Enoki ou champignons d'hiver: composition et teneur en calories, propriétés utiles, dommages allégués et contre-indications au produit. Recettes et faits intéressants.
Dommages et contre-indications à l'utilisation d'enoki
Ces champignons sont en principe inoffensifs, mais il existe tout de même quelques contre-indications à l'enoki. Voyons qui n'est pas recommandé d'utiliser des champignons d'hiver:
- Les personnes souffrant d'intolérance individuelle … Les champignons d'hiver, comme tous les autres champignons, peuvent provoquer des réactions allergiques.
- Enfants et femmes enceintes … Les Enoki sont considérés comme des aliments lourds, ils devraient donc être exclus du régime alimentaire de ces catégories de personnes.
- Patients souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac … Vous pouvez manger des champignons d'hiver, mais vous ne devez pas en abuser. Et, bien sûr, vous devez vous abstenir de consommer de l'enoki pendant les exacerbations saisonnières.
Recettes de champignons d'hiver
Les champignons Enoki ont une remarquable capacité à se combiner avec n'importe quel autre aliment. Ils sont souvent ajoutés au barbecue, aux plats de viande et de poisson, aux côtelettes, aux salades et aux légumes cuits au four. Et les petits pains et les tartes farcis aux champignons d'hiver ont un excellent goût et deviendront une décoration de la table de fête.
De plus, les enoki lavés peuvent être consommés crus. Ces champignons sont avidement consommés par les amateurs de crudités, mais les médecins recommandent toujours de les cuisiner, même si ce n'est pas pour longtemps.
recettes Enoki
- Salade de légumes aux enoki et bâtonnets de crabe … Ingrédients: 120 g de haricots verts, 420 g d'enoki, 100 g de bâtonnets de crabe, concombre frais, 1 oignon et 1 poivron chacun. Prenez également du poivre noir moulu et du sel au goût, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 5 g de basilic frais. Nous lavons les haricots et les faisons bouillir pendant 5 minutes, puis les refroidissons à l'eau froide. Couper la partie inférieure des agarics au miel, les faire bouillir pendant 10 minutes. Broyez tous les produits pour la salade, remplissez-les d'un mélange d'huile végétale et de vinaigre. Ajouter le poivre et le sel, les feuilles de basilic. Mangez à votre santé !
- Salade chinoise aux champignons enoki … Il nous faut 1 paquet de champignons d'hiver, 1 concombre frais, 50 g de nouilles en verre. Pour la marinade, prenez 250 g d'eau, 2 petits pois de la Jamaïque, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, du sucre, du sel et du vinaigre au goût. Nous assaisonnerons la salade avec de la sauce soja (3 cuillères à soupe), du jus de citron (2 cuillères à café), du jus de gingembre (1 cuillère à café), de l'huile végétale sans odeur (3 cuillères à soupe). Nous prenons du sel, du sucre et du poivre au goût. Tout d'abord, nous lavons les champignons, puis les faisons mariner pendant 2 minutes dans une marinade préparée à partir des produits spécifiés. Nous refroidissons l'enoki et le gardons au réfrigérateur pendant 24 heures. Nous préparons maintenant des nouilles en verre: versez le produit avec de l'eau bouillante, laissez reposer 5 minutes, puis égouttez le liquide. Après cela, coupez le concombre en fines tranches. Ajoutez-le aux nouilles réfrigérées, mettez-y les champignons sans la marinade. Nous mélangeons tous les composants de la vinaigrette et assaisonnons notre salade. Nous insistons pendant 30 minutes et le servons à table. La coriandre fraîche se marie bien avec ce plat oriental.
- Salade de champignons fils d'or … Ingrédients: 180 g de champignons d'hiver, 30 g de carottes, 50 g de concombres, 4 ml de sauce soja, 10 ml de vinaigre balsamique, 5 g de miel, 30 g de graines de sésame frites, sel et herbes au goût. Tout d'abord, nous lavons les champignons, coupons le système racinaire et cuisons dans de l'eau saumâtre pendant 10 minutes. Videz le liquide et laissez refroidir l'enoki et mettez-le sur un plat. Ajouter les concombres coupés en lanières et les oignons verts hachés aux champignons. Faire revenir les carottes râpées et les mettre en salade. Mélangez tous les produits et ajoutez le sel, le miel, les graines de sésame frites. Préparez la garniture à partir de vinaigre et de sauce et assaisonnez notre plat avec un goût inhabituel.
- Apéritif froid Enoki … Ce plat est très souvent préparé en Chine. Il n'y a aucune difficulté à le préparer, et il se marie bien avec les aliments gras. Pour cette collation, vous pouvez prendre à la fois des champignons d'hiver frais et des champignons en conserve. Coupez les concombres et les carottes (s'il y a d'autres légumes, ils feront aussi l'affaire), mettez-les dans un plat avec enoki et mélangez le tout. La vinaigrette pour l'apéritif est composée d'huile de sésame, de sauce soja, de vinaigre de riz noir, d'huile de huadjao et d'assaisonnement Weijing. Le nombre de produits pour le plat peut être pris à votre convenance.
- Boeuf aux champignons enoki … La première étape consiste à faire mariner 600 g de bœuf dans 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre pendant 3 heures. Salez ensuite la viande (sel au goût) et laissez mijoter dans une poêle profonde dans de l'huile végétale (2 cuillères à soupe), en la couvrant avec un couvercle pendant environ 1 heure. A la fin de la cuisson, poivrer le bœuf (poivrer au goût) et le mettre de côté dans la même poêle. Dans le même plat, mettez 0,5 tasse de framboises fraîches en les écrasant un peu, ajoutez encore 2 cuillères à soupe de vinaigre et mélangez avec la viande. Maintenant, nous lavons les champignons dans une quantité de 150 g, coupons leur système racinaire afin qu'ils se désintègrent en morceaux séparés. Nous les mettons dans une poêle avec de la viande et de la vinaigrette aux framboises et laissez mijoter encore 10 minutes. Le plat est prêt !
- Soupe légère aux enoki … Ingrédients: 1 petit daikon, 2 l de bouillon de poisson, 120 g de champignons, 2 œufs, une botte d'oignons verts, 210 g de crevettes, sel au goût et 200 g de gombo si désiré. Nous frottons le daikon sur une râpe coréenne, coupons le gombo en rondelles, hachons l'oignon, coupons les crevettes en 2 parties. Tout d'abord, faites cuire le daikon et le gombo dans le bouillon pendant 6 minutes. Ensuite, on y met des enoki, des crevettes et des oignons. Cuire ces produits encore 5 minutes. Sel et poivre. Versez les œufs battus. Mangez cette soupe au goût insolite et aux ingrédients insolites pour cuisiner !
- Soupe Enoki au bouillon de poulet … Nous avons besoin des produits suivants: 2 pommes de terre, carottes, oignons, 2 litres de bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, du sel au goût et, bien sûr, 100 g de champignons d'hiver. Nous lavons et épluchons les légumes. Hachez les pommes de terre et les oignons, et râpez les carottes sur une râpe grossière. Tout d'abord, préparez la friture en faisant revenir les oignons et les carottes dans de l'huile végétale. Ensuite on fait cuire la soupe dans le bouillon: cuire les pommes de terre, ajouter les frites et les champignons sans le fond environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Salez, mettez les verts au goût.
- Champignons Enoki au bacon … Pour cette recette, prenez 12 champignons sans système racinaire. Enveloppez chaque enoki dans un fin morceau de bacon et faites frire le "chanvre" obtenu dans de l'huile végétale. Nous les mettons sur un plat. Coupez le citron en 8 morceaux et placez-le sur un plat. Décorez de salade verte. Arrosez de jus de citron et vous pouvez manger.
- Nouilles au poulet et champignons enoki … Nous prenons les ingrédients du plat dans n'importe quelle proportion. Couper 1 poivron en lanières. Couper le filet de poulet (2 morceaux) en morceaux de taille moyenne. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle profonde à parois épaisses et faites frire la viande avec du poivre, en ajoutant des graines de sésame et du sel au goût. Vous pouvez déchirer la salade avec vos mains et la faire frire avec le filet de poulet. Séparez les enoki (150 g) de la base et mettez-les dans une poêle en ajoutant également la sauce soja. Tous les produits que nous faisons frire sont soigneusement mélangés et recouverts d'un couvercle. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire bouillir les nouilles séparément. Nous vidons l'eau et la mettons dans une poêle avec le reste des produits.
- Champignons d'hiver frits … Pour préparer des champignons à la friture, nous avons besoin d'huile végétale, d'oignon, d'ail, d'1 poivron, de sel et d'ail au goût. La première étape consiste à rincer les enoki et à les séparer de la base. Faites ensuite revenir les oignons et les poivrons hachés dans de l'huile végétale. Environ 10 minutes avant la fin de la friture, ajoutez les champignons dans la poêle. Salez et mettez l'ail, passé au presse-ail. Vous pouvez également ajouter des carottes à ce plat. Les champignons d'hiver sont parfaits pour le riz.
Faits intéressants sur les champignons d'hiver Enoki
Dans leur patrie, au Japon, dans la province de Nagano, il y a de nombreuses années, les enoki étaient utilisés à des fins médicinales, sous forme de décoctions et d'infusions. Les médecins les ont récupérés et séchés. Après un certain temps, ils ont commencé à être élevés artificiellement, poussant sur des troncs d'arbres. De nos jours, grâce aux technologies modernes, il est possible de cultiver l'enoki en utilisant des bouteilles en plastique pour cela, et le processus de culture se déroule dans l'obscurité totale.
Dans les années 60 du siècle dernier, des scientifiques ont découvert que dans certaines provinces du Japon, les gens souffrent moins de cancer que dans d'autres régions du pays. Cela était dû à la présence d'enoki dans l'alimentation quotidienne. Dans différents états, ces champignons sont appelés différemment. En Chine, ils s'appelaient Jingu. Les Coréens appellent paengi beoseot, tandis que les vietnamiens appellent Tram Vang ou Kim Cham.
Dans de nombreux pays asiatiques, les médecins considèrent les Enoki comme les champignons les plus bénéfiques pour le corps humain.
Regardez une vidéo sur les champignons d'hiver:
Ainsi, en tenant compte de toute la liste des propriétés utiles de l'enoki, nous pouvons conclure qu'après tout, ces cadeaux "d'outre-mer" de la nature doivent être consommés. Bien sûr, nous ne pourrons pas les collecter dans nos forêts, un espoir est pour les supermarchés, alors ne manquez pas votre chance de les goûter et d'améliorer votre santé.
