Caractéristiques et méthodes de préparation du kvas de betterave, valeur nutritionnelle et composition chimique. Avantages et inconvénients pour le corps. Usages culinaires et usages médicinaux.
Le kvas de betterave est une boisson lacto-fermentée utilisée à des fins alimentaires et médicinales. Il est fabriqué par zymolyse naturelle des betteraves ou par fermentation de levures. La couleur peut être framboise ou bordeaux, le goût est avec une teinte du jus du légume à partir duquel il est fabriqué, acidulé, acidulé, l'amertume est possible. Densité du liquide - jusqu'à 1, 002 g / cm3.
Comment le kvass est-il fabriqué à partir de betteraves ?
La racine est appelée sucrée pour une raison - il y a moins de disaccharides dans les variétés alimentaires que dans une variété spéciale de sucre, mais cette quantité est suffisante pour la fermentation naturelle. Cela aide à faire du kvas de betterave à la maison comme du moût de raisin, sans ingrédients supplémentaires - levure ou levain spécial. La température de fermentation ne doit pas être augmentée au-dessus de 18-19°C afin d'éviter le développement de la flore pathogène.
Pour réduire le risque microbiologique, du sel est ajouté lors de la préparation de la boisson, qui agit comme un conservateur et inhibe l'activité des bactéries et champignons nocifs. Le goût devient juste plus intéressant. L'eau est d'abord bouillie puis refroidie sous un couvercle.
Comment faire du kvas de betterave:
- Recette simple … Retirez la peau de 1 kg de légume-racine cru, coupez les fruits préparés en petits blocs minces (avec des bords de 1 cm, pas plus), le tout est versé dans un bocal en verre d'un volume de 3 litres. Versez de l'eau froide préparée à l'avance - il est préférable de la filtrer. Après 3 à 5 jours, des bulles et de la mousse commencent à apparaître. Ils attendent la fin de la libération de dioxyde de carbone, en éliminant la mousse, et la laissent reposer un autre jour. Filtrer et mettre au réfrigérateur.
- Aux raisins secs … Dans l'eau préparée, 5 litres, incorporer 3 c. l. avec une lame de sucre et le jus d'un demi citron. Betteraves sans peau, 3 pcs., Couper en tranches et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez, versez de l'eau, ajoutez 25 raisins secs, meilleurs que les noirs, et mettez, comme déjà décrit, pour la fermentation. Filtrez lorsque la libération de dioxyde de carbone devient la plus intense.
- Avec de la levure … Betteraves, 0,8 kg, bouillir jusqu'à tendreté. Filtrez le liquide, versez-le dans un bocal de 3 litres pour le remplir complètement, ajoutez 15 g de levure et de sucre - à votre goût. Insistez sur la méthode déjà décrite pendant 4 jours, avant de la mettre au réfrigérateur, il vaut mieux la filtrer.
- Avec du miel et de la levure … Les betteraves cuites, 0,5 kg, sont versées dans de l'eau bouillante, bouillies, refroidies et tout le contenu de la casserole est transféré dans un bocal en verre. Versez 10 g de levure, 2 c. l. farine de seigle ou 2 croûtons de pain noir, 3 c. l. mon chéri. La fermentation est accélérée, en 2-3 jours. Filtrer et ranger dans un endroit frais. L'inconvénient de la composition est la courte durée de conservation - après 6 à 7 jours, si vous n'avez pas le temps de boire, le liquide acide devra être éliminé.
- Avec des produits laitiers fermentés … Les betteraves finement hachées ou râpées, 1 kg, ne sont pas versées avec de l'eau bouillie, mais du lactosérum caillé, 1 litre, chauffé à la température du corps, avec de la crème sure mélangée, 1 c. Verser le sucre cristallisé, 3 c. l., et mis à fermenter dans un endroit sombre. Durée de fermentation - jusqu'à 10 jours. La mousse doit être retirée telle qu'elle apparaît. Filtrez la boisson et mettez-la au réfrigérateur. Cette recette a été développée par le nutritionniste Bolotov.
La plus forte densité de la boisson est avec du pain - ou plutôt avec des croûtons de seigle. Ils sont séchés au four ou frits sur un feu ouvert, piqués sur une aiguille à tricoter. Pour 2 litres d'eau, vous avez besoin de 2 crackers. Les grosses betteraves crues pelées sont mélangées avec du pain séché dans un mélangeur et 4 c. l. Sahara. L'épais est transféré dans un bocal, versé avec de l'eau bouillie réfrigérée. Insistez en couvrant le cou avec de la gaze. La durée de fermentation est de 3 à 5 jours.
Composition et teneur en calories du kvas de betterave
Sur la photo kvass de betterave
La densité et la composition de la boisson dépendent légèrement de la méthode de fabrication. Lors de la filtration, la quantité de fibres alimentaires diminue, avec une infusion prolongée, l'équilibre protéines-glucides change.
Vous trouverez ci-dessous les données pour une boisson faite sans levure.
La teneur en calories du kvas de betterave est de 36,8 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,6-0,8 g;
- Graisses - jusqu'à 0,1 g;
- Glucides - 8,3-11,2 g;
- Fibres alimentaires - 0,9 g-0,12 g;
- Acides organiques - 0,08 g;
- Eau - à partir de 90 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 0,4 g;
- Bêta-carotène - 0,002 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,014 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,011 mg;
- Vitamine B4, choline - 3 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,05 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,028 mg;
- Vitamine B9, folate - 3,5 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 1,17 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,093 mg;
- Vitamine H, biotine - 0,333 mcg;
- Vitamine PP - 0,1833 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 62,1 mg;
- Calcium, Ca - 12,06 mg;
- Silicium, Si - 1,667 mg;
- Magnésium, Mg - 7,12 mg;
- sodium, Na - 93,67 mg;
- Soufre, S - 5,55 mg;
- Phosphore, P - 16,3 mg;
- Chlore, Cl - 108,7 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Bore, B - 53,3 g;
- Vanadium, V - 17,33 mcg;
- Fer, Fe - 0,484 mg;
- Iode, I - 1,5 mcg;
- Cobalt, Co - 0,525 g;
- Manganèse, Mn - 0,2383 mg;
- Cuivre, Cu - 40,9 g;
- Molybdène, Mo - 2,683 g;
- Sélénium, Se - 0,633 g;
- Fluor, F - 78,17 g;
- Chrome, Cr - 3,33 g;
- Zinc, Zn - 0,1652 mg.
La composition du kvas de betterave, bien qu'en faible quantité, contient des oligo-éléments rares:
- Césium - restaure le tonus de la partie sympathique du système nerveux central, augmente la production de cellules sanguines;
- Rubidium - a des effets antihistaminiques et anti-inflammatoires, augmente la résistance des globules rouges aux effets agressifs des antioxydants et des oxydants.
Mais les propriétés du kvas de betterave ne sont pas seulement déterminées par les nutriments. Il contient des anthocyanes naturels, des sucres, des flavonoïdes, des phytoncides et des antioxydants. Parmi ces derniers, la quercétine et la bétaïne prédominent. La quercétine supprime la production de cellules anormales et prévient le développement d'allergies, tandis que la bétaïne stimule la production d'enzymes digestives et normalise la fonction hépatique.
Les bienfaits du kvas de betterave
La boisson hypocalorique désaltère par une journée chaude et est largement utilisée en médecine traditionnelle. Les guérisseurs recommandent de le prendre pour la prévention et le traitement de diverses maladies et pour la perte de poids.
Les bienfaits du kvas de betterave
- Tonifie les parois vasculaires, stimule la dissolution du cholestérol et abaisse son taux.
- Normalise la pression artérielle, soulage les crises d'hypertension artérielle.
- Il a des propriétés diurétiques et cholérétiques, dissout les calculs accumulés dans les reins, modifiant l'acidité du liquide physiologique.
- Le kvas de betterave fait maison avec de la levure régule la glycémie et stabilise la fonction pancréatique. Les probiotiques libérés lors de la fermentation des lacto-levures améliorent les processus digestifs, augmentent l'activité de la flore bénéfique.
- Favorise la perte de poids, stimule la transformation et la dissolution de la couche graisseuse formée sous la peau et autour des organes internes.
- Supprime le développement de l'anémie.
- Isole les radicaux libres dans les intestins et circulant dans le sang.
- A un effet calmant et sédatif, aide à faire face au stress émotionnel et physique excessif.
Ce ne sont pas toutes les propriétés bénéfiques du kvas de betterave. La consommation régulière de la boisson favorise la production d'hormones, prolonge l'âge de procréer. Supprime les processus inflammatoires dans les organes pelviens. Augmente la libido chez les femmes et la puissance chez les hommes.
L'application externe de jus de betterave aidera à guérir la mycose des ongles, à réduire l'exacerbation du psoriasis et de l'eczéma et à accélérer l'épithélialisation après des brûlures ou des blessures qui forment des écorchures avec des saignements ponctuels.
Il est recommandé d'introduire le jus de betterave dans l'alimentation des femmes enceintes à partir du deuxième trimestre. Il aide à se débarrasser de la constipation, réduit les poches, réduit le risque de développer une prééclampsie et une anémie, accélère le nettoyage du corps si une femme doit prendre des produits pharmaceutiques pour soutenir son état.
