Caractéristiques de la cuisson de délicieuses collations pour l'hiver. TOP-9 des meilleures recettes de beurre mariné au vinaigre, raifort, moutarde, cannelle, ail, avec et sans stérilisation. Recettes vidéo.
Le beurre mariné est une collation très simple et en même temps incroyablement savoureuse à base de champignons sauvages. Il peut très bien servir de plat à part entière, il suffit de les remplir d'huile de tournesol et d'ajouter des oignons finement hachés. Il se marie bien avec les pommes de terre sautées, le poisson, les plats de légumes, le poulet et la viande rouge. Le délicieux beurre mariné est un ingrédient original dans les entrées et les salades copieuses, ils peuvent être utilisés pour farcir les tartes et cuisiner de délicieux méli-mélo de champignons. Ils ont un agréable arrière-goût beurré-aigre, peuvent être cuisinés avec beaucoup d'épices, divers assaisonnements, avec l'ajout de carottes, d'oignons, d'herbes et même de gingembre. Ils peuvent être laissés en cave pour l'hiver ou consommés immédiatement après la cuisson. Voici quelques-unes des recettes étape par étape les plus délicieuses pour le beurre mariné.
Caractéristiques de la préparation du beurre mariné
Le Oiler est un champignon très appétissant que l'on trouve dans les pinèdes, les bois, les jeunes plantations de pins, en lisière de forêt de juin à octobre. Une caractéristique distinctive du champignon est une calotte huileuse de couleur jaune-brun, chocolat, brune avec une teinte jaune, recouverte de mucus. En dessous se trouve une couche tubulaire jaunâtre dense; chez les jeunes champignons, elle est recouverte d'un mince film blanc. Si vous trouvez une colonie de champignons, assurez-vous de ramasser non seulement pour le dîner, mais aussi pour récolter du beurre mariné pour l'hiver.
Le butterdish est un champignon comestible de la deuxième catégorie, ce qui signifie que, comme dans les cèpes, il contient de nombreuses substances utiles, mais contrairement à la première catégorie, vous devez préparer et faire bouillir soigneusement le beurre avant de l'utiliser. Ils contiennent des composants extractifs, des sels minéraux, de l'acide phosphorique, des vitamines B1, B2, C et PP, donc sachant comment mariner le beurre à la maison, vous pouvez vous procurer de nombreuses vitamines et minéraux pour toute la saison froide.
Autrefois, pas un seul festin n'était complet sans nourriture avec des champignons, et tout cela parce qu'ils augmentent la sécrétion du suc gastrique et améliorent la digestion. Une délicieuse recette de beurre mariné aidera votre corps à faire face à toute charge gastronomique, même lors de la célébration du Nouvel An, au moins lors d'un mariage.
La cuisson du beurre mariné se déroule en plusieurs étapes:
- Cueillette ou achat de champignons … Il est important de pouvoir distinguer le beurre des autres représentants du royaume des champignons et des faux homologues, par exemple les champignons vénéneux, non seulement dans le cas de l'auto-collecte, mais même lors de l'achat sur le marché. Au niveau du graisseur, le capuchon est recouvert d'une peau collante, et à première vue il peut sembler qu'il soit huilé, mais par temps chaud ce revêtement peut se dessécher. Il doit y avoir une couche tubulaire sous le capuchon, et sur la jambe des jeunes spécimens, il y a aussi une délicate jupe blanche. Les cèpes poussent de juin à octobre et le pic de fructification a lieu en septembre. Il est recommandé de couper les petits champignons dont le diamètre du chapeau ne dépasse pas 6 à 8 cm, ils sont plus denses, moins vermifuges et de meilleur goût. Mais les gros champignons anciens accumulent des substances toxiques.
- Tri et nettoyage … L'huile de beurre est un produit qui se détériore rapidement. Après avoir cueilli des champignons dans la forêt, vous ne devriez pas attendre le voyage de retour, il est préférable de les nettoyer immédiatement des débris et d'enlever la peau glissante. Si cela n'est pas fait, ils peuvent avoir un goût amer. Pour le marinage, il est préférable de sélectionner des champignons de petite et moyenne taille. La jambe raide peut être coupée immédiatement et ne pas être utilisée pour une cuisson ultérieure. Il est préférable de décoller la peau avec des gants, car cela peut tacher la peau de couleur foncée.
- Tremper … Après le nettoyage, de nombreux cueilleurs de champignons font tremper les champignons dans de l'eau salée, mais cela ne doit pas être fait avec des huiles, car ils absorbent fortement l'humidité et deviennent aqueux. Rincez-les assez rapidement sous l'eau courante et étalez-les sur une serviette pour les faire sécher.
- Procuisson … Les champignons comestibles sous condition, tels que les cèpes, doivent être traités thermiquement. Des spécimens sélectionnés et propres sont placés dans une casserole en émail, remplie d'eau froide et salée. Après ébullition, ils doivent être cuits pendant 15 minutes. Il n'est pas recommandé de faire bouillir davantage, car l'huile de beurre provenant d'une cuisson prolongée perdra ses propriétés utiles et son arôme forestier inégalé. Pour déterminer si un champignon vénéneux a été attrapé parmi les champignons comestibles, ils doivent d'abord être bouillis en jetant un oignon entier dans l'eau. S'il ne change pas de couleur, alors tous les champignons dans la poêle sont comestibles.
- Préparation … Le beurre mariné peut être préparé chaud ou froid. Dans le premier cas, ils sont bouillis dans de la saumure et emballés dans des pots stérilisés à chaud, dans le second, ils sont remplis d'une composition préparée séparément.
- Ajout d'exhausteurs de goût … Pour réaliser une délicieuse marinade pour beurre mariné, vous pouvez ajouter, en plus de l'association classique poivre et laurier, du basilic séché, du piment de la Jamaïque, des graines de sésame, du raifort, des graines de moutarde, des clous de girofle, du paprika, du gingembre râpé et d'autres épices à votre goût. Vous pouvez les ajouter à la fois lors de la préparation de la garniture et dans chaque pot séparément.
Le beurre mariné en pots doit être conservé dans un endroit frais à l'abri du soleil. La durée de conservation maximale des torsades de champignons stérilisées est de 1 an. Si les champignons n'ont pas été stérilisés, ils peuvent être laissés au réfrigérateur pendant 4 mois et à des températures allant jusqu'à + 18 ° C - pendant 3 mois.
TOP 9 des recettes de beurre mariné
La technologie de récolte du beurre pour l'hiver à l'aide de la méthode de décapage est la même, mais chaque recette contient des composants spéciaux dans des proportions différentes. Sachant comment les mariner selon la recette classique, vous pouvez expérimenter indépendamment les ingrédients, en créant votre propre version d'une collation saine ou d'une conservation aromatique avec des cadeaux forestiers.
Cèpes marinés classiques
Après avoir préparé les cèpes marinés étape par étape à l'aide de cet algorithme, vous pouvez traiter d'autres champignons de la même manière. Ils peuvent être consommés avec une purée de pommes de terre ou servis en apéritif avec des tranches de pain de mie.
- Teneur calorique pour 100 g - 84 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Beurre - 2kg
- Eau - 1 l
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Sel - 4 cuillères à café
- Feuille de laurier - 3 g
- Pois piment de la Jamaïque - 6 pcs.
- Oeillet - 3 pcs.
- Essence de vinaigre - 3 cuillères à café
- Ail - 3 gousses
Préparation pas à pas du beurre mariné classique:
- Au premier stade, vous devez trier les champignons, nettoyer la terre et les débris forestiers, couper les zones véreuses, retirer la peau du capuchon et bien laver le sable.
- Versez de l'huile propre avec de l'eau froide. Porter à ébullition, puis ajouter du sel. Gardez le pot sur le feu pendant encore 20 minutes. Le film résultant doit être retiré régulièrement.
- Jetez la masse bouillie dans une passoire en vidant complètement l'eau.
- Avant de faire mariner les cèpes, préparez une saumure à base d'épices. Ensuite, des champignons y sont ajoutés et le mélange est cuit pendant 30 minutes.
- Ajouter le vinaigre au mélange 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Mettez l'ail et le lavrushka dans des bocaux propres et traités.
- Nous fermons les conteneurs avec une clé de sertissage.
Le beurre mariné préparé selon la recette classique sera un excellent ajout à toute table de fête.
Beurre mariné à l'ail et à la moutarde
Une façon originale de mariner le beurre pour l'hiver. L'apéritif est modérément aigre avec un arrière-goût piquant épicé-épicé grâce à l'utilisation d'ail et de moutarde.
Ingrédients:
- Beurre - 2, 5 kg
- Eau - 2,5 l
- Sucre - 30 g
- Sel - 40 g
- Vinaigre - 50 ml
- Moutarde en grains - 30 g
- Ail - 3 têtes
- Feuille de laurier - 10 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 10 pcs.
Préparation pas à pas du beurre mariné à l'ail et à la moutarde:
- Les champignons frais doivent être épluchés, décollés des chapeaux, retirés de la terre, des feuilles, des brindilles, des zones véreuses et endommagées, lavés à l'eau courante pour éliminer le sable.
- Coupez les gros cèpes d'un diamètre supérieur à 8 cm en plusieurs parties, les petits peuvent être marinés entiers.
- Versez 1,5 litre d'eau dans un bol, mettez-y les champignons épluchés, faites chauffer le mélange jusqu'à ébullition et laissez reposer encore 15 minutes. Écumez constamment la mousse.
- Égoutter les champignons bouillis.
- Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement.
- Versez 1 litre d'eau dans une casserole propre, ajoutez les assaisonnements et les épices, ajoutez l'ail.
- Tremper le beurre dans la saumure bouillante, faire bouillir de cette manière pendant au moins 5 minutes.
- Mettez le produit fini dans des bocaux, couvrez, mais ne fermez pas complètement le couvercle.
- Placez les pots remplis dans un grand récipient ignifuge et stérilisez tout le contenu pendant 10 minutes supplémentaires.
- Fermez les boîtes avec une clé à sertir, enveloppez-les avec une couverture jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
Il est plus pratique de préparer des cèpes marinés pour l'hiver dans des boîtes de 0,5 litre, mais si vous roulez des champignons dans un récipient d'un litre, vous devez les stériliser pendant 12 à 15 minutes. L'apéritif de cette recette est très croustillant et savoureux.
Beurre mariné aux oignons verts et au raifort
Cette recette simple de beurre mariné est similaire à la recette classique, mais en plus des épices standard, elle utilise des plumes d'oignon vert finement hachées, de la racine de raifort et de l'aneth. Grâce à cette variété, la torsion s'avère épicée, mais pas forte.
Ingrédients:
- Beurre - 1kg
- Eau - 2 l
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Racine de raifort - 20 pcs.
- Aneth (parapluies) - 3 pcs.
- Ail - 5 gousses
- Oignons verts - 0,5 kg
- Vinaigre (9%) - 50 ml
- Sel - 80 g
- Sucre - 20 g
Préparation pas à pas du beurre mariné aux oignons verts et au raifort:
- Les champignons doivent être nettoyés de la terre, des feuilles et des brindilles, couper les zones véreuses, retirer la peau du capuchon.
- Ensuite, nous lavons soigneusement l'huile de beurre pour éliminer le sable, la remplissons d'un litre d'eau et la faisons bouillir jusqu'à ce que les fibres se ramollissent.
- Rincez l'oignon, séchez-le, coupez-le en lamelles de 2,5 cm.
- Pour la saumure, ajoutez du sel, du sucre à 2 litres d'eau, ajoutez du lavrushka.
- Lorsque l'eau bout, placez soigneusement les parapluies à l'aneth et l'ail dans une casserole. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes et en retirer l'aneth et l'ail.
- Mettez le beurre dans la saumure finie, faites-les bouillir pendant 10 minutes après l'ébullition, puis versez le vinaigre dans le mélange, ajoutez les oignons verts, mélangez.
- Peler la racine de raifort, l'ajouter aux champignons, bien mélanger et retirer immédiatement du feu.
- Emballez le flan dans des boîtes, fermez-les avec une clé à sertir et couvrez avec une couverture jusqu'à refroidissement complet.
Le beurre mariné préparé selon cette recette à la maison peut être utilisé pendant 3 mois. Mais en même temps, l'apéritif s'avère si savoureux qu'il peut difficilement rester aussi longtemps.
Beurre mariné à l'huile végétale
Selon cette recette, le beurre mariné est préparé pour l'hiver avec du vinaigre et de l'ail, mais l'huile végétale donne une consistance visqueuse agréable à la marinade pour cette préparation. La quantité de produits indiquée est suffisante pour préparer 2 boîtes de conservation de 0,5 litre chacune.
Ingrédients:
- Beurre - 1,5 kg
- Eau - 1 l
- Feuille de laurier - 5 pcs.
- Poivre noir en grains - 10 pcs.
- Sel - 2, 5 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à café
- Vinaigre (9%) - 3 cuillères à soupe
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Ail - 2 gousses
Préparation pas à pas du beurre mariné à l'huile végétale:
- À la première étape, vous devez éplucher les champignons, retirer la peau des chapeaux, enlever les débris forestiers et laver à l'eau courante pour éliminer le sable restant.
- Mettre les champignons épluchés au fond d'un chaudron à hautes parois, remplir d'eau. Laissez le chaudron sur le feu pendant 10 minutes après ébullition.
- Jetez les champignons dans une passoire, puis rincez abondamment à l'eau courante pour rincer complètement le mucus formé. Laissez le liquide s'écouler complètement.
- Remettez le beurre dans le chaudron lavé en y ajoutant du sel, du sucre, du lavrushka et du poivre. Verser le contenu avec de l'eau à température ambiante, cuire 10 minutes.
- Transférer le récipient à feu moyen, ajouter l'huile de tournesol, le vinaigre, cuire encore 5 minutes.
- Retirez la feuille de laurier du mélange de champignons. Emballez la collation dans des bocaux, fermez-les avec une clé à sertir et maintenez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
Vous pouvez stocker de tels flans non seulement au réfrigérateur, mais également dans un garde-manger ordinaire. Il est recommandé de servir l'apéritif avec des oignons coupés en demi-anneaux.
Beurre mariné à l'acide citrique
Habituellement, du beurre mariné avec du vinaigre est préparé, mais dans cette recette, l'acide citrique donne de l'acidité à l'apéritif, tandis que la cannelle crée un arrière-goût piquant.
Ingrédients:
- Beurre - 1kg
- Clous de girofle - 2 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir en grains - 3 pcs.
- Cannelle au goût
- Vinaigre - 1 cuillère à café
- Sel - 1, 5 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à café
- Acide citrique - 1 pincée
Préparation étape par étape du beurre mariné à l'acide citrique:
- Tout d'abord, nous traitons les champignons frais: nous sélectionnons des champignons adaptés au marinage, jetons les spécimens véreux, enlevons la terre, les débris forestiers, enlevons le film des chapeaux, le lavons à l'eau courante.
- Les petites ébullitions d'huile propres sont bouillies dans de l'eau pendant environ 8 minutes à partir du moment de l'ébullition. Si vous utilisez de gros champignons, le temps de cuisson peut être rallongé.
- Vidangez complètement l'huile finie.
- Remettre les champignons bouillis lavés dans une casserole propre, couvrir d'eau, ajouter tous les assaisonnements sauf le vinaigre et l'acide citrique.
- Mettez le mélange sur la cuisinière, quand il bout, versez la solution de vinaigre, ajoutez de l'acide citrique, laissez cuire encore 10 minutes.
- Étalez le beurre dans des pots stérilisés et fermez-les avec une clé à sertir.
Les champignons prêts à l'emploi peuvent être consommés au moins immédiatement, mais il faut plusieurs semaines pour qu'ils soient saturés d'épices. Les cèpes peuvent être servis en apéritif avec des oignons finement hachés et de l'huile végétale.
Beurre mariné au gingembre
En plus des champignons et du gingembre, cette recette contient beaucoup d'autres ingrédients. Afin de ne pas vous tromper dans le processus de cuisson, vous devez faire mariner le beurre étape par étape. La billette s'avère épicée, modérément épicée et avec un arrière-goût aigre-doux inhabituel.
Ingrédients:
- Beurre - 2kg
- Ciboulette - 10 plumes
- Ail - 7 gousses
- Huile de graines de sésame - 2 cuillères à café
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Racine de gingembre (râpée) - 2 cuillères à soupe
- Piment - 1 dosette
- Feuilles de laurier, clous de girofle, cardamome - 2 pcs.
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe.
Préparation pas à pas du beurre mariné au gingembre:
- Tout d'abord, préparons les champignons pour le marinage. Pour ce faire, nous enlevons la terre, les feuilles, les brindilles, coupons les endroits véreux, retirons la peau des capuchons et la lavons soigneusement avec une brosse douce.
- Verser les champignons lavés et épluchés avec de l'eau et porter à ébullition, cuire 30 minutes à feu doux.
- Épluchez l'ail et l'oignon, rincez l'oignon vert. Coupez le navet en rondelles et hachez finement le reste des ingrédients.
- Râpez la racine de gingembre sur une râpe fine, mesurez la quantité requise, remplissez-la d'eau.
- Ajoutez toutes les épices au blanc de saumure chauffée, salez, ajoutez le sucre. Après 10 minutes, versez le jus de citron et le vinaigre, faites cuire le mélange pendant encore 10 minutes, en réduisant le feu à moyen.
- Mettez les champignons dans la sauce finie, faites cuire le tout pendant 20 minutes, puis éteignez le brûleur, versez l'huile, laissez infuser la pièce pendant 10 minutes.
- Emballez l'apéritif dans des bocaux stérilisés secs, fermez avec une clé de fermeture.
Noter! Si vous le souhaitez, du basilic sec peut être ajouté au beurre mariné, le goût de la préparation n'en profitera que.
Beurre mariné aux zestes de citron
Cette recette pour faire du beurre mariné est souvent appelée nord-américaine. L'histoire de son nom est inconnue, mais peu importe, l'essentiel est que la préparation au gingembre et au zeste de citron s'avère incroyablement aromatique et au goût inhabituel.
Ingrédients:
- Beurre - 3 kg
- Eau - 400 ml
- Vinaigre de vin - 1 l
- Racine de gingembre (râpée) - 5 cuillères à soupe
- Zeste de citron - 1 cuillère à soupe
- Sel - 5 cuillères à soupe
- Poivre noir en grains - 10 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
Préparation pas à pas du beurre mariné aux zestes de citron:
- À la première étape, nous sélectionnons les champignons pour le décapage, nettoyons les débris forestiers, les résidus de terre, enlevons la peau des chapeaux et lavons soigneusement.
- Ensuite, remplissez le beurre d'eau, ajoutez un peu de sel, faites bouillir pendant 15 minutes après l'ébullition.
- La coulée doit être préparée séparément dans une nouvelle casserole. Versez-y de l'eau, ajoutez d'abord les ingrédients secs (sel, sucre, zeste, gingembre), puis versez le vinaigre. Mélangez le tout, ajoutez les champignons.
- Mettez le mélange sur la cuisinière, portez à ébullition, puis laissez mijoter encore 15 minutes, en réduisant le feu à moyen.
- Emballez la pièce dans des pots stérilisés, enroulez-la avec une clé.
L'apéritif s'avère très épicé, pour un amateur, mais si vous êtes un adepte des plats épicés, il deviendra certainement votre préféré.
Beurre mariné aux carottes
Une recette intéressante de beurre mariné pour l'hiver. L'apéritif est préparé simplement et rapidement. Les carottes, ainsi que les champignons, sont abondants en automne, donc la récolte ne frappera pas votre poche, et en hiver, elle vous permettra de profiter des cadeaux parfumés de la forêt et du jardin, en en tirant le maximum d'avantages et de plaisir.
Ingrédients:
- Beurre - 1kg
- Oignons - 1 pièce
- Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
- Sel - 3 cuillères à soupe
- Vinaigre (9%) - 3 cuillères à soupe
- Oeillet - 3 pcs.
- Feuille de lave - 3 pcs.
- Sucre - 2 cuillères à café
- Carottes - 1 pièce
- Cannelle - 3 g
Préparation pas à pas du beurre mariné aux carottes:
- Tout d'abord, vous devez trier les champignons, en retirer les restes de terre et les débris forestiers, couper les endroits véreux, retirer la peau des chapeaux et laver à l'eau courante.
- Versez suffisamment de beurre avec de l'eau à température ambiante pour que tous les champignons soient recouverts. Cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante à feu doux.
- Pelez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles.
- Eplucher les carottes, les couper en rondelles ou les râper grossièrement.
- Verser l'oignon et les carottes avec un litre d'eau, cuire 5 minutes après ébullition.
- Ajouter les assaisonnements aux légumes, cuire 5 à 10 minutes.
- Mettre le beurre dans la marinade et cuire 10 minutes.
- Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés, fermer avec une clé à sertir et envelopper d'une couverture. Laissez ainsi jusqu'à ce que les boucles refroidissent toutes seules.
La pièce finie peut être servie dans un plat séparé, assaisonnée d'huile végétale.
Beurre mariné coréen
Cette recette est spécialement conçue pour les amateurs de snacks salés et salés. La pièce peut être stockée dans un endroit frais ou au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
Ingrédients:
- Beurre - 1kg
- Eau - 1 l
- Assaisonnement pour salades coréennes - 20 g
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Sucre - 2 cuillères à café
- Sel - 2 cuillères à café
- Ail - 2 gousses
- Vinaigre - 2 cuillères à soupe
- Oignons - 1 pièce
- Paprika - 5 g
Préparation pas à pas du beurre mariné en coréen:
- Tout d'abord, vous devez éliminer les champignons frais du sol et des débris forestiers, couper les endroits véreux, retirer la peau du capuchon et bien laver.
- Remplissez le beurre avec 750 ml d'eau, ajoutez 1 c. sel, porter à ébullition, puis cuire jusqu'à tendreté à feu doux.
- Pelez l'oignon, hachez-le finement, faites-le frire dans de l'huile raffinée.
- Faites un remplissage. Pour ce faire, versez 1 cuillère à soupe. eau, ajouter le reste du sel, le sucre, le vinaigre, les assaisonnements. Faire bouillir le mélange, faire bouillir pendant quelques minutes et retirer du feu.
- Versez l'huile végétale dans la saumure, ajoutez l'oignon, mélangez le tout.
- Disposer les champignons dans des bocaux stérilisés, les remplir de marinade par dessus, fermer avec une clé à sertir.
Étant donné que les champignons sont cuits sans stérilisation, il est plus sûr de les conserver après refroidissement au réfrigérateur. C'est un apéritif très savoureux qui est servi aux invités sur une table de fête.
