Caractéristiques de la cuisson de délicieuses collations pour l'hiver. TOP 8 des meilleures recettes étape par étape pour le caviar de champignons à la maison. Recettes vidéo.
Le caviar de champignons est un plat polyvalent qui peut servir d'apéritif complet et de collation copieuse pour accompagner les toasts. Il est souvent utilisé comme garniture pour les produits de boulangerie et les tartelettes, pour farcir les légumes et les œufs, comme base pour les soupes et les sauces aux champignons. Le plat peut être préparé à partir de n'importe quel champignon forestier frais, salé et séché (champignons de lait, girolles, cèpes, cèpes, blanc, cèpes), ainsi que de conserver des champignons et des pleurotes, l'essentiel est de ne pas utiliser de spécimens gâtés et franchement véreux.
Caractéristiques de la cuisson du caviar de champignons
Le caviar de champignons est un plat polyvalent qui est idéal à tartiner sur du pain grillé ou des sandwichs et comme collation indépendante sur une table de fête. Il peut être utilisé comme garniture originale pour faire des boulettes, crêpes, tartes, volovanov, garniture de tartelettes, farce de légumes et d'œufs, comme préparation pour les soupes et les sauces aux champignons, comme garniture pour les légumes, le poisson, la viande.
Le caviar de champignons peut être consommé immédiatement et de délicieux plats peuvent être préparés sur sa base. Et vous pouvez congeler en petites portions ou rouler dans des bocaux pour l'hiver. Seul un peu d'huile végétale doit être versé sur le dessus afin qu'il n'y ait pas d'accès d'air à la pièce. Gardez également à l'esprit qu'aucun couvercle en métal n'est utilisé pour rouler des collations à base de champignons.
Pour la préparation de collations, il est préférable d'utiliser des champignons forestiers que vous préférez - cèpes, cèpes, cèpes, girolles, champignons au miel et autres. Vous pouvez également faire du caviar de champignons à partir de champignons du commerce.
Il est important de trier soigneusement au préalable les champignons forestiers frais, de nettoyer le sable, la terre, les brindilles et les feuilles adhérant aux chapeaux, et dans certains cas de retirer le film et de le laver sous l'eau courante. Ils sont bien bouillis, en changeant l'eau plusieurs fois et en éliminant la mousse qui apparaît constamment. Le feu est réglé à moyen afin que la consistance du produit ne change pas. Si vous utilisez des champignons séchés, il est important de les faire tremper pendant quelques heures. Mais les champignons et les pleurotes ne nécessitent pas de préparation particulière, ils ont juste besoin d'être frits.
En plus des champignons, des légumes sont ajoutés - oignons, carottes, tomates, courgettes, poivrons, ail, qui donnent au plat un goût riche et un arôme parfumé. Les verts contribueront également à l'améliorer.
Les épices ne doivent pas être utilisées du tout ou dans la quantité minimale de l'ensemble standard, car elles interrompent le goût des champignons. Le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la muscade, l'origan conviennent mieux à la recette du caviar de champignons pour l'hiver. Vous pouvez également ajouter quelques herbes de Provence lors de la préparation du goûter, ajouter de l'huile végétale, du sucre et du vinaigre.
Pour préparer une collation pour l'hiver, utilisez un mixeur plongeant. Vous pouvez également faire cuire le caviar de champignons dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un robot culinaire.
Le plat se conserve au réfrigérateur dans une boite hermétique. Si vous avez roulé une collation dans des bocaux, vous devez la placer dans un endroit sombre et frais - une cave ou un sous-sol. Il est recommandé de servir le caviar de champignons avec de l'ail et des légumes frais dans un saladier ou réchauffé à température ambiante.
TOP 8 des recettes de caviar de champignons pour l'hiver
Le caviar peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de champignon disponible - frais, salé et séché. Les champignons forestiers nécessitent une préparation préalable et un traitement thermique minutieux, mais les champignons et les pleurotes sont assez faciles à frire. En outre, les meilleures recettes de caviar de champignons pour l'hiver.
Caviar de champignons au beurre
Une collation très tendre et incroyablement savoureuse est faite de champignons forestiers frais avec l'ajout de carottes, d'oignons et d'ail. Il peut être étalé sur des sandwichs ou utilisé dans des produits de boulangerie. Le caviar de champignons est conservé dans des bocaux pendant 1 à 2 mois dans un endroit frais.
- Teneur calorique pour 100 g - 137 kcal.
- Portions - 2-3
- Temps de cuisson - 3 heures
Ingrédients:
- Beurre frais - 1 kg
- Carottes - 200 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Huile végétale - au goût
- Sel au goût
- Poivre à goûter
Préparation pas à pas du caviar de champignons au beurre:
- Tout d'abord, vous devez trier soigneusement les champignons, jeter les spécimens véreux et gâtés, nettoyer le sable et la terre, retirer les feuilles et les brindilles. Si vous utilisez de l'huile, n'oubliez pas que les films doivent également être retirés de leurs bouchons.
- À l'étape suivante, nous lavons bien les champignons frais pour le caviar de champignons, en changeant l'eau plusieurs fois et en l'envoyant dans une grande casserole.
- Verser les champignons propres avec de l'eau froide et cuire pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après ébullition, nous commençons à retirer la mousse, car elle contient également des débris.
- Au bout de 30 minutes, éteignez le feu, mettez les champignons prêts à l'emploi dans une passoire et attendez que le liquide s'écoule complètement.
- Ensuite, nous nous engageons dans les légumes pour faire du caviar de champignons à la maison. Ce sont eux qui donnent à l'apéritif un goût et un arôme plus riches. Nous lavons, épluchons et hachons les carottes sur une râpe grossière et les oignons - en morceaux arbitraires.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites revenir les légumes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur vermeil. N'oubliez pas de saler et d'ajouter l'ail, préalablement passé au pressoir.
- Broyer les légumes frits pour la préparation du caviar de champignons jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur.
- Après eux, broyez les champignons prêts à l'emploi, mélangez-les avec les oignons et les carottes. Si nécessaire, salez et poivrez.
- Nous étalons le caviar de champignons des champignons au beurre frais dans des bocaux, qui doivent d'abord être stérilisés.
Caviar de champignons des bois séchés
C'est une collation très parfumée que nos grands-mères aimaient faire. La recette pour faire du caviar de champignons est très simple, les ingrédients peuvent être trouvés dans la cuisine de n'importe quelle femme au foyer. Les épices sont utilisées en quantités minimes, car le séchage a un arôme riche et brillant.
Ingrédients:
- Champignons séchés - 150 g
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Huile végétale - 3-4 cuillères à soupe
- Ail - 2-3 gousses
- Morsure de table 3% - 1-2 c.
- Sel au goût
- Sucre au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Eau purifiée
Préparation pas à pas du caviar de champignons forestiers séchés:
- Les champignons doivent être sélectionnés en premier. Si vous ne les avez pas préparés à l'avance, vous pouvez les acheter sur le marché. Il est important qu'ils soient de couleur uniforme et exempts de moisissures ou de trous de ver. Si possible, il vaut mieux ne prendre que des chapeaux. La variété peut être choisie à volonté, celle que vous préférez.
- Avant de faire du caviar de champignons, placez le séchoir dans une passoire et rincez abondamment sous l'eau courante. Jeter dans un bol profond, remplir le séchoir d'eau et laisser reposer plusieurs heures pour que les champignons soient bien imbibés.
- Une fois le produit mouillé, rincez à nouveau, remplissez d'eau et envoyez au poêle.
- Selon la recette de préparation du caviar de champignons pour l'hiver, faites cuire le séchage après ébullition pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. N'oubliez pas d'écumer constamment la mousse.
- Après le temps indiqué, les champignons doivent être à nouveau lavés en les jetant dans une passoire. Laissez-les sécher quelques minutes.
- Maintenant, nous commençons à préparer les légumes. Lavez et nettoyez soigneusement les carottes et les oignons, coupez-les en petits morceaux. Passer l'ail dans une presse.
- Nous envoyons des légumes pour cuisiner un délicieux caviar de champignons dans une poêle avec de l'huile végétale préchauffée et cuisons jusqu'à ce qu'ils acquièrent une belle couleur dorée. Pensez à remuer pour éviter qu'elles ne brûlent, à l'aide d'une spatule en bois.
- Après 5-7 minutes, ajoutez les champignons bouillis, préalablement bien essorés hors de l'eau, dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée.
- Ensuite, vous devez éteindre le feu et attendre que les ingrédients refroidissent légèrement.
- À l'étape suivante, nous préparons le caviar de champignons pour l'hiver. Broyer les aliments grillés en purée à l'aide d'un mélangeur à main.
- Assaisonnez la collation avec du vinaigre à 3%, du sel, du poivre, ajoutez un peu de sucre et remuez pour obtenir un état parfait.
Noter! Si le caviar de champignons maison aux légumes est trop épais, ajoutez de l'huile végétale et desserrez un peu.
Caviar de champignon de Paris aux tomates
Vous pouvez diversifier la recette classique du caviar de champignons en ajoutant des tomates. L'apéritif prend un nouveau goût, mais est toujours idéal pour faire des sandwichs, des pâtisseries, des soupes et préparer l'avenir pour l'hiver.
Ingrédients:
- Champignons frais - 700 g
- Tomates fraîches - 2 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Ail - 2 gousses
- Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau
- Poivron rouge moulu - sur la pointe d'un couteau
Préparation étape par étape du caviar de champignons de champignons aux tomates:
- Les Champignons ne nécessitent pas une longue préparation, il suffit de les laver et de couper les pattes.
- Hachez finement les champignons à l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous pouvez également utiliser un mixeur ou un robot culinaire.
- Faire revenir les champignons dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pendant ce temps, lavez, épluchez et hachez un oignon de taille moyenne. Nous l'envoyons aux champignons frits.
- Nous continuons à faire frire le blanc pour préparer le caviar de champignons pour l'hiver, en réduisant le feu. Remuez constamment et assurez-vous qu'il y ait suffisamment d'huile végétale, sinon elle brûlera. Nous l'ajoutons si nécessaire.
- Pendant que les champignons et les oignons sont frits, lavez les tomates, versez-les sur de l'eau bouillante pour enlever la peau, coupez-les en cubes.
- Nous envoyons les tomates hachées dans la casserole, versons le jus de tomate et mélangeons le tout soigneusement. Nous l'avons éteint pendant 10 minutes.
- À l'étape suivante de la cuisson du caviar de champignons à base de champignons, ajoutez l'ail préalablement passé dans une presse, salez, poivrez et laissez mijoter encore quelques minutes sous un couvercle fermé.
- Refroidissez le caviar et servez. Vous pouvez également rouler le flan dans des bocaux et le laisser pour l'hiver.
Caviar de champignons au lait salé
Les champignons au lait salé sont une excellente collation en eux-mêmes, mais peuvent également être une base savoureuse pour d'autres plats, tels que les garnitures pour les tartes sablées, les tartes frites et les juliennes. Et le caviar à base de champignons au lait salé deviendra une préparation spéciale. Épicé, épicé, copieux, il agit comme un plat indépendant à part entière, et convient également pour accompagner les crêpes, farcir les tomates, ajouter à la pizza.
Ingrédients:
- Champignons au lait salé - 500 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Vinaigre de cidre de pomme - 2-3 cuillères à soupe
- Piments forts - 0,5 pcs.
- Sel au goût
- Sucre au goût
- Huile végétale inodore - 70-100 g
Préparation pas à pas du caviar de champignons au lait salé:
- À la première étape, nous préparons l'oignon. Lavez et retirez la coque de l'oignon, coupez-le avec un couteau bien aiguisé.
- Nous préparons également des carottes pour le caviar de champignons et les broyons sur une râpe grossière.
- Nous envoyons les légumes dans une poêle préchauffée et les faisons frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils acquièrent une couleur dorée.
- Ensuite, nous procédons à la préparation des champignons au lait salé. Pour ce faire, ils doivent être bien rincés à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel et d'acide, puis jetés dans une passoire afin que l'excès de liquide soit du verre. Sinon, la pièce se révélera aqueuse.
- Les champignons de lait séchés doivent être hachés en portions jusqu'à consistance lisse, à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande, salez, poivrez, ajoutez des épices si vous le souhaitez et peuvent être envoyés dans la casserole avec des légumes.
- Selon la recette du délicieux caviar de champignons, nous faisons frire les champignons au lait salé avec des oignons et des carottes à feu doux jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que la pièce acquière l'épaisseur souhaitée. N'oubliez pas de remuer périodiquement, le caviar s'efforce de brûler.
- Si nécessaire, ajustez à nouveau le goût en ajoutant du sel, du poivre et du sucre.
- Mettez la pièce à travailler quelques minutes de plus sous un couvercle fermé et vous pouvez éteindre le poêle.
- Lorsque le caviar de champignons aux oignons et carottes au lait salé a un peu refroidi, ajoutez l'ail préalablement passé au pressoir, versez un peu de vinaigre de cidre.
Caviar de champignons d'agarics au miel aux noix
Un apéritif très inhabituel, car il contient un ingrédient aussi inattendu que les noix. Et lors de la préparation du caviar de champignons à partir d'agarics au miel, de la sauce soja est ajoutée, ce qui est responsable de l'apparition d'une note piquante dans le goût.
Ingrédients:
- Champignons au miel - 400 g
- Noix - 50 g
- Oignons - 2 pièces
- Carottes - 2 pièces
- Huile végétale - 4 cuillères à soupe
- Sauce soja - 2-3 cuillères à soupe
Préparation étape par étape du caviar de champignons à partir d'agarics au miel aux noix:
- Tout d'abord, vous devez trier soigneusement les champignons forestiers, jeter les spécimens gâtés et véreux, nettoyer tout le sable, la terre, enlever les feuilles, les brindilles et autres débris adhérant au capuchon.
- Ensuite, nous lavons bien les champignons sous l'eau courante, les transférons dans une grande casserole, les remplissons d'eau et les envoyons au poêle.
- Faites cuire les champignons environ 50 minutes en changeant l'eau plusieurs fois et en enlevant la mousse qui apparaîtra de temps en temps. Il contient également de petits débris.
- Lorsque vous êtes prêt, jetez les champignons de caviar bouillis dans une passoire et attendez qu'ils refroidissent.
- En attendant, on s'occupe des légumes. Les oignons et les carottes doivent être bien lavés, pelés et hachés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
- Faites frire les légumes dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajoutant un peu d'huile végétale, pendant 20-25 minutes.
- De même, broyez les champignons avec un mixeur et envoyez-les à la préparation végétale. Nous cuisinons environ 15 minutes.
- À ce stade, vous devez broyer les noix à l'aide d'un mélangeur et les ajouter au contenu de la casserole avec la sauce soja.
- Bien mélanger et laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant quelques minutes, après quoi vous pouvez éteindre le feu.
Caviar de cèpes au poivre et courgettes
Le caviar de cèpes s'avère être le plus délicieux, aucun invité de votre maison ne restera indifférent. Les légumes de saison tels que les courgettes et les poivrons vous aideront à obtenir un goût vraiment riche. Le résultat est un plat indépendant à part entière qui peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Ingrédients:
- Cèpes - 800 g
- Courgettes - 2-3 pièces
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 3 pièces
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Tomate - 4 pcs.
- Ail - 3 gousses
- Huile végétale - 6-7 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre à goûter
Préparation pas à pas du caviar de cèpes au poivre et courgettes:
- Dans un premier temps, vous devez trier soigneusement les champignons, jeter les spécimens gâtés, retirer la terre, la petite litière, les brindilles et les feuilles adhérant au chapeau.
- Nous lavons les cèpes à l'eau courante pour éliminer le sable restant et les transférons dans une grande casserole.
- Remplissez d'eau et mettez sur le feu, ce qui rend le feu moyen. Cuire les cèpes pendant environ 1 heure, en les écumant périodiquement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Après le temps spécifié, vous devez les jeter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau et les sécher un peu.
- Broyer les cèpes finis jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, en utilisant pour cela un mixeur ou un hachoir à viande.
- Ensuite, nous préparons les légumes. Nous lavons, épluchons et coupons les oignons, les carottes, les courgettes et les poivrons en petits morceaux.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites frire les carottes pendant 5 à 6 minutes.
- Ajoutez-y les courgettes et le poivron hachés, mélangez bien et faites frire encore 5 minutes.
- A cette époque, nous préparons des tomates pour faire du caviar de champignons. Lavez-les soigneusement, remplissez-les d'eau bouillante pour faciliter le retrait de la peau et coupez-les en petits morceaux.
- Verser les tomates dans le contenu de la casserole et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Pendant ce temps, mettez l'oignon haché dans une poêle à frire séparée et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne doré.
- Ajouter les champignons et les oignons hachés à la vinaigrette aux légumes, saler, poivrer, saupoudrer d'ail, préalablement passé dans une presse.
- Nous cuisons le caviar de champignons pendant environ une demi-heure - jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée et que la densité souhaitée soit atteinte.
Caviar de girolles aux champignons et carottes
Le caviar de champignons de girolles aux carottes s'avère très épicé. Un tel apéritif diversifie parfaitement le menu du jour, complète non seulement un déjeuner en famille, mais également un dîner festif avec des invités. N'oubliez pas de préparer également quelques pots pour l'hiver.
Ingrédients:
- Girolles - 1 kg
- Huile végétale - 120 ml
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas du caviar de girolles aux carottes:
- La première étape consiste à trier les champignons, jeter les spécimens gâtés, enlever les débris, les petites brindilles, les feuilles adhérentes, laver abondamment à l'eau courante pour enlever le sable et la terre.
- Nous transférons les girolles dans une grande casserole, les remplissons d'eau et les envoyons au poêle.
- Faites-les cuire pendant 1 heure en écumant périodiquement la mousse.
- Une fois prêts, les champignons doivent être jetés dans une passoire pour que l'excès d'eau soit du verre et attendre qu'il refroidisse complètement.
- Après refroidissement, les girolles doivent être hachées jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- Pendant ce temps, lavez, épluchez et hachez les légumes - carottes et oignons.
- Faites-les frire pendant 5 à 7 minutes dans de l'huile végétale chauffée, à feu moyen. N'oubliez pas de remuer pour éviter de brûler.
- Nous étalons la masse de champignons dans une casserole, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement et que la densité souhaitée soit atteinte.
- Quelques minutes avant la cuisson, versez un peu de vinaigre dans le caviar de champignons des girolles.
- Une collation toute faite peut être immédiatement servie à table ou préparée pour l'hiver dans des bocaux.
Caviar maigre de pleurotes
Le caviar de pleurotes est une excellente garniture pour la cuisson de pâtisseries, par exemple, des tartes ou des tartes, il peut être utilisé pour garnir des tartelettes, du pain pita ou des légumes farcis. En outre, un apéritif peut être un plat indépendant à part entière et une collation intéressante pendant la journée.
Ingrédients:
- Pleurotes - 500 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Huile de tournesol - 20 ml
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Aneth - 5 g
Préparation étape par étape du caviar de champignons maigres à partir de pleurotes:
- La première étape consiste à laver, éplucher et hacher finement les oignons, et hacher les carottes sur une râpe grossière.
- Mettez les légumes dans une poêle, qui doit être préchauffée, et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'oubliez pas de remuer, ils brûlent rapidement.
- En attendant, vous devez trier les pleurotes, retirer les spécimens véreux et gâtés, les débris et les laver soigneusement à l'eau courante.
- À l'étape suivante, broyez les champignons avec un mélangeur ou un hachoir à viande jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
- Ajouter les pleurotes hachés aux légumes, saler et poivrer au goût.
- Saupoudrer la pièce d'ail, qui doit d'abord être passé dans une presse.
- Nous cuisons le caviar de champignons jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée et que la densité souhaitée soit atteinte.
- Lorsque vous êtes prêt, ajoutez des légumes verts finement hachés, mélangez et vous pouvez servir.
