L'origine du plat d'accompagnement légendaire, ses bienfaits et ses inconvénients pour le corps. TOP 6 des recettes de nouilles udon. Caractéristiques de la cuisine de plats délicieux et simples, recettes vidéo.
Les nouilles udon sont un plat japonais national à base de farine de blé raffinée, d'eau et de sel. En termes de popularité, il n'est pas inférieur aux sushis ou aux fameuses nouilles ramen. À l'origine un plat d'origine chinoise, l'udon a subi de nombreux changements, acquis diverses formes et acquis une popularité mondiale.
Que sont les nouilles udon ?
Nouilles udon sur la photo
Les nouilles udon sont apparues à l'origine en Chine, puis (vers le 8ème siècle après JC) la recette de sa préparation avec des grains de blé a été importée au Japon.
Une caractéristique distinctive de l'udon est qu'il s'agit de nouilles plutôt épaisses, dont l'épaisseur atteint 4 à 4,5 mm, et aussi qu'il est cuit sans ajouter d'œufs, il est donc idéal pour ceux qui ne mangent pas de produits d'origine animale. Sa couleur varie du blanc au crème grisâtre.
Au Japon, l'udon est traditionnellement servi avec du bouillon et des oignons verts hachés et diverses garnitures telles que la tempura et la sauce soja. En Chine, pour la plupart, les nouilles sont frites dans une poêle WOK, bien qu'au pays du soleil levant, il existe une recette de nouilles frites - le populaire yaki udon, qui est considéré comme un fast-food.
Il existe maintenant 30 types de nouilles udon, de forme et d'épaisseur différentes, chacune étant populaire dans différentes régions du pays. Par exemple, les inaniwa-udon sont des nouilles très fines fabriquées dans la préfecture d'Akita, les kisimen sont des nouilles plates de la ville de Nagoya, les sanuki sont des nouilles épaisses et dures communes dans la région du même nom et la préfecture de Kagawa. Cette dernière variété est l'une des plus populaires et des plus anciennes du Japon.
Udon ne peut pas se vanter d'une grande quantité de vitamines dans sa composition, car il est fabriqué à partir de farine de blé transformée. Les nouilles elles-mêmes ne peuvent pas être qualifiées de saines, car elles contiennent du gluten dans leur composition, ce qui ne convient pas à ceux qui suivent un régime sans gluten. De plus, il ne peut pas être souvent utilisé par ceux qui suivent le chiffre, car sa teneur en calories est très élevée - environ 356 kcal pour 100 g, et les glucides représentent jusqu'à 74, 1 g.
En raison du manque de fibres alimentaires dans la composition des nouilles udon, son utilisation fréquente peut entraîner des perturbations des intestins et, par conséquent, de tout le corps. Pour rendre la nourriture plus saine, elle doit être consommée avec beaucoup de légumes et d'herbes, équilibrant ainsi la valeur nutritionnelle du repas.
La qualité positive de ces nouilles est qu'elles sont rapidement digérées et facilement absorbées par le corps. Le secret de cette propriété réside dans le pétrissage particulier de la pâte à udon.
Il n'y a rien de difficile à faire bouillir des nouilles japonaises, d'ailleurs, l'emballage avec le produit contient toujours des instructions pour faire des udon: vous devez réchauffer l'eau dans une casserole, y ajouter la quantité requise de nouilles et cuire à feu moyen pendant environ 11 minutes jusqu'à cuisson. Après cela, l'eau doit être égouttée et les nouilles doivent être placées dans un bol et assaisonnées d'huile afin qu'elles ne collent pas ensemble. Vous pouvez également rincer l'udon à l'eau froide pour le lisser et arrêter de coller. Dans le cas où la recette implique de faire frire ou de verser avec du bouillon bouillant, il est préférable de cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente - environ 7 minutes.
L'udon est servi chaud et froid. Cette dernière option est particulièrement adaptée à la saison chaude. Et l'udon chaud au Japon est souvent utilisé comme remède populaire contre le rhume, semblable au bouillon de poulet en Russie.
TOP 6 des recettes de nouilles udon
Il existe de nombreuses recettes sur la façon de préparer des nouilles udon, car elles se marient bien avec les légumes, la viande et les fruits de mer. Ci-dessous seront présentées 6 recettes de plats délicieux "pour la seconde", c'est-à-dire des udon frits dans une casserole avec diverses garnitures. Ce type de nouilles est apprécié par beaucoup en dehors du Japon et est très courant dans les restaurants orientaux.
Udon de poulet
L'une des recettes d'udon maison les plus populaires et les plus simples. Un complément idéal aux nouilles au poulet est la sauce teriyaki aigre-douce dans laquelle le poulet sera mariné avant d'être encore frit. Vous pouvez choisir des légumes supplémentaires à votre goût, par exemple, remplacer le maïs dans la composition par des petits pois.
Voir aussi comment faire des nouilles maison.
- Teneur calorique pour 100 g - 350 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Filet de poulet - 0,5 kg
- Nouilles Udon - 250 g
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Carottes - 80 g
- Maïs en conserve - 1 boîte
- Oignons verts - 1 botte
- Graine de sésame - 15 g
- Sauce soja au goût
- Sauce Teriyaki - au goût
- Huile végétale - au goût
Cuisson pas à pas des udon au poulet:
- Faire bouillir l'udon jusqu'à ce qu'il soit al dente, essorer l'excès d'eau.
- Rincer et couper le poulet en morceaux de 3-4 cm. Transférer dans un bol et ajouter un peu de sauce teriyaki, laisser mariner 10 minutes. Vous pouvez également ajouter vos épices préférées à la marinade.
- Préchauffez un WOK ou une casserole profonde avec du beurre et étalez le poulet à rôtir. Cuire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Verser un peu de sauce teriyaki et laisser mijoter environ une minute.
- Coupez les carottes et les poivrons en fines lamelles et placez-les avec le poulet avec les graines de sésame. Versez plus de sauce et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Verser les nouilles aux légumes. Ajouter le maïs, les oignons hachés, la sauce soja. Mélangez bien le tout et faites frire quelques minutes.
- Placer les nouilles teriyaki udon avec le poulet et saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts hachés.
Udon aux fruits de mer
Une autre façon populaire de préparer des udon est savoureuse et rapide. Les fruits de mer sont une excellente solution pour toutes les nouilles, y compris les udon. Les plats avec un cocktail de la mer ont toujours l'air appétissants et colorés, et en termes de satiété et de propriétés utiles, ils ne sont pas inférieurs à ceux de la viande.
Ingrédients:
- Cocktail de fruits de mer - 500 g
- Udon - 300 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignon rouge - 1/3 pcs.
- Oignons verts - au goût
- Poivron rouge doux - 1 pc.
- Sauce soja au goût
- Graine de sésame - au goût
- Huile végétale - au goût
Cuisson pas à pas des udon aux fruits de mer:
- Cuire les nouilles udon selon les instructions sur l'emballage.
- Préparer les légumes: laver et couper en lamelles oignons, poivrons, carottes. Hacher finement l'oignon vert.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez d'abord les oignons rouges, puis les carottes et les poivrons. Faire frire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Baisser le feu, ajouter un cocktail de fruits de mer aux légumes, après les avoir décongelés sous l'eau courante. Bien mélanger et cuire quelques minutes.
- Ajouter les nouilles cuites, verser la sauce soja, ajouter environ 2 c. graines de sésame et oignons verts. Remuez bien le tout et faites revenir à feu doux pendant environ 3 minutes.
- Servir les udon aux fruits de mer dans des assiettes plates, parsemées d'oignons et de graines de sésame.
Important! Vous pouvez facilement remplacer le cocktail de fruits de mer de cette recette par les fruits de mer de votre choix. Par exemple, vous pouvez prendre uniquement des moules ou des crevettes, ou ajouter des tranches de saumon frit.
Udon aux légumes
Cette option pour cuisiner l'udon ne plaira pas seulement aux végétariens, car les nouilles s'avèrent incroyablement savoureuses, satisfaisantes et saines. Cette combinaison de légumes donne aux nouilles douces et tendres un arôme fantastiquement appétissant et un goût exquis.
Ingrédients:
- Champignons - 10 pièces
- Oignons - 0,5 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Aneth - 0,5 bouquet
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Chou blanc - 100 g
- Nouilles Udon - 300 g
- Sauce soja au goût
Cuisson pas à pas des udon aux légumes:
- Hacher finement l'oignon et les verts. Couper le chou, les carottes et les poivrons en lanières, les champignons en tranches.
- Jetez l'oignon dans l'huile chauffée, après une minute - les carottes et les poivrons, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Ajouter les champignons et faire revenir encore 5 minutes, puis ajouter le chou. Faites mijoter le tout sous le couvercle pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les nouilles cuites à l'avance pendant 6 minutes dans la poêle, bien mélanger le tout, ajouter la sauce soja et faire frire jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits pendant quelques minutes.
- Placer les udon prêts à l'emploi avec les légumes sur une assiette, saupoudrer de graines de sésame et servir chaud.
Attention! Il peut y avoir un grand nombre de recettes d'udon avec des légumes ! Choisissez vos légumes préférés, frais et en conserve, et expérimentez les saveurs. Vous pouvez également utiliser des mélanges de légumes surgelés pour une cuisson instantanée.
Udon aux crevettes
La recette des crevettes udon est incroyablement simple, le plat est préparé en quelques minutes et la combinaison exquise et réussie de produits ne laissera personne indifférent. Veuillez noter que les grosses crevettes de qualité - king ou tiger - conviennent mieux à cette recette. Ils seront cuits dans une sauce teriyaki, mais vous pouvez aussi faire des udon de crevettes comme ci-dessus en remplaçant le shake de fruits de mer.
Ingrédients:
- Crevettes (sans carapace) - 200 g
- Udon - 300 g
- Sauce Teriyaki - 120 g
- Oignon-navet - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Poivron doux - 1 pc.
- Huile de tournesol au goût
Préparation pas à pas des udon aux crevettes:
- Tout d'abord, nous allons faire bouillir l'udon en utilisant la méthode indiquée sur l'emballage. Laisser refroidir (vous pouvez verser de l'eau froide) et mélanger avec un peu d'huile végétale.
- Passons ensuite aux légumes. Nous les lavons et les nettoyons, les coupons en lanières. Faire frire dans une poêle avec de l'huile: les oignons viennent en premier, après 2 minutes - les carottes au poivre. Faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté.
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile et mettez les crevettes décongelées à l'avance. Cuire environ 3 minutes, ajouter la sauce teriyaki, bien mélanger.
- Ajouter les légumes et les nouilles prêts à l'emploi. Mélangez le tout, chauffez pendant environ une minute et mettez-le en portions sur des assiettes. Les crevettes udon sont prêtes ! Bon appétit!
Udon de porc
Une telle recette de nouilles udon ne laissera pas indifférents les amateurs d'un repas copieux et riche en calories. La viande s'avère juteuse, avec une croûte dorée, et le plat est modérément salé, avec un arrière-goût sucré. La recette est assez simple à préparer dans votre cuisine à domicile, et le résultat dépassera toutes les attentes !
Ingrédients:
- Porc - 400 g
- Udon - 200 g
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe
- Miel - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre - au goût
- Sésame - au goût
Cuisson pas à pas du porc udon:
- Faire bouillir les nouilles udon selon les instructions sur l'emballage.
- Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en fines lamelles.
- Mélanger le miel, la sauce soja et le jus de citron dans un bol.
- Couper la viande en lanières et faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit cuite des deux côtés pendant environ 6 minutes.
- Ajouter les carottes à la viande, remuer, ajouter le poivre après 2 minutes et cuire encore 3 minutes.
- Maintenant, vous devez verser la sauce préparée plus tôt et laisser mijoter le contenu de la casserole pendant environ 2 minutes.
- Ajouter les nouilles, bien mélanger le tout et servir des udon de porc chaud, garnis de graines de sésame.
Udon au boeuf
Cette recette est remplie d'une variété de légumes qui sont parfaits pour la viande rouge. Le plat s'avère copieux et beau, parfait comme plat "chaud" pour une table de fête.
Ingrédients:
- Boeuf - 0,5 kg
- Udon - 180 g
- Oignon-navet - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Salade de feuilles - 1 pc.
- Courgettes - 1 pièce
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Concombre - 1 pièce
- Champignons - 100 g
- Sauce soja - 6 cuillères à soupe
- Sauce chili douce - 4 cuillères à soupe
- Coriandre - 1 bouquet
- Graines de sésame - au goût
- Huiles d'olive et de sésame - au goût
Cuisson pas à pas des udon au bœuf:
- Faites bouillir les nouilles udon selon les instructions pendant environ 8 minutes.
- Rincez la viande et coupez-la en fins cubes.
- Couper tous les légumes, à l'exception du chou chinois et de la coriandre, en lanières.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez la viande. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Ajouter les oignons et les carottes au bœuf, remuer et faire frire pendant environ 3 minutes.
- Ajouter le concombre, les courgettes, le poivron et les champignons dans la casserole. Verser l'huile de sésame et la sauce piquante. Remuer et faire revenir à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
- Ajouter les nouilles avec la sauce soja, bien mélanger et cuire environ 2 minutes.
- Placer la laitue sur les assiettes et garnir de nouilles udon chaudes au bœuf. Saupoudrer d'herbes hachées et de graines de sésame.
