Teneur en calories et composition de la boisson. Comment le pain kvass est-il utile? Quelles sont les manières de le préparer ? Recettes culinaires avec du pain kvas.
Le pain kvas est une boisson acide avec un faible pourcentage d'alcool dans la composition (environ 1-2,5%), préparée par fermentation. Selon la recette, la région où il est produit, des épices, des herbes, des épices, des fruits, du miel sont ajoutés à la composition. L'histoire du pain kvas commence en Egypte, et les premières descriptions se trouvent dans les écrits d'Hippocrate et de Pline. À propos de la distribution de nourriture, de kvas et de miel au peuple à l'époque de l'ancienne Russie, il est écrit dans la chronique sur le prince Vladimir et le baptême de la Russie. Cette boisson populaire à l'époque était consommée quotidiennement par toutes les couches de la population. Aujourd'hui, il se boit principalement en été, quand on a envie de se rafraîchir.
Composition et teneur en calories du pain kvas
La teneur en calories du pain kvas est de 27 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,2 g;
- Graisses - 0, 0 g;
- Glucides - 5,2 g;
- Eau - 93,4 g;
- Acides organiques - 0,3 g;
- Fibres alimentaires - 0,1 g;
- Cendre - 0,2 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,05 mg;
- Vitamine E, TE - 0,2 mg;
- Vitamine PP, NE - 0,7 mg;
- Niacine - 0,7 mg
Glucides digestibles pour 100 g:
- Amidon et dextrines - 0,2 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 5 g.
Les principaux avantages pour le corps humain sont apportés par les vitamines suivantes, présentes dans la composition du pain kvas:
- Vitamine B1 … Il aide à l'absorption et à la transformation des glucides en énergie, réduit le niveau de tension nerveuse dans le corps et améliore ses performances globales.
- Vitamine B2 … Il accélère le métabolisme, élimine les toxines, les cellules mortes, participe à la croissance du tissu musculaire, restaure les organes à la normale après des blessures et un effort physique.
- Vitamine E … Améliore le travail du cœur et des vaisseaux sanguins, aide à éliminer les substances nocives, réduit le taux de sucre; stimule généralement le corps à récupérer.
- Vitamine PP … Aide à la transformation des aliments, améliore le métabolisme.
- Vitamine B3 … Normalise le métabolisme, aide au fonctionnement du système nerveux.
Les micro-organismes d'acide lactique qui apparaissent lors de la fermentation du pain kvas synthétisent des éléments et des substances utiles. Les cultures de ces bactéries sont impliquées dans l'optimisation du travail des organes internes, renforcent l'immunité et éliminent les toxines.
En raison de la teneur équilibrée en glucides simples et complexes, ainsi que de sa faible valeur énergétique, la boisson peut être prise pendant un régime. Les mono-disaccharides contenus ici sont rapidement absorbés, accélèrent le métabolisme et donnent énergie et vitalité, tandis que l'amidon et les dextrines ont un index glycémique bas.
Propriétés utiles du pain kvass
Le pain kvas contient des éléments et des enzymes importants, grâce auxquels il a des propriétés médicinales:
- Les champignons et bactéries lactiques unicellulaires bénéfiques qui apparaissent pendant la fermentation aident à améliorer le fonctionnement du système immunitaire, enrichissent le corps en vitamines et minéraux. La boisson a longtemps été utilisée comme agent réparateur.
- En raison des lactobacilles, le pain kvas aide à améliorer la digestion, aide à la dysbiose et à d'autres problèmes associés aux maux d'estomac, prévient les flatulences, élimine les toxines, les calculs et les cellules mortes. Il est recommandé pour les brûlures d'estomac et les ulcères.
- Les bienfaits du pain kvas se manifesteront dans le renforcement de l'émail, du tissu osseux, des ongles, des cheveux. Ceci est particulièrement important pour les enfants, dont le corps est en pleine croissance, et pour les personnes majeures.
- La boisson nettoie le corps, les vaisseaux sanguins du cholestérol, restaure leur élasticité, renforce le muscle cardiaque, abaisse l'hypertension artérielle et normalise la numération globulaire.
- Le kvas de pain fait maison peut améliorer la puissance masculine.
- Pour normaliser la digestion, il est recommandé de l'utiliser avant les repas pour les personnes souffrant de gastrite et de faible acidité, de problèmes métaboliques.
- La consommation régulière de la boisson augmente l'efficacité, tonifie le corps, favorise un bon sommeil, prévient la névrose, la dépression et améliore généralement l'humeur.
- Kvass est une boisson diététique qui vous aide à perdre du poids. La perte de poids est due aux enzymes qui accélèrent le métabolisme. Il s'intègre harmonieusement dans le menu maigre et est un énergétique naturel.
Contre-indications et méfaits du pain kvas
Malgré le fait que la boisson ne contienne pas de substances nocives, elle est interdite pour certaines maladies:
- Gastrite très acide … Cela est dû à la stimulation de la production d'acide gastrique. Cela entraîne une irritation de la couche muqueuse des tissus de l'estomac, des éructations, des brûlures d'estomac graves, des nausées.
- Cirrhose du foie … Les champignons d'acide lactique produisent de l'acide qui, comme le yaourt ou le kéfir, crée un environnement acide. C'est-à-dire que malgré le fait que la boisson nettoie bien le foie, elle provoque une hypertrophie de l'abdomen, une accumulation de liquide dans la cavité abdominale, des flatulences et des douleurs dans l'hypochondre droit.
- Rectocolite hémorragique … Il n'est pas recommandé de consommer beaucoup de liquides, afin de ne pas provoquer une violation des selles, des ballonnements et des douleurs intenses.
- Maladie de la lithiase urinaire … La boisson peut augmenter le taux d'apparition de nouvelles formations à partir de sels insolubles, en raison de troubles métaboliques.
- Maladies oncologiques de l'estomac … Le mal du pain kvas est d'augmenter la production de sécrétions gastriques, ce qui provoque à son tour les processus d'expression et d'accumulation de liquide dans l'intestin.
Il vaut modérément la peine de manger du pain kvas pour les femmes en position, pendant l'allaitement, pour les enfants de moins de 7 ans. Il est conseillé de préparer soi-même une boisson ou de l'acheter auprès d'un fabricant qui garantit la haute qualité du produit. Soyez prudent lorsque vous magasinez dans le magasin, car il est possible d'obtenir de l'eau aromatisée avec des colorants et des conservateurs au lieu du kvas naturel. Noter! Il est important que les automobilistes se souviennent que la boisson contient jusqu'à 2,5% d'alcool.
Comment faire du pain kvas?
À ce jour, la boisson reste populairement appréciée. Il désaltère parfaitement, soulage la fatigue, et il est assez facile de le cuisiner la première fois.
Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes de pain kvass maison:
- Classique sans levure … Prendre 0,5 kg de pain de seigle pour faire des crackers au four et mélanger avec un verre de sucre et 5 litres d'eau bouillie. Filtrez le liquide, versez-le dans une bouteille préparée, après avoir ajouté un peu de raisins secs. Couvrir et transférer dans un endroit sombre. Après 28 heures, filtrer et remuer. Une fois versé dans un récipient, ajoutez un peu de raisins secs uniformément, 2 c. l. Sahara. Fermez le couvercle et laissez terminer la fermentation pendant 8 à 12 heures dans un endroit sombre. Pour terminer le processus de fabrication du pain kvas, transférez la boisson au réfrigérateur.
- Seigle avec levure … Pliez dans un récipient et remplissez 2 litres d'eau avec 200 g de craquelins, mettez dans un endroit sombre pendant 2 jours. Dans le liquide filtré, ajoutez 2 g de levure sèche, diluée selon les instructions. Couvrir avec un couvercle, mettre dans un endroit sombre pendant 15 heures pour terminer le processus de fermentation. Versez ensuite le kvas dans des bouteilles en plastique, répartissez uniformément 20 g de sucre, mélangez et envoyez au réfrigérateur ou au sous-sol pendant 4 heures.
- à la menthe … Utilisez la recette de kvas de pain maison avec de la levure décrite ci-dessus pour préparer. Le seul bémol est que lors de la préparation du levain, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau à 5 litres d'eau. l. miel et tremper dans 40 g de menthe fraîche, enveloppé dans un torchon. Il est utile de boire une telle infusion en cas de maladies nerveuses, de stress et pour retrouver un sommeil réparateur.
- Citrique … Prenez 250 g de pain pour faire des crackers. Après séchage au four, placer dans une bouteille et remplir avec 3 litres d'eau chaude. Filtrez le liquide après 3 heures, puis ajoutez 0,5 tasse de sucre, 1/4 cuillère à café de levure sèche dissoute dans de l'eau tiède et du jus de citron. Après une journée, filtrer à nouveau, verser dans un récipient en ajoutant 2 g de raisins secs dans chaque récipient. Pour terminer le processus, déplacez-le dans un endroit sombre et frais pendant 3 jours.
Important à retenir ! Pour préparer du pain kvas, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou bouillie; prenez des plats qui ne sont pas sujets à l'oxydation. La durée de conservation du produit fini ne dépasse pas 3-4 jours.
Recettes de plats avec du pain kvass
Les hôtesses expérimentées connaissent toujours plusieurs recettes de plats froids et de collations qui peuvent rapidement et savoureuse nourrir des invités inattendus. Par exemple, les soupes à base de pain kvas. Ces aliments présentent de nombreux avantages: ils sont faciles à préparer, sains, rassasiants et apportent parfaitement de la variété au menu en été.
Recettes avec de délicieux pains kvas:
- Okrochka … Pour une cuisson rapide, prenez les produits suivants: pommes de terre bouillies - 5 pcs., Concombres - 4 pcs., 1 poivron, 300 g de saucisse ou de poitrine, 2 œufs de poule, radis - 7 pcs. Couper en lanières, mélanger, ajouter des épices au goût. Terminez le processus en ajoutant du kvas de pain et une petite quantité de crème sure.
- Méli-mélo de viande préfabriqué … Ce plat copieux comprend les produits suivants: bœuf ou poitrine - 150 g, 100 g de langue de bœuf, cuisse de poulet (cuire à l'avance), pommes de terre - 2-3 pcs. Coupez 2 concombres, la viande bouillie, les pommes de terre, 2 œufs, 2 bouquets de légumes verts dans un récipient séparé. Nous terminons la préparation en ajoutant du pain kvass - 1 litre, une petite quantité de crème sure et d'épices. Le plat peut être décoré avec un demi-œuf, de la glace.
- Soupe aux bâtonnets de crabe … Vous aurez besoin des produits suivants: pommes de terre bouillies - 5 pcs., Poivrons - 1 pc., Saucisse ou poitrine - 300 g, 2 œufs, radis - 5-7 pcs., Bâtonnets de crabe - 1 paquet de 250 g, concombres - 2 pièces Hacher, remuer, ajouter les herbes, les épices et un peu de crème sure. Avant de servir, remplissez de kvas - 1 litre.
- Botvinha classique … Cette recette utilise les ingrédients suivants: filet de poisson de mer rouge bouilli - 250 g, 1 fane de betterave, 200 g d'épinards, 1 betterave. Coupez les légumes bouillis, 200 g de concombres, les herbes dans un récipient séparé. Mélanger le tout et assaisonner avec 1 litre de kvas, garnir de citron et de poisson bouilli.
- Botvinha aux anchois … Pour préparer le plat, prenez des betteraves bouillies - 700 g et des fanes de betteraves - 200 g. Dans un récipient, coupez 200 g d'ail des ours, radis, concombres, herbes, 4 œufs, citron. Mélanger les légumes hachés, les herbes et assaisonner avec 1 litre de kvas, crème sure, anchois.
Faits intéressants sur le pain kvass
Lors de la fabrication du kvas en Russie, la teneur en alcool atteignait parfois 15 %. Les personnes qui consomment la boisson de manière excessive seraient en train de "fermenter".
Il y avait une profession distincte pour faire une boisson - fermenter. Souvent, une personne se spécialisait dans une recette et il était possible de vendre une boisson dans des endroits strictement spécifiés.
Des signes et des rituels folkloriques sont associés à cette boisson, par exemple, comme rencontrer les mariés avec un pain et du kvas ou les traiter comme un souhait de richesse et de fertilité.
Nos ancêtres ont noté les bienfaits du pain kvas dans le traitement de diverses affections. Aujourd'hui, ces recettes folkloriques sont populaires:
- Pour le traitement des éruptions cutanées et de l'acné sur le visage, il suffit de faire des lotions ou des masques au kvas le matin et le soir.
- Boire un verre de boisson une demi-heure avant les repas pendant 2 mois est recommandé pour les problèmes de poumons, de reins, de bronchite, de cystite.
- Pour les ulcères, le kvas est consommé avant les repas avec l'ajout de chélidoine. La norme d'admission n'est que de 100 g 3 fois par jour.
- Pour le traitement de la vision à jeun, prenez 200 g d'une boisson fraîche. Vous verrez les résultats de l'application après quelques mois.
- Pour vous débarrasser des taches de rousseur, essuyez votre visage avec du kvas plusieurs fois par jour, pour restaurer la fraîcheur de la peau - uniquement le matin.
- Pour le traitement des cheveux, utilisez un masque de kvas aigre, quelques gouttes de jus de citron et de la mayonnaise.
- Pour réduire le nombre de rides, tonifier la peau du visage, faites des lotions à partir de kvas. De plus, vous pouvez ajouter un peu de miel.
Comment faire du pain kvass - regardez la vidéo:
Le pain kvas a un effet positif sur le corps, est largement utilisé pour traiter diverses maladies, prendre soin du corps, du visage, des cheveux, aide à perdre du poids en accélérant le métabolisme, en éliminant les toxines, les produits métaboliques. Le pain kvass à la maison peut être préparé par tout le monde, même celui qui le fait pour la première fois. Vous n'avez qu'à vous en tenir à la recette et vous réussirez.
