Comment saler les champignons de lait pour l'hiver: TOP-8 des recettes étape par étape

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

Caractéristiques de la préparation des champignons pour le salage, les nuances de la préparation de délicieuses préparations pour l'hiver. TOP-8 des recettes étape par étape pour les champignons au lait salé pour un régime quotidien et une table de fête. Recettes vidéo.

Les champignons au lait salé sont un apéritif appétissant très apprécié en Russie et préparé dans de grands fûts pour durer tout l'hiver. Ils sont bons comme plat copieux indépendant, excellent accompagnement d'un plat chaud et ingrédient dans toutes sortes de salades, conviennent aussi bien dans un régime quotidien que sur une table de fête ou lors d'un jeûne.

Préparation des champignons de lait pour le salage

Les champignons de lait sont les favoris des cueilleurs de champignons, car ils sont charnus, juteux, avec un arôme spécial et sont parfaits pour la récolte pour l'hiver. La saison de leur collecte, selon les régions, commence à la mi-juillet et dure jusqu'à la fin août.

Afin de ne pas se tromper, il est important de connaître les principales caractéristiques distinctives des champignons du lait. Leurs chapeaux sont lamellaires sur la face inférieure, chez les jeunes représentants du royaume des champignons, ils sont pliés vers l'intérieur, dans les vieux corps de fructification, ils forment un "entonnoir" à l'intérieur. Si vous cassez le champignon, un liquide laiteux en sortira et la couleur blanche passera progressivement au gris-vert.

Les champignons au lait cru sont si amers que lors de la récolte, cette amertume passe aux mains, comme après le poivre. Par conséquent, dans la forêt, vous ne devez pas vous gratter les yeux et toucher votre visage. De retour chez vous et pendant que vous salez les champignons à leur contact, traitez vos mains avec de l'huile végétale.

Avant de saler les champignons du lait, vous devez immédiatement les trier, en jetant les spécimens gâtés, véreux et ceux dont vous doutez. De plus, les très vieux champignons avec des taches de rouille ne doivent pas être salés. Ensuite, nous en retirons les restes de terre, de sable, tous les débris forestiers - feuilles, brindilles, morceaux de mousse, aiguilles de pin, insectes et rinçons à l'eau courante.

Avant de saler les champignons du lait, ils doivent être correctement préparés - trempés pour éliminer l'amertume et bouillis, car ils sont classés comme champignons comestibles sous certaines conditions. Sans trempage, ils s'avèrent amers, même s'ils sont bouillis 2 à 3 fois. Les champignons sont disposés dans une grande bassine, versés avec de l'eau froide, recouverts de gaze sur le dessus et pressés avec une charge afin qu'ils soient immergés dans le liquide et ne flottent pas à la surface. Le récipient est laissé pendant 2-3 jours, selon la recette et la méthode de préparation des champignons au lait salé, en changeant l'eau plusieurs fois. Si de la moisissure apparaît sur le tissu, il doit être remplacé.

Après le temps spécifié, les champignons de lait sont lavés à l'eau courante, s'il reste de la saleté dessus, ils sont enlevés avec une brosse douce ou une éponge.

Ensuite, les champignons propres et lavés doivent être coupés en 2 à 4 morceaux, selon leur taille. Si vous utilisez des petits champignons au lait, vous pouvez les laisser intacts. De plus, si vous le souhaitez, coupez les pattes. Avant de commencer à mariner des champignons, n'oubliez pas de goûter leur coupe: elle ne doit pas être amère.

Caractéristiques des champignons de lait marinés

Il existe 2 manières de mariner les champignons du lait pour l'hiver: à chaud, qui consiste à pré-bouillir les champignons, et à froid, lorsqu'ils sont salés crus. Dans le premier cas, ils seront prêts à l'emploi après quelques jours, ils sont mous et ne sont pas soumis à un stockage à long terme, dans le second, ils seront prêts en 1, 5-2 mois, mais ils en sortent plus savoureux et sont mieux conservés.

Pour la préparation de tous les cornichons aux champignons, y compris les champignons au lait salé pour l'hiver, il est recommandé d'utiliser du sel sans iode, sinon ils deviendront noirs. Pendant le processus de cuisson, il est important de se rappeler qu'il est préférable de sursaler les champignons de lait que de sous-saler. Si les champignons sont trop salés, faites-les simplement tremper dans l'eau pendant une demi-heure avant de servir, puis rincez à l'eau courante.

Les épices et les assaisonnements sont choisis selon vos goûts. En règle générale, ce sont des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, de l'ail, coupés en tranches, de la racine de raifort. Également pour les cornichons, utilisez des feuilles de cassis, de cerisier, de chêne et de raifort, des parapluies d'aneth trop mûr, qui sont utilisés pour déplacer les couches de champignons.

Pour saler les champignons au lait, on utilise des bocaux en verre, qui doivent d'abord être stérilisés. Les champignons sont placés dans un récipient hermétiquement, la formation de vides est inacceptable. Les capuchons sont en polyéthylène ou avec un fil torsadé. Après avoir mariné les champignons du lait dans des bocaux, envoyez-les dans un endroit sombre et frais - sous-sol, cave, balcon, réfrigérateur et laissez-les reposer pendant un certain temps, selon la recette de cuisson.

Vous pouvez saler les champignons du lait dans un tonneau en bois dur - bouleau, chêne, tilleul, tremble. Une nouvelle cuve en chêne doit être soigneusement trempée pendant 2 semaines, en changeant l'eau une fois tous les 2-3 jours pour éliminer les tanins.

Des plats émaillés sans rouille ni fissures, un tonneau en céramique conviennent également pour le marinage des champignons. Les récipients en étain, galvanisés et en argile ne conviennent pas à cet usage, car le matériau réagit avec la saumure, entraînant la formation de substances nocives qui empoisonnent les champignons. Les champignons du lait sont emballés hermétiquement, saupoudrés de sel et mélangés avec des épices, des feuilles de laurier, de l'ail, des parapluies à l'aneth, des feuilles de cerisier, de chêne et de cassis. Au-dessus sont placés de la gaze pliée en plusieurs couches, un cercle en bois, lavé et ébouillanté à l'eau bouillante, et une charge aussi lourde que possible afin de bien presser les champignons et provoquer la libération du jus. Le récipient est laissé dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 mois.

Servez des champignons salés prêts à l'emploi avec de l'ail épluché, des oignons frais ou marinés au vinaigre. Parfois, ils ajoutent un peu d'huile de tournesol à l'apéritif ou l'assaisonnent de crème sure à l'aneth finement haché.

TOP-8 des recettes de champignons au lait salé

De nombreuses femmes au foyer préparent l'hiver en utilisant différents types de champignons. Les champignons au lait salé deviendront une touche universelle, qui servira de collation indépendante, et un excellent ajout aux plats chauds, et le principal pour préparer diverses salades. En général, le salage le plus simple aidera à diversifier le menu du jour et à décorer la table de fête. Voici les façons les plus populaires de saler les champignons de lait.

Salage à chaud des champignons de lait

Le salage à chaud des champignons de lait vous permet d'éliminer l'amertume naturelle et d'obtenir un goût original. De plus, vous pouvez être sûr que les champignons ne développeront pas d'odeur désagréable. Cependant, une telle torsion n'est pas stockée longtemps.

Teneur calorique pour 100 g - 19 kcal.
Portions - 5
Temps de cuisson - 3 jours + 1,5 mois

Ingrédients:

Champignons au lait blanc - 1 kg
Gros sel de table - 60 g
Ail - 4 gousses
Poivre noir - 10 petits pois
Feuilles de cassis - 10 pcs.
Aneth trop mûr - 2-3 parapluies

Cuisson pas à pas des champignons au lait salé à chaud:

Tout d'abord, les champignons frais doivent être triés, les spécimens gâtés jetés, nettoyés de la terre et des débris végétaux. Les champignons de lait doivent être nettoyés avec soin, car plus de branches et de feuilles collent à leurs chapeaux que les autres représentants du royaume des champignons.
Ensuite, vous devez couper brièvement les cuisses des champignons de lait pour les mariner à l'ail, découper les zones véreuses, le cas échéant.
Rincez les chapeaux sous l'eau courante, en enlevant soigneusement le sable avec une brosse douce.
Avant de saler les champignons du lait à chaud, coupez-les en plusieurs morceaux. Si vous utilisez des petits champignons, vous pouvez les laisser entiers.
Mettez les champignons de lait hachés dans un grand récipient, remplissez d'eau, couvrez de gaze avec une charge et laissez reposer pendant 2-3 jours. Changez l'eau quotidiennement.
Après le temps indiqué, mettez les champignons trempés dans une grande casserole, couvrez d'eau, salez et envoyez au feu. Après ébullition, cuire 5 minutes en écumant la mousse.
Après le temps spécifié, les champignons doivent être jetés dans une passoire et attendre que l'excès d'eau s'écoule.
Nous procédons maintenant au salage à chaud des champignons de lait. Au fond du récipient, qui doit être stérilisé à l'avance, versez du sel, mettez des grains de poivre, un parapluie à l'aneth, des feuilles de cassis, après quoi vous pouvez faire la première couche de champignons.
À l'étape suivante de la cuisson à chaud des champignons au lait salé, mettez à nouveau les épices, les feuilles dans des bocaux, le sel, à nouveau une couche de champignons. Nous remplissons donc le pot jusqu'au sommet, en plaçant les champignons suffisamment serrés.
Remplissez les récipients remplis avec le bouillon de champignons restant et laissez-les éliminer l'excès d'air.
Fermez les récipients, attendez qu'ils refroidissent complètement, puis envoyez les pots de champignons au lait salé dans un endroit sombre et froid pendant au moins 1,5 mois - réfrigérateur, sous-sol ou cave.

Noter! Les couvercles en métal ne conviennent pas aux poids roulants.

Salage à froid des champignons de lait

Le salage à froid des champignons aidera à préserver la couleur blanche comme neige des champignons et à les rendre croustillants. Cet apéritif est original en soi, mais sert également d'excellente base pour préparer diverses salades et caviar. Vous pouvez également faire de délicieuses escalopes de champignons au lait salé !

Ingrédients:

Champignons au lait blanc - 5 kg
Sel non iodé - 2 verres
Vieux parapluies à l'aneth - 10 pcs.
Ail - 1 tête
Feuilles de cerisier - 15 pcs.
Feuilles de cassis - 15 pcs.
Feuilles de raifort - 5 pcs.
Racine de raifort - 1 pc.

Cuisson à froid pas à pas des champignons au lait salé:

Tout d'abord, vous devez trier les champignons, jeter les spécimens véreux, enlever le sol et les débris forestiers - feuilles et branches.
Nous lavons les champignons du reste du sable. Vous pouvez utiliser une brosse douce pour cela.
Avant de saler les champignons à froid, coupez les champignons en 2-4 parties, si vous en utilisez de petits, vous pouvez les laisser entiers.
Ensuite, mettez-les dans un grand bol, par exemple un grand seau ou une bassine en plastique, remplissez-le d'eau froide et couvrez-le d'une large assiette. Placer une charge dessus pour que les champignons soient immergés dans le liquide et ne flottent pas à la surface, mais pas trop lourd. Laissez le contenant tel quel pendant 3 jours. Changez l'eau quotidiennement.
Après le temps indiqué, nous procédons au salage à froid des champignons de lait. Chaque champignon doit être trempé dans du sel, après quoi nous les mettons dans un récipient de cuisson, mélangés à des gousses d'ail pelées. Nous y envoyons également des racines de raifort coupées en cercles.
À l'étape suivante de la préparation froide des champignons au lait salé pour l'hiver, recouvrez la surface du récipient avec de la gaze, placez-y des feuilles de cerise, de cassis, des parapluies à l'aneth et des feuilles de raifort.
Il reste à mettre de l'oppression dessus pour que les champignons laissent sortir le jus. Utilisez aussi lourd que vous pouvez trouver.
Si, lors de la préparation de poids salés croustillants, cela ne suffit pas, ajoutez une solution salée préparée à base de sel gemme - 50 g pour 1 litre d'eau bouillie froide. L'essentiel est que la couche supérieure des champignons ne reste pas sèche.
Laissez les champignons de lait saler chez vous pour l'hiver pendant 1 mois dans une chambre froide, où la température ne dépasse pas +10 degrés. Après l'heure indiquée, la collation est prête à manger.

Noter! Favorise la formation de bactéries lactiques lors du décapage du sucre des champignons du lait. Il est ajouté au milieu du seau à raison de 1 c. Autrefois, le lactosérum était utilisé.

Saler les champignons au lait avec le blanchiment

Une recette facile de champignons au lait salé à base d'ingrédients simples consiste à tremper brièvement dans de l'eau salée et à les blanchir dans de l'eau bouillante. La collation sera prête après 25 jours.

Ingrédients:

Champignons au lait blanc - 3 kg
Sel - 150 g
Poivre noir - 1 cuillère à soupe
Feuilles de cassis - 10 pcs.

Cuisson pas à pas des champignons au lait salé avec blanchiment:

La première étape consiste à trier les champignons frais, jeter les spécimens véreux, enlever les restes de terre, brindilles, feuilles et autres débris forestiers.
Ensuite, nous lavons soigneusement les champignons du sable à l'aide d'une brosse douce, découpons les zones endommagées et les coupons en plusieurs morceaux chacun. Si vous utilisez de petits champignons, vous pouvez les mariner entiers.
Avant de saler les champignons de lait pour l'hiver dans des bocaux, faites-les tremper pendant un jour et demi dans une solution saline préparée à raison de 1 cuillère à soupe. eau pour 1 litre d'eau. À ce stade, la solution doit être changée 4 à 5 fois.
Au bout de 36 heures, laver les champignons sous l'eau courante, puis les blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Jeter les champignons de lait bouillis dans une passoire avant de saler pour éliminer le liquide restant.
Ensuite, remplissez les pots pré-stérilisés de champignons en les alternant avec des feuilles de cassis et du poivre, et saupoudrez également de sel.
Nous fermons les conteneurs avec des couvercles en nylon et les envoyons pour le stockage dans un endroit sombre et frais - une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

Saler les champignons de lait dans le lactosérum

Une façon intéressante de mariner les champignons de lait, lorsque les champignons sont pré-bouillis puis salés dans une solution préparée à base de lactosérum. Vous pouvez également prendre tout autre produit laitier fermenté - lait caillé, crème sure, mais sans conservateur, contenant des bactéries vivantes, avec une durée de conservation minimale.

Ingrédients:

Champignons au lait bouilli - 2-2, 5 kg
Eau - 1 l
Sel - 4 c. cuillères
Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
Sérum - 1 cuillère à soupe. cuillère
Ail - 1 tête
Parapluies à l'aneth - 2-3 pcs.
Feuilles de cerisier - 8 pcs.
Feuilles de cassis - 5 pcs.

Préparation étape par étape des champignons au lait salé au lactosérum:

Tout d'abord, nous sélectionnons les champignons, enlevons la terre, le sable, les brindilles, les aiguilles, la mousse et les feuilles, lavons, éliminons la saleté avec une éponge.
Ensuite, nous les envoyons dans un grand récipient, les remplissons d'eau et les laissons se mouiller et perdre leur goût amer pendant 1-2 jours. N'oubliez pas de changer l'eau deux fois par jour.
Après le temps spécifié, lavez les champignons et coupez-les en morceaux. Si vous en utilisez de petites, vous pouvez les saler entières.
À l'étape suivante, selon la recette des champignons au lait croustillants salés, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes, après ébullition. Vous devez absolument ajouter du sel à l'eau.
Jetez les champignons bouillis dans une passoire, attendez que tout le liquide soit en verre.
Nous préparons les feuilles pour le décapage des champignons au lait - versons sur de l'eau bouillante, nettoyons l'ail et coupons en plastique.
Nous préparons une saumure pour champignons à base de produit laitier fermenté, de sel et de sucre pour améliorer la fermentation.
Mettez les champignons de lait en couches dans un grand récipient, en alternant avec les feuilles. Nous ajoutons également de l'aneth et de l'ail. Le raifort peut être utilisé si vous le souhaitez.
Remplissez les champignons de saumure, et pour qu'ils soient complètement recouverts de liquide, couvrez d'une assiette et installez la charge.
Nous laissons les champignons de lait pendant 2-3 jours dans une pièce à température ambiante, et après ce temps, nous les transférons dans des pots pré-stérilisés, en ajoutant de l'aneth et de l'ail et en versant de la saumure.
Nous fermons les blancs avec des couvercles, mais pas hermétiquement, car la fermentation se poursuivra, au cours de laquelle un peu de saumure peut s'écouler. Par conséquent, il est également conseillé de placer les bocaux sur des bols profonds.
Envoyez la collation aux champignons au réfrigérateur pendant 2-3 semaines pour qu'elle mûrisse complètement.

La recette la plus simple de champignons au lait salé

Champignons au lait salé dans une assiette

S'il n'y a pas le temps du tout et que vous avez ramassé beaucoup de champignons, vous pouvez rapidement mariner des champignons de lait à la maison selon une recette simple qui ne nécessite pas de préparation sophistiquée et l'utilisation d'une grande quantité d'épices. Tout ce dont vous avez besoin, à l'exception du lactos lui-même, est du gros sel. Néanmoins, le résultat est un excellent apéritif qui vous permet de profiter pleinement du goût des champignons, car il ne contient rien de superflu.

Ingrédients:

Champignons de lait frais - 5 kg
Gros sel de table - 300 g

Cuisson pas à pas des champignons au lait salé selon la recette la plus simple:

Dans un premier temps, nous trions les champignons, jetons les spécimens véreux, nettoyons la terre, ponçons, enlevons les feuilles, brindilles et autres débris forestiers qui y adhèrent.
Nous lavons les champignons à mariner dans des bocaux à l'aide d'une brosse douce, coupons toutes les mauvaises zones - gâtées et véreuses, coupées en morceaux. Si vous avez de petits spécimens, laissez intacts.
Avant de saler les champignons de lait pour l'hiver, il faut les faire tremper dans une large bassine. Il est recouvert d'une plaque, en appuyant avec oppression pour que les champignons ne flottent pas. Faites-les tremper pendant au moins 5 jours. Changez l'eau périodiquement - lorsque de la mousse apparaît, sinon les champignons deviendront acides et deviendront du poison.
Après le temps indiqué, nous procédons à la préparation de champignons au lait salé en saumure. Nous mettons les bouchons dans le bassin en couches, chacun doit être saupoudré de beaucoup de sel.
Sur le dessus, n'oubliez pas de mettre le cercle de cintrage dessus, et dessus - la charge, la plus lourde que vous puissiez trouver, pour presser les champignons.
Selon une recette simple de champignons au lait salé pour l'hiver, laissez-les pendant 3 jours. Remuez les champignons une fois par jour. Lorsqu'ils laissent sortir le jus et qu'une saumure se forme à la suite du mélange avec du sel, vous pouvez la mettre dans des bocaux.
Les conteneurs sont étroitement remplis de champignons, la formation de vides est inacceptable. Les capuchons en polyéthylène sont utilisés pour la torsion.
Ensuite, les pièces doivent être placées pendant 1 mois dans un endroit sombre et frais. Passé ce délai, de délicieux champignons au lait salé sont prêts.

Champignons au lait salé de l'Altaï

Il s'agit d'une ancienne recette de décapage de champignons de lait pour conserver une grande quantité de champignons, pour laquelle un tonneau est utilisé. Le processus de cuisson n'est pas difficile, cependant, un temps supplémentaire est nécessaire, car l'étape de trempage est assez longue.

Ingrédients:

Champignons de lait frais - 10 kg
Sel comestible - 0,4 kg
Aneth vert - 35 g
Ail haché - 40 g
Racine de raifort râpée - 18 g
Feuille de laurier - 10 pcs.
Piment de la Jamaïque - 40 g

Préparation pas à pas des champignons au lait salé à la manière de l'Altaï:

Au premier stade, les champignons doivent être triés, tous les spécimens vermoulus doivent être jetés et le sol, les brindilles, les feuilles, les aiguilles de conifères qui y ont adhéré doivent être nettoyés.
Coupez les jambes courtes. Lavez les chapeaux à l'aide d'une brosse douce.
Mettez-les dans une bassine, couvrez d'eau et laissez tremper 2 à 4 jours. Il est impératif de changer l'eau une fois par jour.
Au bout de 4 jours, jetez les champignons au lait cru pour les mariner dans une passoire pour éliminer le liquide restant.
En attendant, vous devez préparer le baril. Il est nettoyé, versé avec de l'eau bouillante et séché, alors seulement ils entreprennent de pondre les champignons.
Ensuite, nous procédons au salage des champignons de lait à la maison. Nous remplissons le tonneau par couches: d'abord nous mettons les champignons, puis ajoutons du sel, puis ajoutons des épices, et ainsi de suite, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
Sur le dessus, posez une serviette propre et un cercle en contre-dépouille sur lequel la presse doit être placée. Prenez le plus lourd possible pour que les champignons donnent du jus.
Laissez les champignons de lait marinés à la maison pendant 25 jours. Au cours de la cuisson, leur taille diminue considérablement, donc si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de champignons.

Champignons au lait salé à la tomate

L'une des recettes les plus originales de champignons au lait salé est à la tomate, qui surprendra les plus gourmands. Un peu de vinaigre est ajouté pour améliorer la saveur de la collation.

Ingrédients:

Champignons de lait - 2 kg
Tomates - 2 kg
Poivre bulgare - 5 pcs.
Oignons bulbes - 1 pc.
Ail - 4 gousses
Sel au goût
Sucre au goût
Poivre en grains - au goût
Aneth - au goût

Cuisson pas à pas des champignons au lait salé à la tomate:

À la première étape, nous sélectionnons traditionnellement les champignons pour le salage, enlevons le sable, tous les débris forestiers adhérents - brindilles, aiguilles, feuilles, insectes, les lavons. Vous pouvez utiliser une éponge douce pour enlever la saleté.
Les champignons propres doivent être trempés pendant 2-3 jours.
Après le temps indiqué, mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau, envoyez au feu et faites bouillir jusqu'à tendreté. N'oubliez pas de retirer la mousse.
En attendant, les tomates doivent être traitées. Versez d'abord de l'eau bouillante dessus pour les décoller plus facilement. Ensuite, passez les tomates dans un hachoir à viande, puis essuyez la masse obtenue à travers un tamis pour éliminer les graines.
À l'étape suivante de la préparation des collations pour l'hiver, broyez les oignons, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande et mélangez-les avec de la purée de tomates.
Envoyez la préparation de légumes dans la casserole, salez, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Ensuite, nous procédons au salage des champignons de lait. Conservez-les bien dans des bocaux pré-stérilisés. Tout d'abord, saupoudrez de grains de poivre le fond de chacun et jetez les parapluies à l'aneth. Envoyez de l'ail ici.
Versez les champignons au lait avec la pâte de tomate chaude avec les légumes, roulez les couvercles et mettez dans un endroit frais et sombre.

Champignons au lait salé au vinaigre

La cuisson des champignons au lait salé avec du vinaigre n'est pas difficile, mais cette recette implique un traitement thermique en saumure, puis leur conditionnement dans des récipients. Sans faute, comme dans d'autres cas, les champignons de lait doivent être soigneusement trempés pendant 2-3 jours.

Ingrédients:

Champignons de lait frais - 2 kg
Eau - 3 l
Sel - 50 g
Sucre - 30 g
Feuille de laurier - 1 pièce
Ail - 20 gousses
Vinaigre de table 9% - 60 ml
Oeillet - 3 pcs.
Feuilles de cassis - 2 pcs.
Feuilles de cerisier - 2 pcs.

Préparation pas à pas des champignons au lait salé au vinaigre:

Sélectionnez les champignons à mariner, enlevez les gros débris forestiers - aiguilles de pin, résidus de mousse, feuilles et brindilles, coupez les zones véreuses.
Rincez les champignons du lait, pour enlever la saleté, vous pouvez les laisser tremper pendant une demi-heure, puis les essuyer avec une éponge douce.
Coupez les gros en morceaux, et laissez les petits intacts, mettez dans un grand récipient, remplissez d'eau. Ils doivent être trempés pendant 2-3 jours, c'est le seul moyen d'éliminer l'amertume inhérente aux champignons. Assurez-vous qu'ils sont complètement immergés dans le liquide. Pour ce faire, vous pouvez poser une plaque avec une presse sur le dessus. N'oubliez pas de changer l'eau tous les jours.
Rincez les champignons, mettez-les dans l'eau, qui doit être bouillie au préalable. Assaisonner avec du sel et faire bouillir pendant 10 minutes. A ce moment, de la mousse se forme, n'oubliez pas de l'enlever.
Lorsque vous êtes prêt, jetez les champignons de lait dans une passoire pour égoutter l'eau. Pendant ce temps, préparez la saumure: faites bouillir 1 litre d'eau, jetez-y les feuilles des plantes, le lavrushka, l'ail, les clous de girofle, ajoutez le sel et le sucre.
En suivant les épices et les assaisonnements, envoyez les champignons de lait dans la saumure.
Faire bouillir les champignons dans la saumure pendant 20 minutes.
Lorsqu'ils sont prêts, les champignons sont placés dans des bocaux et versés avec de la saumure bouillante. 30 ml de vinaigre sont ajoutés dans chaque récipient avant le colmatage.
Après refroidissement complet, la pièce est retirée dans un endroit sombre et frais.

Noter! Au cours du trempage, les champignons du lait diminuent de volume.

Recettes vidéo de champignons au lait salé

À base de champignons au lait salé, vous pouvez préparer une soupe de la cuisine russe traditionnelle appelée gruzdyanka. Parmi les ingrédients figurent également nécessairement des pommes de terre, des oignons, des œufs et des herbes. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps: au bout d'une demi-heure, vous pourrez déguster un plat chaud original.