Qu'est-ce que le pain au fromage, comment est-il cuit? Valeur énergétique et composition chimique, avantages et inconvénients lors de la consommation. Quels plats peuvent être cuisinés à partir de pâtisseries salées, l'histoire de son apparition.
Le pain au fromage est un produit de boulangerie avec une garniture qui augmente sa valeur nutritionnelle. Méthode de cuisson - cuisson. Dans la version classique, la farine (éventuellement de plusieurs types), la garniture, l'eau, la levure (levain) sont utilisées pour la fabrication. Le même terme désigne les pâtisseries à base de fromage et de pain tout prêt. Forme de libération: rectangulaire, « pain », pain ou baguette. Les qualités et les textures dépendent des ingrédients.
Comment faire du pain au fromage ?
Il existe de nombreuses recettes pour ce produit de boulangerie. Vous pouvez cuire dans un four et une mijoteuse, mais une machine à pain est toujours la plus appropriée à cet effet. Des ingrédients supplémentaires sont souvent ajoutés: oignons secs ou grillés, paprika et poivre noir, cumin, curcuma et noix râpées de divers types.
Options pour faire du pain au fromage:
- De la farine de blé, dans une machine à pain … Tous les ingrédients sont ajoutés à tour de rôle, en mesurant la quantité dans une tasse à mesurer. Un verre d'eau préchauffée (200 ml) est versé dans le bol, 3 c. l. beurre - beurre ou légume, ajoutez de la farine de blé premium pré-tamisée à haute teneur en gluten - 0,5 kg. La farine doit fermer l'accès à l'humidité pour les ingrédients secs: 1, 5 c. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1 c. levure sèche rapide. Le mode de cuisson est "classique", il vaut mieux choisir la couleur de la croûte "moyenne" ou "légère". Le fromage à pâte dure râpé, 150 g, est versé après un bip indiquant que la première étape de pétrissage est terminée. Pour les produits de boulangerie selon cette recette, vous pouvez ajouter des herbes ou de l'ail sec avec du fromage. En utilisant la même recette, vous pouvez faire un pain au beurre plus moelleux. Dans ce cas, au lieu de l'eau, un œuf et du lait sont ajoutés dans le bol de la machine à pain (ou 1, 5 cuillères à soupe de lait en poudre sont versées avec les ingrédients secs).
- De la farine à pain, au four … La forme de cuisson est un pain. Tout d'abord, la pâte est préparée. Diluer 1 cuillère à café dans 150 ml d'eau tiède. levure de boulanger et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Mélangez séparément 100 g de farine déjà préparée avec du sel et versez la levure et 1,5 c. huile d'olive. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez ensuite encore 150 g de farine pour obtenir une pâte molle et légèrement liquide, laissez-la lever - cela prend 2-3 heures. Une fois le lot abaissé. Dans une pâte lisse et élastique, mélangez 100 g de fromage hollandais ou russe - vous pouvez utiliser du cheddar ou du maasdam. Ils l'ont laissé remonter, encore 10 à 15 minutes. Ensuite, 2 pains sont formés, 5 à 6 coupes sont faites le long des bords, elles sont écartées et laissées à distance. Laisser reposer 15 minutes sous un torchon. Lorsque les morceaux lèvent, ils sont cuits au four à 200°C jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse et que la hauteur de cuisson double.
- À partir d'un mélange de blé et de farine pelée … Que faire cuire n'a pas d'importance. Si les ingrédients sont chargés dans le bol de la machine à pain, les composants liquides sont d'abord versés, puis la farine et ensuite seulement les composants secs. La levure est ajoutée à la machine à pain en dernier. Mais lors de la cuisson d'un pain au four, au lieu de levure, vous pouvez utiliser de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, éteint avec du vinaigre. Un ensemble d'ingrédients pour la cuisson: farine - 110 g de blé et 190 g épluchés, seigle; yaourt ou kéfir (non acide) - 200 ml ou 1 verre; 1 cuillère à soupe. l vodka et miel liquide; 1, 5-2 cuillères à soupe. l. huile végétale; 1 cuillère à café sel, levure ou soda - 1 c. emmental râpé - 50 g Lors de la cuisson au four, laisser la pâte "reposer" 2-3 fois, laisser reposer le pain formé. La préparation peut être jugée par la croûte dorée.
- De la farine de blé, dans une mijoteuse … Au total, 450-500 g de farine de blé seront nécessaires, mais vous n'avez pas besoin de les utiliser tous à la fois. La quantité exacte est déterminée par mélange. Ils mettent la pâte à monter: 1 verre d'eau tiède et 1 cuillère à soupe. l. levure de boulanger sèche et sucre cristallisé, 1 c. sel. Après 15-20 minutes, versez la levure diluée dans la farine, pétrissez la pâte en ajoutant de l'huile d'olive - 6 c. l. La pâte doit être molle et ne pas coller aux mains. La pâte est autorisée à monter. Le bol du multicuiseur est graissé avec de l'huile végétale raffinée, la pâte y est mise, roulée en boule. Réglez le mode "multi-cuisson" ou "yaourt", laissez reposer 20-30 minutes. Ensuite, éteignez la casserole et laissez encore 10 minutes. À ce stade, 2-3 dents d'ail sont passées dans un broyeur, mélangées avec une petite quantité d'huile végétale, du sel et de l'aneth séché sont ajoutés. La pâte est roulée en une couche, graissée avec un pinceau en silicone avec de l'huile d'ail et saupoudrée de fromage râpé. Enroulez le rouleau, remettez-le dans la casserole sur le mode "yaourt" jusqu'à ce que le volume du morceau double. Réglez le mode « cuisson ». Le produit est retourné 20 minutes avant la fin du processus.
Vous ne pouvez pas appeler les produits de boulangerie préparés selon la recette suivante un produit de boulangerie à part entière, cependant, il s'agit également de "pain au fromage". Pour le faire, de nombreuses coupes profondes sont faites dans un pain rassis - d'en haut, il ressemblera à un échiquier. Mélangez du fromage râpé (100-150 g), des herbes (bouquet), un peu de sel et d'ail râpé, du beurre (50-100 g) - un peu, remplissez les coupes. Insérez quelques cure-dents et enveloppez le pain farci dans du papier d'aluminium. Les cure-dents soutiennent la feuille pour l'empêcher de coller. Mais si vous ne pouvez pas l'envelopper comme ça, ils utilisent une méthode différente - graissez l'emballage brillant avec des morceaux de beurre, en le séparant de la portion préparée. Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et laisser reposer encore 5 minutes. Ce pain redevient moelleux, aromatique et acquiert un goût piquant.
Noter! Lorsque vous faites du pain au fromage, ne faites pas trop frire - à cause de la garniture, la croûte brûle.
Composition et teneur en calories du pain au fromage
La valeur énergétique et le complexe vitamino-minéral du fromage sont déterminés par le type d'ingrédients. La particularité du produit de boulangerie cuit avec la garniture est que la teneur en humidité est supérieure à 19%. C'est la valeur autorisée lors de l'évaluation de la qualité d'un produit.
La teneur en calories du pain au fromage fabriqué à partir d'un mélange de blé et de farine pelée est de 278,4 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 8,5 g;
- Matières grasses - 10,4 g;
- Glucides - 36 g;
- Fibres alimentaires - 4,6 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 43,1 mcg;
- Bêta-carotène - 0,004 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,127 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,125 mg;
- Vitamine B4, choline - 25,3 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,202 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,136 mg;
- Vitamine B9, folate - 26,742 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,23 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 0,41 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 3,677 mg;
- Vitamine H, biotine - 2,598 mcg;
- Vitamine PP - 2.1613 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 198,96 mg;
- Calcium, Ca - 156,51 mg;
- Silicium, Si - 0,777 mg;
- Magnésium, Mg - 32,19 mg;
- sodium, Na - 645,2 mg;
- Soufre, S - 47,62 mg;
- Phosphore, P - 165,8 mg;
- Chlore, Cl - 460,86 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Bore B - 7,2 g;
- Vanadium, V - 17,49 mcg;
- Fer, Fe - 1,469 mg;
- Iode, I - 4,83 mcg;
- Cobalt, Co - 0,778 g;
- Manganèse, Mn - 0,5739 mg;
- Cuivre, Cu - 109,84 g;
- Molybdène, Mo - 7,122 g;
- Sélénium, Se - 1,875 g;
- Fluor, F - 26,75 g;
- Chrome, Cr -1,13 g;
- Zinc, Zn - 1,0504 mg.
Cholestérol - 10,4 mg / 100 g.
La teneur en calories du pain au fromage à la farine blanche est de 287 kcal pour 100 g
Le pain au fromage à base de farine pelée contient des acides aminés essentiels (10) avec une prédominance de leucine, de tryptophane et de phénylalanine; et non essentiel - surtout l'acide glutamique et la proline.
La haute valeur nutritionnelle est fournie par le complexe de graisses. On peut noter la teneur élevée en acides gras monoinsaturés oméga-9 et en acides gras polyinsaturés - linoléique et oméga-6.
Les bienfaits du pain au fromage
Ce produit est apprécié pour ses propriétés nutritionnelles. Grâce au complexe équilibré de vitamines et de minéraux, vous pouvez rapidement combler les carences en substances nécessaires à la vie du corps humain. Le goût du pain au fromage est épicé, avec de l'acidité, la texture est douce. Même ceux qui, en raison d'une intoxication, ne peuvent pas se forcer à manger une tranche de pain et même refusent le fromage (en raison de l'augmentation de la teneur en matières grasses, cela provoque des nausées), peuvent retrouver de la force avec un produit combiné.
Les bienfaits du pain au fromage, qu'il soit cuit à base de farine de blé ou de seigle:
- Fournit une satiété rapide, aide à restaurer la perte de poids causée par une malnutrition prolongée, quelle qu'en soit la cause.
- Améliore l'appétit, augmente la production de salive, ce qui protège contre le développement de la stomatite et des caries.
- Stimule la production d'enzymes digestives sécrétées par le pancréas et d'acide chlorhydrique par les glandes gastriques.
- Les glucides fournissent de l'énergie pour que vous puissiez mener une vie active.
- Les vitamines B ont un effet positif sur la conduction des impulsions nerveuses, accélèrent les réactions et améliorent la coordination.
- Il a un effet bénéfique sur les propriétés de la mémoire.
- Améliore la fonction visuelle et la capacité de percevoir des informations.
- Le pain de seigle avec du fromage contient une grande quantité de fibres, ce qui améliore le péristaltisme et aide à se débarrasser des anciennes toxines et des toxines. Il y a moins de fibres alimentaires dans le blanc, mais elles sont également disponibles.
- Grâce au fromage, des conditions favorables sont créées pour augmenter l'activité de la flore de l'intestin grêle.
Le pain au fromage est beaucoup plus sain pour les femmes enceintes. Si elle est consommée seule, la portion sera beaucoup plus grande et la prise de poids dans ce statut n'est pas recommandée. Une petite quantité de pain au fromage suffit à combler la carence en calcium et en acide folique, vitamine B9 nécessaire à la formation du fruit.
Les hommes devraient également faire attention à ce produit. Après tout, le fromage à pâte dure, qui est le plus souvent utilisé pour la cuisson, augmente la sexualité, améliore la fonction érectile et la partie "farine" augmente l'endurance.
Pour la constipation, il est souvent conseillé de sauter le fromage ou de minimiser les portions pour éviter les scories dans les intestins. L'utilisation conjointe de produits minimise les dommages causés par le remplissage riche en graisses. Le pain de seigle contient une grande quantité de fibres alimentaires, grâce à quoi la vitesse du péristaltisme ne diminue pas. En raison des fibres, la probabilité de développer des tumeurs rectales, l'incidence des hémorroïdes ou la formation de diverticules diminue. De plus, la glycémie est normalisée. Les personnes de plus de 45 à 50 ans sont moins susceptibles de développer un diabète sucré.
