Qu'est-ce que les grissini en cuisine, comment sont-ils fabriqués ? Valeur énergétique, composition, avantages et inconvénients pour le corps. Comment les gressins sont-ils consommés et qu'est-ce qu'on en prépare ? Historique du produit.
Le grissini est un produit en forme de bâton de la cuisine italienne, des produits de boulangerie. Le goût dépend des additifs - épices, épices, olives ou autres condiments. La texture est friable, la croûte en surface est dorée. Pour la fabrication de gressins, on utilise de la levure ou de la pâte sans levure. Les mesures sont approximativement de la taille d'un crayon.
Comment sont fabriqués les grissini ?
Il existe de nombreuses façons de faire des gressins grissini. Si l'objectif est de compléter le régime avec un produit savoureux, utilisez du son au lieu de la farine avec l'ajout de gluten de blé, de grains entiers ou de broyage pelé. Dans le cas où le pain est remplacé par des produits de boulangerie, de la farine de blé de la plus haute qualité est utilisée.
Comment faire des grissini:
- Bâtonnets à base de farine de blé de haute qualité … La pâte est pétrie dans une machine à pain. Versez 250 ml d'eau tiède et 2 c. l. huile d'olive. Versez 400-450 g de farine (si la pâte est trop fine, ajoutez-la), 1 c. l. sucre et 0,5 c. sel, 0, 4 c. levure rapide de cuisson. Ils passent en mode "Pétrissage", après le signal sonore, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. graines de sésame et graines de tournesol concassées. La pâte finie est laissée au repos pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, enveloppée d'un film alimentaire, puis roulée 2 à 3 fois dans la couche. Une plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile de tournesol. Coupez une couche de pâte en nouilles épaisses, étalez-la sur une plaque à pâtisserie de sorte qu'il y ait des espaces. Laisser lever. Au bout de 15 minutes, arrosez d'eau d'un flacon pulvérisateur et enfournez à 220°C. Pour cuire des grissini comme du commerce - dorés, moelleux à l'intérieur et avec une croûte croustillante sur le dessus, activez la convection. Vous pouvez le déguster en 15-20 minutes.
- Grissini de farine de blé 2 grade … Mettre la pâte: 20 g de levure, 2 c. sucre de canne, un demi-verre de liquide - un mélange d'eau tiède et de lait. Au bout de 20 minutes, lorsqu'un bouchon mousseux apparaît, versez le tout dans un verre de farine tamisée et ajoutez un peu de sel. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement de la farine (il faut généralement 2-3 verres supplémentaires pour qu'elle ne colle pas aux mains). Le mélange est autorisé à monter 2-3 fois, en l'abaissant périodiquement. Pendant que le four chauffe à 210°C, formez un boudin à partir de la pâte, coupez-le en morceaux et tirez chacun d'eux dans un bâton, en le roulant entre les paumes. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laisser reposer 15-20 minutes en retournant si nécessaire.
- Bâtonnets de grissini à grains entiers sans levure … Dans un bol - en céramique ou en émail - versez 100 ml d'eau et 150 ml d'huile d'olive et de vin blanc demi-doux, incorporez 1 c. sucre et sel, 0,5 c. du bicarbonate de soude, une poignée d'herbes provençales et du poivre noir moulu. La levure chimique est ajoutée à 500 g de farine. Les deux compositions sont mélangées, seule la farine est versée en un mince filet pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Lorsque la pâte devient complètement homogène, on la laisse reposer sous un torchon en lin ou en coton pour ne pas s'enrouler. A ce moment, les graines de sésame et de lin sont versées sur un large plateau, saupoudré d'un flacon pulvérisateur. Déchirez un morceau de pâte, formez la forme désirée avec vos mains, puis roulez-le dans une graine humide et étalez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30 heures à 180°C.
- Grissini à base de farine de seigle … L'oignon est haché et frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile de tournesol. La pâte est pétrie sans pâte, en combinant d'abord 1 c. levure rapide et la même quantité de sel, 1 c. l. sucre, 3-4 c. l.d'huile d'olive, puis en ajoutant de la farine de seigle - vous aurez besoin d'environ 2, 5 tasses. Des bâtonnets sont formés, comme dans les recettes ci-dessus, enroulés dans des graines de sésame mélangées à une petite quantité de sel. Cuire comme dans la recette n°2.
- La recette classique des grissini … Laisser monter une pâte de 15 g de levure rapide, un peu de farine et d'eau tiède, 1 c. Sahara. Incorporez 500 g de farine de blé - la variété n'a pas d'importance, versez un peu moins d'un verre de farine et ajoutez 1 c. sel. Le mélange est autorisé à monter 2-3 fois, en pétrissant périodiquement. Mettez la pâte dans un récipient graissé. Les bâtonnets sont façonnés et cuits, comme déjà décrit, sur une feuille recouverte de parchemin. A partir de cette quantité de produits, on obtient 800 g de pâte.
- Pâte feuilletée grissini … Pour la base, prenez la pâte réalisée selon la recette classique. Ils sont roulés en une couche, graissés avec du beurre, enroulés, graissés à nouveau et roulés en un rouleau serré. Déployez et tout le processus est répété. Le rouleau est emballé dans un film alimentaire et placé sur l'étagère du réfrigérateur. Après 3 heures, pas plus tôt, roulez le lot réfrigéré en une couche pas très fine, coupez des "nouilles" larges et longues, 3 mm, torsadez avec une spirale. Cuire dans un four préchauffé à 200°C sur papier sulfurisé jusqu'à coloration dorée.
Vous pouvez expérimenter la recette classique des grissini italiens:
- Incorporer les olives hachées - 7-8 morceaux, puis couper la pâte et former des bâtons;
- Ajouter un peu de jus de tomate et des morceaux de tomates séchées, dans ce cas il faudra rajouter un peu de farine pour que la pâte ne change pas de consistance;
- Verser l'ail séché et l'origan.
Avant d'envelopper les flans avec des spirales, ils peuvent être graissés avec de la confiture, saupoudrés de fruits confits, de fromage râpé ou de bacon frit. Ces gressins peuvent être considérés comme un repas complet, un dessert ou une collation.
