Comment faire des galettes d'ortie à la maison ? TOP 4 des recettes avec des photos de cuisine. Trucs et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
Crêpes d'ortie printemps-été … c'est une combinaison inattendue avec un goût agréable et un aspect brillant. Les crêpes avec des taches vertes dans la pâte sont belles et vraiment utiles. Les jeunes légumes verts hypocaloriques contiennent un large éventail de substances essentielles: protéines, glucides et lipides. La plante contient des substances qui sont responsables de la force et de l'élasticité des vaisseaux sanguins, de la coagulation du sang et ont un effet anti-inflammatoire. Comment cuisiner des crêpes avec de la jeune ortie à la maison ? Des chefs expérimentés partagent des trucs et astuces culinaires.
Règles et subtilités de la cuisine
- Dans la nature, il existe plusieurs dizaines de types d'orties, mais seules deux des variétés les plus courantes sont utilisées pour l'alimentation. La première - l'ortie se distingue par sa forte croissance - jusqu'à 1-1, 5 m, la seconde - l'ortie jusqu'à 60 cm et pique plus fortement.
- Ramassez les orties fraîches loin des autoroutes et des routes très fréquentées. À au moins 300 mètres des autoroutes très fréquentées.
- L'ortie aime les endroits humides et ombragés, elle pousse donc bien le long des berges des rivières et des ruisseaux, dans les sous-bois humides et dans les ravins.
- Lors de la récolte, ne déracinez pas la plante, car à des fins culinaires, seul le dessus convient - les 4 premières feuilles. Vous pouvez récolter les rosettes supérieures dès le début du printemps et tout l'été.
- Pour protéger vos mains des villosités urticantes insidieuses, lors de la cueillette de la plante, utilisez des gants de protection ménagers, un couteau bien aiguisé, des ciseaux ou un sécateur. Et pour que l'ortie ne pique pas pendant la cuisson, versez de l'eau bouillante dessus.
- Avant la cuisson, secouez les insectes et les débris des branches, arrachez les feuilles anciennes et malades.
- Les galettes d'ortie peuvent être complétées par des herbes fraîches: aneth, persil, basilic, coriandre.
Crêpes de légumes aux orties
Au printemps, comme jamais auparavant, la première verdure sur les branches des arbres, poussant dans les parterres, dans les forêts et dans les champs, plaît. L'une d'entre elles est la beauté piquante de l'ortie… Elle fait d'excellentes galettes de légumes.
- Teneur calorique pour 100 g - 139 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 35 minutes
Ingrédients:
- Ortie - 80 g
- Oeufs - 2 pièces
- Poivre noir - au goût
- Carottes - 80 g
- Sel au goût
- Pommes de terre - 400 g
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale - 4 cuillères à soupe
- Ail - 2 gousses
Cuisson des galettes d'ortie aux légumes:
- Rincer les orties dans une passoire et couvrir d'eau bouillante pour que les feuilles se déposent et perdent leur piquant. Pressez légèrement les feuilles de l'eau restante et hachez-les.
- Eplucher, laver et râper les pommes de terre et les carottes. Appuyez avec vos mains pour éliminer tout liquide accumulé.
- Mélanger les pommes de terre avec les carottes avec la farine, les orties, les œufs, le sel, le poivre noir et l'ail passés au pressoir. Mélangez le tout.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et versez la pâte.
- Faites frire les crêpes à feu doux des deux côtés pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servir des beignets de légumes à l'ortie rose et croustillant légèrement à l'ail avec de la crème sure.
Crêpes d'ortie au lait caillé
Crêpes délicates et moelleuses aux orties et lait caillé. Ils sont bons avec du miel, de la confiture, de la confiture et de la crème sure.
Ingrédients:
- Ortie - 100 g
- Farine - 200g
- Lait aigre - 250 ml
- Oeufs - 1 pièce
- Sel - 1 cuillère à café
- Soda - 0,25 cuillère à café
- Beurre fondu - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale - pour la friture
Cuisson des galettes d'ortie au lait caillé:
- Séparez les blancs des jaunes.
- Mélanger les jaunes avec le beurre fondu, le lait caillé et fouetter les produits.
- Mélanger les ingrédients secs (farine, sel et bicarbonate de soude) et ajouter à la suspension.
- Peler l'ortie, rincer et couvrir d'eau chaude pendant 2 minutes. Puis égouttez-le rapidement et remplissez-le d'eau froide. Ne pas surexposer dans l'eau bouillante plus longtemps afin de préserver la couleur verte.
- Pressez les feuilles du liquide, hachez-les finement et ajoutez-les à la pâte.
- Battre les blancs en une mousse blanche duveteuse et ajouter à la pâte en dernier.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites frire les crêpes avec de l'ortie dans du lait caillé des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 3 minutes chacune.
Crêpes aux jeunes orties
Les crêpes chaudes et tendres aux jeunes orties regorgent de vitamines et de couleurs vives. L'ajout de légumes verts n'affecte pas le goût des crêpes, mais la plante enrichira le plat en micro-éléments et en vitamines.
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces
- Kéfir - 0,5 l
- Soda - 1 cuillère à café
- Sucre - 1-2 cuillères à soupe
- Sel - 1/3 cuillère à café
- Farine - 1, 5 c.
- Ortie - 150 g
- Persil - un bouquet
- Huile de tournesol - pour la friture
Cuisson des crêpes aux jeunes orties:
- Verser la farine tamisée dans le kéfir à température ambiante, ajouter le sel, le soda et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Battre les œufs avec le sucre au batteur et ajouter à la pâte. Remuer. Si la pâte est fine, ajoutez plus de farine jusqu'à la consistance désirée.
- Lavez le persil, hachez-le finement et ajoutez-le à la pâte à crêpes.
- Trempez l'ortie dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Retirez les herbes, lavez, ébouillantez avec de l'eau bouillante et placez sur une serviette en papier. Sécher, couper et envoyer à la pâte.
- Faites bien chauffer la poêle avec de l'huile et versez la pâte à l'aide d'une cuillère en formant des galettes rondes.
- Faites-les frire d'un côté pendant 3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur la pâte.
- Retournez-les et faites-les griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Lorsque les jeunes galettes d'ortie sont dorées, placez-les sur une serviette en papier pour absorber l'huile.
Crêpes d'ortie au kéfir
Les beignets avec de la jeune ortie sur du kéfir peuvent être à la fois salés et sucrés. Augmenter ou diminuer la quantité de sucre ou de sel selon la garniture. Servir les crêpes préparées chaudes avec de la crème sure ou du miel.
Ingrédients:
- Kéfir - 500 ml
- Oeufs - 2-3 pièces
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Sucre - 1-2 pincées
- Sel - 0,3 cuillère à café
- Farine - 2 c.
- Ortie - 100 g
- Aneth et persil - 50 g
- Huile raffinée - pour la friture
Cuisson des crêpes à l'ortie sur kéfir:
- Ajouter les œufs, le sucre et le sel au kéfir à température ambiante. Remuer.
- Verser la farine tamisée mélangée à la levure chimique et un fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Lavez tous les légumes verts (orties, aneth et persil) et hachez-les finement. Ajoutez-le à la pâte et mélangez bien.
- Préchauffer une poêle avec du beurre et étaler la pâte à l'aide d'une cuillère pour former des crêpes.
- Faire frire les crêpes avec de l'ortie sur du kéfir jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Beignets d'oeufs d'ortie au lait sans farine
Délicieuses crêpes d'ortie maison au lait sans farine. Confortable et chaleureux, tendre et doux, et même avec un minimum de calories en raison de l'absence de farine.
Ingrédients:
- Jeune ortie - 150 g
- Oeufs - 2 pièces
- Sel au goût
- Lait - 3 cuillères à soupe
- Huile végétale - pour la friture
Cuisson des beignets d'œufs d'ortie au lait sans farine:
- Préparez le mélange d'œufs comme vous le feriez pour une omelette. Battre les œufs à la fourchette, ajouter le lait, le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Rincez l'ortie, versez de l'eau bouillante dessus, séchez-la avec une serviette en papier et hachez-la finement avec un couteau. Ajouter les orties au mélange d'œufs. La pâte ne doit pas être très liquide.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et versez la pâte.
- Faire revenir les galettes d'ortie dans le lait sans farine à feu moyen d'un côté pendant 2 minutes. Ensuite, retournez avec une spatule et faites cuire de l'autre côté.
