L'agneau est une viande spécifique qui n'est pas toujours savoureuse, et a parfois une odeur désagréable. Cependant, si vous choisissez la bonne carcasse et une bonne marinade, vous pouvez obtenir un incroyable shish kebab.
Contenu de la recette:
- Comment choisir la viande pour le barbecue
- Comment faire cuire le kebab d'agneau
- Délicieuse marinade de brochette d'agneau
- Brochette d'agneau marinée
- Comment faire mariner des brochettes d'agneau
- La marinade d'agneau barbecue est la plus délicieuse
- Recette vidéo
Les admirateurs de cette viande diront sûrement qu'un vrai shish kebab est uniquement celui qui est fabriqué exclusivement à partir d'agneau. Et étonnamment, ils auront raison, puisqu'au départ le barbecue était préparé uniquement à partir de ce type de viande. C'est pourquoi le chachlik de mouton est appelé authentique, c'est-à-dire la version originale et authentique de la nourriture. Mais, comme pour la préparation de nombreux plats, l'agneau demande aussi certaines connaissances et subtilités.
Comment choisir la viande pour le barbecue
Quoi que vous fassiez une merveilleuse marinade, mais le kebab ne sera délicieux que si la viande est choisie correctement.
- N'achetez jamais d'agneau congelé, car il y a un risque élevé que la viande n'ait pas bon goût. C'est facile à vérifier - poussez la pièce. Si la rainure résultante se remplit de sang, la viande est congelée. Dans les aliments frais, le trou n'apparaîtra pas et ne sera pas rempli de sang.
- Si vous avez acheté de la viande surgelée, décongelez-la à température ambiante et commencez la cuisson immédiatement.
- Pour le barbecue, il est conseillé de privilégier - longe, cuisse ou omoplate.
- Lorsque vous achetez de la viande, regardez-la bien pour qu'il n'y ait pas de flaque d'eau en dessous et qu'au-dessus, il y ait des taches sanglantes et des traces de neige.
- La meilleure viande pour le barbecue est le jeune agneau. Il a une structure douce et aucune odeur désagréable. Cette viande est de couleur claire avec de la graisse blanche. La viande d'un vieil animal est rouge vif avec des couches de graisse jaunes, et après un long traitement thermique, elle reste dure.
- La couche de graisse doit être uniforme. Cela dit que l'animal était bien nourri et, par conséquent, la viande sera délicieuse.
- Reniflez un morceau. L'odeur ne doit pas être dure, neutre avec un léger arrière-goût sucré. Si vous ressentez des sensations désagréables, alors refusez d'acheter, ce produit n'est pas frais.
Comment faire cuire le kebab d'agneau
L'agneau est peut-être la seule viande qui ne nécessite pas de lavage sous l'eau. Il est simplement essuyé avec une serviette en papier. Le traitement de la viande consiste uniquement à éliminer les parties non comestibles - tendons et films. Après, il est coupé en morceaux moyens pour qu'ils tiennent dans la paume de votre main. Leur taille est généralement de 5x5 cm. Les morceaux trop gros ne cuiront pas bien et les petits morceaux seront secs.
Pour le barbecue, il est conseillé d'utiliser des charbons en bois de cerisier, de bouleau ou de tilleul. Les charbons peuvent être achetés prêts à l'emploi ou brûlés seuls dans un feu. Mais quels que soient les charbons, n'oubliez pas de les chauffer à fond pour qu'ils brûlent uniformément sur toute la surface avec une chaleur rougeâtre et seule une fine couche de cendre blanche brille un peu. Ne commencez jamais à cuire une brochette si la flamme nue ne s'est pas éteinte. Et si une flamme se déclare, éteignez-la en arrosant d'un peu d'eau, de vin ou de marinade.
Retourner régulièrement les brochettes pendant la cuisson. Cela permettra à l'agneau de cuire uniformément, de lui donner une croûte délicieuse et de ne pas brûler. Si la viande commence à brûler à certains endroits ou s'est desséchée, badigeonnez-la de marinade ou de sauce. L'agneau ne cuit pas très longtemps, car peut se dessécher et acquérir un goût caoutchouteux. Sur le gril, pas plus de 5 à 10 minutes suffisent, pour des rôtis moyens - 15 à 20 minutes. L'agneau gèle lorsqu'il atteint t40°C, il est donc conseillé de l'utiliser immédiatement.
Délicieuse marinade de brochette d'agneau
Pour rendre la viande juteuse et douce, elle doit être marinée: un jeune morceau frais - pendant 1-3 heures, un vieux - 10-12. Les aliments à mariner les plus simples: huile d'olive, jus de citron et de lime, yaourt, vinaigre, moutarde, sauce soja, ail, romarin, menthe, cumin, cardamome, origan, piment, thym. La viande s'avère savoureuse après un décapage quotidien de légumes: céleri-rave, oignons, ail, carottes et petits pois.
En général, la marinade doit être telle que l'agneau se révèle tendre avec un goût inhabituel et en harmonie avec les assaisonnements et les épices. Nous vous proposons une recette pour le parfait marinade pour vrai kebab d'agneau du Caucase.
- Teneur calorique pour 100 g - 134 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 20 minutes pour mariner, 3-4 heures pour mariner la viande
Ingrédients:
- Tomates - 0,5 kg (pour 1 kg de viande)
- Oignon - 0,5 kg
- Ail - 1 tête
- Assaisonnements - 1-2 c.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisine pas à pas:
- Peler l'oignon et l'ail. Lavez la tomate.
- Essuyez la viande avec une serviette et coupez-la en morceaux.
- Mélanger les légumes dans un bol profond et remuer. Ajouter la viande épicée.
- Laissez mariner l'agneau pendant 3 à 4 heures. Si vous voulez que le kebab marine plus rapidement, remuez-le toutes les 10 minutes.
Brochette d'agneau marinée
La marinade peut être préparée de différentes manières, mais vous ne devriez pas l'expérimenter vous-même pour la viande d'agneau. Tous les assaisonnements et épices ne sont pas en harmonie avec cette variété, et il est difficile d'identifier la proportion idéale. Et en en faisant trop avec les épices, vous pouvez souligner les inconvénients du barbecue. Par conséquent, nous offrons une autre option éprouvée. marinade pour agneau aux saveurs abkhazes.
Ingrédients:
- Agneau - 1 kg
- Vin rouge sec - 250 ml
- Adjika - 4 cuillères à soupe
- Oignon - 4 pcs.
- Ail - 3 gousses
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Épices au goût
Cuisine pas à pas:
- Mélanger le vin avec l'adjika.
- Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement et mélangez-les avec du sel et des épices sélectionnées.
- Mélanger le mélange de vin et d'oignon et le mélange d'ail et d'oignon.
- Couper la viande en morceaux, couvrir de marinade et laisser reposer 5 heures.
- Enfiler les morceaux d'agneau bien serrés sur une brochette et cuire sur des charbons ardents pendant environ une demi-heure.
Comment faire mariner des brochettes d'agneau
D'une manière ou d'une autre, n'oublions pas que la préparation de la marinade est le processus préparatoire le plus important. Le goût final, la douceur, la jutosité et l'arôme du barbecue dépendront en grande partie de la façon dont il est préparé. Par conséquent, nous ne prendrons pas le risque, mais, comme pour les recettes précédentes, nous proposons une version du national marinade pour agneau aux racines turques.
Ingrédients:
- Agneau - 1 kg
- Vin rouge sec - 250 ml
- Tomates - 300 g
- Ail - 2 gousses
- Oignon - 1 pièce
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Épices au goût
Cuisine pas à pas:
- Lavez les tomates. Peler l'oignon et l'ail. Tournez la nourriture dans un hachoir à viande.
- Versez le vin dans la masse de légumes, ajoutez les épices et mélangez.
- Couper la viande en morceaux et assaisonner avec la sauce préparée. Laisser mariner 6 à 7 heures.
- Salez la brochette, remuez, mettez-la sur une brochette et faites-la griller sur des charbons ardents, en la retournant de temps en temps pendant environ 30 à 40 minutes.
La marinade d'agneau barbecue est la plus délicieuse
Ne peut être ignoré et vrai kebab de mouton géorgien … La marinade de cette cuisine nationale est assez simple à préparer. Nous énumérons les principaux ingrédients ci-dessous, et avec les épices, vous pouvez, comme toujours, montrer votre imagination culinaire. Par exemple, les experts culinaires géorgiens préfèrent: le houblon suneli, la coriandre, la sarriette, la marjolaine, la coriandre, le basilic, le safran.
Ingrédients:
- Agneau - 2 kg
- Oignons - 500 g
- Vinaigre de raisin - 2 cuillères à soupe
- Citron - 1 pièce
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Épices au goût
Cuisine pas à pas:
- Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Couper l'agneau en morceaux égaux. Mélanger les aliments dans un bol profond.
- Rincez le citron et pressez le jus. Mélangez-le avec du vinaigre de raisin, remuez et versez sur la viande.
- Assaisonnez les aliments avec du sel, du poivre, des épices et remuez. Fermer le couvercle et réfrigérer pendant 3 heures.
- Embrocher la viande, griller et servir avec du pain pita fin.
Vous pouvez trouver encore plus de recettes originales et de marinades de brochettes d'agneau nouvelles et éprouvées sur les pages de notre site Web. Et maintenant, nous vous suggérons de regarder des recettes vidéo:
