Caractéristiques de la fabrication du fromage Fetax. Valeur énergétique et composition chimique, qualités utiles et nocives. Recettes de plats avec une version méditerranéenne de la feta.
La fetaxa est un fromage mariné qui est considéré comme la version méditerranéenne du fromage feta. C'est un produit national de la cuisine grecque et gagne en popularité à Chypre et à Malte. Goût - crémeux, légèrement salé, rappelant Philadelphie, mais plus piquant; texture - dense, délicate, douce; couleur - blanc ou jaunâtre. Peut être utilisé dans toutes les salades avec de la feta ou de la feta comme ingrédient.
Caractéristiques de la fabrication du fromage Fetax
Dans les petites fermes en Grèce, dans la fabrication de Fetax, ils utilisent la technologie du fromage feta, avec quelques ajouts. Le lait de brebis ou de chèvre (ou mélange de lait de chèvre et de vache) est pasteurisé, caillé en introduisant de la présure et des cultures bactériennes qui accélèrent la coagulation. Les grains de fromage sont coupés avec une lame fine ou une ficelle, le lactosérum est retiré, pressé, séché, mais non trempé dans de la saumure, mais roulé dans du sel ou un mélange de sel, de poivre et d'herbes, mis à mûrir à une température de + 8 -12°C
A la maison, la Fetaxa est fabriquée selon la recette classique à partir de lait de brebis ou, plus souvent, de chèvre. Afin de ne pas perturber le régime de température, il est conseillé d'avoir un thermomètre culinaire à portée de main.
Caractéristiques de la fabrication de Fetax à la maison:
- 3 litres de matières premières non bouillies sont versés dans une grande casserole en métal, chauffée à une température de 45 ° C. Si vous n'êtes pas sûr de la sécurité du produit initial, vous pouvez pasteuriser à la maison. Pour ce faire, le lait est chauffé à 60-70°C et conservé pendant 30-40 minutes. L'ébullition n'est pas nécessaire pour que les substances bénéfiques ne se désintègrent pas.
- De la présure liquide est versée - elle peut être achetée dans une laiterie ou dans une pharmacie, elle peut être répartie uniformément sur la surface sans remuer.
- Après 15 minutes, les cultures bactériennes sont versées dans la casserole et le mélange est malaxé avec une écumoire, mouvements de haut en bas. Il est chauffé à 45°C et conservé pendant 40-45 minutes.
- Une fois que la masse de caillé a flotté, séparez-la des parois de la casserole et, comme dans la fabrication de tous les fromages, coupez-la avec un couteau fin ou une ficelle en morceaux séparés - des grains de fromage.
- Le récipient est à nouveau mis au feu et chauffé à une température constante de 40 à 45 ° C jusqu'à ce que les grains commencent à grossir et à se coller.
- La masse dense est rejetée dans une passoire, recouverte de gaze pliée en plusieurs couches. Lorsque le lactosérum s'égoutte, la masse de caillé est suspendue pour sa séparation complète et laissée pendant 5-6 heures. Ensuite, le fromage cottage, sans enlever la gaze, est brièvement mis sous oppression.
- La boule de fromage est ajoutée sans la placer dans la saumure, puis séchée avec une serviette en papier et placée sur l'étagère du réfrigérateur. Vous pouvez le déguster tous les deux jours.
L'algorithme de cuisson peut être modifié: une texture plus dense sera obtenue si la masse de caillé est laissée sous oppression pendant une journée, en la retournant plusieurs fois.
Si vous prévoyez d'ajouter des assaisonnements - cumin, herbes sèches, paprika ou graines de moutarde, ils sont combinés avec du sel et les têtes sont roulées dans ce mélange. Un goût plus prononcé sera obtenu si le désossage est effectué avant le pressage.
Les recettes de fabrication du feta et du fetax sont similaires, mais le premier produit est trempé dans de la saumure, et le second ne l'est pas, ce qui donne un goût plus délicat et neutre, plus proche des fromages à la crème. En consistance, le fromage ressemble le plus à la feta, mais comme le caillé pressé est congelé pendant la cuisson, la structure est plus fragile.
Composition et teneur en calories du fromage Fetax
Lors de la fabrication du fromage à la maison, sa valeur nutritionnelle peut varier. La teneur en matières grasses la plus élevée est obtenue en utilisant du lait de brebis, la plus faible - de vache ou de chèvre dilué. Les types de charges affectent les paramètres initiaux du fromage.
La teneur en calories de Fetaxa est de 183-226 kcal, dont:
- Protéine - 11 g;
- Matières grasses - 14,5 g;
- Glucides - 2 g;
- Cendre - 5,2 g;
- Eau - 55,22 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 125 mcg;
- Rétinol - 0,125 mg;
- Bêta-carotène - 0,003 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,154 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,844 mg;
- Vitamine B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,967 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,424 mg;
- Vitamine B9, folate - 32 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 1,69 mcg;
- Vitamine D, calciférol - 0,4 g;
- Vitamine D3, cholécalciférol - 0,4 g;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,18 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 1,8 mcg;
- Vitamine PP - 0,991 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 62 mg;
- Calcium, Ca - 493 mg;
- Magnésium, Mg - 19 mg;
- sodium, Na - 1116 mg;
- Phosphore, P - 337 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,65 mg;
- Manganèse, Mn - 0,028 mg;
- Cuivre, Cu - 32 g;
- Sélénium, Se - 15 g;
- Zinc, Zn - 2,88 mg.
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-3 - 0,265 g;
- Oméga-6 - 0,326 g.
Le fromage Fetax contient le plus:
- Niacine - a un effet sédatif et réduit le stress nerveux;
- Sodium - normalise l'équilibre hydrique et électrolytique du corps, mais peut provoquer la formation d'un œdème;
- Calcium - empêche le développement de l'ostéoporose;
- Zinc - accélère la régénération osseuse et prévient le développement de l'arthrite;
- Acide caproïque - améliore l'état des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque;
- Acide myristique - augmente le taux de cholestérol dans le sang et peut provoquer le développement de l'athérosclérose;
- Acide palmitique - accélère la régénération des tissus organiques, mais bloque l'absorption du calcium;
- Omega-9 - a des effets anti-inflammatoires et abaisse la tension artérielle.
Malgré le fait que ce produit soit diététique, s'il est nécessaire de contrôler le poids d'entrer dans le régime, il vaut mieux refuser. La teneur en matières grasses du fromage Fetax est faible, mais comme la composition contient du sel, la quantité de liquide intercellulaire augmente, le taux de filtration diminue, ce qui entraîne une augmentation du poids corporel.
Propriétés utiles du fromage Fetax
Comme dans tous les produits laitiers fermentés, le fromage Fetaxa a une teneur élevée en calcium. C'est pourquoi son utilisation régulière a un effet bénéfique sur l'apparence: la qualité de la peau s'améliore, les cheveux deviennent brillants, les ongles cessent de s'exfolier. L'effet positif s'étend au tissu osseux - il devient plus fort, la régénération au niveau cellulaire est accélérée, le développement de l'ostéoporose liée à l'âge ralentit.
Les bienfaits du fromage Fetax:
- Crée des conditions favorables à l'activité vitale de la flore intestinale bénéfique.
- Améliore l'absorption du magnésium, du potassium et du phosphore.
- Inhibe les processus de décomposition et de fermentation dans les intestins. Il n'y a aucune raison pour la mauvaise haleine.
- Reconstitue les réserves de l'organisme en vitamines B, responsables du fonctionnement stable du système nerveux.
- Normalise les processus métaboliques organiques.
- A un effet tonique sur les vaisseaux sanguins, favorise la formation de tissu musculaire.
- Retient l'humidité dans le corps, prévient la déshydratation.
- Stimule l'appétit, aide à faire face à l'anémie et aux carences en vitamines.
- Normalise les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang, il peut être inclus dans le régime alimentaire pour le diabète.
Il est recommandé d'introduire Fetax dans le menu quotidien des personnes qui se remettent de maladies graves et de longue durée. Le fromage aidera à stabiliser l'état en cas d'épuisement, aidera à faire face au double fardeau sur le corps des femmes enceintes et des femmes pendant l'allaitement.
Noter! Il n'y a pas de contre-indications à la connaissance d'un nouveau goût pour les enfants de 1, 5-2 ans.
Contre-indications et inconvénients du fromage Fetax
Lorsque du vrai fromage grec est introduit dans l'alimentation, des réactions négatives du corps se produisent dans des cas isolés - avec une intolérance aux protéines du lait, au lactose et aux composants du levain.
Le mal du fetax peut être causé par une suralimentation chez les personnes souffrant d'obésité, avec des maladies dont les symptômes sont un œdème et une augmentation de la pression artérielle. La teneur élevée en sel peut aggraver l'état.
Vous devez temporairement vous abstenir d'introduire le fromage Fetax dans le menu du jour: avec ulcère gastroduodénal et gastrite avec une acidité élevée au stade actif, insuffisance rénale, si des brûlures d'estomac apparaissent souvent, avec gastro-œsophagite. Les restrictions sont levées si la quantité de sel est réduite lors de la fabrication à la maison.
Recettes de fromage fetaxa
Le goût de ce produit est combiné avec des fruits et légumes frais, des sous-produits fumés à chaud et à froid, des herbes. Il peut être ajouté comme ingrédient aux plats chauds, aux soupes et aux aliments en conserve.
Recettes de fromage fetax:
- Apéritif épicé … Coupez un poivron rouge, une gousse de piment en fins rubans, après avoir enlevé les cloisons et les graines. Des poivrons, une poignée d'olives dénoyautées, une gousse d'ail écrasée, 150-200 g de Fetax sont mélangés dans un bol profond. Ajoutez une pincée de piment de la Jamaïque et d'herbes provençales, une branche de romarin, du sel, en vous concentrant sur votre propre goût. Assaisonner d'huile d'olive, mélanger, condenser. Fermez bien le couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.
- Salade de fetaxa et cerises … La plus belle présentation est si tous les ingrédients sont disposés en couches. Coupez 300 g de cerises en deux et étalez-les au fond du plat. La couche suivante est constituée de cubes de fromage, 200 g. Un peu d'oignon rouge - 4-5 rondelles. Vous pouvez vous passer d'arc. Dans un mixeur, hachez une gousse d'ail, un bouquet de persil jusqu'à consistance pâteuse, ajoutez 50 ml d'huile d'olive.
- salade grecque … Un plat populaire commence par la préparation de légumes. Les concombres (2 pièces) sont pelés, le jus et les petites graines sont retirés des tomates (4 pièces), les partitions sont découpées dans des poivrons rouges et verts bulgares. Le fromage (250 g) est coupé en cubes. En se concentrant sur leur taille, les légumes sont coupés. Il est souhaitable que les pièces soient les mêmes. Couper la tête d'oignon rouge en fines demi-anneaux. Mélanger séparément la vinaigrette - 65 ml d'huile d'olive et 15 ml de vinaigre balsamique (ou de vin blanc), saler et ajouter du poivre noir grossièrement moulu. Mélanger tous les ingrédients, verser la vinaigrette. Décorer avec des herbes si désiré. La coriandre ou le persil doivent être préférés. L'aneth ne peut pas être combiné avec cette salade.
- Crêpes gourmandes … Seul le fromage en saumure classique sans additifs est utilisé comme ingrédient. Pour faire une pâte à crêpes, mélangez 200 ml de lait, 2 œufs, un peu de sel et 1 c. l. sucre, un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude, éteint avec du vinaigre de cidre de pomme, farine. Vous devriez obtenir la consistance d'une crème sure liquide. 10 crêpes sont cuites au four, frites dans une poêle chaude, légèrement graissées avec de l'huile végétale raffinée. Le remplissage est mieux fait avec un mélangeur. Le bol est rempli de 50 g de fromage cottage, 200 g de Fetax, 1/2 c. l. aneth et 150 g de saumon rouge salé. Étalez la garniture sur les crêpes, enveloppez-les et, en les retournant, faites-les frire pendant 2 minutes. Servi avec de la crème sure.
- Casserole … Faire bouillir 200 g de filet de poulet et de légumes - 600 g de pommes de terre épluchées et 100 g de carottes, pétrir en purée de pommes de terre, ajouter 2 œufs, ajouter. Dans un blender, mixez 150 g d'épinards et de filet de poulet prédécoupés en morceaux, salez et poivrez également. Préchauffer le four à 190°C, graisser le moule avec de l'huile végétale. Fétax frottant. Divisez la purée de légumes en deux, étalez une partie sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez de fromage râpé. Étalez une couche de viande hachée sur le dessus et râpez à nouveau le Fetaksa. Recouvrir de purée de légumes. Verser le beurre fondu dessus. Cuire au four 40 minutes. Une croûte dorée indique que vous êtes prêt. La portion est complétée par une salade de tomates assaisonnée de crème sure.
- Moussaka … Aubergine, 500 g, pelée, pelée avec un couteau tranchant, coupée en fins morceaux longitudinaux, trempée dans la farine et frite dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Étaler sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse. Ils mettent le four à préchauffer à une température de 200°C. Frottez 100 g de fromage ou coupez-le en petits cubes. Battre 1 œuf en mousse, ajouter le Fetaksa, 50 g de persil. Congeler les tomates, 250 g, coupées en tranches. Des plats de téflon sont choisis comme forme de sorte que l'huile puisse être supprimée. Étaler l'aubergine, le mélange de fromage, les tomates et une autre couche d'aubergine. Battre 1 œuf avec le lait, 2 c. l., remplissez le formulaire. Cuire au four 40 minutes.
Faits intéressants sur le fromage Fetaxa
Les nouvelles recettes sont le plus souvent obtenues par hasard. La même chose s'est produite avec la version méditerranéenne du fromage feta. Un fromager négligent a oublié de tremper les têtes pressées dans la saumure et les a laissées dehors par une nuit froide. Et puis il a découvert qu'il avait réussi à obtenir un nouveau goût, qui est encore plus intéressant que celui du produit d'origine.
Le nouveau fromage, fabriqué selon la recette classique, a gagné en popularité en raison de son goût neutre et de sa texture plus épaisse. Il est associé à divers produits et le tranchage est plus précis, car Fetaxa ne s'effrite pas.
Comment faire cuire le fromage Fetax - regardez la vidéo:
Pour la personne moyenne, le goût de la Feta et de la Fetaxa semble être le même, mais les connaisseurs de fromage feront immédiatement attention à la texture délicate et au piquant du goût. Si possible, vous devriez absolument essayer un nouveau produit qui vient de commencer à apparaître dans les rayons des magasins de l'espace post-soviétique.
