La tarte au citron est un dessert léger classique reconnu de bonheur et de gourmandise. C'est une excellente alternative aux gâteaux et tartes copieux. Lisez les caractéristiques, les secrets et les recettes pour cuisiner des friandises dans cette revue.
Contenu de la recette:
- Tarte au citron - secrets et subtilités des recettes
- Tarte au citron: recette meringuée
- Tarte francaise au CITRON
- Recettes vidéo
La tarte est l'excellence culinaire française. La douceur est préparée à partir de pâte brisée, qui peut être à la fois claire et foncée. Une variété de baies, de fruits et de mélanges de toutes sortes de compositions de fruits et de baies sont utilisés comme garnitures. À ces fins, les pommes, les poires, les prunes, les citrouilles, etc. sont très demandées. Mais aujourd'hui, nous allons préparer une tarte aux agrumes avec du citron.
Tarte au citron - secrets et subtilités des recettes
La tarte est généralement préparée à partir de pâte sablée fine et croustillante, que tout le monde peut facilement préparer. Pour ce faire, vous devez connaître quelques secrets simples et avoir un paquet d'huile au réfrigérateur.
- La pâte sablée est un mélange de farine et de graisse, qui sont réduites en miettes dans un rapport de 1: 2. Un composant liquide est ajouté aux produits pour le "collage" - œufs ou eau.
- La graisse donne arôme et goût aux produits: mieux c'est, plus le résultat final du produit est savoureux et aromatique. Par conséquent, il est préférable de prendre de l'huile avec une teneur en matières grasses de 82%.
- La graisse peut être différente: ramollie ou refroidie, mais pas froide ou fondue.
- Proportions standards: pour 250 g de farine 120 g de beurre.
- La farine à pâte brisée convient avec une faible teneur en gluten, contrairement à la pâte feuilletée, qui nécessite une farine à haute teneur en gluten.
- Le sucre de la pâte peut être remplacé par du sucre en poudre.
- La farine avec du sucre en poudre doit être tamisée à travers un tamis en fer fin pour l'enrichir en oxygène.
- Si la pâte sablée s'avère dure, cela signifie soit que la pâte a été malaxée de manière intensive, soit qu'elle contient trop de liquide. La pâte est pétrie rapidement, avec des mouvements doux. Le processus ne prend pas plus de 30 secondes.
- Pétrir la pâte sablée avec les mains froides pour que l'huile ne chauffe pas.
- La pâte peut être aromatisée avec des noix grillées moulues en farine: noisettes, amandes, noix.
- La pâte brisée est laissée au froid à une température de +5 degrés pendant 2 à 4 heures avant le moulage. Le gluten va réagir avec l'eau, la pâte va devenir élastique et bien s'étaler.
- Avant d'envoyer la pâte au réfrigérateur, elle est enveloppée d'un film alimentaire qui la protège des gerçures et absorbe les odeurs.
- Avant d'étaler la pâte, elle doit se réchauffer à température ambiante.
- Il est préférable d'étaler la pâte sur une planche réfrigérée. Pour ce faire, conservez-le au réfrigérateur pendant un certain temps.
- La pâte, étalée dans un moule, est tapissée de parchemin et remplie jusqu'au sommet de riz ou de haricots pour éviter le gonflement dû à l'échauffement ou à la déformation. Retirez la charge 10 minutes après le début de la cuisson pour que l'humidité s'évapore.
- Un panier de sable chaud est très fragile, vous devez donc le manipuler très soigneusement.
- Achetez des citrons à écorces fines. Les agrumes minces sont généralement arrondis, légèrement oblongs, avec un petit bec et une surface plane et lisse. Les citrons grumeleux et inégaux ne fonctionneront pas comme ils ont une croûte épaisse.
- Les citrons lavés doivent être cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes pour éliminer l'amertume.
- Avant d'utiliser le citron, coupez les extrémités des deux côtés et retirez les graines.
- Avant de servir la tarte au citron, réfrigérez-la pendant 3-4 heures pour congeler la garniture au citron et combiner les saveurs.
Tarte au citron: recette meringuée
La tarte au citron meringuée est la tarte la plus connue. Les pâtisseries au citron sont légères, aérées et ne s'ennuient jamais. Son goût est équilibré aigre-doux, la garniture est la plus délicate et le chapeau de meringue est moelleux. Un tel dessert saura conquérir tous les gourmets dès la première bouchée.
- Teneur calorique pour 100 g - 293 kcal.
- Portions par contenant - 1 tarte
- Temps de cuisson - 1,5 heures
Ingrédients:
- Farine - 120g
- Beurre - 60 g pour la pâte et 55 g pour le Kurde
- Citron - 2 pièces
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 160 g pour la meringue, 50 g pour le kurde, 1 c. pour le test
- Oeufs - 2 pièces
- Blanc d'oeuf - 2 pcs. pour meringue
- Eau glacée - 3 cuillères à soupe
- Sel - une pincée
Une fois que tous les ingrédients sont sur la table, commençons à cuisiner !
Préparation pas à pas de la tarte au citron meringuée:
- Versez la farine, le sel, le sucre et le beurre froid (60 g) dans le bol d'un mixeur. Battre la masse en miettes et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. La pâte doit être tendre et molle.
- Envelopper la pâte dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 20 minutes.
- Pour la crème au citron (garniture), râper le zeste des citrons sur la râpe la plus fine.
- Saupoudrer de sucre et ajouter les œufs.
- Presser le jus des citrons, passer au tamis et verser dans un récipient avec les zestes et les œufs.
- Fouetter la nourriture jusqu'à consistance lisse et mettre à feu doux, où continuer à remuer jusqu'à épaississement.
- Ajouter ensuite le beurre et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Verser la garniture dans un petit bol et couvrir d'une pellicule plastique afin qu'elle n'entre pas en contact avec la crème. Sinon, une croûte se formera à sa surface. Mettez-le au réfrigérateur.
- À ce moment-là, la pâte va refroidir, alors placez-la sur la table saupoudrée de farine et roulez-la en une fine couche de 2-3 mm.
- Placez-le dans un plat allant au four et coupez les côtés, ce qui les fait 4 à 4,5 cm de haut.
- Tapisser la pâte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et saupoudrer les haricots ou les petits pois.
- Chauffer le four à 200°C et cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ce processus ne prendra pas plus de 20-25 minutes.
- Pour la meringue, mélangez les blancs avec le sucre et placez-les au bain-marie. Laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Au fur et à mesure que cela se produit, la masse commence à se troubler, puis prenez un mélangeur et battez-la.
- Une fois les protéines épaissies, retirez-les du bain et battez jusqu'à ce qu'elles soient fermes, brillantes et pointues.
- Récupérez la tarte. Verser la garniture au citron dans la croûte cuite.
- Étalez ensuite la meringue en l'étalant sur toute la surface.
- Envoyez le gâteau au four avec le réglage du gril pendant 3-4 minutes pour faire dorer la meringue.
- Faire tremper la tarte finie au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Tarte francaise au CITRON
La tarte au citron française est une pâte sablée parfumée, la garniture la plus délicate et un arôme étonnant. Le dessert crée une ambiance cosy, il est agréable à émietter et fond dans la bouche.
Ingrédients:
- Farine - 175 g
- Beurre froid - 100 g
- Sucre glace - 25 g par pâte et pour saupoudrer
- Jaune - 1 pièce
- Eau froide - 1 cuillère à soupe.
- Oeufs - 5 pièces
- Crème épaisse - 25 ml
- Citron - 4 pcs.
Comment faire une tarte au citron française étape par étape
- Dans un mélangeur, mélanger la farine, le sucre glace et le beurre haché en petits cubes.
- Ajouter l'eau et le jaune.
- Tremper la pâte.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique, envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au congélateur pendant 15 minutes.
- Après cela, roulez-le et mettez-le dans le moule, en faisant les côtés. Coupez l'excédent de pâte.
- Percez la pâte avec une fourchette, mettez du papier sulfurisé dessus et ajoutez un agent alourdissant: haricots, petits pois.
- Chauffer le four à 200°C et cuire le gâteau pendant 12-15 minutes. Retirez ensuite l'agent alourdissant et faites cuire encore 10 à 12 minutes.
- Refroidissez le gâteau fini.
- Pour la crème, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
- En fouettant continuellement, versez la crème.
- Pressez le jus du citron et ajoutez-le à la masse d'œufs. Mettez-y le zeste râpé.
- Remuer, verser le mélange dans la croûte refroidie et envoyer le gâteau au four pendant 30-35 minutes à 170°C.
- Refroidir le gâteau fini et saupoudrer de sucre en poudre.
Recettes vidéo:
