s'agit de fines tranches d'un rouleau à base de surimi (purée de poisson blanc). Les chips de thon à la bonite et la pâte de hondashi sont également étroitement liées aux nouilles ramen.
- Des œufs … Les œufs durs sont presque la garniture principale de toutes les nouilles ramen. Ils peuvent se préparer de différentes manières. Ils utilisent, par exemple, à la fois des œufs durs classiques et des œufs à la coque marinés dans une sauce soja-myrin (ajitsuke tamago). La technologie sous vide est également un moyen populaire de préparer des œufs pour les ramen: les œufs sont bouillis à basse température pendant une longue période, grâce à quoi la protéine devient délicate au goût et le jaune devient liquide et visqueux. Les légumes frais sont généralement servis avec des bouillons légers et des bouillons frits - avec des bouillons riches.
- Algue … Il est d'usage de mettre des feuilles de nori dans un bol de nouilles avant de servir, ou de les déchirer et de saupoudrer sur un plat. Les algues wakame et kombu sont souvent ajoutées à un bouillon léger à base de sel, auquel elles ajoutent une saveur et un arôme particuliers de fruits de mer.
- Poule … Tout comme le porc, sous diverses formes: mariné, mijoté, mijoté, etc. Les fines tranches de canard laqué sont un ingrédient fréquent dans les nouilles ramen.
- Huile aromatique … Il peut en exister de nombreuses variétés: sésame, oignon, piment, bonite infusée, crevette, ail, huile d'ail noir, etc. Ils donnent non seulement un goût particulier au bouillon, mais aussi, en le recouvrant d'un film, empêchent un refroidissement rapide.
- Gingembre beni-sega … Il est beaucoup plus épicé que celui qui accompagne les sushis et est souvent ajouté aux bouillons épais de tonkotsu.
- Des légumes … Les plumes d'oignon vert magnifiquement hachées sont l'un des aliments de base des nouilles ramen. Ils comprennent également souvent du chou cuit, du komatsuna (chou chinois), des poireaux, des oignons rouges, du maïs bouilli ou en conserve, des pousses de bambou oxydées (menma), des germes de haricot mungo (légumineuses) et des haricots.
- Champignons … Par exemple, les shiitake marinés, les kikurage (auriculaires auriculaires) sous forme séchée, qui sont pré-trempés, ou les champignons enoki frais, qui, lorsqu'ils sont versés avec un bouillon chaud, donnent à ces derniers leur goût « terreux » avec des notes sucrées.
- Sésame … Les graines de sésame sont utilisées à la fois fraîches, hachées et grillées. De plus, du tahini (une pâte à base de graines de sésame frites additionnée d'huile) est souvent ajouté aux nouilles ramen.
- Épices … Ils ajoutent une touche finale à toutes les nouilles. Ils peuvent être placés directement dans un bol ou servis séparément afin que chacun puisse assaisonner le plat à sa guise. Les assaisonnements courants sont le noir, le blanc, le poivron rouge, le curry, la poudre de piment fort séchée, rôtie ou mélangée avec du zeste d'orange, du sésame, du gingembre, du nori et des graines de chanvre. La pâte d'ail, obtenue en mélangeant de l'ail émincé avec du saindoux, donne aux nouilles un piquant délicat. Le citron est également une garniture populaire pour les ramen.
TOP 4 des recettes de nouilles ramen
Étant donné que la plupart des gens n'ont pas d'outils spéciaux et d'ingrédients spéciaux qui sont familiers au Japon, mais inhabituels pour les résidents de la Russie et des pays de la CEI, les recettes proposées auront des composants plus familiers et une recette simplifiée. Lors du choix des nouilles, il est préférable de se concentrer sur la recette originale et de rechercher des nouilles ramen spéciales sur les étagères des magasins, mais en l'absence de celles-ci, vous pouvez facilement les remplacer par des nouilles aux œufs ordinaires, cela n'aggravera pas le plat.
Nouilles ramen au poulet
Un plat facile à préparer pour les amateurs de poulet. Ramen à la maison selon cette recette est simple et rapide, nécessite un minimum d'ingrédients que l'on peut toujours trouver sur les étagères des magasins autour de la maison. Les Japonais utilisent rarement du poulet dans les ramen, car ils le considèrent comme une viande diététique, pas aussi grasse que le porc. Mais pour ceux qui ne pensent pas que cette propriété est un inconvénient, le plat semblera copieux et appétissant.
- Teneur calorique pour 100 g - 350 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 80 minutes
Ingrédients:
- Blanc de poulet - 300 g
- Pilon de poulet - 3 pcs.
- Nouilles ramen - 350 g
- Carottes - 1 pièce
- Oeufs - 4 pièces
- Oignon vert - 4 plumes
- Oignon-navet - 1 pc.
- Ail - 3 gousses
- Nori - 1 feuille
- Sauce soja - 4 cuillères à soupe
- Huile de sésame - 2 cuillères à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Gingembre - 10 g
- Piment fort moulu - une pincée
- Sésame - au goût
Comment préparer des ramen au poulet étape par étape:
- Vous devez d'abord faire bouillir le bouillon. Prenez une casserole d'eau froide (1,5 l), ajoutez le pilon de poulet lavé, les carottes épluchées et les oignons. Porter à ébullition à feu vif, et après ébullition, réduire et cuire les ingrédients environ une heure à feu moyen. Filtrez ensuite le bouillon.
- Ajouter la sauce soja, l'ail épluché et finement râpé, le gingembre au bouillon, assaisonner de poivre. Nous remettons la casserole sur le feu et chauffons les ingrédients pendant environ 5 minutes, après le test, ajoutons plus de sauce soja ou de sucre au goût.
- Faire bouillir les nouilles ramen selon les instructions et égoutter l'excès d'eau.
- Coupez le filet de poulet en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits, durs ou dans un sac.
- Maintenant, "collectons" la soupe. Mettez les nouilles en portions dans chaque bol, remplissez-le de bouillon, mettez un poulet dessus, un œuf, coupé en 2 parties. Couper la feuille de nori en morceaux et saupoudrer d'oignons verts hachés et de graines de sésame.
Important! Les ramen ne prendront pas plus de 20 minutes à cuire si vous faites bouillir le bouillon au préalable, car c'est celui qui prend le plus de temps.
Ramen aux légumes
La version végétarienne des nouilles ramen, malgré l'abondance de recettes de viande, gagne activement en popularité en Orient. Le plat s'avère léger, mais à la fois nutritif, savoureux et aromatique. La présence d'une variété d'ingrédients rend le goût brillant et intéressant.
Ingrédients:
- Aubergine - 1 pièce
- Champignons - 150 g
- Chou bok choy - 250 g
- ufs ou tofu - 2 pcs.
- Poireaux - 50 g
- Oignon vert - 2 plumes
- Piment frais - 1 pc.
- Pâtes miso - 2 cuillères à soupe
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe
- Graine de sésame - au goût
- Huile de sésame - au goût
- Nouilles ramen - 200 g
Cuisson des ramen aux légumes pas à pas:
- Les champignons ou autres champignons frais doivent être coupés en tranches, les aubergines - en cubes. Ensuite, préchauffez le four, mettez les légumes préparés sur une plaque à pâtisserie, salez et saupoudrez d'huile. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.
- Hacher finement le chou bok choy, qui peut remplacer le chou chinois ou les épinards. Faites de même avec les oignons verts et les poireaux.
- Mettez les parties dures hachées du bok choy et du poireau dans une poêle avec du beurre et faites frire pendant 2-3 minutes.
- Versez environ 0,8 L d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Dans un bol, diluez les pâtes miso en versant de l'eau chaude dessus. Ajouter la sauce soja, mélanger et remettre dans la casserole. Réchauffez le contenu de la casserole pendant 2 minutes, puis coupez le gaz.
- Faire bouillir les nouilles ramen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, diviser en portions dans des bols.
- Faire bouillir les œufs de n'importe quelle manière, les refroidir, les peler et les couper dans le sens de la longueur. Si la soupe est censée être purement végétale, coupez le tofu en cubes et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Coupez le poivron en deux pour enlever toutes les graines, puis hachez-le avec un couteau.
- Versez du bouillon chaud ou mieux bouillant dans des bols, garnissez de champignons, d'aubergines, de chou frais et frit, de poireaux, d'oignons verts, d'œufs coupés en deux ou de tofu, de poivre. Garnir de graines de sésame à la fin et servir.
La recette classique des ramen au porc
Il existe de nombreuses façons de préparer des ramen, mais la recette la plus populaire pour les nouilles classiques consiste à préparer un bouillon riche avec des os de porc, qui doit être bouilli jusqu'à 10 heures. Si vous pouvez passer autant de temps à faire cuire le bouillon, il finira par ressembler le plus possible à l'original. Dans notre recette, une version simplifiée du bouillon de porc bouillant est présentée.
Ingrédients:
- Porc - 1kg
- Sel - 20 g
- Sucre - 20 g
- Sauce soja - 200g
- Graisse de porc - 30 g
- Gingembre - 30 g
- Verts au goût
- Oignons verts - au goût
- Nouilles ramen - 0,7 kg
Comment préparer les ramen de porc classiques étape par étape:
- Couper le porc en morceaux et mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et faire bouillir pendant environ 30 minutes. Ensuite, transférez le porc dans un bol et filtrez le bouillon en éliminant la mousse et les impuretés.
- Prenez une casserole propre à parois épaisses et placez le gingembre au fond, placez les morceaux de porc sur le dessus, versez la sauce soja et versez un peu de bouillon pour qu'il recouvre complètement la viande. Assaisonner avec du sel et assaisonner au goût. Couvrir avec un couvercle ou une assiette pour que la viande ne flotte pas, en appuyant dessus avec une charge, allumer le feu et laisser mijoter la viande à feu doux pendant environ 4 heures.
- Cuire les nouilles ramen selon les instructions, généralement 5 minutes suffisent pour faire bouillir. Égoutter l'excès d'eau, rincer à l'eau froide, mélanger avec de l'huile et réserver.
- Faites bouillir 1 litre d'eau froide propre dans une casserole, puis versez le bouillon, faites bouillir pendant environ 5 à 10 minutes. Diluez la graisse de porc fondue avant d'éteindre le gaz.
- Répartir les nouilles dans des bols (ingrédients pour 5 personnes). Verser le bouillon, ajouter le porc cuit, saupoudrer d'herbes hachées et d'oignons verts.
Ramen aux fruits de mer
Le bouillon de ramen aux fruits de mer sera préparé à base de dashi - concentré de poisson sec. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par des chips de thon à la bonite séchée avec des algues kombu ou du poisson ordinaire, comme le merlu, la goberge ou l'aiglefin, en y faisant bouillir du bouillon.
Ingrédients:
- Sauce soja - 4 cuillères à soupe
- Dashi - 1 cuillère à café
- Oeufs - 2 pièces
- Vin de riz, vodka ou mirin - 3 cuillères à soupe
- Oignons verts au goût
- Feuille de Nori - 1 pièce.
- Nouilles ramen - 200 g
- Huile de sésame - 1 cuillère à soupe
- Ail - 1 gousse
- Racine de gingembre - 20 g
- Eau - 250 ml
- Cocktail de fruits de mer - au goût
Comment préparer des ramen aux fruits de mer étape par étape:
- Faites bouillir 1 litre d'eau et diluez-y les granules de hondashi.
- Préparez la sauce en mélangeant le vin de riz avec la sauce soja et en la versant dans le bouillon.
- Épluchez l'ail et le gingembre, râpez-les sur une râpe fine. Placez une poêle d'huile de sésame sur la cuisinière et faites dorer les ingrédients. Verser le contenu de la poêle sur le bouillon.
- Jetez le cocktail de fruits de mer décongelé dans le bouillon et faites cuire jusqu'à tendreté, puis retirez les ingrédients avec une écumoire et réservez.
- Cuire les nouilles ramen dans une casserole d'eau séparée comme indiqué. Après avoir retiré l'excès d'eau, placez-les dans chaque bol par portions. Verser le bouillon chaud.
- Faire bouillir les œufs, retirer les coquilles et les couper en deux.
- Étalez les fruits de mer et les œufs sur les nouilles, saupoudrez d'oignons verts et placez une demi-feuille de nori sur le côté.
- Servir les ramen chauds aromatisés immédiatement.
Comment les nouilles ramen sont-elles consommées ?
Le Japon s'est toujours distingué par son attitude respectueuse envers l'exécution des règles prescrites et le respect des ordres culturels. Cela vaut également pour la culture de la consommation alimentaire. Bien que le ramen soit un plat jeune, qui a environ 200 ans, certaines règles d'utilisation s'y appliquent également.
La soupe est servie dans de larges bols avec des baguettes et une large cuillère à bouillon. Vous pouvez également servir les épices, les sauces et l'huile séparément.
Les ramen doivent être consommés immédiatement après la cuisson, avant que les nouilles et les autres ingrédients n'aient le temps de bouillir et de perdre leur saveur. Ils commencent à manger avec un échantillon de nouilles, puis passent au reste des ingrédients, à la fin ils boivent le bouillon (avec une cuillère ou dans un bol).
Dans le même temps, vous devez manger rapidement et ne pas vous arracher à la nourriture pour d'autres choses jusqu'à ce que le bol soit complètement vide. Pour montrer une gratitude particulière au chef pour un plat délicieux, vous devez manger fort et avec enthousiasme.
