Description et conseils pour la préparation du plat. TOP 7 des recettes de soupe à l'oignon. Comment est-il généralement servi ?
La soupe à l'oignon est un plat épais dont la recette moderne nous est venue de France au 17ème siècle. Il était populaire à l'époque romaine. Parce que les oignons étaient peu coûteux et faciles à cultiver, ils étaient inclus dans de nombreux plats. C'était la nourriture principale des familles pauvres. La soupe combine un goût délicat, un arôme délicat et une structure visqueuse. Il est recommandé aux personnes ayant un système nerveux déprimé et un manque d'appétit. Il aide à restaurer la force et à améliorer la vitalité. Les Français prétendent que la soupe à l'oignon peut soulager les maux de tête et les symptômes de la gueule de bois.
Conseils pour faire de la soupe à l'oignon
Avant de préparer la soupe à l'oignon, vous devez prendre soin des ustensiles. Il doit avoir des murs épais. Ensuite, les ingrédients ne seront pas frits, mais mijoteront lentement sur le feu.
Pour le plat, on utilise des oignons doux et mous, qui caramélisent bien. Sinon, vous risquez de gâcher la soupe avec un arrière-goût amer.
Après la cuisson, il est conseillé de laisser infuser la soupe sous le couvercle. Ensuite, les composants sont saturés d'épices et révèlent leurs caractéristiques gustatives.
Il existe de nombreuses variantes, mais la recette classique de la soupe à l'oignon comprend des croûtons frits, des oignons sautés, du fromage, du bœuf et du bouillon. Le persil est un processus dans lequel les légumes sont mijotés à feu doux dans du beurre (parfois combiné avec de l'huile d'olive) avec de la farine et acquièrent une couleur dorée. Dans le cas des oignons, cela est dû à la caramélisation du sucre contenu. L'arôme riche du produit dépend directement du traitement thermique donné.
Les chefs professionnels peuvent cuisiner plusieurs heures avant de cuisiner et d'aromatiser la soupe à l'oignon.
Selon la légende, au milieu de la nuit, le roi Louis XV voulait prendre un goûter, mais ne trouva que peu d'huile végétale, de champagne et d'oignons dans une maison forestière. Il a combiné et soudé ces produits. C'est ainsi qu'a été préparée la première soupe à l'oignon française.
Pour donner au plat un arôme acidulé spécifique, vous pouvez y ajouter du sherry, du cognac ou du vin blanc sec avant de servir. Parmi les épices, le goût est souligné par l'ail, la muscade, l'estragon, le basilic, le romarin, l'origan, le thym, la cannelle et le poivre fraîchement moulu.
TOP 7 des recettes de soupe à l'oignon
Même si les membres de votre famille n'aiment pas les oignons, assurez-vous qu'ils mangeront ce plat avec plaisir. Le traitement thermique spécial auquel il se prête éliminera l'amertume et ajoutera un goût piquant.
soupe à l'oignon à la française
Ce plat comprend des composants hypoallergéniques, il est donc recommandé de l'utiliser même pour diverses maladies.
- Teneur calorique pour 100 g - 126 kcal.
- Portions - 3-4
- Temps de cuisson - 40-50 minutes
Ingrédients:
- Bouillon de légumes - 1, 2 l
- Oignons - 700 g
- Vin blanc sec - 280 ml
- Baguette française - 1/2 pc.
- Gruyère - 225 g
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Beurre - 50 g
- Ail - 4 gousses
- Sucre - 1/2 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Comment préparer la soupe à l'oignon française étape par étape:
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Les gousses d'ail sont épluchées et étalées sur la surface. La baguette française est coupée en fines tranches et mise là.
- Séchez les ingrédients pendant environ 20 minutes. A la 10ème minute, retournez le pain pour qu'il soit imbibé de beurre des deux côtés.
- Les légumes et le beurre sont placés dans une casserole. Chauffer à feu vif. Ensuite, ils jettent des oignons coupés en demi-anneaux minces, du sucre et de l'ail séché.
- Remuer régulièrement. Faire frire environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Puis le feu est réduit et les ingrédients languissent encore un quart d'heure. Ne pas couvrir avec un couvercle.
- Au fil du temps, du poivre fraîchement moulu, du sel, du bouillon de légumes et du vin blanc sont ajoutés.
- Lorsque la soupe bout, cela vaut la peine de faire le minimum de chaleur. Laisser cuire 50-60 minutes.
- Après cela, la soupe est versée dans des bols réfractaires, saupoudrée de fromage à pâte dure râpé et recouverte de croûtons. Placez-les sur le gril et laissez fondre le fromage.
Soupe à l'oignon dans des pots d'argile
Ce plat passe par plusieurs étapes de traitement thermique. Il est parfait pour une table de fête et remplira la pièce d'arômes piquants.
Ingrédients:
- Oignons - 1kg
- Beurre - 60 g
- Branches de céleri - 2 pcs.
- Bouillon de boeuf - 900 ml
- Thym - 5-7 branches
- Baguette à la farine de seigle - 1 pc.
- Fromage à pâte dure - 100 g
Préparation étape par étape de la soupe à l'oignon dans des pots en terre cuite:
- Les oignons sont coupés en fines lanières.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, faire un petit feu et faire revenir les oignons.
- Les tiges de céleri sont coupées en tranches et jetées dans une poêle à frire.
- Remuez régulièrement les ingrédients pour qu'ils ne brûlent pas. Au bout d'une demi-heure, les légumes commenceront à caraméliser.
- Après cela, commencez à verser 250 ml de bouillon de bœuf. Remuez les ingrédients, le liquide commencera bientôt à s'évaporer.
- Ajouter les feuilles de thym hachées. Il accentuera la douceur de l'oignon.
- Passer une spatule sur le mélange. S'il reste une trace, vous pouvez ajouter un autre verre de bouillon.
- Lorsqu'il s'évapore également, versez les 400 ml restants. Porter le mélange à ébullition.
- Pendant que les légumes arrivent, tournez-vous vers les croûtons. Trancher finement la baguette et cuire au grille-pain. Couper ensuite en petits cubes.
- La soupe est versée dans des pots en argile (ne pas ajouter 1-2 cm au sommet). Le fromage est passé à travers une râpe grossière, les croûtons sont répartis et le fromage est à nouveau frotté.
- Placez le plat dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 5 minutes. La tâche principale est de faire fondre le fromage. Saupoudrer la soupe finie de pétales de thym hachés et servir.
Soupe à l'oignon au laurier
La recette de soupe à l'oignon à la feuille de laurier a des notes aromatiques supplémentaires. Le plat est très nutritif et contient des minéraux essentiels.
Ingrédients:
- Gros oignons - 4 pcs.
- Fromage à pâte dure - 150 g
- Beurre - 125 g
- Pain blanc - 1/2 pain
- Eau bouillante - 1 l
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre blanc fraîchement moulu - 1/4 c.
- Sel de mer - 1/2 cuillère à café
Préparation pas à pas de la soupe à l'oignon au laurier:
- Le four est chauffé à 200 degrés.
- Hacher finement l'oignon et le mettre dans une casserole à fond épais, richement graissée avec du beurre. Faire revenir à feu doux environ 25 minutes.
- Lorsque l'oignon commence à caraméliser, versez un litre d'eau bouillante, ajoutez les feuilles de laurier et une pincée de sel.
- Remuez régulièrement le mélange pour qu'il cuise uniformément. Après une demi-heure, vous pouvez retirer du feu.
- Le pain est coupé en morceaux minces et mis à sécher au four pendant 5 minutes.
- La soupe est versée dans des bols réfractaires profonds. Passer le fromage à pâte dure dans une râpe grossière, saupoudrer le plat et couvrir de croûtons.
- La soupe est placée dans un four préchauffé pendant quelques minutes pour dorer le dessus. Servir chaud.
Purée de soupe à l'oignon
Le plat a une texture délicate. Soyez sûr qu'une portion ne suffira pas à vos proches, ils vous demanderont certainement un supplément !
Ingrédients:
- Oignons - 1kg
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Fromage à la crème fondu - 70-100 g (ou 100 ml de crème épaisse)
- Bouillon de boeuf (poulet) - 800 ml
- Ail - 1-2 gousses
- Sucre - une pincée
- Légumes et beurre - 50 ml
- Pain blanc ou pain - 1 pc.
- Sel au goût
- Poivre fraîchement moulu - au goût
- Eau filtrée - 1 l
- Côtes de boeuf - 200 g
- Carottes - 1 pièce
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Thym - quelques brindilles
Préparation étape par étape de la purée de soupe à l'oignon:
- Les côtes de bœuf sont lavées et jetées dans une casserole. Des carottes épluchées, un oignon, du poivre fraîchement moulu, du sel, du laurier et un litre d'eau filtrée y sont également ajoutés.
- Portez les ingrédients à ébullition, écumez la mousse et faites un petit feu. Remuez le mélange de temps en temps.
- Ensuite, les légumes et la viande sont retirés du bouillon, filtrés à travers une étamine et recouverts d'un couvercle.
- Dans une casserole à fond épais, mélanger les légumes et le beurre, chauffer à feu doux.
- L'oignon restant est pelé, coupé en demi-anneaux minces et jeté dans une casserole. Sel et poivre à votre discrétion.
- Pendant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon. Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez la farine et le sucre. Bien mélanger. Laisser encore 5 minutes et verser le reste de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
- Enfin, ajoutez le fromage à la crème fondu et battez les ingrédients avec un mélangeur à main. Couvrir la casserole avec un couvercle.
- L'huile d'olive est chauffée dans une poêle et la gousse d'ail passée dans une presse est frite.
- Les restes d'ail sont retirés et le pain en dés est mélangé.
- Ensuite, il est réparti sur une plaque à pâtisserie et séché dans un four pendant plusieurs minutes.
- La soupe est versée dans des assiettes, saupoudrée de thym et les croûtons sont versés dans une assiette séparée.
Soupe à l'oignon au fromage
La cuisson de ce plat ne prendra pas beaucoup de temps. Il est important que les ingrédients ne soient pas trop cuits.
Ingrédients:
- Gros oignons - 50 g
- Fromage fondu - 250 g
- Bouillon de viande - 1 l
- Fromage à pâte dure râpé - 4 cuillères à soupe
- Beurre - 30 g
- Poireau (tige) - 50 g
- Persil haché - 1 petit bouquet
- Thym frais - 1 cuillère à café
- Farine de blé - 1 cuillère à soupe
- Vin blanc sec - 100 m
- Sel au goût
Préparation étape par étape de la soupe à l'oignon avec du fromage:
- Deux variétés d'oignons sont pelées et hachées finement. Le beurre est jeté dans une poêle, des oignons fondus et hachés sont ajoutés.
- Au bout de 10 minutes, versez la farine de blé et mélangez. Laisser mijoter environ 3-4 minutes.
- Verser le vin blanc sec, porter à ébullition, puis ajouter un peu de bouillon. Portez à nouveau à ébullition, salez, poivrez à votre guise.
- Du fromage fondu, du persil haché et du thym sont ajoutés. Mélanger les ingrédients.
- Laissez infuser environ 15 minutes.
- Verser dans des assiettes et saupoudrer de fromage à pâte dure râpé.
Soupe de canard à l'oignon
Ce plat est riche en protéines et fait souvent partie de l'alimentation des sportifs. Une fois cuite, la viande devient tendre et fond littéralement dans la bouche.
Ingrédients:
- Oignons - 200 g
- Sel - 7 g
- Sucre - 14 g
- Beurre - 16 g
- Huile végétale - 20 g
- Vin rouge - 40 g
- Bouillon de poulet - 120 g
- Demi-glace de boeuf - 30 g
- Brochette de canard - 70 g
- Frites d'oignons - 20 g
- Filet de canard - 60 g
Préparation pas à pas de la soupe de canard à l'oignon:
- D'abord, ils font de la viande hachée. Les filets de canard et les oignons sont passés au mixeur. Saucisses façonnées, légèrement frites dans de l'huile végétale et prêtes au four.
- Ensuite, les oignons sont hachés.
- Les légumes et le beurre sont versés dans une poêle à frire. Réchauffer.
- Ajouter le sucre, les oignons et le vin. Lorsque le liquide s'est évaporé, versez le bouillon et le demi-verre.
- Remuez régulièrement les ingrédients avec une spatule en bois et assurez-vous que rien ne brûle. Cuire jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.
- La soupe toute prête est servie avec des frites et une brochette de canard.
Soupe à l'ail et à l'oignon
Cuisiner ne vous prendra pas beaucoup de temps. Le bacon frit se marie bien avec ce plat.
Ingrédients:
- Ail - 2 têtes
- Oignons bulbes - 4 pcs.
- Bouillon de poulet - 1 l
- Crème épaisse - 400 ml
- Pain aux céréales blanc - 2 gros morceaux
- Ghee - 4 cuillères à soupe
- Branche de thym - 1 pc.
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
Préparation pas à pas de la soupe à l'ail et à l'oignon:
- Les gousses d'ail sont épluchées et étalées au fond du plat allant au four. Réserver 2 clous de girofle dans une assiette séparée.
- Les oignons sont coupés en demi-anneaux et mis à l'ail.
- Saupoudrer les ingrédients de thym haché, de poivre noir fraîchement moulu et verser 700 ml de bouillon.
- Le four est chauffé à 170 degrés.
- Le formulaire est recouvert de papier d'aluminium et envoyé au four pendant 40 à 50 minutes.
- Le pain est coupé en fines tranches et coupé en cubes.
- L'huile végétale est versée dans une poêle et les gousses d'ail retardées sont passées dans une presse. Faire frire environ 2-3 minutes. Les restes d'ail sont retirés et du pain est versé à la place.
- Assurez-vous qu'il soit doré de tous les côtés. La cuisson ne prendra pas plus de 5 minutes.
- Battre la soupe au mixeur plongeant, verser 300 ml de bouillon et de crème épaisse. Le plat doit acquérir une texture uniforme.
- Ensuite, la soupe est salée, poivrée, versée dans une casserole et chauffée à feu doux pendant 5 minutes maximum. Ne le portez pas à ébullition. Le plat est versé dans des assiettes et servi avec des croûtons à l'ail.
Comment bien servir la soupe à l'oignon?
La plupart du temps, le plat est préparé en petites portions individuelles. Ils sont servis dans les mêmes récipients dans lesquels ils ont été cuits. Pour garder l'arôme concentré, couvrez les casseroles avec des couvercles.
Une petite cuillère est ajoutée à la soupe afin de manger plus longtemps et de mieux ressentir le goût. Si de gros croûtons ont été placés sur le plat, un petit couteau doit être placé à côté.
Recettes vidéo de soupe à l'oignon
Ainsi, dans notre article, vous avez appris en détail comment cuisiner une soupe à l'oignon à la maison et faire plaisir à votre famille avec des délices culinaires. Soyez prudent lors du choix des composants, ils doivent être frais et de haute qualité.
